{"id":20611,"date":"2020-05-28T07:00:00","date_gmt":"2020-05-28T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/nicht-kategorisiert\/arten-von-olivenol\/"},"modified":"2025-12-19T16:14:40","modified_gmt":"2025-12-19T15:14:40","slug":"arten-von-olivenol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/rezepte\/arten-von-olivenol\/","title":{"rendered":"Die verschiedenen Sorten Oliven\u00f6l"},"content":{"rendered":"\n

Die Konferenz der Vereinten Nationen zur Aushandlung des derzeitigen Internationalen \u00dcbereinkommens \u00fcber Oliven\u00f6l und Tafeloliven<\/strong> fand vom 5. bis 9. Oktober 2015 in Genf statt.

<\/p>\n\n\n\n

Eines der Ziele dieser Konferenz war es, die physikalisch-chemischen und organoleptischen Eigenschaften von Oliven\u00f6len zu definieren<\/strong>, die es erm\u00f6glichen, jedes dieser \u00d6le zu unterscheiden und eindeutig zu benennen.

Bei CrowdFarming<\/a> sch\u00e4tzen wir diese Art von Abkommen, obwohl wir uns w\u00fcnschen w\u00fcrden, dass das Wissen in der Gesellschaft weiter verbreitet w\u00fcrde und dass die Regelungen f\u00fcr den Verbraucher leichter zug\u00e4nglich w\u00e4ren.

Die in diesem Abkommen getroffenen Vereinbarungen traten am 3. Juni 2019 in Kraft.

<\/p>\n\n\n\n

\"Illustration<\/figure>\n\n\n\n


<\/p>\n\n\n\n

Schl\u00fcsselbegriffe<\/strong>

<\/h3>\n\n\n\n

Oliven\u00f6l: <\/strong>\u00d6l, das ausschlie\u00dflich aus der Frucht des Olivenbaums gewonnen wird. Nach der EU-Gesetzgebung sind die verschiedenen Kategorien von Oliven\u00f6l wie folgt:
\u2022<\/strong> „Extra Natives Oliven\u00f6l“
\u2022<\/strong> „Natives Oliven\u00f6l“
\u2022<\/strong> „Natives Lampante-Oliven\u00f6l“
\u2022<\/strong> „Raffiniertes Oliven\u00f6l“ 
\u2022<\/strong> „Oliven\u00f6l“ (umfasst raffinierte Oliven\u00f6le und native Oliven\u00f6le)

<\/p>\n\n\n\n

Oliventrester\u00f6l:<\/strong> \u00d6l, das durch Behandlung von Oliventrester mit L\u00f6sungsmitteln oder anderen physikalischen Verfahren gewonnen wird.

<\/p>\n\n\n\n

Nach der EU-Gesetzgebung sind die verschiedenen Kategorien von Oliventrester\u00f6l die folgenden:
\u2022<\/strong> „Rohes Oliventrester\u00f6l“
\u2022<\/strong> „Raffiniertes Oliventrester\u00f6l“
\u2022<\/strong> „Oliventrester\u00f6l“

<\/p>\n\n\n\n

Geografische Angabe: <\/strong>Bei Produkten mit einer bestimmten geografischen Herkunft und mit spezifischen Qualit\u00e4ten oder Reputation dank dieser Herkunft, wird darauf hingewiesen.


<\/p>\n\n\n\n

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Was ist der Unterschied zwischen den Oliven\u00f6len?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n


<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Natives Oliven\u00f6l<\/strong> ist Olivensaft, der durch mechanische Mittel, Druck oder Zentrifugation gewonnen wird. Man unterscheidet zwischen zwei Qualit\u00e4tsstufen:

\u2022 Extra natives Oliven\u00f6l<\/strong>: Dies ist Olivensaft von h\u00f6chster organoleptischer Qualit\u00e4t. Der Gehalt an freier S\u00e4ure, ausgedr\u00fcckt als \u00d6ls\u00e4ure, betr\u00e4gt maximal 0,8 Gramm pro 100 Gramm und seine sonstigen Eigenschaften hinsichtlich Reinheit und Qualit\u00e4tskriterien sind in diesen Vorschriften festgelegt.<\/a>

\u2022 Natives Oliven\u00f6l<\/strong>: Der Gehalt an freien S\u00e4uren, ausgedr\u00fcckt als \u00d6ls\u00e4ure, betr\u00e4gt h\u00f6chstens 2 g je 100 g, und seine sonstigen Eigenschaften entsprechen denen, die in derselben Verordnung f\u00fcr diese Kategorie festgelegt sind. Im Wesentlichen weist dieses Oliven\u00f6l leichte Aroma- und Geschmackm\u00e4ngel auf.

