{"id":20157,"date":"2022-02-02T14:53:41","date_gmt":"2022-02-02T13:53:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/nicht-kategorisiert\/mythen-ueber-zitrusfruechte\/"},"modified":"2025-12-19T16:08:00","modified_gmt":"2025-12-19T15:08:00","slug":"mythen-ueber-zitrusfruechte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/gesellschaft\/mythen-ueber-zitrusfruechte\/","title":{"rendered":"Mythen \u00fcber Zitrusfr\u00fcchte"},"content":{"rendered":"\n<p>Vielleicht ist es die Trennung zwischen Feld und Verbraucher, die zu vielen Mythen \u00fcber Lebensmittel gef\u00fchrt hat. Viele Marketingkampagnen zum Verkauf von Lebensmitteln, die von Menschen erstellt wurden, die sie nicht angebaut haben, konnten den Verbraucher mit irref\u00fchrenden Informationen verwirren. In diesem Artikel entmystifizieren wir einige Annahmen \u00fcber Zitrusfr\u00fcchte.<br><br><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Clementinen und Mandarinen: Was ist der Unterschied?<br><br><\/h3>\n\n\n\n<p>Es gibt viele Diskussionen \u00fcber dieses Thema und bei der Suche im Internet finden wir widerspr\u00fcchliche Informationen. Zitrusfr\u00fcchte haben die M\u00f6glichkeit, durch zuf\u00e4llige nat\u00fcrliche Hybridisierung neue Sorten zu schaffen. Dar\u00fcber hinaus hat der Mensch auf der Suche nach s\u00fc\u00dferen, kernlosen, fr\u00fcher oder sp\u00e4ter reifenden Fr\u00fcchten auch neue Zitrussorten entwickelt (k\u00fcnstliche Hybridisierung).<br><br><\/p>\n\n\n\n<p>Das Wort Mandarine umfasst eine Vielzahl von Sorten, darunter Clementinen, die wiederum weitere Untersorten wie Clemenules, Orogrande oder Fine Clementine umfassen. Auf kommerzieller Ebene wird \u00fcblicherweise versucht, zu vereinfachen, indem man alle kleineren Zitrusfr\u00fcchte, die sich leicht sch\u00e4len lassen, Mandarinen nennt. Sie sind mit blo\u00dfem Auge schwer zu unterscheiden. Die einfachste Art, sie zu unterscheide, ist vielleicht anhand der Zeit, in der sie reifen. In Europa reifen die meisten Clementinen zwischen den Monaten November und Januar, w\u00e4hrend die \u00fcbrigen Mandarinensorten normalerweise vor oder nach diesen Monaten reifen.<br><br><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Anmerkung:<\/strong> Nach der Ver\u00f6ffentlichung dieses Beitrags hat uns einer unserer Leser, David Hanke, Professor f\u00fcr Botanik an der Universit\u00e4t Cambridge, freundlich darauf hingewiesen, dass die Clementine keine Mandarine ist: <em>Der Ursprung der Clementine ist kein Mythos und gut dokumentiert. Die ersten Pflanzen wurden um 1900 von Bruder Cl\u00e9ment Rodier durch Kreuzung einer Mandarine mit einer Bitterorange (Sevilla-Orange) gewonnen. Das ist mitunter auch der Grund, warum Clementinen saurer sind als Mandarinen. Die Clementine ist folglich eine eigenst\u00e4ndige Sorte und keine Mandarinenart.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><br><br><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/DE-2-1-1024x672.jpg\" alt=\"CrowdFarming Zitrusfr\u00fcchte\" class=\"wp-image-2132\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n<p><br><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tafelorangen oder Saftorangen<br><br><\/h3>\n\n\n\n<p>Alle Orangen k\u00f6nnen sowohl zur Saftherstellung und als auch direkt zum Verzehr verwendet werden. Der Ursprung dieser Differenzierung ist ein kommerzielles Argument. Im Direktverkauf von Bio-Zitrusfr\u00fcchten ist diese Unterscheidung weniger \u00fcblich, da der Verbraucher eine gro\u00dfe oder scheinbar perfekte Frucht nicht als h\u00f6herwertige Frucht auffasst. Es gibt drei Orangenfamilien: Wei\u00dfe Orangen, Nabelorangen und Blutorangen.