{"id":20460,"date":"2020-10-01T07:00:00","date_gmt":"2020-10-01T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/nicht-kategorisiert\/franzosische-kasevielfalt-ein-historisches-spiegelbild-der-landschaft\/"},"modified":"2025-12-19T16:12:43","modified_gmt":"2025-12-19T15:12:43","slug":"franzosische-kasevielfalt-ein-historisches-spiegelbild-der-landschaft","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/rezepte\/franzosische-kasevielfalt-ein-historisches-spiegelbild-der-landschaft\/","title":{"rendered":"Franz\u00f6sische K\u00e4sevielfalt, ein historisches Spiegelbild der Landschaft"},"content":{"rendered":"\n

Frankreich, DAS Land des K\u00e4ses und das einzige Land, das so viele verschiedene Sorten produziert – etwa 287. Es ist nicht einfach, die genaue Anzahl festzulegen. Sein Ruf eilt Frankreich dennoch voraus.

K\u00e4se ist in Frankreich geradezu zum Symbol f\u00fcr das ganze Land geworden.

Immer wieder nahmen mehrere Politiker darauf Bezug, wie Charles de Gaulle, der sagte, dass „man ein Land, das 246 K\u00e4sesorten anbietet, nicht regieren kann“ oder Winston Churchill, der w\u00e4hrend der deutschen Besatzung erkl\u00e4rte, dass „ein Land, das in der Lage ist, der Welt 360 K\u00e4sesorten zu geben, nicht sterben kann“.

Nat\u00fcrlich fallen uns Dutzende von K\u00e4sesorten ein, wenn wir an Frankreich denken: Camembert, Roquefort, Comt\u00e9, Saint Nectaire… aber warum wurden sie auf franz\u00f6sischem Boden geboren? Warum hat die franz\u00f6sische Landwirtschaft eine so gro\u00dfe Vielfalt an K\u00e4sesorten<\/a> hervorgebracht, von denen heute mehr als 45 Sorten die Kennzeichnung der g.U. (gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnung) erhalten haben?  

Um diese Fragen zu beantworten, m\u00fcssen wir in der Zeit zur\u00fcckgehen. Die ersten in Frankreich hergestellten K\u00e4sesorten sollen 5000 Jahre alt sein. Sp\u00e4ter best\u00e4tigen Schriften aus dem Mittelalter die zahlreichen K\u00e4setraditionen der verschiedenen franz\u00f6sischen Gebiete. 

In Frankreich sind die K\u00e4seregionen historisch gesehen die Gebiete, in denen kein Getreide angebaut werden konnte. \u00c4rmere Regionen, in denen das Gras von den Tieren \u00fcber die Milch und damit \u00fcber den K\u00e4se gesch\u00e4tzt wurde. K\u00e4se war urspr\u00fcnglich ein einfaches Mittel, um Milch durch Verarbeitung l\u00e4nger haltbar zu machen. 

Schauen wir uns einige Beispiele f\u00fcr regionale K\u00e4sespezialit\u00e4ten genauer an!<\/p>\n\n\n\n

\"Grafrik<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Der Roquefort, dessen Spuren bereits im 11. Jahrhundert in einer l\u00e4ndlichen Region, in einem landwirtschaftlich nur schwer zug\u00e4nglichen Gebiet zu finden sind, ist ein aus roher Schafsmilch hergestellter Blauschimmelk\u00e4se. Er wurde schon sehr fr\u00fch von vielen K\u00f6nigen Frankreichs gesch\u00e4tzt und gesch\u00fctzt. Damals wurde er, so sagt man, von der Abtei von Conques als Zahlungsmittel genutzt. Er war auch der erste K\u00e4se, der 1925 in Frankreich mit einer Appellation d’Origine (gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnung) anerkannt wurde. 

Je h\u00f6her man steigt, desto gr\u00f6\u00dfer sind die K\u00e4se. Historisch gesehen haben sich die Landwirte fr\u00fcher zusammengeschlossen, um ihre Herden nach der Schneeschmelze im Sommer gemeinsam auf die Weide zu treiben und sie dann zu melken, um gro\u00dfe St\u00fccke K\u00e4se zu produzieren. Diese wurden dann bis zum n\u00e4chsten Sommer aufbewahrt. Bereits im 8. Jahrhundert wurden in Obstbetrieben im Jura (Gebirge) diese gro\u00dfen K\u00e4selaibe hergestellt. Sie sind wahrscheinlich die Vorfahren des heutigen Comt\u00e9. 

In den Alpen wurden gro\u00dfe K\u00e4sesorten wie Beaufort und Abondance auf die gleiche Weise produziert. 

