![\"\"](\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/49034124332_0d1b6bcb3c_c.jpg\")
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Was bereitet dir die meiste Freude bei der Arbeit mit Wein?<\/b><\/p>\n
Am meisten Spa\u00df macht mir die Arbeit mit der Pflanze und immer an der frischen Luft sein zu k\u00f6nnen. Seit Jahrzehnten arbeite ich in der Natur und erlebe hier immer wieder sch\u00f6ne Erlebnisse mit Pflanzen und Tieren. Auch die Sonnenunter- und Aufg\u00e4nge \u00fcber den Weinbergen sind wundersch\u00f6n anzusehen.<\/span><\/p>\n Wie gew\u00e4hrleistest du eine nachhaltige und umweltschonende Anbauweise und was ist der Unterschied zur konventionellen Herstellung?<\/b><\/p>\n Ich versuche m\u00f6glichst urspr\u00fcnglich zu arbeiten. Jegliche Konservierung, sei es die Erhitzung beim Saft oder Schwefelung beim Wein, \u00fcberdeckt Aroma.<\/span> Meine Weine sind zum Teil ungefiltert und ungeschwefelt, um m\u00f6glichst viel Aroma mitzunehmen. Normales Bio ist mir zu wenig, deswegen verzichte ich neben Schwefel auch noch auf Kupfer, was man eigentlich f\u00fcr die Pilzbek\u00e4mpfung braucht. Als Alternative arbeite ich hier mit Aloe Vera, Schachtelhalm und Brennessel und stelle meinen eigenen Humus Tee her.\u00a0<\/span><\/p>\n Meine Kollegen, die nach konventionellen Methoden arbeiten, haben jetzt eine Wartezeit gehabt. Das hei\u00dft, sie haben jetzt chemisch gespritzt und mussten dann 35 Tage warten, bis sie die Rebe gelesen haben. Ich hingegen habe die Rebe reingeholt, als ich dachte, dass das der richtige Moment f\u00fcr die Ernte ist.\u00a0<\/span><\/p>\n Auch bei der Sch\u00e4dlingsbek\u00e4mpfung setzte ich auf eher unkonventionelle Methoden: <\/span>Wespen bei\u00dfen oft die Haut der Trauben auf, sodass dann andere Insekten dort eindringen. Ich habe den Vorteil, dass ich viele Hornissen bei mir auf dem Weinberg habe, welche die Wespen jagen und fressen.\u00a0<\/span><\/p>\n Wie viele und was f\u00fcr Traubensorten baust du an?<\/b><\/p>\n Neben Wein verkaufe ich auch Trauben und S\u00e4fte. Insgesamt baue ich 12 verschiedene Sorten Esstrauben und 5 Weinarten an. Esstrauben sind f\u00fcr die Weinzubereitung nicht geeignet, da sie zu wenig S\u00e4ure enthalten. Ich habe sogenannte Piwis, das sind Pilze widerstandsf\u00e4hige Weine wie z.B. Solaris und Ph\u00f6nix. Dar\u00fcber hinaus baue ich aber auch Chardonnay (Wei\u00dfwein) und Regent und Sp\u00e4tburgunder an. Neben Wein und Traubens\u00e4ften produziere ich auch Secco, dabei versetzte ich den normalen Wein mit Kohlens\u00e4ure.<\/span><\/p>\n Was beeinflusst den Geschmack neben der Rebsorten?<\/b><\/p>\n Da gibt es viele wichtige Faktoren, aber besonders wird das Aroma durch die Arbeit an der Laubwand beeinflusst. Nach der Bl\u00fcte zupfe ich einen Teil der Bl\u00e4tter ab, sodass die Sonne gleichm\u00e4\u00dfig auf die frisch abgebl\u00fchte Rebe trifft. Dadurch bauen die Reben eine gewisse Art von Sonnenresistenz auf. Im August \u00f6ffne ich dann die Laubwand, um mehr Aroma zu erhalten. Je mehr du die Laubwand aufmachst, desto s\u00fc\u00dfer wird der Wein. Indem ich mir die Satellitenbilder von der Nasa anschaue, kann ich das Wetter vorhersagen und so besser planen. Der <\/span>Geschmack meiner Weine ist jedes Jahr anders. Das k\u00fchle letzte Jahr hat daf\u00fcr gesorgt, dass der Wein mehr S\u00e4ure enth\u00e4lt. Wohingegen die W\u00e4rme in diesem Jahr die S\u00e4ure zur\u00fcckgedr\u00e4ngt und durch einen st\u00e4rkeren Zuckergehalt ersetzt hat.\u00a0<\/span><\/p>\n Macht sich der Klimawandel beim Weinanbau bemerkbar?<\/b><\/p>\n Ja, auf jeden Fall. Der Klimawandel l\u00e4sst sich besonders am Anbau mediterraner Sorten erkennen. So werden in den s\u00fcdlichen deutschen R\u00e4umen immer mehr italienische und franz\u00f6sische Arten gepflanzt. Neben meiner T\u00e4tigkeit als Winzer bin ich auch in der Jury vom internationalen Bioweinpreis vertreten. Interessant zu beobachten ist, dass die Gewinner inzwischen nicht mehr deutsche, sondern polnische, d\u00e4nische oder s\u00fcdschwedische Wein sind. F\u00fcr Wei\u00dfweine wird es im S\u00fcden zu hei\u00df. Vor allem der Riesling bekommt bei solchen Temperaturen wie diesen Sommer Sonnenbrand, welcher sich durch eine Bitternote im Wein bemerkbar macht. Generell denke ich aber, wenn du deine Pflanzen so st\u00e4rkst, dass sie mit den Einfl\u00fcssen des Klimawandels zurechtkommen, dann kann man weiterhin erfolgreich sein.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n \u201cMan muss die Pflanze so st\u00e4rken, dass sie mit den Einfl\u00fcssen des Klimawandels zurechtkommt.