<br><br><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Traditionell gelten die Sorten der Navel-Gruppe als Tafelorangen, obwohl ihre kleineren Gr\u00f6\u00dfen oder solche mit st\u00e4rker gesch\u00e4digter Haut als Saftorangen in den Superm\u00e4rkten verkauft werde<br><br><\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Die Sorten der wei\u00dfen Gruppe werden normalerweise als Saftorangen verkauft. Viele dieser Orangen werden direkt an die Getr\u00e4nkeindustrie verkauft, weil ihr Saft l\u00e4nger h\u00e4lt und weniger bitter ist. Das aber bedeutet nicht, dass ihr frischer Saft eine bessere Qualit\u00e4t hat als der Saft der Navel-Sorten.<br><br><\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/de\/bauernmarkt\/overharvest?q=Blutorangen\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Blutorangensorten<\/a> werden meist eher als Saft konsumiert. Diese Sorten haben die Eigenschaft, ein r\u00f6tlich gef\u00e4rbtes Fruchtfleisch zu haben. Der Grad der F\u00e4rbung h\u00e4ngt sowohl von der Sorte selbst als auch vom Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht ab.<br><br><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Der Saftgehalt h\u00e4ngt von der Zitrussorte und ihrem Reifegrad ab. Clementinen sind Fr\u00fcchte, die auch einen hohen Saftgehalt haben, obwohl sie aufgrund ihres kleinen Kalibers als Saftfrucht nicht weit verbreitet sind. Eine Kuriosit\u00e4t zur Saftmenge von Zitrusfr\u00fcchten: Man geht davon aus, dass die Frucht umso mehr Saftgehalt hat, je l\u00e4nger sie am Baum reift. Dies gilt bis zu einem bestimmten Moment, in dem der Baum bei steigender Au\u00dfentemperatur beginnen kann, seinen Saft aufzusaugen und die Fr\u00fcchte austrocknen.<br><br><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Body-2-12-1024x512.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2134\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n<p><br><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zitrushaut gl\u00e4nzt nicht<\/h3>\n\n\n\n<p><br><\/p>\n\n\n\n<p>Die Qualit\u00e4t einer Zitrusfrucht wird nicht an der Farbe oder Dicke der Schale gemessen, oder daran, dass sie Kerne hat oder s\u00fc\u00dfer ist. Nicht einmal an ihrer Gr\u00f6\u00dfe. Die Natur erschafft jede Frucht auf ihre eigene Weise und jeder Mensch mag sie auf die eine oder andere Weise mehr. Diese Eigenschaften h\u00e4ngen von vielen Faktoren ab: wie viel es geregnet hat, der Temperatur, dem Alter des Baumes, wie er beschnitten wurde, wann er geerntet wurde oder welche Sch\u00e4dlinge er erlitten hat.<br><br><\/p>\n\n\n\n<p>Wenn wir eine nachhaltige Produktion unterst\u00fctzen wollen, k\u00f6nnen wir der Frucht keine \u00e4sthetischen Kriterien abverlangen und wir d\u00fcrfen nicht glauben, dass uns eine scheinbar perfekte Orange mehr Freude macht. Wenn eine Zitrusfrucht gl\u00e4nzt, ist es h\u00f6chstwahrscheinlich, dass eine Wachsbehandlung nach der Ernte angewendet wurde, um nat\u00fcrliche Unvollkommenheiten abzudecken und die Haut zum Strahlen zu bringen.<br><br><\/p>\n\n\n\n<p>Bei CrowdFarming haben wir Qualit\u00e4t basierend auf 2 Faktoren definiert: <a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/de\/blog\/2021\/08\/30\/warum-bio-nachhaltiger-ist\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>\u00d6kologie<\/strong><\/a> und <a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/de\/blog\/2021\/09\/20\/die-umweltauswirkungen-des-transports-beim-direktverkauf-von-lebensmitteln\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Frische<\/strong><\/a>. Je \u00f6kologischer die Frucht angebaut wurde und je weniger Zeit von der Ernte bis zur Lieferung zu euch nach Hause vergeht, desto hochwertiger ist sie.<br><br><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Farbe und Reife von Zitrusfr\u00fcchten<br><\/strong><br><\/h3>\n\n\n\n<p>Bedeutet die gr\u00fcne Schale einer Orange, dass sie nicht reif ist? Nicht immer. Die Farbe der Schale ist ein Indikator, der uns bei einigen Sorten irref\u00fchren kann. Die <a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/de\/bauernmarkt\/overharvest?q=orangen\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Orangen<\/a>, Clementinen oder Zitronen, die wir vor der Ankunft der K\u00e4lte essen k\u00f6nnen, reifen normalerweise, bevor ihre Haut einen vollst\u00e4ndigen Orange- oder Gelbton erreicht hat.