{"id":40762,"date":"2015-11-23T16:38:56","date_gmt":"2015-11-23T15:38:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/nicht-kategorisiert\/tuerkei-vegetarisch\/"},"modified":"2025-12-22T17:08:52","modified_gmt":"2025-12-22T16:08:52","slug":"tuerkei-vegetarisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/rezepte\/tuerkei-vegetarisch\/","title":{"rendered":"\u00dcberraschende Vielfalt \u2013 die\u00a0t\u00fcrkische\u00a0K\u00fcche"},"content":{"rendered":"

Kaum eine L\u00e4nderk\u00fcche hat in Deutschland so mit Klischees zu k\u00e4mpfen wie die t\u00fcrkische. T\u00fcrkisch, das hei\u00dft vor allem D\u00f6ner \u2013 billig muss er sein, schnell s\u00e4ttigend, rund um die Uhr verf\u00fcgbar und meistens mit reichlich Fleisch.<\/p>\n

Selbst die gehobene t\u00fcrkische Gastronomie in Deutschland scheint den Kampf aufgegeben zu haben, denn mehr als eine Handvoll der bekannten Standardgerichte, mal in dieser, mal in jener Variation, mehr mutet man dem Publikum selten zu.<\/p>\n

In D\u00fcsseldorf bem\u00fchen sich seit Jahren Orkide und Orhan Tanc\u0327gil, den Deutschen die ganze Vielfalt der t\u00fcrkischen K\u00fcche n\u00e4her zu bringen. Auf ihrer Plattform KochDichT\u00fcrkisch<\/a> ver\u00f6ffentlichen sie Rezepte als Video und Text, berichten \u00fcber die Herkunft der Gerichte und leisten allerlei kulinarische Nachhilfe mit Anregungen, Tipps und Tricks. Mehrere Kochb\u00fccher haben sie bereits ver\u00f6ffentlicht, jetzt auch eines, das speziell der vegetarische K\u00fcche in der T\u00fcrkei gewidmet ist. Daf\u00fcr haben die Autoren rund 150 traditionell vegetarische, ausf\u00fchrlich recherchierte Rezepte zusammengestellt.<\/p>\n

\"T\u00fcrkei<\/p>\n

Die t\u00fcrkische K\u00fcche, das kann man ohne jede \u00dcbertreibung sagen, z\u00e4hlt zu den\u00a0 abwechslungsreichsten der Welt. Das Osmanische Reich umfasste \u00fcber Jahrhunderte eine Vielzahl von Regionen, V\u00f6lkerschaften und Kulturen. Aus den Landstrichen rund ums Mittelmeer, ja aus Indien und Zentralasien flossen die Rezepte, Gerichte, Traditionen und Tischsitten ins Gebiet der heutigen T\u00fcrkei. Die h\u00f6chst anspruchsvolle Palastk\u00fcche des Sultans in Istanbul war einst das kulinarische Zentrum des Reichs.<\/p>\n

W\u00e4hrend in Deutschland das Tellergericht als Ideal gilt \u2013 hier das St\u00fcck Schweinebraten, daneben die Kartoffeln und das verkochte Gem\u00fcse, dazu eventuell ein Extra-Tellerchen mit gr\u00fcnem Salat \u2013 kommt in der T\u00fcrkei, etwas salopp gesagt, alles gleichzeitig auf den Tisch: Haupt- und Nebenspeisen, und jeder legt sich von der dargebotenen F\u00fclle an warmen, lauwarmen oder kalten Gerichten auf seinen Teller, was er mag, und es gibt keine strenge Reihenfolge.<\/p>\n

Das ist praktisch, denn viele Speisen lassen sich gut vorbereiten, im K\u00fchlschrank aufbewahren und bei Bedarf auch wieder aufw\u00e4rmen. Was \u00fcbrig bleibt, wird aufgehoben und bei der n\u00e4chsten Mahlzeit mit weiteren, neu zubereiteten Speisen kombiniert. Dieses Prinzip sorgt f\u00fcr Vielfalt auf den Tellern und ist gut gegen Langeweile und Lebensmittelverschwendung.<\/p>\n

Dar\u00fcberhinaus ist die t\u00fcrkische K\u00fcche keine fleischlastige K\u00fcche. Im Gegenteil: Im Mittelpunkt stehen Gem\u00fcse, Getreide und H\u00fclsenfr\u00fcchte. In der T\u00fcrkei wird nur etwa ein Viertel der Fleischmenge verbraucht, die in Deutschland auf den Tisch kommt. Anders als bei den alpenl\u00e4ndischen K\u00fcchen versinkt die vegetarische t\u00fcrkische K\u00fcche auch nicht in Butter und Sahne. Vielfach kommt Oliven\u00f6l zum Einsatz. F\u00fcr F\u00fclle sorgen Gew\u00fcrze, die jedoch werden eher pointiert, aber sparsam genutzt werden, und vor allem reichlich Kr\u00e4uter wie Petersilie, Minze oder Dill.<\/p>\n

