{"id":40808,"date":"2017-12-11T08:00:22","date_gmt":"2017-12-11T07:00:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/nicht-kategorisiert\/rote-bete-pastinaken\/"},"modified":"2025-12-22T17:09:23","modified_gmt":"2025-12-22T16:09:23","slug":"rote-bete-pastinaken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/rezepte\/rote-bete-pastinaken\/","title":{"rendered":"Winterklassiker: Rote Bete und\u00a0Pastinaken"},"content":{"rendered":"<p>Rote Bete und Pastinaken sind ein Klassiker in der kalten Jahreszeit. Es gibt viele M\u00f6glichkeiten, diese Gem\u00fcsekombination in der K\u00fcche kreativ einzusetzen. Gew\u00fcrze wie Kardamom, Zimt oder Nelken wirken w\u00e4rmend und s\u00e4ttigend. Dazu passen Schupfnudeln, Sp\u00e4tzle oder gebratene Polenta \u2013 wir entscheiden uns f\u00fcr Letzteres.<\/p>\n<p>Das Gericht gelingt leicht und ist rasch zubereitet, sofern alle Zutaten beisammen sind. Die Gem\u00fcsebr\u00fche, die wir ben\u00f6tigen, bereiten wir idealerweise vorher selbst zu. Eine ausf\u00fchrliche Anleitung findet sich z.B. bei <a href=\"http:\/\/www.herrgruenkocht.de\/gekoernte-gemuesebruehe-selber-herstellen\/\" target=\"_blank\">Herr Gr\u00fcn kocht<\/a>. Zur Not tut es auch eine gek\u00f6rnte Br\u00fche aus dem Bioladen (m\u00f6glichst frei von Hefeextrakten oder Glutamat) \u2013 oder halt einfach Wasser.<\/p>\n<p><strong>Zutaten<\/strong><\/p>\n<p>F\u00fcr zwei Personen kann man 150 g Rote Bete,\u00a0150 g Pastinaken und 200 g Polenta (Maisgries) rechnen. Dann eine gute Handvoll Schalotten (ersatzweise 3 kleine Zwiebeln), 1 Knoblauchzehe. Und 100 ml von unserer Gem\u00fcsebr\u00fche, plus 80\u2013100 ml Sahne oder tierfreie Hafersahne. Abrieb und Saft von 1\/2 Bio-Zitrone. 1\/2 Bund Petersilie (oder ein 1\/2 TL getrocknete italienische Kr\u00e4uter). Dann noch je eine gute Prise Kardamon, Nelken und Zimt und etwas \u00d6l zum Anbraten (Raps-, Sonnenblumen- oder Oliven\u00f6l).<\/p>\n<p>Zudem ben\u00f6tigen wir eine Kasten-Backform, eine andere kleine, runde Backform oder ein geeignetes Gef\u00e4\u00df, etwa eine Glassch\u00fcssel, in das wir den hei\u00dfen Polentabrei einf\u00fcllen k\u00f6nnen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-2877 size-full\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/blog-rezept-rotebete-2.jpg\" alt=\"Rote Bete Pastinaken\" width=\"600\" height=\"420\" \/><\/p>\n<p><strong>Die Polenta vorbereiten<\/strong><\/p>\n<p>Als erstes die Polenta nach Packungsanweisung in Wasser kochen und etwas abk\u00fchlen lassen, damit wir sie anschlie\u00dfend schneiden und anbraten k\u00f6nnen: Dazu die klein gehackte Petersilie (oder die getrockneten Kr\u00e4uter) und eine Prise Salz mit dem Maisgries vermischen und in das kochende Wasser einstreuen. Mit einen Holzl\u00f6ffel mehrfach umr\u00fchren, bis die Polenta die Fl\u00fcssigkeit aufnimmt. Etwa 10\u201315 min auf ganz niedriger Flamme oder ausgeschalteter Kochplatte ausquellen lassen. Gelegentlich umr\u00fchren, damit nichts anbrennt.<\/p>\n<p>Nach der Garzeit die Polenta in die eingefettete Kastenform geben und mit dem L\u00f6ffel in einer Ecke der Form andr\u00fccken, sodass wir sp\u00e4ter sch\u00f6ne, gro\u00dfe Scheiben schneiden k\u00f6nnen. Nach dem Abk\u00fchlen die Form st\u00fcrzen und entfernen, den Polenta-Kuchen in ca. 1 bis 1,5 cm breite Scheiben schneiden.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2878\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/blog-rezept-rotebete-3.jpg\" alt=\"Rote Bete Pastinaken\" width=\"600\" height=\"420\" \/><\/p>\n<p><strong>Das Gem\u00fcse vorbereiten<\/strong><\/p>\n<p>Rote Bete sch\u00e4len und in 5 mm breite Scheiben scheiden. Gro\u00dfe Scheiben halbieren. Eventuell K\u00fcchenhandschuhe benutzen, wenn man leicht rot gef\u00e4rbte Finger vermeiden will. Die Pastinaken mit einer Gem\u00fcseb\u00fcrste schrubben und in 5\u20138 mm breite Scheiben schneiden. Die Schalotten halbieren (bzw. die Zwiebeln dritteln), Knoblauchzehe klein hacken.<\/p>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong><\/p>\n<p>\u00d6l in einem Topf erhitzen, darin zuerst die Rote-Bete-Scheiben 3\u20135 min kr\u00e4ftig anbraten. Dann die Pastinaken, Zwiebeln, Knoblauch, die Gew\u00fcrze den Abrieb der Zitrone hinzugeben, weitere 3 min schmurgeln lassen, bis es in der K\u00fcche\u00a0richtig duftet. Die vorbereitete Gem\u00fcsebr\u00fche angie\u00dfen, leicht salzen und ca. 15\u201320 min bissfest garen.<\/p>\n<p>In der Zwischenzeit die Polenta-Scheiben in einer beschichteten Pfanne mit ein wenig \u00d6l (oder Butter) anbraten, bis sie auf einer Seite sch\u00f6n braun werden, wenden.<\/p>\n<p>Zur\u00fcck zu unserem Pastinaken-Rote-Bete-Gem\u00fcse: Gegen Ende der Garzeit mit einem Schuss des Zitronensafts vorsichtig abschmecken. Zum Schluss dann die Sahne bzw. Hafersahne angie\u00dfen, umr\u00fchren, ggf. nachw\u00fcrzen und evtl. noch einmal salzen. Auf kleinster Flamme auf dem Herd\u00a0belassen, bis die Polenta-Scheiben knusprig gebraten sind.<\/p>\n<p><strong>Anrichten<\/strong><\/p>\n<p>Polenta-Scheiben auf den Teller legen, das Gem\u00fcse mit der Sahne dazu geben. \u2013 Wenn etwas \u00fcbrig bleibt, kein Problem: In den K\u00fchlschrank stellen und am n\u00e4chsten Tag sanft aufw\u00e4rmen. Das Gericht schmeckt dann fast noch besser!<em> (ut)<\/em><\/p>\n<p><span style=\"color: #ffffff\">510 W\u00f6rter<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rote Bete und Pastinaken sind ein Klassiker in der kalten Jahreszeit. Es gibt viele M\u00f6glichkeiten, diese Gem\u00fcsekombination in der K\u00fcche kreativ einzusetzen. Gew\u00fcrze wie Kardamom, Zimt oder Nelken wirken w\u00e4rmend und s\u00e4ttigend. Dazu passen Schupfnudeln, Sp\u00e4tzle oder gebratene Polenta \u2013 wir entscheiden uns f\u00fcr Letzteres. 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