{"id":41421,"date":"2020-10-01T14:34:04","date_gmt":"2020-10-01T12:34:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/nicht-kategorisiert\/saisonales-obst-und-gemuese-haltbar-machen\/"},"modified":"2025-12-22T17:21:31","modified_gmt":"2025-12-22T16:21:31","slug":"saisonales-obst-und-gemuese-haltbar-machen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/rezepte\/saisonales-obst-und-gemuese-haltbar-machen\/","title":{"rendered":"Saisonales Obst und Gem\u00fcse haltbar machen"},"content":{"rendered":"

Der Herbst ist da und damit auch eine gro\u00dfe Menge an regionalen Obst und Gem\u00fcse Sorten. Gerade jetzt ist das Angebot so vielf\u00e4ltig, dass es sich lohnt einiges davon in Weck-Gl\u00e4sern haltbar zu machen, um sich auch in den kalten Wintermonaten weiterhin regional und abwechslungsreich ern\u00e4hren zu k\u00f6nnen. Wir zeigen dir wie du mit einfachen Mitteln Waln\u00fcsse, Blumenkohl, Pflaumen und K\u00fcrbis zu echten Delikatessen in deinem Vorratsschrank verarbeiten kannst.\u00a0<\/strong><\/p>\n

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Die richtige Hygiene und Aufbewahrung<\/strong><\/h2>\n

Ganz egal, ob du dein Obst und Gem\u00fcse mit Zucker, Essig oder Salz haltbar machen willst, gilt es dabei auf absolute Hygiene und Sauberkeit zu achten. Nur dann wird es dir gelingen, leckere Ergebnisse zu erzielen. Deine Weck-Gl\u00e4ser m\u00fcssen vor dem Gebrauch unbedingt mit hei\u00dfem Wasser ausgesp\u00fclt werden. Denke auch daran alle anderen K\u00fcchenhelfer, die mit den Lebensmitteln in Ber\u00fchrung kommen, vorher mit hei\u00dfem Wasser zu reinigen (Gummiring, Deckel, Messer, Sch\u00fcsseln).\u00a0<\/span><\/p>\n

Zum Haltbarmachen solltest du nur frisches Obst und Gem\u00fcse verwenden, das keine Druckstellen oder Flecken aufweist. Falls du doch mal eine Stelle entdeckst, einfach gro\u00dfz\u00fcgig mit dem Messer wegschneiden. Bevor du die Lebensmittel dann weiterverarbeitest solltest du sie unbedingt gr\u00fcndlich putzen und waschen.\u00a0<\/span><\/p>\n

Deine gef\u00fcllten Weck-Gl\u00e4ser solltest du an einem k\u00fchlen, trockenen und lichtgesch\u00fctzten Ort aufbewahren.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

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Walnussbutter<\/strong><\/h2>\n

Waln\u00fcsse k\u00f6nnen schnell ranzig werden. Um das zu Verhindern kann man sie hervorragend zu einer nach Thymian duftenden Butter verarbeiten. Diese schmeckt besonders lecker auf einer Scheibe frisch gebackenem Sauerteigbrot aber auch zu Nudeln oder einem St\u00fcck K\u00e4se.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Du brauchst:<\/strong><\/p>\n

250 g weiche, gesalzene Butter<\/span><\/p>\n

100 g Walnusskerne<\/span><\/p>\n

8 Stiele Thymian\u00a0<\/span><\/p>\n

1 Knoblauchzehe<\/span><\/p>\n

Pfeffer<\/span><\/p>\n

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So geht’s:\u00a0<\/strong><\/p>\n

Die Waln\u00fcsse grob hacken und in einer Pfanne anr\u00f6sten. Die Knoblauchzehe sch\u00e4len und fein hacken. Die Thymianbl\u00e4tter vom Stiel abzupfen und ebenfalls kurz hacken. Alle Zutaten miteinander vermischen. Aus der Masse kleine Kugeln formen und diese vorsichtig in Backpapier einwickeln. In der Tiefk\u00fchltruhe aufbewahren.<\/span><\/p>\n