<br><br><\/p>\n\n\n\n<p>Durch den Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht \u00e4ndert die Schale st\u00e4ndig ihre Farbe. Bei warmen Au\u00dfentemperaturen m\u00fcssen die Wurzeln des Baumes mehr Wasser aufnehmen und mehr Stickstoff binden. Wenn das Wetter k\u00e4lter wird, nimmt die Wasseraufnahme wie auch die Stickstoffkonzentration ab, wodurch der gr\u00fcne Farbton verschwindet. Die Ver\u00e4nderung der Hautfarbe von gr\u00fcn nach orange ist eine Folge der reversiblen Umwandlung der Chloroplasten des Exokarps (Schale) in Chromoplasten. Die Kohlenhydratkonzentration in der Orange sowie der Stickstoffgehalt der Haut bewirken diesen \u00dcbergang (mehr Stickstoff, mehr Gr\u00fcn). Dies ist ein Prozess, der reversibel sein kann und unter dem vor allem sp\u00e4te Orangen (solche, die von April bis Juni geerntet werden) leiden. In der Hitze nimmt der Baum mehr Wasser und Stickstoff auf und die Haut kann sich von orange nach gr\u00fcn verf\u00e4rben.<br><br><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Saure oder s\u00fc\u00dfe Zitrusfr\u00fcchte<br><br><\/h3>\n\n\n\n<p>Die Einordnung einer Zitrussorte als s\u00fc\u00df oder sauer ist schwierig, da dies vom Zeitpunkt ihrer Sammlung und dem Geschmack der Person abh\u00e4ngt. Alle Zitrusfr\u00fcchte enthalten Zitronens\u00e4ure, die der Frucht je nach Konzentration einen h\u00f6heren oder niedrigeren S\u00e4uregehalt verleiht, aber Orangen und <a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/de\/bauernmarkt\/overharvest?q=mandarinen\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Mandarinen<\/a> wird ein niedrigerer S\u00e4uregehalt zugeschrieben als beispielsweise Zitronen oder Grapefruits. Die Essbarkeit der Frucht korreliert normalerweise eher mit dem Verh\u00e4ltnis zwischen Zucker und S\u00e4ure als nur mit dem Zucker- oder S\u00e4uregehalt. Reifestandards von Zitrusfr\u00fcchten werden normalerweise als Verh\u00e4ltnis ausgedr\u00fcckt: Gesamtl\u00f6sliche Feststoffe\/S\u00e4ure, wobei beide Messungen in Bezug auf das Gewicht des Frischgewichts vorgenommen werden.<br><br><\/p>\n\n\n\n<p>In den ersten Tagen nach dem Pfl\u00fccken einer Orange vom Baum ist ihr Geschmack st\u00e4rker und ihr Aroma intensiver. Dies kann uns verwirren, wenn wir denken, dass die Orange nicht reif ist. Im Laufe der Tage ist diese S\u00e4urenote weniger wahrnehmbar und das Aroma geht verloren.<br><br><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Mitos-citricos-DEpng-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2146\"\/><figcaption><em>*Daten des IVIA (Instituto Valenciano de Investigaciones Agr\u00edcolas)<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p><br><\/p>\n\n\n\n<p>Durch den Direktverkauf zwischen Landwirten und Verbrauchern k\u00f6nnen die Zitrusfr\u00fcchte in kurzer Zeit vom Baum bis zum Haus des Verbrauchers transportiert werden. So k\u00f6nnen Verbraucher, die es gewohnt sind, Orangen zu konsumieren, die Wochen oder sogar Monate brauchten, um in die Supermarktregale zu gelangen (insbesondere in Nordeuropa), neue Geschmacksrichtungen entdecken.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vielleicht ist es die Trennung zwischen Feld und Verbraucher, die zu vielen Mythen \u00fcber Lebensmittel gef\u00fchrt hat. Viele Marketingkampagnen zum Verkauf von Lebensmitteln, die von Menschen erstellt wurden, die sie nicht angebaut haben, konnten den Verbraucher mit irref\u00fchrenden Informationen verwirren. In diesem Artikel entmystifizieren wir einige Annahmen \u00fcber Zitrusfr\u00fcchte. 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