{"id":21208,"date":"2023-11-16T13:23:05","date_gmt":"2023-11-16T12:23:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/nicht-kategorisiert\/kuhllagerung-von-fruchten-energieintensiv-und-schlecht-fur-den-geschmack\/"},"modified":"2025-12-19T16:30:05","modified_gmt":"2025-12-19T15:30:05","slug":"kuhllagerung-von-fruchten-energieintensiv-und-schlecht-fur-den-geschmack","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/gesellschaft\/kuhllagerung-von-fruchten-energieintensiv-und-schlecht-fur-den-geschmack\/","title":{"rendered":"K\u00fchllagerung von Obst und Gem\u00fcse: Energieintensiv und schlecht f\u00fcr den Geschmack?"},"content":{"rendered":"\n<p>Wenn wir in Superm\u00e4rkten oder regionalen Gesch\u00e4ften Obst kaufen, kreisen unsere Gedanken oft um den Preis oder die Frage, ob es verzehrfertig ist. M\u00f6glicherweise denken wir auch dar\u00fcber nach, woher es kommt oder ob es biologisch ist oder nicht. Aber hast du auch dar\u00fcber nachgedacht, wie lange es schon nicht mehr am Baum h\u00e4ngt? Das solltest du! Der Weg eines Produkts wirkt sich nicht nur auf dessen CO2-Fu\u00dfabdruck aus, sondern auch auf seinen Geschmack, seine Qualit\u00e4t und auf die Frage, wie lange es frisch bleibt, wenn es bei dir zuhause ankommt. <br><br><\/p>\n\n\n\n<p>K\u00fchllagerung ist f\u00fcr etwa 1 % der gesamten Kohlendioxidemissionen der Welt verantwortlich und kann in den entwickelten Volkswirtschaften bis zu 3\u20133,5 % betragen. Es ist unbestreitbar, dass ein gek\u00fchltes Produkt eine gr\u00f6\u00dfere Umweltbelastung hat als eines, das nicht k\u00fchl gelagert wurde. Au\u00dferdem: Je l\u00e4nger es gelagert wird, desto mehr verschlechtert sich seine Qualit\u00e4t und sein Geschmack. <br><br><\/p>\n\n\n\n<p>Trotzdem darf die K\u00fchllagerung nicht verteufelt werden: Die K\u00fchlkette an sich stellt einer der wichtigsten Fortschritte im Bereich Ern\u00e4hrungssicherheit dar und hilft ma\u00dfgeblich, Nachernteverluste zu vermeiden \u2013 die FAO sch\u00e4tzt, dass sich die weltweite Lebensmittelverschwendung in dem Zeitraum von nach der Ernte bis zum Eintreffen im Einzelhandel auf rund 14 Prozent bel\u00e4uft.<br><br><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Grunds\u00e4tzlich sollte Obst nicht gelagert werden: Es sollte am Baum, unterwegs oder zuhause sein, um gegessen zu werden. <br><br><\/h2>\n\n\n\n<p>Bei langen Lieferketten oder konventionellen Supermarkt-Modellen sehen wir tendenziell eine umfangreiche Lagerung \u2013 f\u00fcr Monate oder sogar bis zu einem Jahr. Man spekuliert und wartet auf einen besseren K\u00e4ufer, weniger Konkurrenz oder h\u00f6here Preise. Andererseits denken viele Verbraucher gar nicht an die wechselnden Jahreszeiten \u2013 das ganze Jahr besteht die Nachfrage nach Produkten. <br><br><\/p>\n\n\n\n<p>Der Transport von Lebensmitteln \u00fcber die Meere, die Nutzung von K\u00fchllagern und k\u00fcnstliche Behandlungen wie Wachse sind jedoch nicht die einzigen M\u00f6glichkeiten, um die Saison zu verl\u00e4ngern. Viele Landwirte arbeiten an der Verl\u00e4ngerung der Saison, indem sie mit verschiedenen Sorten arbeiten, die unterschiedliche Erntezeiten haben, wobei sie schrittweise arbeiten, auch wenn es arbeitsintensiver sein kann. Dies erm\u00f6glicht es, die Saison \u00fcber mehrere Monate zu verl\u00e4ngern. Viele Obstsorten bieten diese M\u00f6glichkeit, ohne dass K\u00fchllager verwendet werden m\u00fcssen, darunter auch Zitrusfr\u00fcchte oder tropische Fr\u00fcchte. <br><br><\/p>\n\n\n\n<p>Deren Lagerung betrachten wir als \u201eunn\u00f6tiges \u00dcbel\u201c. Und was ist dann das \u201enotwendige \u00dcbel\u201c?