Die Butter muss innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Dazu einfach kleine St\u00fccke aus dem Gefrierfach nehmen und im K\u00fchlschrank auftauen lassen.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Blumenkohl Pickles<\/strong><\/h2>\n

Es m\u00fcssen nicht immer Gurken sein, die in Essig eingelegt werden. Auch andere Gem\u00fcsesorten wie Kohlrabi, Blumenkohl oder M\u00f6hren schmecken eingelegt in einem Sud aus Essig, Salz, Zucker und Gew\u00fcrzen einfach k\u00f6stlich. So zubereitet bieten sie geschmacklich eine tolle Erg\u00e4nzung auf einem Sandwich oder k\u00f6nnen als Beilage zu verschiedenen Fleischgerichten gereicht werden.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

F\u00fcr 2 Gl\u00e4ser \u00e1 250 ml brauchst du:\u00a0<\/strong><\/p>\n

1 gro\u00dfen Kopf Blumenkohl oder Romanesco<\/span><\/p>\n

300 ml Apfelessig<\/span><\/p>\n

250 ml Wasser<\/span><\/p>\n

80 g Zucker<\/span><\/p>\n

3 Lorbeerbl\u00e4tter<\/span><\/p>\n

1 Essl\u00f6ffel Pfeffer und rosa Beere<\/span><\/p>\n

1 EL Salz\u00a0<\/span><\/p>\n

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So geht’s:\u00a0<\/strong><\/p>\n

Den Blumenkohl putzen, waschen und in R\u00f6schen teilen. Diese zwei Minuten lang in einem Topf mit kochendem Wasser und einem Schuss Essig blanchieren. Sofort in eine Sch\u00fcssel mit Eiswasser tauchen. Anschlie\u00dfend auf einem sauberen Tuch trocken tupfen. Essig, Wasser, Zucker und Gew\u00fcrze in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die R\u00f6schen in die zuvor abgekochten Gl\u00e4ser geben und mit dem Kochenden Essigwasser aufgie\u00dfen, bis alles bedeckt ist. Das Glas fest verschlie\u00dfen und warten bis es vollst\u00e4ndig abgek\u00fchlt ist.\u00a0<\/span><\/p>\n

Die Blumenkohl Pickles solltest du innerhalb von drei Monaten verbrauchen. Nach dem \u00d6ffnen ist es am Besten, sie im K\u00fchlschrank aufzubewahren.<\/span><\/p>\n

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Eingelegte Pflaumen<\/strong><\/h2>\n

Im Herbst schmeckt der klassische Pflaumenkuchen als Hefe- oder R\u00fchrteig mit Streuseln und Sahne besonders gut. Damit du dir diesen herrlichen Geschmack aber auch in den kalten Wintermonaten bewahren kannst, empfehlen wir dir, ein paar dieser aromatischen Fr\u00fcchte mit etwas Zucker und Gew\u00fcrzen haltbar zu machen. Du wirst dich freuen, wenn du dir deine Pfannkuchen an einem kalten Wintertag, mit selbst eingelegten Pflaumen vers\u00fc\u00dfen kannst.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Du brauchst:\u00a0<\/strong><\/p>\n

1,4 Kilo <\/span>Pfl<\/span>aumen<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

900 ml <\/span>W<\/span>asser<\/span><\/p>\n

100 Gramm <\/span>Zucker<\/span> (Rohrrzucker)<\/span><\/p>\n

Du kannst die Pflaumen auch mit Vanille, Sternanis, Zimt oder Kardamom verfeinern. Hierf\u00fcr w\u00fcrdest du dann folgende Ma\u00dfe verwenden: <\/span>3 TL <\/span>Zimt, <\/span>3 <\/span>Nelken, 2 Sternanis, 1\/2 TL Kardamom, 2 Messerspitzen Vanille\u00a0<\/span><\/p>\n

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So geht’s:\u00a0<\/strong><\/p>\n

