{"id":40471,"date":"2014-06-30T12:52:10","date_gmt":"2014-06-30T10:52:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/nicht-kategorisiert\/es-geht-ums-eingemachte-die-zankaepfel\/"},"modified":"2014-06-30T12:52:10","modified_gmt":"2014-06-30T10:52:10","slug":"es-geht-ums-eingemachte-die-zankaepfel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/gesellschaft\/es-geht-ums-eingemachte-die-zankaepfel\/","title":{"rendered":"ES GEHT UMS EINGEMACHTE: DIE ZANK\u00c4PFEL"},"content":{"rendered":"
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In Frankreich ist der Apfel die meist konsumierte Frucht, ist er deshalb immer noch knackig? The Food Assembly hat zu diesem Thema Granny Smith und Germaine de Brasparts befragt, um auf den Kern der Sache zu kommen. Kleine Spontan-Befragung, es geht ja ums Eingemachte hier.<\/p>\n

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Kopfrechnen<\/strong>
\n\u00c4pfel zu pflanzen und zu ernten, kostest eine Menge Geld: mehr als 70% der Ausgaben enstehen aufgrund der Arbeitskr\u00e4fte. Wenn man bedenkt, dass die aufgebesserten Nicht-Bio-Sorten im Durchschnitt f\u00fcr 50 Cents pro Kilo angeboten werden und die durchschnittlichen Produktionskosten bei ungef\u00e4hr 35 Cents pro Kilo liegen (fas doppelt soviel f\u00fcr Bio-Produkte), wieviel verdient denn dann der Erzeuger? Jetzt versteht man gleich viel besser, warum die Superm\u00e4rkte sich woanders versorgen. In L\u00e4ndern in denen der Mindestlohn, bezahlter Urlaub und die 35-Stunden-Woche nicht existieren.<\/p>\n

Model-Figur<\/strong>
\nNicht jeder hat das Privileg ganz oben im Supermarktregal zu landen. Das Auswahlverfahren ist hart. Man will ja schlie\u00dflich wohlgeformte und glatte Produkte. Die „Super“-\u00c4pfel m\u00fcssen perfekt sein: fest, glatt, gl\u00e4nzend, mit einer sch\u00f6nen Farbe. Die \u00c4pfel der ersten Kategorie d\u00fcrfen ruhig ein paar Dellen, eine nicht ganz einheitliche Farbe oder leichte „Besch\u00e4digungen der Fruchthaut“ aufweisen. Daf\u00fcr aber werden Sie nie die \u00c4pfel der Kategorie 2 dort finden, die zwar einen Fleck oder eine leicht besch\u00e4digte Fruchthaut haben, daf\u00fcr aber absolut k\u00f6stlich im Kuchen oder Kompott schmecken. Von den \u00c4pfeln der dritten Zone ganz zu schweigen: Da ist eine Verwandlung f\u00e4llig! Wenn das keine Verschwendung ist<\/p>\n

Chemie & co<\/strong>
\nAn apple a day keeps the doctor away \u00bb ? Laut der Environmental Working Group (EWG) landet der Apfel auf Platz eins der Gem\u00fcse und Fr\u00fcchte mit den h\u00f6chsten Pestizidr\u00fcckst\u00e4nden. In der Picardie betr\u00e4gt die durchschnittliche Behandlung der \u00c4pfel ungef\u00e4hr 27 Jahre und das wird sogar von dem sehr offiziellen Statistik-Organ Agreste, das dem Landwirtschaftsministerium angeh\u00f6rt, best\u00e4tigt. Der Bio-Apfel macht hingegen alles richtig. Kalorien-arm, reich an Antioxidantien und Ballaststoffen: Dieser Apfel hat Biss.<\/p>\n

Fr\u00fcchte der Globalisierung<\/strong>
\nSeit nur noch ein Dutzend \u00c4pfel den Markt beherrschen (der Golden-Apfel stellt 34% der franz\u00f6sischen Produktion dar), tr\u00e4gt die Acad\u00e9mie Fran\u00e7aise Trauer. Zumal sich die Sprache Skakespeares auch \u00fcber die Regale hermacht. Pink Lady, Granny Smith, Golden, Jonagold haben die Renette-\u00c4pfel und die Gelbm\u00f6stler ersetzt. Trotzdem gibt es noch Regionen, die ihre eigene, charakteristische Apfel-Sorte besitzen. Heute gibt es in Europa \u00fcber 4000 verschiedene Sorten. Un dennoch sind sie in unseren Regalen unauffindbar. Das ist das traurige Los der Standardisierung.<\/p>\n

Das ganze Jahr November<\/strong>
\nIn einen Apfel zu bei\u00dfen, bedeutet manchmal auch weit zu reisen. Zu weit sogar. Frankreich produziert jedes Jahr 1,7 Millionen Tonnen \u00c4pfel. Die H\u00e4lfte der Produktion wird nach Gro\u00dfbritannien, Spanien, Algerien und Russland geliefert. Gleichzeitig importiert Frankreich 120 000 Tonnen \u00c4pfel aus Chile, Argentinien, S\u00fcdafrika oder Neuseeland (10 Mal mehr als vor 10 Jahren). Warum eigentlich? Weil die Verbraucher das GANZE Jahr \u00fcber \u00c4pfel essen wollen, auch wenn es im Sommer schon l\u00e4ngst nicht mehr die richtige Jahreszeit ist. Da bleiben eigentlich nur zwei Optionen: Entweder man importiert oder man macht den Fr\u00fcchten weis, dass November jetzt im Sommer ist. Und so verbringen die im Herbst geernteten Golden-\u00c4pfel das ganze Jahr \u00fcber in der K\u00e4ltekammer (zwischen 5 und 8\u00b0 Celsius und einer 70- bis 80-prozentigen Luftfeuchtigkeit), um mehrere Monate lang konserviert und im Sommer verkauft werden zu k\u00f6nnen. Ergebnis: eine nicht ganz so glorreiche CO2-Bilanz.<\/p>\n

Bilanz?<\/strong>
\nWas machen wir jetzt? Man w\u00e4hlt die lokalen Sorten, nimmt auch mal einen nicht ganz so perfekten Apfel, l\u00e4sst weder die gro\u00dfen noch die kleinen Exemplare unbeachtet und isst sie zur richtigen Jahreszeit (siehe Grafik). Im Sommer isst man einfach Himbeeren oder Pflaumen. Und bio ? Bio sollte man nat\u00fcrlich bevorzugen, aber unter einer Bedingung: Die \u00c4pfel m\u00fcssen in unserer Klimazone gepflanzt worden sein. Das w\u00e4r’s.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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