Im Juramassiv und in der Auvergne, mit kalten und schneereichen Wintern, bestand die gleiche Notwendigkeit. Gro\u00dfe K\u00e4se waren l\u00e4nger haltbar. Hierzu geh\u00f6rt auch der Cantal, der seinen Namen seit 1298 tr\u00e4gt, oder der Laguiole. 

In den Pyren\u00e4en wurden auch gro\u00dfe Schafsmilchk\u00e4se hergestellt, wie z.B. Ossau Iraty oder B\u00e9thmale, die bis zum folgenden Fr\u00fchjahr gelagert werden konnten, wenn die Schafe wieder Milch produzierten. 

In den trockeneren Regionen des Mittelmeers passten sich Ziegen besser an das Klima und die sp\u00e4rliche Vegetation an und es wurden kleine K\u00e4sesorten, wie der Picodon, hergestellt. Ihre Spuren sind bereits im 14. Jahrhundert zu finden. Sie sollen auch als Naturalabgabe f\u00fcr die Pacht von landwirtschaftlichen Betrieben gedient haben.

In den n\u00f6rdlichen Ebenen ist der Winter gras- und damit milcharm, so dass der urspr\u00fcnglich in den Kl\u00f6stern hergestellte K\u00e4se den ganzen Winter \u00fcber aufbewahrt werden musste. So wurde der Munster im 9. Jahrhundert in einem els\u00e4ssischen Kloster geboren, dicht gefolgt von Maroilles ein Jahrhundert sp\u00e4ter.

Brie ist auch Teil der Geschichte Frankreichs. Viele historische Anekdoten beziehen sich darauf: Er w\u00e4re beispielsweise von Blanche de Navarra benutzt worden, um 1217 K\u00f6nig Philippe Auguste zu schmeicheln, um die Grafschaft Champagne zu erhalten. Sp\u00e4ter, 1814, wurde er auf einem Kongress in Wien als „K\u00f6nig der K\u00e4se“ ausgezeichnet. 

In der Normandie beg\u00fcnstigt das feuchte Klima das Graswachstum, das wiederum das ganze Jahr \u00fcber die Produktion von Milch und K\u00e4se erm\u00f6glicht. Die K\u00e4se m\u00fcssen daher nicht lange gelagert werden. Camembert und Neufch\u00e2tel K\u00e4se mit kurzen, weichen Reifezeiten, sind die Folge. Wenn der Winter kommt, reifen die K\u00e4sesorten dieser Region etwas l\u00e4nger, wie der Pont l’Ev\u00eaque und der Livarot, die aus dem 13. Jahrhundert stammen.<\/p>\n\n\n\n

\"Grafik<\/figure>\n\n\n\n

Die Vielfalt der Landschaften in Frankreich spiegelt sich in der Vielfalt der K\u00e4sesorten<\/a> wider. Jede Region hat ihre eigene Flora und ihr eigenes Klima, was sich auf die Zusammensetzung der Milch und die Art der K\u00e4seherstellung auswirkt. 

Diese K\u00e4sesorten geh\u00f6ren somit, wie auch viele andere, die nicht erw\u00e4hnt wurden, zur Geschichte Frankreichs. Sie sind ein Spiegel seiner Landschaft, der jeder Region eine besondere Note verleiht. <\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

References <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2022<\/strong> FranceInter [Online] at: <https:\/\/www.franceinter.fr\/histoire\/connaissez-vous-les-origines-du-fromage<\/a>> [Accessed in July 2020]<\/p>\n\n\n\n

\u2022<\/strong> Fromage de France [Online] at: <http:\/\/www.fromage-france.fr\/<\/a>> [Accessed in July 2020]<\/p>\n\n\n\n

\u2022<\/strong> Origin Food [Online] at: <https:\/\/www.originfood.info\/histoire-aop\/<\/a>> [Accessed in July 2020]<\/p>\n\n\n\n

\u2022<\/strong> Le S\u00e9nat [Online] at: <https:\/\/www.senat.fr\/rap\/r07-440\/r07-44018.html<\/a>> [Accessed in July 2020]<\/p>\n\n\n\n

\u2022<\/strong> Formage AOP [Online] at: <https:\/\/www.fromages-aop.com\/wp-content\/uploads\/AOP_brochure.pdf<\/a>> [Accessed in July 2020]<\/p>\n\n\n\n

\u2022<\/strong> Picondo AOP [Online] at: <https:\/\/www.picodon-aop.fr\/fromage-terroir-et-territoire-picodon-aop\/<\/a>> [Accessed in July 2020]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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