Die Pflaumen gr\u00fcndlich waschen und die Kerne herausschneiden. Matschige Stellen auch unbedingt herausschneiden. Die Pflaumen mit allen anderen Zutaten\u00a0 in einen gro\u00dfen Kochtopf geben und kurz aufkochen lassen. Koche die Pflaumen nicht zu lange, sonst zerfallen sie schnell. Nun die Pflaumen mit dem hei\u00dfen Sud zusammen in die Weckgl\u00e4ser abf\u00fcllen abk\u00fchlen lassen. F\u00fcr eine l\u00e4ngere Haltbarkeit empfiehlt es sich die Gl\u00e4ser im Ofen ein zu kochen. Dazu ein Backblech auf die unterste Schiene schieben und mit Wasser f\u00fcllen, so dass die Gl\u00e4ser ca. 3 cm tief im Wasser stehen. Dann den Ofen auf 180\u00b0C (Ober-Unterhitze) stellen. Sobald das Wasser auf dem Backblech zu k\u00f6cheln beginnt, den Ofen ausschalten und die Gl\u00e4ser 30 – 40 Minuten im Ofen einkochen lassen.\u00a0<\/span><\/p>\n

Die eingelegten Pflaumen solltest du innerhalb eines Jahres verbrauchen.\u00a0<\/span><\/p>\n

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K\u00fcrbis Ketchup<\/strong><\/h2>\n

Wenn du dir ein bisschen Abwechslung zu deinem herk\u00f6mmlichen Tomaten Ketchup w\u00fcnscht, ist dieses Rezept genau das richtige f\u00fcr dich. Um den Ketchup herzustellen muss gekochter K\u00fcrbis einfach nur p\u00fcriert und anschlie\u00dfend mit etwas Essig, Zucker und Gew\u00fcrzen verfeinert werden. Der Ketchup passt besonders gut zu buntem Ofengem\u00fcse. Auch als Sauce auf einem herbstlichen Grillfest sollte er nicht fehlen.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Du brauchst:\u00a0<\/strong><\/p>\n

1,5 kg K\u00fcrbis<\/span><\/p>\n

1 gehackte Zwiebel<\/span><\/p>\n

3 Knoblauchzehen, gehackt<\/span><\/p>\n

3 Lorbeerbl\u00e4tter<\/span><\/p>\n

1 kleine Chilischote<\/span><\/p>\n

Salz, Pfeffer<\/span><\/p>\n

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So geht’s:\u00a0<\/strong><\/p>\n

Den K\u00fcrbis putzen, halbieren, entkernen und in W\u00fcrfel schneiden. Den K\u00fcrbis zusammen mit den restlichen Zutaten in einen gro\u00dfen Topf geben. Mit Wasser bedecken und etwa zwanzig Minuten kochen lassen, bis er weich ist. Mit einer kleinen Menge Kochwasser fein p\u00fcrieren.<\/span><\/p>\n

Anschlie\u00dfend hinzuf\u00fcgen:\u00a0<\/strong><\/p>\n

10 cl Sherry-Essig<\/span><\/p>\n

50 g Tomatenmark<\/span><\/p>\n

20 g brauner Zucker<\/span><\/p>\n

1 gute geriebene Muskatnuss<\/span><\/p>\n

\u00bd Essl\u00f6ffel ger\u00e4ucherter Paprika<\/span><\/p>\n

\u00bd Essl\u00f6ffel Zimt<\/span><\/p>\n

\u00bd Essl\u00f6ffel Anispulver<\/span><\/p>\n

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Die K\u00fcrbismasse 30 Minuten lang bei schwacher Hitze unter regelm\u00e4\u00dfigem R\u00fchren reduzieren. Den Ketchup sofort in ein zuvor abgekochtes Glas gie\u00dfen, fest verschlie\u00dfen und abk\u00fchlen lassen.<\/span><\/p>\n

Den K\u00fcrbis Ketchup innerhalb von sechs Monaten verbrauchen. Nach dem \u00d6ffnen am Besten im K\u00fchlschrank aufbewahren.<\/span><\/p>\n

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Der Herbst ist da und damit auch eine gro\u00dfe Menge an regionalen Obst und Gem\u00fcse Sorten. Gerade jetzt ist das Angebot so vielf\u00e4ltig, dass es sich lohnt einiges davon in Weck-Gl\u00e4sern haltbar zu machen, um sich auch in den kalten Wintermonaten weiterhin regional und abwechslungsreich ern\u00e4hren zu k\u00f6nnen. 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