{"id":40718,"date":"2015-07-10T17:14:32","date_gmt":"2015-07-10T15:14:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/nicht-kategorisiert\/oelmuehle-an-der-havel\/"},"modified":"2025-12-22T17:08:19","modified_gmt":"2025-12-22T16:08:19","slug":"oelmuehle-an-der-havel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/de\/landleben\/oelmuehle-an-der-havel\/","title":{"rendered":"Erzeugerportr\u00e4t: Die \u00d6lm\u00fchle an\u00a0der\u00a0Havel"},"content":{"rendered":"

\u00d6lm\u00fchlen, die einheimische \u00d6lsaaten verarbeiten, bl\u00fchen zur Zeit wieder auf. In der Nachkriegszeit waren sie der zunehmenden Industrialisierung der Speise\u00f6l-Herstellung zum Opfer gefallen. Noch vor wenigen Jahren gab es kaum mehr \u00d6l-Manufakturen in Deutschland.<\/p>\n

Jetzt kommen sie wieder, weil immer mehr Menschen die feinen und gesunden \u00d6le aus regionalen Saaten und frischer, lokaler Verarbeitung neu entdecken. Eine dieser Manufakturen ist die \u00d6lm\u00fchle an der Havel von Frank Besinger und Sabine Stempfhuber, die auch Food Assemblies in Berlin mit Bio-\u00d6len beliefern.<\/p>\n

Die Pressung von heimischen \u00d6lsaaten, etwa der Leindotterpflanze, ist bereits seit Jahrtausenden bekannt. Damals wurden mit einfachen Pressverfahren grobe \u00d6lbreie hergestellt. Erst im antiken Griechenland und im R\u00f6mischen Reich war die Handwerkskunst so weit entwickelt, dass reine \u00d6le entstanden, wie wir sie heute kennen. Die R\u00f6mer exportierten nicht nur das \u00d6l der Olivenfrucht in den europ\u00e4ischen Norden, sie verbreiteten auch das handwerkliche Wissen um die \u00d6lverarbeitung. Im Mittelalter bl\u00fchten in Deutschland zahlreiche \u00d6lm\u00fchlen an den Flussl\u00e4ufen auf, angetrieben durch Wasserkraft.<\/p>\n

Im vergangenen Jahrhundert setzte sich schrittweise die gro\u00dfindustrielle Herstellung von billigen Speise\u00f6len durch. Viele regionale \u00d6lm\u00fchlen konnten nicht mithalten und mussten nach und nach aufgeben.<\/p>\n

Industrielle Hersteller pressen heute gro\u00dfe Mengen an Saaten in k\u00fcrzester Zeit und die \u00d6le stehen dann monatelang in der Regalen der Superm\u00e4rkte herum. Daher werden die Rohstoffe in aufw\u00e4ndigen lebensmitteltechnologischen Verfahren erhitzt, entschleimt, ents\u00e4uert, gebleicht, gefiltert und mit allerlei chemischen Zus\u00e4tzen \u2013 darunter hochtoxische Hilfsstoffe \u2013 behandelt und am Ende bei 220\u00b0 desodoriert, um den Geschmack und den Geruch der \u00d6le anzupassen. Zweck des Ganzen: lagerf\u00e4hige, immer gleich aussehende, gleich schmeckende und riechende, standardisierte Produkte.<\/p>\n

Industrielle Speise\u00f6le sind nicht nur vergleichsweise geschmacksarm, sie haben auch die gesundheitsf\u00f6rdernden, den Kreislauf und den Stoffwechsel anregenden, Heilwirkung entfaltenden Bestandteile, die die Saaten mitbringen, weitgehend eingeb\u00fc\u00dft.<\/p>\n