<br><br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/2-2-4.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-20839\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><br><br>Wann ist es notwendig, K\u00fchllager f\u00fcr die Konservierung von Obst zu verwenden? <br><br><\/h2>\n\n\n\n<p>Manche Landwirte bauen Obstsorten an, die nicht schrittweise geerntet werden k\u00f6nnen und zu einer bestimmten Jahreszeit w\u00e4hrend eines begrenzten Zeitfensters von etwa zwei Wochen auf einmal geerntet werden m\u00fcssen. Dies ist bei Fr\u00fcchten wie \u00c4pfeln, Birnen und Kiwis der Fall. <br><br><\/p>\n\n\n\n<p>Landwirte, die solche Fr\u00fcchte anbauen, haben nicht so viele M\u00f6glichkeiten, wenn es darum geht, die Verkaufszeit ihrer Produkte zu verl\u00e4ngern, weshalb sie K\u00fchllager nutzen, um keine riesigen Mengen an Lebensmitteln auf einmal zu erzeugen und die folgenden wirtschaftlichen Auswirkungen auf ihr Gesch\u00e4ft zu vermeiden. Bis heute gibt es keine andere Technologie, die die M\u00f6glichkeit kombiniert, die Haltbarkeit des Produkts zu verl\u00e4ngern und gleichzeitig seine physikalischen, chemischen, ern\u00e4hrungsphysiologischen und sensorischen Eigenschaften mit geringeren Umweltauswirkungen zu erhalten. <br><br><\/p>\n\n\n\n<p>Allerdings arbeiten einige Landwirte, die \u00fcber CrowdFarming verkaufen, besonders hart, um verschiedene Sorten zu finden, die in ihrer Region angebaut werden k\u00f6nnen und zu unterschiedlichen Zeiten reifen. Dies erm\u00f6glicht ihnen \u2013 und den CrowdFarmers \u2013, die Saison weiter zu verl\u00e4ngern. Au\u00dferdem profitiert auch die Biodiversit\u00e4t durch die Aufnahme neuer Sorten, die bisher nicht der breiten Masse zug\u00e4nglich waren! <br><br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/3-1-10.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-20832\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><br><br>Verst\u00f6\u00dft die K\u00fchllagerung gegen das Ethos von CrowdFarming? <br><br><\/h2>\n\n\n\n<p>Bei CrowdFarming bem\u00fchen wir uns um ein Gleichgewicht zwischen der wirtschaftlichen Stabilit\u00e4t unserer Landwirte, den Umweltauswirkungen des Ern\u00e4hrungssystems und den Erfahrungen der Verbraucher, wobei auch die Qualit\u00e4t und die Frische des Produkts ber\u00fccksichtigt werden.&nbsp; <br><br><\/p>\n\n\n\n<p>Nach vielen internen Debatten haben wir uns entschieden, mit Landwirten zusammenzuarbeiten, die Obstsorten mit st\u00e4rkeren Einschr\u00e4nkungen bez\u00fcglich ihrer Erntezeiten \u2013 \u00c4pfel, Birnen und Kiwis \u2013 haupts\u00e4chlich aus den weiter oben genannten Gr\u00fcnden in K\u00fchllagern aufbewahren \u2013 um Lebensmittelverluste zu vermeiden und die finanzielle Stabilit\u00e4t der Landwirte sicherzustellen \u2013 dies unter bestimmten Einschr\u00e4nkungen: <br><br><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Wir akzeptieren K\u00fchllager nur bei Obstsorten, die aufgrund ihres <strong>Lebenszyklus<\/strong> <strong>in einem Zeitraum von etwa 2&nbsp;Wochen oder weniger geerntet werden m\u00fcssen. <\/strong>Dies ist haupts\u00e4chlich bei Kiwis, \u00c4pfeln und Birnen der Fall.