{"id":41444,"date":"2020-10-22T13:45:40","date_gmt":"2020-10-22T11:45:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/nicht-kategorisiert\/tolle-knollen-direkt-vom-feld\/"},"modified":"2025-12-22T17:21:52","modified_gmt":"2025-12-22T16:21:52","slug":"tolle-knollen-direkt-vom-feld","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/rezepte\/tolle-knollen-direkt-vom-feld\/","title":{"rendered":"Tolle Knollen direkt vom Feld"},"content":{"rendered":"

Die Vielfalt an Kartoffeln ist viel gr\u00f6\u00dfer und bunter als wir sie aus dem Supermarkt kennen. Im Interview mit den Kartoffelerzeuger*innen vom Cossebauder Kartoffelacker bei Dresden\u00a0 und dem Kartoffelkult in der N\u00e4he von K\u00f6ln erf\u00e4hrst du, warum es so wichtig ist, diese Vielfalt zu erhalten und worin die Unterschiede zwischen den einzelnen Sorten bestehen. Wetten, dass du danach unbedingt ein paar alte Kartoffelsorten ausprobieren willst?\u00a0<\/strong><\/p>\n

\"\"\u00a9 Cossebauder Kartoffelacker<\/p>\n

Die Vielfalt an Kartoffelsorten ist enorm. Wie viele Sorten habt ihr im Angebot?\u00a0<\/b><\/p>\n

Kartoffelkult: <\/b>Insgesamt haben wir dieses Jahr ungef\u00e4hr f\u00fcnfzehn Kartoffelsorten angebaut, was schon extrem viel ist und jedes Jahr ein bisschen schwankt. Von unserer \u201cPommes-Sorte\u201d Lady Anna pflanzen wir jedes Jahr bis zu 1000 Tonnen an und beliefern damit einige Restaurants. Wir kultivieren auch immer wieder alte Kartoffelsorten, wie Bamberger H\u00f6rnchen, La Ratte, Vitelotte und Blauer Schwede. Zus\u00e4tzlich findet man bei uns auch \u201cexotische\u201d Sorten wie Topinabur und S\u00fc\u00dfkartoffeln.\u00a0<\/span><\/p>\n

Cossebauder Kartoffelacker:<\/b> Wir haben dieses Jahr sieben Speisekartoffeln im Angebot. \u00dcber die letzten Jahre haben wir viele Sorten ausprobiert und so diese gefunden, die auf unserem Boden am besten wachsen.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Wo liegen bei so einer gro\u00dfen Vielfalt \u00fcberhaupt die Unterschiede zwischen den einzelnen Sorten?<\/b><\/p>\n

Kartoffelkult: <\/b>Der Unterschied der einzelnen Kartoffelsorten liegt in ihrem jeweiligen St\u00e4rkegehalt. Grunds\u00e4tzlich wird zwischen festkochend, vorwiegend festkochend und mehlig kochende Kartoffeln unterschieden. Festkochende Kartoffeln haben einen niedrigen St\u00e4rkegehalt als mehlig kochende Kartoffeln. Deshalb behalten sie beim Kochen besser ihre Form. Die Beschaffenheit von vorwiegend festkochenden Kartoffeln liegt zwischen diesen zwei Versionen. Wir bauen immer eine vorwiegend festkochende Kartoffel (Lady Anna) und eine festkochende Kartoffel (Ramona) als Standardsorte an.\u00a0<\/span><\/p>\n

Cossebauder Kartoffelacker:<\/b> Neben dem Geschmack und den Kocheigenschaften, wie festkochend und mehlig, haben die Kartoffeln auch verschiedene Reifezeitpunkte. Aber auch die Knollenform (oval, lang) und Schalen- sowie Fleischfarbe (gelb, rosa, blau) k\u00f6nnen variieren. Wir versuchen deshalb \u00fcber fr\u00fch bis sp\u00e4t reifende Sorten die Erntezeit m\u00f6glichst lang zu halten und ein breites Sortiment f\u00fcr die Kund*innenn \u00fcber das Jahr bereitzustellen. Die fr\u00fch reifenden Kartoffeln zeichnen sich durch eine besonders d\u00fcnne und zarte Schale aus, die auch ohne Probleme mitgegessen werden kann. Die sp\u00e4teren Sorten entwickeln eine st\u00e4rkere und robustere Schale, weswegen sie auch zur Langzeitlagerung \u00fcber den Winter geeignet sind.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\" \u00a9 Kartoffelkult<\/p>\n

Warum ist es so wichtig, die Kartoffelvielfalt zu erhalten?<\/b><\/p>\n

Cossebauder Kartoffelacker:<\/b> Vielfalt bedeutet eine Auswahl f\u00fcr verschiedene Vorlieben und Verwendungszwecke. J\u00e4hrlich werden immer neue Sorten zugelassen und das Sortiment stets erweitert. Dabei haben neue Z\u00fcchtungen, die besonders widerstandsf\u00e4hig oder ertragreich sind, ebenso eine Daseinsberechtigung wie alt bew\u00e4hrte Sorten, deren Geschmack und Qualit\u00e4t nach wie vor sch\u00fctzenswert sind.\u00a0<\/span><\/p>\n