\"Raps\u00f6l\"<\/p>\n

Anders bei den neuen \u00d6l-Manufakturen. Hier stehen handwerkliche Sorgfalt und viel Erfahrungswissen im Vordergrund, um die wertvollen Inhaltsstoffe zu erhalten und den Charakter der \u00d6le herauszuarbeiten. Ein ausgepr\u00e4gtes, komplexes Geschmacksbild der \u00d6le ist kein unerw\u00fcnschter St\u00f6rfaktor, der wom\u00f6glich den durchschnittlichen Supermarkt-K\u00e4ufer erschrecken k\u00f6nnte, sondern ausdr\u00fccklich erw\u00fcnscht.<\/p>\n

Bei der \u00d6lm\u00fchle an der Havel werden ausschlie\u00dflich \u00d6le in voller Bio-Rohkost-Qualit\u00e4t hergestellt: Sowohl bei der Trocknung der Saaten, die beim landwirtschaftlichen Erzeuger stattfindet, wie auch beim Pressvorgang in der \u00d6lm\u00fchle d\u00fcrfen die Temperaturen 40\u00b0 C nicht \u00fcberschreiten.<\/p>\n

Heute wissen auch K\u00f6che in der Spitzengastronomie um die geschmackliche St\u00e4rke hochwertiger, in der Region frisch gepresster \u00d6le. Qualit\u00e4t, die man schmecken kann, und die nur durch kurze Lagerfristen, kurze Transportwege und sorgf\u00e4ltige, schonende Verarbeitung erreicht wird.<\/p>\n

Der Berliner Sternekoch Kolja Kleeberg, der auf regionale Lebensmittel gro\u00dfen Wert legt, nutzt die Erzeugnisse der \u00d6lm\u00fchle an der Havel nicht nur in der K\u00fcche seines Restaurants VAU, er stellt auch den G\u00e4sten statt Oliven\u00f6l das mild-nussige Raps\u00f6l aus ungesch\u00e4lten Brandenburger Saaten aus der \u00d6lm\u00fchle an der Havel auf den Tisch.<\/p>\n

Eine weitere Besonderheit der \u00d6lm\u00fchle ist die vollst\u00e4ndige Weiterwertung der Reststoffe, also der bei der \u00d6l-Produktion anfallenden Presskuchen sowie der Kerne, etwa von Aprikosen. So entstehen in eigener Herstellung k\u00f6stliche, proteinreiche Brownies, intensiv schmeckende Pesti und Fruchtkern-Mehle. Die Fruchtkerne werden auch in den hauseigenen Fruchtaufstrichen verarbeitet. Verschiedene Partner nehmen der \u00d6lm\u00fchle Presskuchen ab und reichern damit Rohkost-Smoothies und andere Lebensmittel an \u2013 wie zum Beispiel Frau Bunt kocht<\/a>, die ihre M\u00fcsli-Mischungen damit anreichert (die ebensfalls in Berlin \u00fcber Food Assembly erh\u00e4ltlich sind). Nichts wird entsorgt, alles kreativ genutzt.<\/p>\n

In der ihrer \u00d6lm\u00fchle im Berliner Bergmannkiez kann man Frank Besinger und Sabine Stempfhuber bei der t\u00e4glichen Pressung der \u00d6le \u00fcber die Schulter schauen. Hier werden unter anderem Sonnenblumen-, Senf-, Lein-, Raps-, Leindotter- und Hanf\u00f6le gewonnen. Hinzu kommen \u00d6le aus nicht-regionalen Rohstoffen, zum Beispiel Aprikosenkern-, Mohn-Vanille- und Mohn-Zimtbl\u00fcten\u00f6le.<\/p>\n

Die Produkte der \u00d6lm\u00fchle an der Havel werden im eigenen Laden und in einigen ausgew\u00e4hlten Bio- und Feinkostgesch\u00e4ften vertrieben und sind in Berliner Food Assemblies erh\u00e4ltlich. F\u00fcr ihre sch\u00f6nen, zweckm\u00e4\u00dfig gestalteten Verpackungen wurde das junge Unternehmen im Juni 2015 mit einen renommierten internationalen Design-Preis ausgezeichnet. (ut)<\/em><\/p>\n

www.oelgenus.de<\/a><\/p>\n

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