{"id":21201,"date":"2023-10-25T12:07:50","date_gmt":"2023-10-25T10:07:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/nicht-kategorisiert\/spaghetti-mit-cremiger-butternuss-sauce\/"},"modified":"2025-12-19T16:29:57","modified_gmt":"2025-12-19T15:29:57","slug":"spaghetti-mit-cremiger-butternuss-sauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/rezepte\/spaghetti-mit-cremiger-butternuss-sauce\/","title":{"rendered":"Spaghetti mit cremiger \u201cButternuss-Sauce\u201d"},"content":{"rendered":"\n<p>Mit dem bevorstehenden \u201cNudel-Tag\u201d bereitet sich Europa auf das nahende Jahresende mit all seinen Festivit\u00e4ten vor. Nicht nur anhand des kulinarischen Erbes, sondern auch durch den biologischen Reichtum, welches den einheimischen Getreide- und K\u00f6rnersorten zugrunde liegt, die f\u00fcr die Herstellung von \u201cPasta\u201d verwendet werden.<br>Italienische Tagliatelle beispielsweise werden traditionell aus altem Weizen hergestellt, der seit jeher auf der italienischen Halbinsel und der Insel Sizilien angebaut wird, so wie es auch unser Landwirt Nicola tut. Franz\u00f6sische \u201cCrozets\u201d oder \u201cSp\u00e4tzle\u201d neben anderen deutschen Teigwaren, wie die unserer Erzeugerin Ulrike, werden ebenfalls aus lokalen Getreidesorten hergestellt, die das Ergebnis einer jahrhundertelangen Anpassung an das spezifische Klima und die B\u00f6den ihrer Regionen sind. <br><br><\/p>\n\n\n\n<p>Die Erhaltung dieser autochthonen Sorten ist nicht nur notwendig, um die biologische Vielfalt zu bewahren, sondern auch, um die Widerstandsf\u00e4higkeit und Resilienz unserer landwirtschaftlichen Systeme in Bezug auf Krankheiten, Sch\u00e4dlinge und klimatische Ver\u00e4nderungen zu sch\u00fctzen. Dar\u00fcber hinaus hat jede Sorte ein einzigartiges Geschmacksprofil, das sich im gastronomischen Reichtum der Teigwaren unserer Erzeuger widerspiegelt. <br><br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/BPpasta1-4.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-20647\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><br><br>In diesem festlichen Rahmen bereiten wir uns auch auf Halloween vor, ein Fest, das zwar weithin mit den Vereinigten Staaten assoziiert wird, aber auch auf dem europ\u00e4ischen Kontinent tief verwurzelt ist. L\u00e4nder wie Deutschland zeigen ihre K\u00fcrbisse stolz auf bunten Jahrm\u00e4rkten, w\u00e4hrend in Italien K\u00fcrbisse Nudelgerichte und Risottos zieren und somit Halloween und den Tag der \u201cPasta\u201d in Einem zelebrieren. Daf\u00fcr haben unsere K\u00fcrbisz\u00fcchter wie S\u00f6nke y Pierre sich mit Nudelherstellern zusammengetan, um ein Rezept zu kreieren, das traditionelle europ\u00e4ische Nudeln mit cremigem K\u00fcrbis verbindet, verfeinert mit dem w\u00fcrzigen Aroma von Sojasauce und dem s\u00fc\u00dfen Kontrast von Honig. Guten Appetit! <br><br><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zutaten (f\u00fcr 4 Personen): <br><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1\/2 Bio-Butternuss-K\u00fcrbis (700 g)\u00a0<\/li><li>2 Zwiebeln<\/li><li>2 EL Mascarpone<\/li><li>50 g Parmesan<\/li><li>300 g Spaghetti<\/li><li>2 EL Honig<\/li><li>1 TL Sojasauce<\/li><li>Petersilie als Dekoration<\/li><li>Oliven\u00f6l<br><br><br><\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung:<br><\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Den K\u00fcrbis gr\u00fcndlich waschen und anschlie\u00dfend in grobe W\u00fcrfel schneiden (wir verwenden in diesem Rezept auch die Schale, da der K\u00fcrbis BIO ist). Wenn die H\u00e4lfte des K\u00fcrbisses verwendet wird, in der sich noch Kerne befinden, dann diese bitte mit klarem Wasser reinigen und beiseitelegen (siehe Rezepttipp unten). <\/li><li>Die Zwiebel sch\u00e4len und in kleine W\u00fcrfel schneiden.\u00a0 <\/li><li>Den Parmesan reiben und beiseite stellen. <\/li><li>In einem Topf (oder Schnellkochtopf) bei starker Hitze einen gro\u00dfz\u00fcgigen Schuss Oliven\u00f6l hinzugeben.\u00a0<\/li><li>Die Zwiebel und die K\u00fcrbisw\u00fcrfel 5 Minuten lang unter gelegentlichem R\u00fchren d\u00fcnsten.\u00a0<\/li><li>Dem Topf bis zur H\u00f6he des Gem\u00fcses Wasser hinzuf\u00fcgen, salzen und pfeffern und mit einem Deckel bedecken.\u00a0<\/li><li>Den K\u00fcrbis im Kochtopf ca. 20 Minuten (oder 10 Minuten im Schnellkochtopf) kochen, bis er weich ist. <\/li><li>Einer Pfanne bei mittlerer Hitze einen gro\u00dfz\u00fcgigen Schuss Oliven\u00f6l hinzuf\u00fcgen und den Rest der Zwiebel 5 Minuten lang glasig braten. Die Sojasauce und den Honig hinzuf\u00fcgen, braten, bis die Zwiebel karamellisiert ist und beiseite stellen. <\/li><li>Wenn der K\u00fcrbis gar ist, zwei Kellen der Br\u00fche aus dem Topf nehmen und ebenfalls beiseite stellen. <\/li><li>Den Mascarpone und 2\/3 des Parmesans in den Topf geben und alles p\u00fcrieren, bis die Konsistenz einer cremigen Sauce erreicht ist. Ist die Sauce zu dick, kann sie mit etwas Br\u00fche weiter verd\u00fcnnt werden. <\/li><li>Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.\u00a0<\/li><li>Die cremige Butternut-Sauce und eine Portion Nudeln\u00a0 auf den Tellern verteilen und mit dem geriebenen Parmesan, etwas karamellisierte Zwiebel und einigen Petersilienbl\u00e4ttern anrichten. <br><br><\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Tipp: Die K\u00fcrbiskerne, eignen sich als hervorragender Aperitif.<br>Den Backofen auf 160 \u00b0C vorheizen. Die K\u00fcrbiskerne mit einem Schuss Oliven\u00f6l und einer freien Auswahl an Gew\u00fcrzen in einer Sch\u00fcssel mischen. Die angemachten Kerne f\u00fcr etwa 10 Minuten in den Ofen auf einem Blech mit Packpapier r\u00f6sten &#8211; k\u00f6stlich!! <br><br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/BPpasta2-4.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-20654\"\/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mit dem bevorstehenden \u201cNudel-Tag\u201d bereitet sich Europa auf das nahende Jahresende mit all seinen Festivit\u00e4ten vor. 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