{"id":20524,"date":"2020-07-22T07:00:58","date_gmt":"2020-07-22T05:00:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/nicht-kategorisiert\/der-kase-und-sein-schimmel\/"},"modified":"2025-12-19T16:13:29","modified_gmt":"2025-12-19T15:13:29","slug":"der-kase-und-sein-schimmel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/gesellschaft\/der-kase-und-sein-schimmel\/","title":{"rendered":"Der K\u00e4se und sein Schimmel"},"content":{"rendered":"\n<p>Hast du dich schon mal gefragt, ob man K\u00e4se mit etwas Schimmel noch essen kann? Oder ob es komisch wirkt, die Rinde vor Freunden oder jemandem, den du beeindrucken willst, abzuschneiden? Die kurze Antwort: nein. Aber wenn du mit deinem K\u00e4sewissen gl\u00e4nzen willst, lies einfach weiter.<br><br><\/p>\n\n\n\n<p>Wenn Roquefort t\u00f6dlich w\u00e4re, h\u00e4tten wir die H\u00e4lfte der franz\u00f6sischen Bev\u00f6lkerung bereits verloren. Wenn der Schimmel auf einem K\u00e4se gewachsen ist, der ihn normalerweise nicht hat, wie z.B. ein Hartk\u00e4se, entferne ihn von der Oberfl\u00e4che, indem du ihn mit einem Messer abkratzt und schau nach, wie weit er sich ausgebreitet hat, um den betroffenen Teil zu entfernen. <strong>Wenn dir ein als handgemacht deklarierter K\u00e4se verkauft wird und dieser keinen Schimmel bildet, solltest du dir Sorgen machen<\/strong>.&nbsp;<br><br><\/p>\n\n\n\n<p>Eine weitere Frage ist, ob man die Rinde des K\u00e4ses essen kann oder nicht. Die kurze und lange Antwort auf diese Frage lautet: Wenn dein K\u00e4se eine nat\u00fcrliche Rinde hat, ja. Die andere Sache ist, dass man es mehr oder weniger mag, aber die Rinde des K\u00e4ses ist&#8230; (Trommelwirbel): K\u00e4se! <strong>Das hei\u00dft, die Rinde ist der \u00e4u\u00dfere Teil des K\u00e4ses, der je nach Reifezeit mehr oder weniger ausgetrocknet ist. Auf diesem \u00e4u\u00dferen Teil des K\u00e4ses wachsen Mikroorganismen, die ihm direkt oder indirekt Nuancen verleihen.<\/strong> Bei diesen Mikroorganismen handelt es sich meist um Schimmelpilze, die nat\u00fcrlich wachsen oder w\u00e4hrend des Prozesses eingearbeitet werden. Bei K\u00e4sesorten wie Brie oder Camembert ist die Rinde vollst\u00e4ndig mit Schimmel bedeckt. Wenn diese nicht gegessen werden k\u00f6nnte, h\u00e4tten wir die andere H\u00e4lfte der franz\u00f6sischen Bev\u00f6lkerung verloren.&nbsp;&nbsp;<br><br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Body-2-4-1024x496.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-25071\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Rinde, die man nicht essen sollte, ist die von Industriek\u00e4se<\/strong>. Denn obwohl sie den strengsten Lebensmittelvorschriften entsprechen, bestehen sie immer noch fast ausschlie\u00dflich aus Paraffin (Mineral\u00f6l) oder Farbe. Ein weiterer Punkt, den es zu bedenken gilt, bevor man sich entscheidet, ob man eine nat\u00fcrliche Rinde isst oder nicht, ist zu wissen, wo diese Rinde schon \u00fcberall war. Kaufst du einen <a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/de\/bauernmarkt\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">K\u00e4se direkt beim Hersteller<\/a>, ist das nicht dasselbe, wie wenn er schon auf verschiedenen Tresen oder Fl\u00e4chen gelegen hat. Wie dem auch sei, das entscheidet letztendlich jeder selbst.&nbsp;<br><br><\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p><strong>Aber was ist Schimmel?<\/strong> Schimmelpilze sind Fadenpilze, die in feucht-warmen Umgebungen wachsen. Die Sporen, durch die sie sich verbreiten, sind Formen der Resistenz, um in ung\u00fcnstigen Umgebungen zu \u00fcberleben. Diese Sporen sind in der Umwelt vorhanden und f\u00fchren, wenn sie g\u00fcnstige Bedingungen vorfinden, zur Entwicklung von Schimmelpilzen. <em>Penicillium roqueforti<\/em> und <em>Penicillium camemberti<\/em> sind f\u00fcr die Echtheit der K\u00e4se, die ihren Namen tragen, verantwortlich. <strong>Das <em>Geotrichum candidum<\/em> ist mitverantwortlich f\u00fcr die wei\u00dfe Rinde einiger K\u00e4sesorten, wie Camembert.&nbsp;<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Body-1-7-1024x496.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-25064\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><br>Warum ist mein K\u00e4se mit nat\u00fcrlicher Rinde, der seit einigen Tagen zu mir nach Hause unterwegs ist, mit Schimmel bedeckt? <br><br><\/p>\n\n\n\n<p>W\u00e4hrend des Reifeprozesses wird dieser K\u00e4se &#8222;geb\u00fcrstet&#8220;, um den Schimmel gleichm\u00e4\u00dfig zu verteilen und seine Menge zu reduzieren. Sobald der K\u00e4se seine Kammer verlassen hat und auf dem Weg zu dir nach Hause ist, wird er von niemandem mehr geb\u00fcrstet, so dass es ganz normal ist, dass er etwas ungepflegt aussieht, wenn er bei dir ankommt. Wische den Schimmel-\u00dcberschuss einfach mit einem weichen Tuch ab und bereite dich auf das Geschmackserlebnis vor.&nbsp;<br><br><\/p>\n\n\n\n<p>Allgemein gilt: <strong>Genie\u00dfe den Schimmel in den K\u00e4sesorten, die ihn in ihrer nat\u00fcrlichen Zusammensetzung haben und entferne ihn von den K\u00e4sesorten, die ihn normalerweise nicht haben.<\/strong> Das hei\u00dft: iss vom Roquefort alles au\u00dfer das Etikett, entferne aber an einem Manchego schimmlige Stellen und genie\u00dfe den Rest. Im Zweifelsfall ist es besser, den betroffenen Teil zu entfernen, da die Schimmelpilze einen schlechten Geschmack oder einen schlechten Nachmittag verursachen k\u00f6nnen.&nbsp;<br><br><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hast du dich schon mal gefragt, ob man K\u00e4se mit etwas Schimmel noch essen kann? Oder ob es komisch wirkt, die Rinde vor Freunden oder jemandem, den du beeindrucken willst, abzuschneiden? Die kurze Antwort: nein. Aber wenn du mit deinem K\u00e4sewissen gl\u00e4nzen willst, lies einfach weiter. 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