{"id":40817,"date":"2016-01-25T14:40:00","date_gmt":"2016-01-25T13:40:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/nicht-kategorisiert\/gutes-brot-macht-gluecklich\/"},"modified":"2025-12-22T17:09:28","modified_gmt":"2025-12-22T16:09:28","slug":"gutes-brot-macht-gluecklich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/rezepte\/gutes-brot-macht-gluecklich\/","title":{"rendered":"Gutes Brot macht gl\u00fccklich"},"content":{"rendered":"

Es liegt an den\u00a0Endorphinen, ist Katharina Rottmann \u00fcberzeugt, und l\u00e4chelt\u00a0\u00fcber das ganze Gesicht. Die Gl\u00fcckshormone, die beim Brotgenuss im K\u00f6rper ausgesch\u00fcttet werden. Gutes Brot ist ein St\u00fcck vom Gl\u00fcck. Daher der Name: Endorphina.<\/span><\/p>\n

Die Bio-B\u00e4ckerei Endorphina Backkunst z\u00e4hlt zu jenen\u00a0Produzenten, die Food Assembly von Anfang an engagiert unterst\u00fctzt haben. Die Philosophie der Unternehmen passt gut zusammen. Im Vorraum der Backstube ist die Elsenbusch Food Assembly<\/a> angesiedelt, gef\u00fchrt\u00a0von den Berliner Tofu Tussis<\/a>. Hier holen die Mitglieder jeden Dienstagabend ihre vegetarischen Lebensmittel ab.<\/span><\/p>\n

Kulinarisch hat Endorphina einiges zu bieten: Etwa die „Uckermarker Nudl“, die\u00a0ohne Weizen, nur aus Roggen, Dinkel und Kartoffeln hergestellt wird, schmackhaft\u00a0und\u00a0sehr lange haltbar, nicht zuletzt\u00a0dank des hauseigenen Sauerteigs; ein Brot, das einmalig ist in der Stadt. (Das Wort „Nudl“ ist in der Uckermark, n\u00f6rdlich von Berlin gelegen, gebr\u00e4uchlich f\u00fcr Kartoffeln.) Oder die speziell angefertigten diversen\u00a0Burger-Br\u00f6tchen, die in der Berliner Burger-Bewegung und Street-Food-Szene\u00a0weithin gesch\u00e4tzt\u00a0werden.<\/p>\n

Der B\u00e4ckereibetrieb liegt am \u00f6stlichen S-Bahn-Ring, in Neuk\u00f6lln, nahe dem ehemaligen Grenzbereich, der einst die Stadt teilte. Kein Nobelbezirk, aber gut zu erreichen, die Mieten sind derzeit gerade noch halbwegs bezahlbar. Von hier aus hat es der Lieferwagen mit den frischen Backwaren\u00a0nicht allzu weit zu den Kunden in Kreuzberg, Sch\u00f6neberg, Mitte und Prenzlauer Berg: Gastronomie, Caf\u00e9s, kleine Biol\u00e4den, Marktst\u00e4nde, Cateringbetriebe und einige Berliner Food Assemblies.<\/span><\/p>\n

\"Endorphina\"<\/p>\n

Betritt man den Hinterhof in der Elsenstra\u00dfe, kann man einen Blick in die gl\u00e4serne Backstube werfen, die von zwei Seiten einsehbar ist und nachts hell erstrahlt. „Unsere Kunden schauen gerne den B\u00e4ckerinnen und B\u00e4ckern hinter der Glasscheibe zu. Sie wollen wissen, was da passiert. Das hat mit Transparenz zu tun, aber auch auch mit Wertsch\u00e4tzung f\u00fcr die handwerkliche Arbeit des Backens“, sagt Katharina Rottmann.<\/span><\/p>\n

Transparenz und der st\u00e4ndige Austausch mit Nachbarn und Kunden sind bei Endorphina wichtig. Im Caf\u00e9, das zur B\u00e4ckerei geh\u00f6rt, kann man (fast) zu jeder Tageszeit \u2013 und mit etwas Gl\u00fcck oder im Notfall auch zur Nachtzeit \u2013 einen Kaffee bekommen, Brot, Br\u00f6tchen, Kuchen, die beliebten Croissants und Laugenbrezeln. Viele Besucher nutzen die M\u00f6glichkeit, bleiben auf einen Cappuccino, halten ein Schw\u00e4tzchen, w\u00e4rmen sich im Winter neben der Backstube auf, wo es so gut nach Brot\u00a0duftet.<\/span><\/p>\n

Katharina Rottmann ist gelernte Heilpraktikerin und Fachberaterin f\u00fcr \u00d6komarketing. In ihrem Heilberuf hatte sie oft mit den Folgen falscher Ern\u00e4hrung zu tun. „Da wollte ich ansetzen“, sagt sie. Gemeinsam mit ihren Kollegen Jochen und Wolfgang leitet sie den B\u00e4ckereibetrieb, dessen Geschichte \u00fcber mehr als 25 Jahre zur\u00fcckreicht.<\/span><\/p>\n

Wolfgang ist ein\u00a0Urgestein der Berliner B\u00e4ckerszene. In den 1970er Jahren entstanden die ersten Back-Kollektive in der Stadt. Junge Leute, vielfach Auszubildende, stemmten sich gegen die beginnende Industrialisierung des Lebensmittelhandwerks, gegen die Verschlechterung des Brots, wollten ein anderes Leben und Arbeiten \u2013 fr\u00fche Vorboten der heutigen Bewegung f\u00fcr gute Lebensmittel und solidarisches Wirtschaften.<\/span><\/p>\n