<\/p>\n\n\n\n

Nur natives Oliven\u00f6l und extra natives Oliven\u00f6l sind direkt abgef\u00fcllte Olivens\u00e4fte. Bei den anderen Arten handelt es sich um Nebenprodukte von geringerer Qualit\u00e4t, was sowohl im Geschmack als auch in der Reinheit erkennbar ist. Es ist, als ob man den Saft einer Orange mit Fanta vergleichen w\u00fcrde. Und niemals werden bei einem nativen- oder extra nativen Oliven\u00f6l Hitze, Dampf oder irgendein chemisches Produkt zu ihrer Extraktion eingesetzt<\/strong>, weil man sie dann nicht mehr als natives- oder extra natives Oliven\u00f6l bezeichnen k\u00f6nnte.

Um aus den Oliven das native \u00d6l zu gewinnen, werden sie vollst\u00e4ndig zerkleinert, auch die Kerne. Gerade deswegen finden sich sp\u00e4ter Aromen, Geschmacksstoffe oder Polyphenole, Tocopherole, Oleocanthal, Oleuropein, Chlorophylle, Hydroxytyrosol usw. im \u00d6l. Wenn auch nur in kleinen Mengen vorhanden, sind sie es, die natives und insbesondere extra natives Oliven\u00f6l zu einem gesunden Fett machen<\/strong>.

Dann gibt es noch das native Lampante Oliven\u00f6l<\/strong>, welches schwerwiegende M\u00e4ngel sowohl im Aroma als auch in der chemischen Zersetzung aufweist. Dieses kann nicht direkt abgef\u00fcllt werden. Was wird also getan, um es zu einem kommerziellen Produkt zu machen? Es wird in Tanklastwagen zu einer Raffinerie gebracht und einem Rektifikationsprozess unterzogen. Die freien Fetts\u00e4uren werden mittels chemischer Produkte neutralisiert, mit aktiver Tonerde entf\u00e4rbt, durch Dampf oder Waschen desodoriert und bei niedriger Temperatur selektiv filtriert (Winterisierung). Auf diese Weise gehen auch viele wertvolle nat\u00fcrliche Inhaltsstoffe, Antioxidantien, Aromen und Geschmacksstoffe verloren. Nach der Raffinierung wird das \u00d6l raffiniertes Oliven\u00f6l genannt.

Schlie\u00dflich wird diesem raffinierten Oliven\u00f6l ein geringer Prozentanteil an nativem Oliven\u00f6l zugegeben, um ihm Aroma und Geschmack zu verleihen, und abgef\u00fcllt, um ohne Weiteres als „Oliven\u00f6l“ verkauft zu werden.

<\/p>\n\n\n\n

\"Die<\/figure>\n\n\n\n


<\/p>\n\n\n\n

Zusammen mit dem Direktverkauf erm\u00f6glicht diese Regelung den Erzeugern von extra nativem Oliven\u00f6l<\/a>, ihr Produkt zu differenzieren und Wert auf Qualit\u00e4t anstatt auf Quantit\u00e4t zu legen.
<\/p>\n\n\n\n


Wie wird Oliventrester\u00f6l gewonnen? <\/strong>

<\/h3>\n\n\n\n

Nachdem das Fruchtfleisch und der Kern gepresst worden sind, werden die Oliven zu einem Abfallentsorger gebracht und aus diesem Abfall (Nebenprodukt) wird durch Trocknung und anschlie\u00dfende Extraktion mit L\u00f6sungsmitteln das restliche \u00d6l gewonnen. Anschlie\u00dfend wird der Raffinationsprozess erneut durchgef\u00fchrt und dieses Produkt wird als Oliventrester\u00f6l bezeichnet.

<\/p>\n\n\n\n

\n
Unsere einzigartigen Oliven\u00f6le entdecken<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n


Interessante Links<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

  1. Konferenz der Vereinten Nationen f\u00fcr Handel und Entwicklung internationales \u00fcbereinkommen von 2015 \u00fcber Oliven\u00f6l und Tafeloliven<\/a><\/li>
  2. International Olive Oil Council Trade Standard<\/a>


    <\/li><\/ol>\n\n\n\n

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    Die Konferenz der Vereinten Nationen zur Aushandlung des derzeitigen Internationalen \u00dcbereinkommens \u00fcber Oliven\u00f6l und Tafeloliven fand vom 5. bis 9. Oktober 2015 in Genf statt. Eines der Ziele dieser Konferenz war es, die physikalisch-chemischen und organoleptischen Eigenschaften von Oliven\u00f6len zu definieren, die es erm\u00f6glichen, jedes dieser \u00d6le zu unterscheiden und eindeutig zu benennen. 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