Kartoffelkult: <\/b>Der Kartoffelanbau hat eine gewisse Historie bei uns. Gerade alte Kartoffelsorten haben einen besonderen Charakter und unterscheiden sich mit ihrem intensiven Geschmack stark von den Standardsorten aus dem Supermarkt. Uns ist es wichtig die Vielfalt zu erhalten, um den Menschen zu zeigen, welche Sorten es \u00fcberhaupt gibt. Viele wissen nicht, dass eine lila oder rotfleischige Kartoffel keine hochmodern gez\u00fcchtete Kartoffel sondern eigentlich der Ursprung der Kartoffel ist. Die gelbe Schale und Farbe, so wie wir sie kennen, ist eigentlich die \u201cgez\u00fcchtete Form\u201d.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Was sind die beliebtesten Sorten bei euch?\u00a0<\/b><\/p>\n

Cossebauder Kartoffelacker:<\/b> Am gefragtesten sind Linda und zapfen- \/ h\u00f6rnchenf\u00f6rmige Sorten, wie die Bamberger H\u00f6rnchen oder Rosa Tannenzapfen. Aber auch die farbigen Sorten, wie Heiderot oder Blaue Anneliese sind sehr beliebt, denn diese enthalten gesunde Anthocyane, die immunst\u00e4rkend wirken.<\/span><\/p>\n

Kartoffelkult: <\/b>Nat\u00fcrlich ist unsere \u201cPommes-Sorte\u201d, mit der wir zwei Burger Restaurants in K\u00f6ln beliefern, sehr beliebt. Von dieser Sorte ist auch der Absatz am Gr\u00f6\u00dften. Danach wird\u00a0 die klassisch festkochende Sorte (Ramona) von unseren Kunden sehr gesch\u00e4tzt. Bei den Marktschw\u00e4rmern wird unsere \u201cBunte Mischung\u201d am meisten verkauft. Die kleinen, farbenfrohen Drillinge lassen sich gut in der Pfanne oder im Ofen zubereiten.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"\u00a9 Kartoffelkult<\/p>\n

Welche Sorte wird f\u00fcr welche Gerichte verwendet und was muss bei der Zubereitung der verschiedenen Sorten beachtet werden?\u00a0<\/b><\/p>\n

Cossebauder Kartoffelacker:<\/b> Die langen Rosa Tannenzapfen eignen sich aufgrund der d\u00fcnnen Schale und der Form perfekt zur Zubereitung im Ofen oder als Pellkartoffeln. Mehlig kochende Sorten wie die Gunda sind f\u00fcr Suppen oder Kartoffelp\u00fcree am besten geeignet.\u00a0 Ein bunter Mix aus festkochenden Kartoffelsorten, wie Linda, Heiderot und Blaue Anneliese eignet sich f\u00fcr bunten Kartoffelsalat oder als Ofenkartoffeln, so kommen die Farben richtig zur Geltung.<\/span><\/p>\n

Kartoffelkult: <\/b>Allgemein kann man sagen, dass sich vorwiegend festkochende Kartoffeln gut f\u00fcr Pommes, Reibekuchen, Gnocchis oder Suppen eignen. Sie werden in allen Speisen verwendet, in denen die mehligen Eigenschaften erw\u00fcnscht sind, aber auch noch Biss vorhanden sein soll. Mehlig kochende Kartoffeln lassen sich gut in cremigen Suppen oder als P\u00fcree oder Ofenkartoffel zubereiten. Am besten ist es jedoch vor Ort in der Schw\u00e4rmerei direkt beim Erzeuger*in nachzufragen, was genau mit der Kartoffel zubereitet werden soll. Wir messen den St\u00e4rkegehalt in unseren Kartoffeln und k\u00f6nnen deshalb genaue Auskunft dar\u00fcber geben, welche Sorte sich f\u00fcr welches Gericht am ehesten eignet.\u00a0<\/span><\/p>\n

Triff die Kartoffelbauern vom Cossebauder Kartoffelacker in den Schw\u00e4rmereien Dresden-Neustadt<\/a> und Dresden-Friedrichstadt<\/a>. Die Kartoffelbauern vom Kartoffelkult beliefern die Schw\u00e4rmereien\u00a0 <\/span>Dortmund – Huckarde<\/span><\/a>, <\/span>\u00a0K\u00f6ln – Sch\u00e4l Sick<\/span><\/a>, <\/span>Meckenheim – Ersdorf<\/span><\/a>, <\/span>K\u00f6ln – S\u00fclz<\/span><\/a>, <\/span>\u00a0K\u00f6ln – Nippes<\/span><\/a>, <\/span>K\u00f6ln – Ehrenfeld<\/span><\/a> und <\/span>K\u00f6ln – S\u00fcdstadt<\/span><\/a>.\u00a0<\/span><\/p>\n

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