<\/li><li>Das Gleiche gilt f\u00fcr Obstsorten, die <strong>nicht schrittweise geerntet werden k\u00f6nnen<\/strong>, da eine l\u00e4ngere Zeit an den B\u00e4umen <strong>das Risiko des Verlusts der gesamten Ernte dramatisch erh\u00f6hen w\u00fcrde<\/strong> (z.&nbsp;B. \u00dcberreife von Samenobst oder Frostgefahr bei Kiwis).&nbsp;<\/li><li>Bei CrowdFarming halten wir uns an die Saison der jeweiligen Sorten. Zun\u00e4chst einmal verbrauchen K\u00fchllager Energie, zweitens verlieren Produkte bei l\u00e4ngerer Lagerung an Qualit\u00e4t. <strong>Fr\u00fcchte werden nicht l\u00e4nger als in der Erntezeit gelagert \u2013 h\u00f6chstens 12&nbsp;Wochen<\/strong> im K\u00fchllager \u2013 und daher nur innerhalb ihrer Jahreszeit vermarktet (z.&nbsp;B. d\u00fcrfen im September geerntete \u00c4pfel im Herbst und in Ausnahmef\u00e4llen im fr\u00fchen Winter verkauft werden; in den Monaten September, Oktober und November). <br><br><\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/4_DE-1-1024x512.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-20867\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><br><br>Du kannst sicher sein, dass du deine Fr\u00fcchte durch diese festgelegten Bedingungen in einem optimalen Zustand erhalten wirst. Sollte dies nicht der Fall sein, kannst du gerne eine Reklamation einreichen. Allerdings freuen wir uns, dir mitteilen zu k\u00f6nnen, dass bei diesen Fr\u00fcchten Vorf\u00e4lle gering geblieben sind. <br><br><br>Wie immer ist es eine Frage des Gleichgewichts, der Abw\u00e4gung wirtschaftlicher und \u00f6kologischer Fragen, die sich aus der K\u00fchllagerung ergeben k\u00f6nnen, und die Antwort ist so facettenreich wie die Fr\u00fcchte, die wir verkaufen! Wir sind jedoch zuversichtlich, dass der von uns gefundene Kompromiss die beste L\u00f6sung ist, was die allgemeinen sozialen und \u00f6kologischen Auswirkungen betrifft, und er ist in jedem Fall eine Verbesserung des Status quo der traditionellen Lebensmittelkette. <br><br><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Referenzen:<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Cozzi, L., Chen, O., &amp; Kim, H. (2023, February 22). <em>The world&#8217;s top 1% of emitters produce over 1000 times more CO2 than the bottom 1% \u2013 Analysis &#8211; IEA<\/em>. International Energy Agency. https:\/\/www.iea.org\/commentaries\/the-world-s-top-1-of-emitters-produce-over-1000-times-more-co2-than-the-bottom-1<\/li><li>European Commission. (2023). <em>Food Waste<\/em>. Language selection | Food Safety. https:\/\/food.ec.europa.eu\/safety\/food-waste_en<\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wenn wir in Superm\u00e4rkten oder regionalen Gesch\u00e4ften Obst kaufen, kreisen unsere Gedanken oft um den Preis oder die Frage, ob es verzehrfertig ist. M\u00f6glicherweise denken wir auch dar\u00fcber nach, woher es kommt oder ob es biologisch ist oder nicht. Aber hast du auch dar\u00fcber nachgedacht, wie lange es schon nicht mehr am Baum h\u00e4ngt? 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