<\/span><\/i>\u201d<\/span><\/p><\/blockquote>\n Welche Herausforderungen gibt es beim Anbau von Weinreben und der Weinproduktion?<\/b><\/p>\n Ich finde kaum noch Kr\u00e4fte, die per Hand im Weinberg oder auch mal am Wochenende arbeiten m\u00f6chten. Aber in der Landwirtschaft geht es einfach nicht anders, denn die Traubenproduktion ist rund um die Uhr. Die wohl gr\u00f6\u00dfte Herausforderung ist aber die Trockenheit. Dieses Jahr gab es viele schreckliche Bilder von Weinbergen, die total gelb und ausgetrocknet waren. Aber auch die Vorstellungen der Kunden haben sich ver\u00e4ndert. Viele m\u00f6chten ihren Wein so billig <\/span>wie m\u00f6glich. Der deutsche Durchschnittspreis f\u00fcr eine Flasche Wein liegt bei gerade mal 3\u20ac. F\u00fcr diesen Preis kann ich schlichtweg keinen guten Wein produzieren.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Welche Faktoren spielen bei der Preisbildung f\u00fcr eine Flasche Wein eine Rolle?\u00a0<\/b><\/p>\n F\u00fcr den Produktpreis spielen die Traubenproduktion im Weinberg, die Lese, das Pressen und die Lagerung im Keller eine entscheidende Rolle.\u00a0<\/span>Meine guten Weine fangen bei 10\u20ac an und gehen dann hoch bis 47\u20ac. Was man vielleicht gar nicht denkt, aber der teuerste Wein bringt den schlechtesten Gewinn,\u00a0<\/span>da dort so viel mehr Arbeit drin steckt.<\/span><\/p>\n Was genau macht deine Weine aus?<\/b><\/p>\n Ich versuche so zu produzieren, wie man es vor Jahrhunderten gemacht hat. <\/span>Diese urspr\u00fcngliche Art zu arbeiten wirkt sich auch auf das Aroma meiner Weine aus. Deshalb presse ich noch mit einer 40 Jahre alten Presse, da dadurch viele Aromen erhalten bleiben. Ein weiterer Vorteil meiner Weine, bei Festen kannst du so viel trinken wie du willst, ohne dass du Kopfschmerzen bekommst.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Was ist dein pers\u00f6nlicher Lieblingswein vom eigenen Weingut?<\/b><\/p>\n Das ist schwer zu sagen. Meine Lieblingsweine sind generell trocken. Ich trinke sehr gerne Blanc de noir, \u00fcbersetzt \u201cWei\u00df von Schwarz\u201d, das bedeutet Rotwein wei\u00df gekeltert. Dabei handelt es sich um besonders helle Weine, die unglaublich viel Frucht und wenig Zucker enthalten. Man schmeckt ein herrliches Fruchtaroma nach Weinbergpfirsich und Nektarine.\u00a0<\/span><\/p>\n Woran erkennt man gute Weine und <\/b>muss ein guter Wein immer teuer sein?<\/b><\/p>\n Nein, das muss er nicht. Ab 7-8\u20ac bekommt man schon gute bis sehr gute Weine. Am besten achtet man darauf, dass der Wein handverlesen ist, das erlaubt eine feinere Auswahl der Beeren. Bei der g\u00fcnstigeren Maschinenlese gelangen neben unreifen und faulen Beeren oft auch Insekten und andere Tierchen in den Wein. Billiger Wein f\u00fcr 3\u20ac kann nur so erzeugt werden. Von Labels halte ich nicht besonders viel, das ist in meinen Augen viel Show.\u00a0<\/span><\/p>\n Mein Tipp: Um einen guten Wein zu erkennen, musst du die Weinflasche halb leer trinken und dann offen stehen lassen. Wenn er am n\u00e4chsten Tag genauso gut schmeckt oder sogar noch besser, ist es ein guter Wein.<\/span><\/i><\/p><\/blockquote>\n <\/p>\n Warum hast du dich f\u00fcr die Direktvermarktung \u00fcber die Marktschw\u00e4rmer entschieden?<\/b><\/p>\n Ich glaube, dass die Kunden bei Marktschw\u00e4rmer noch Vertrauen in die Landwirtschaft haben und f\u00fcr sie Regionalit\u00e4t und \u00f6kologischer Anbau eine wichtige Rolle spielen. Wohingegen die Agrarindustrie nur auf Wachstum und immer h\u00f6here Produktionsmengen aus ist. Der konventionelle Handel w\u00fcrde uns zwingen, dass der <\/span>Wein jedes Jahr gleich schmecken muss. Das w\u00e4re in meiner Art der Produktion unm\u00f6glich.<\/span><\/p>\n Wie lagert man Wein am besten Zuhause?<\/b><\/p>\n Am besten ist es, die Flaschen k\u00fchl und liegend bei ca. 8-10 grad zu lagern. Gute Wei\u00dfweine halten locker 15 Jahre und Rotweine sogar noch l\u00e4nger.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Wir bedanken uns bei Guido Seyerle f\u00fcr das interessante Gespr\u00e4ch und den Einblick in seinen Betrieb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Winzer und Sommelier Guido Seyerle produziert Bioweine in Baden und Brandenburg. Ganz nach dem Motto: \u201cNatur Pur\u201d stellt er seine Weine nach urspr\u00fcnglichen Methoden ohne Kupfer und Schwefel her und verzichtet auf den Einsatz von Spritzmitteln. 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