Es war die Zeit der politischen Vollkornbrote, lange bevor es \u00fcberhaupt „Bio“ gab. Exemplarisch zeugt das Schicksal des B\u00e4ckerlehrlings Werner im Spielfilm Das Brot des B\u00e4ckers<\/a><\/em>\u00a0(1976) von dieser\u00a0Zeit. Erst k\u00fcrzlich wurde der Film, eine cineastische Rarit\u00e4t, im Caf\u00e9 der Endorphina-B\u00e4ckerei noch einmal vorgef\u00fchrt \u2013 die meisten der j\u00fcngeren Zuschauer kannten ihn nicht mal dem Titel nach.\u00a0<\/span><\/p>\n

Auch aus dieser Tradition r\u00fchrt die besondere Philosophie von Endorphina: Hochwertige, wohlschmeckende Lebensmittel aus guten Zutaten und nach den alten handwerklichen Regeln der Backkunst hergestellt \u2013 jedoch auch f\u00fcr Menschen mit geringerem Einkommen erschwinglich: Studierende etwa, Bezieher sozialer Leistungen, \u00e4ltere Leute, die Bewohner aus dem umliegenden Kiez, wo das Geld nicht allzu locker sitzt.<\/span><\/p>\n

Wolfgang ist dar\u00fcberhinaus engagierter Verfechter der urspr\u00fcnglichen Ideen der Bio-Bewegung. Vieles, was da heute passiert, ist ihm bereits zu gro\u00df, zu weit weg von den anf\u00e4nglichen Werten und Zielen. Es beginnt mit den Zutaten, sagt er, zum Beispiel den Sonnenblumenkernen: „Kaufe ich die ein, die aus China kommen, oder versuche ich, welche aus der Region aufzutreiben, auch wenn diese vier- bis f\u00fcnfmal so teuer sind? Nat\u00fcrlich die aus der Region, ist doch klar!“<\/span><\/p>\n

Beim Mehl kommen bei Endorphina ohnehin nur regionale Lieferanten aus Brandenburg in Frage, zu denen die B\u00e4ckerei langj\u00e4hrige, teils pers\u00f6nliche Beziehungen pflegt.<\/span><\/p>\n

\"Endorphina\"<\/p>\n

Zu Recht sind Katharina, Wolfgang \u00a0und Jochen stolz darauf, dass die B\u00e4ckerei regelm\u00e4\u00dfig Nachwuchs ausbildet. Die derzeit f\u00fcnf Ausbildungspl\u00e4tze sind, gemessen an der Betriebsgr\u00f6\u00dfe, eine beachtliche Leistung. Hier k\u00f6nnen sich die zum Teil sehr viel gr\u00f6\u00dferen Lebensmittelbetriebe in Berlin eine Scheibe abschneiden. <\/span><\/p>\n

Im November 2015 wurde das Unternehmen f\u00fcr sein besonderes Engagement mit dem Neuk\u00f6llner Ausbildungspreis geehrt. Gew\u00fcrdigt wurden zugleich die Aktivit\u00e4ten beim Kunst- und Kulturfestival 48 Stunden Neuk\u00f6lln<\/a><\/em>, die sozialen Aktivit\u00e4ten\u00a0in und mit der Nachbarschaft, die Bildungsarbeit mit Schulkassen, die h\u00e4ufig vorbeischauen und lernen, woher das\u00a0Brot kommt.<\/span><\/p>\n

Bei Endorphina sind Menschen besch\u00e4ftigt, denen der Erfolg nicht in die Wiege gelegt wurde, Menschen mit sehr unterschiedlichen Herk\u00fcnften und Biografien, darunter auch solche, die in schwierigen Lebensumst\u00e4nden stecken. In der Bio-B\u00e4ckerei erhalten sie eine berufliche Chance.<\/span><\/p>\n

Eine Bio-B\u00e4ckerei mit sozialer Verantwortung mitten in einem interkulturell gepr\u00e4gten\u00a0Berliner Kiez. Die auf\u00a0handwerkliche Qualit\u00e4t und Tradition in der Backkunst setzt. Auf der \u2013 wie auf\u00a0vielen anderen des Lebensmittelhandwerks\u00a0\u2013 ein enormer wirtschaftlicher Druck lastet. Das alles ist keine Selbstverst\u00e4ndlichkeit. Kann das gutgehen?<\/span><\/p>\n

„Ja, es geht. Aber es ist schon eine enorme\u00a0Herausforderung, die Dinge hier am Laufen zu halten, und das jeden Tag\u201c, r\u00e4umt Katharina, die rastlose Gesch\u00e4ftsf\u00fchrerin, in einem nachdenklichen Augenblick\u00a0ein. Nimmt noch einen Schluck aus der Tasse,\u00a0steht nach der Kaffeepause entschlossen auf und l\u00e4chelt wieder: „An die Arbeit.“ (ut)<\/em><\/p>\n

Endorphina Backkunst GmbH, Elsenstr. 52, 12059 Berlin
\nVerkaufsstellen unter www.endorphina.de<\/span><\/a><\/span><\/em><\/p>\n

Leerzeile<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Es liegt an den\u00a0Endorphinen, ist Katharina Rottmann \u00fcberzeugt, und l\u00e4chelt\u00a0\u00fcber das ganze Gesicht. Die Gl\u00fcckshormone, die beim Brotgenuss im K\u00f6rper ausgesch\u00fcttet werden. Gutes Brot ist ein St\u00fcck vom Gl\u00fcck. Daher der Name: Endorphina. Die Bio-B\u00e4ckerei Endorphina Backkunst z\u00e4hlt zu jenen\u00a0Produzenten, die Food Assembly von Anfang an engagiert unterst\u00fctzt haben. 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