\"T\u00fcrkei<\/p>\n

Die Rezepte des Kochbuchs \u201eT\u00fcrkei vegetarisch\u201c sind nach Jahreszeiten gegliedert. Obwohl die Vegetationszeiten in der T\u00fcrkei sich von denen Mittel- und Westeuropas unterscheiden, l\u00e4sst sich dieses Prinzip auch hier erstaunlich gut umsetzen. Niemand muss also Erdbeeren im Winter kaufen. Die saisonalen Kombinationen wirken ebenso durchdacht wie anregend. Bei jedem Rezept ist der t\u00fcrkische Name angegeben und kurze Texte helfen, die Bedeutung der Speise in der Esskultur der T\u00fcrkei zu verstehen.<\/p>\n

Jede Jahreszeit ist dann noch einmal unterteilt in Suppen und Eint\u00f6pfe, Mezze und Salate, dann die so typischen Gerichte in Oliven\u00f6l, Dolma und Sarma, weitere Gem\u00fcse- und Hauptgerichte, Teigwaren und Pilaw sowie S\u00fc\u00dfes.<\/p>\n

Jetzt, in der Winterzeit, empfehlen die Autoren beispielsweise eine Rote-Bete-Suppe mit ger\u00f6steten Kichererbsen, feine Lauch-K\u00fcchlein aus der Pfanne, mit Bulgur und passierten Tomaten gef\u00fcllte Trockengem\u00fcse, ein aromatisches Rosenkohl-Gericht oder gebackener Blumenkohl mit Kreuzk\u00fcmmel sowie K\u00fcrbis-K\u00e4se-B\u00f6rek und an S\u00fc\u00dfem ein Walnuss-Geb\u00e4ck aus Hartweizengries.<\/p>\n

Die f\u00fcr die Rezepte ben\u00f6tigten Zutaten sind in Deutschland zumeist auf Wochenm\u00e4rkten oder im Supermarkt erh\u00e4ltlich, in einigen F\u00e4llen sucht man t\u00fcrkische Lebenmittell\u00e4den auf, um etwa Bulgur in unterschiedlichen Feinheitsgraden oder pul biber<\/em> (zersto\u00dfene Chiliflocken), bestimmte Gem\u00fcse oder Joghurt in hoher Fettstufe zu bekommen.<\/p>\n

Mit seinen drei praktischen Leseb\u00e4ndchen, ansprechenden Fotos und vielen liebevoll gemachten Details ist \u201eT\u00fcrkei vegetarisch\u201c ein ausgesprochen sch\u00f6nes Kochbuch, mit dem man sich selbst oder anderen lange anhaltende kulinarische Freuden schenkt.<\/p>\n

\u201eT\u00fcrkei vegetarisch\u201c erscheint in einer Reihe im Brandst\u00e4tter-Verlag<\/a>, die von der Journalistin und K\u00f6chin Katharina Seiser in Wien herausgegeben wird. Sorgf\u00e4ltig recherchiert, ausgew\u00e4hlt mit viel Erfahrung und Hintergrundwissen, zeigen diese Kochb\u00fccher, dass unsere L\u00e4nderk\u00fcchen \u00fcber reichhaltige Traditionen des fleischlosen Kochens und Genie\u00dfens verf\u00fcgen. In der Nachkriegszeit sind diese Traditionen in Vergessenheit geraten.<\/p>\n

Die vegetarischen Kochb\u00fccher sind somit kulturelles Ged\u00e4chtnis und Zukunftswissen zugleich \u2013 das dringend ben\u00f6tigt wird, um genussvolle Alternativen zum \u00fcberm\u00e4\u00dfigen Fleischkonsum in den Industriegesellschaften aufzuzeigen. Bisher sind drei weitere B\u00e4nde zu den vegetarischen Traditionen der deutschen, italienischen und \u00f6sterreichische K\u00fcche erschienen, die durchweg empfehlenswert sind. (ut)<\/em><\/p>\n

Orkide Tanc\u0327gil, Orhan Tanc\u0327gil: Tu\u0308rkei vegetarisch. Herausgegeben von Katharina Seiser. Fotografien von Erman Dogan. 272 Seiten, ca. 120 Abbildungen, Hardcover. Brandst\u00e4tter, Wien 2015. 34,90 Euro<\/strong><\/p>\n

Wie immer verlosen wie unser Besprechungsexemplar des Buches, das der Verlag uns zur Verf\u00fcgung gestellt hat. Interessierten melden sich bis 30. November 2015 per E-mail<\/a>. \u2013 Datenschutzhinweis: Pers\u00f6nliche Daten werden ausschlie\u00dflich zur Auslosung und zur Benachrichtung des oder der GewinnerIn genutzt und anschlie\u00dfend gel\u00f6scht.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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