{"id":63377,"date":"2026-07-24T13:27:39","date_gmt":"2026-07-24T11:27:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/podcast\/ernaehrung-foerdern-ein-gespraech-mit-dan-kitteredge\/"},"modified":"2026-07-24T13:27:39","modified_gmt":"2026-07-24T11:27:39","slug":"ernaehrung-foerdern-ein-gespraech-mit-dan-kitteredge","status":"publish","type":"podcast","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/de\/podcast\/ernaehrung-foerdern-ein-gespraech-mit-dan-kitteredge\/","title":{"rendered":"Ern\u00e4hrung f\u00f6rdern \u2013 ein Gespr\u00e4ch mit Dan Kitteredge"},"content":{"rendered":"<p dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"2:1-2:207;50-256\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Nurturing nutrition, a conversation with Dan Kitteredge\" width=\"640\" height=\"480\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/3WtT-UNwONA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h3 class=\"text-text-100 mt-3 -mb-1 text-[1.125rem] font-bold\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"2:1-2:207;50-256\">Dan Kittredge, Gr\u00fcnder der Bionutrient Food Association, erkl\u00e4rt, warum Bio-Zertifizierung keine Garantie f\u00fcr N\u00e4hrstoffgehalt ist, was Ihre Zunge bereits wei\u00df und warum bald ein N\u00e4hrstoffscanner in jedem Smartphone stecken k\u00f6nnte.<\/h3>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"4:1-4:736;258-993\"><em>Dan Kittredge wuchs auf einem Bio-Bauernhof in den Vereinigten Staaten auf, als Sohn zweier Gr\u00fcnder der amerikanischen Bio-Bewegung. Er wurde selbst Landwirt, dann NGO-Direktor und schlie\u00dflich die Person, die den Begriff \u201eN\u00e4hrstoffdichte\u201c pr\u00e4gte, wie wir ihn heute in Gespr\u00e4chen \u00fcber Lebensmittelsysteme verwenden. Seit fast zwanzig Jahren baut er \u00fcber die Bionutrient Food Association die Wissenschaft auf, um zu beweisen, was viele Landwirte und Konsumenten intuitiv sp\u00fcren: dass nicht alle Lebensmittel gleich sind, dass der Unterschied messbar ist und dass der Markt bisher die falschen Dinge belohnt hat. Wir sprachen \u00fcber die L\u00fccke zwischen Zertifizierung und Ern\u00e4hrung, die Physik des guten Geschmacks und warum er glaubt, dass eine Handykamera bis 2030 alles ver\u00e4ndern k\u00f6nnte.   <\/em><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"6:1-6:614;995-1608\">Das Erste, was Dan Kittredge demontieren m\u00f6chte, ist die Annahme, dass Bio nahrhaft bedeutet. Es ist, wie er mit einer gewissen Zuneigung zugibt, die Annahme, mit der er aufgewachsen ist. Seine Eltern leiteten 35 Jahre lang eine Bio-Landwirtschaftsorganisation in den Vereinigten Staaten und halfen in den 1980er Jahren, einige der ersten Bio-Standards des Landes zu verfassen. Als Kind verkaufte er jeden Samstagmorgen Kartoffeln und Blaubeeren auf dem Bauernmarkt, die Nase hoch, sicher, dass sie besser waren. \u201eIch stehe auf ihren Schultern\u201c, sagt er, und er meint es ernst. Doch die Wissenschaft, als er sie schlie\u00dflich betrachtete, erz\u00e4hlte eine kompliziertere Geschichte.     <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"8:1-8:169;1610-1778\"><strong>Sie kommen aus einem Bio-Landwirtschaftshintergrund und haben fast zwanzig Jahre damit verbracht, die Frage zu stellen, ob bio automatisch n\u00e4hrstoffreicher bedeutet. Was haben Sie herausgefunden? <\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"10:1-10:613;1780-2392\">Der erste Fehler ist zu denken, dass bio einheitlich ist. Lebensmittel sind nicht einheitlich. Jeder, der im Januar eine Tomate aus dem Regal gegessen hat und im August eine Tomate direkt vom Strauch, kennt das Ausma\u00df dieser Variation im eigenen Mund. Ihre Zunge ist ein sehr ausgekl\u00fcgeltes System zur N\u00e4hrstoff\u00fcberwachung. Wenn etwas besser schmeckt \u2013 nicht s\u00fc\u00dfer, sondern aromatischer \u2013, ist es n\u00e4hrstoffreicher. Und es gibt eine massive Variation der N\u00e4hrstoffgehalte bei Bio-Produkten, bei regenerativen, bei Permakultur, bei lokalen, bei konventionellen. Keine dieser Kategorien ist einheitlich. Man kann nicht sagen, dass eine von ihnen zuverl\u00e4ssig besser ist.       <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"12:1-12:154;2394-2547\"><strong>Wie sind Sie zu dieser Erkenntnis gekommen? Gab es einen Moment, in dem die Frage nach dem N\u00e4hrstoffgehalt f\u00fcr Sie dringlicher wurde als die Frage nach der Zertifizierung? <\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"14:1-14:811;2549-3359\">Ich war ein Landwirt, der seinen Lebensunterhalt nicht verdienen konnte. Ich hatte eine junge Familie, ich k\u00e4mpfte mit Sch\u00e4dlingsdruck, Krankheitsdruck, mangelndem Gedeihen, und ich versuchte herauszufinden, wie ich die Rechnungen bezahlen konnte. Die Fragen, die ich stellte, waren praktische: Wie bringe ich Pflanzen dazu, nicht anf\u00e4llig f\u00fcr Sch\u00e4dlinge und Krankheiten zu sein? Und was ich herausfand, ist, dass die Antwort \u00fcber die Funktionsf\u00e4higkeit des Bodenlebens l\u00e4uft. Bodengesundheit ist Pflanzengesundheit ist Sch\u00e4dlings- und Krankheitsresistenz ist landwirtschaftliche Rentabilit\u00e4t ist Geschmack ist N\u00e4hrstoffgehalt ist menschliche Gesundheit. Das ist eine einzige Wechselbeziehung. Und viele der Praktiken, mit denen ich im Bio-Bereich aufgewachsen bin, f\u00f6rdern die Bodengesundheit nicht. Nur weil man keine Chemikalien einsetzt, bedeutet das nicht, dass man die Bodengesundheit optimiert hat. Nur weil man Zwischenfr\u00fcchte anbaut und nicht pfl\u00fcgt, bedeutet das nicht, dass man die Bodengesundheit optimiert.        <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"16:1-16:96;3361-3456\"><strong>K\u00f6nnen Sie ein Beispiel daf\u00fcr geben, wie gute Absichten und gute Praktiken dennoch am Ziel vorbeigehen k\u00f6nnen?<\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"18:1-18:581;3458-4038\">Wenn das, was die Bodengesundheit behindert, die Bel\u00fcftung ist, wenn die Mikroben im Boden Luft zum Atmen brauchen und Ihr Boden dicht und verdichtet ist, ersticken diese Mikroben. Es spielt keine Rolle, ob Sie Zwischenfr\u00fcchte haben, es spielt keine Rolle, ob Sie keine Chemikalien ausgebracht haben. Die Mikroben k\u00f6nnen nicht atmen und sie sind tot. Solange Sie nicht verstehen, dass Mikroben Luft brauchen wie H\u00fchner auch, und Sie dieses spezifische Problem l\u00f6sen, werden Sie keine Bodengesundheit haben. Es gibt 85 verschiedene M\u00f6glichkeiten, dieses Problem zu l\u00f6sen. Aber Sie m\u00fcssen die Grundursache verstehen und systemisch daran arbeiten, sie zu beheben.     <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"20:1-20:524;4040-4563\">Vieles von dem, was im regenerativen Bereich passiert, ist ein prozessbasierter Standard. Wenn Sie diese Dinge tun, beanspruchen Sie regenerativ zu sein. Es ist ein bisschen wie Religion. Wenn Sie f\u00fcnf Ave-Maria beten, bedeutet das, dass Sie Gott n\u00e4her sind, oder haben Sie einfach nur f\u00fcnf Ave-Maria gebetet? Sie haben Zwischenfr\u00fcchte gepflanzt. Das bedeutet nicht zwangsl\u00e4ufig, dass Sie eine bessere Bodengesundheit haben. Jedes St\u00fcck Land ist einzigartig, es ist lebendig, und nur wenn Sie als Landwirt dem\u00fctig zuh\u00f6ren und diesem Land genau hier, genau jetzt dienen, sollten Sie erwarten, dass seine Vitalit\u00e4t zunimmt.      <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"22:1-22:102;4565-4666\"><strong>Sie haben ein gro\u00dfes Forschungsprogramm durchgef\u00fchrt, bei dem 10.000 Ernten auf zwei Kontinenten untersucht wurden. Was hat es ergeben? <\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"24:1-24:736;4668-5403\">Wir haben 25 verschiedene Kulturen auf Hunderten von Betrieben untersucht und Bodenmetriken und Bewirtschaftungspraktiken \u00fcberlagert, um herauszufinden, was tats\u00e4chlich N\u00e4hrstoffvariationen verursacht. Welche Rolle spielt die Genetik? Welche Rolle spielt der Bodentyp? D\u00fcngeprogramme, Bewirtschaftungspraktiken, Zertifizierungen, Verkaufsstellen? Nichts davon schien zu korrelieren. Sie k\u00f6nnen eine T\u00fcte Karottensamen nehmen, sie in zehn verschiedene B\u00f6den pflanzen und massive Variationen der N\u00e4hrstoffgehalte haben. Sie k\u00f6nnen ein Feld nehmen, es in verschiedenen Jahreszeiten unterschiedlich bewirtschaften und massiv unterschiedliche N\u00e4hrstoffgehalte haben. Bio versus nicht bio korreliert nicht. Lokal versus nicht lokal korreliert nicht. Bodentyp ist kein kausaler Faktor. Genetik ist kein kausaler Faktor.          <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"26:1-26:230;5405-5634\">Das, was mit N\u00e4hrstoffvariation zusammenhing, war das Ausma\u00df an Leben im Boden. Die Funktion des Mikrobioms. Je besser das Land funktioniert, desto ges\u00fcnder ist die Pflanze und desto n\u00e4hrstoffreicher ist das Lebensmittel, das daraus hervorgeht.  <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"28:1-28:105;5636-5740\"><strong>Es geht also nicht um eine Momentaufnahme der Bodengesundheit zu einem bestimmten Zeitpunkt, sondern um das gesamte Leben der Pflanze.<\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"30:1-30:759;5742-6500\">Genau. Sie k\u00f6nnen im April einen Bodentest machen, und der wird Ihnen in einem Moment sagen, welche N\u00e4hrstoffe vorhanden sind und welche Mikroben vorhanden sind. Aber die Pflanze wuchs von der Pflanzung bis zur Ernte, und w\u00e4hrend dieser gesamten Zeit erlebte sie Leben. Denken Sie an die Erziehung eines Kindes. Wenn das Kind in den ersten drei Lebensjahren Makkaroni mit K\u00e4se isst, ist das eine pr\u00e4gende Zeit. Seine Knochen werden nicht so dicht sein, wie sie sein k\u00f6nnten. Sein Immunsystem wird nicht gut funktionieren. F\u00fcr den Rest seines Lebens wird dieses Kind nicht so gesund sein, wie es sein k\u00f6nnte, weil das, was es fr\u00fch erlebt hat, eine Auswirkung hat, die sich fortsetzt. Die Funktionsf\u00e4higkeit des Lebens im Boden w\u00e4hrend des gesamten Lebens der Pflanze ist das, was mit dem N\u00e4hrstoffergebnis zu korrelieren scheint.        <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"32:1-32:95;6502-6596\"><strong>Was hat den allgemeinen R\u00fcckgang der durchschnittlichen N\u00e4hrstoffqualit\u00e4t in den letzten 75 Jahren verursacht?<\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"34:1-34:388;6598-6985\">Der Markt hat Landwirte auf der Grundlage von Volumen und \u00c4sthetik bezahlt. Wenn Sie Landwirt sind und Ihren Lebensunterhalt verdienen wollen, werden Sie nicht f\u00fcr die N\u00e4hrstoffqualit\u00e4t bezahlt. Sie werden f\u00fcr Kilogramm, f\u00fcr Scheffel, f\u00fcr Tonnen und f\u00fcr \u00e4sthetische Einheitlichkeit bezahlt. Der Markt hat eine Reihe von Praktiken incentiviert, die in den meisten F\u00e4llen der N\u00e4hrstoffqualit\u00e4t entgegenstehen. Deshalb sind die Durchschnittswerte gesunken.    <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"36:1-36:270;6987-7256\">Obwohl ich der Vorstellung widersprechen m\u00f6chte, dass 1950 alles gut war und jetzt alles schlecht ist. Es gab zu jedem Zeitpunkt immer ein volles Spektrum an Variation. Was sich ge\u00e4ndert hat, ist, dass die Anreizstruktur die Durchschnittswerte in die falsche Richtung getrieben hat.  <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"38:1-38:93;7258-7350\"><strong>Und die Daten belegen das, selbst f\u00fcr Betriebe, die glauben, alles richtig zu machen.<\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"40:1-40:618;7352-7969\">Die Grafiken sind, ehrlich gesagt, peinlich. Fast alle Lebensmittel sind viel schlechter, als sie sein k\u00f6nnten. Die Messlatte ist f\u00fcr alles peinlich niedrig. Die M\u00f6glichkeiten zur Verbesserung sind \u00fcberall, und es ist nicht schwer, viel besser zu werden. Es ist nur eine Frage, wer den ersten Schritt machen will und wie wir zusammenarbeiten k\u00f6nnen. Und lasst uns mit Demut beginnen. Fangt nicht an, \u00fcberheblich und arrogant zu sein: \u201eIch bin Bio, ich bin besser. Ich bin regenerativ, ich bin besser.\u201c Lasst uns eine offene Datenbank aufbauen. Lasst uns einen wissenschaftlichen Rahmen schaffen, in dem wir uns alle einig sind, dass dies ein wissenschaftlicher Prozess ist, wir unsere Dogmen beiseitelegen und einfach nur messen.        <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"42:1-42:162;7971-8132\"><strong>Ihre Forschung hat Sie auch in eine unerwartetere Richtung gef\u00fchrt: Sie argumentieren, dass der menschliche Gaumen tats\u00e4chlich ein zuverl\u00e4ssiges Instrument ist. Wie funktioniert das? <\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"44:1-44:570;8134-8703\">Etwa 30 % unserer DNA sind mit der Funktion unserer Nase und unserer Zunge verbunden. Das ist kein Zufall. Die Verbindungen, die wir Geschmack und Aroma nennen, Polyphenole und Terpenoide, werden in der Pflanze nur in hohen Konzentrationen aufgebaut, wenn alles andere vorhanden ist. Wenn die volle biochemische Komplexit\u00e4t, alle Vitamine, alle Enzyme, alles andere vorhanden ist, erst dann kann die Pflanze diese Geschmacksverbindungen aufbauen. Gut schmecken und riechen zu k\u00f6nnen ist im Wesentlichen die Art und Weise der Evolution, Ihnen zu sagen: Wenn Sie dies essen, werden Sie ges\u00fcnder sein, und Ihre Kinder werden ges\u00fcnder sein.    <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"46:1-46:565;8705-9269\">Und wenn Sie dieser Spur folgen, sind wir jetzt dort. Drei oder vier Generationen nach der Gr\u00fcnen Revolution haben wir unsere K\u00f6rper aus unzureichender Substanz aufgebaut. Wir haben Kinder, und ihre K\u00f6rper sind noch weniger gut gebaut, und dann noch weniger gut. Wir haben epidemische Ausma\u00dfe chronischer Krankheiten, weil wir physiologisch degenerieren. Unser Ern\u00e4hrungsstatus wird immer schw\u00e4cher. Es dauert, bis das Leben sich abnutzt. Aber man kann es wieder aufbauen. Wenn Sie anfangen, sich gut zu ern\u00e4hren, kehrt es sich um. Ihr K\u00f6rper wird im Wesentlichen alle sechs Monate erneuert.        <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"48:1-48:135;9271-9405\"><strong>Sie haben auch Instrumente entwickelt, um die N\u00e4hrstoffdichte pr\u00e4ziser zu messen. K\u00f6nnen Sie uns erkl\u00e4ren, was Sie gebaut haben? <\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"50:1-50:629;9407-10035\">Eines ist ein handgehaltenes Spektrometer, das wir 2017 gebaut und mit diesen 10.000 Proben kalibriert haben. Es ist sehr rudiment\u00e4r, 3D-gedrucktes Geh\u00e4use, Schrauben, in-der-Garage-gebaut sozusagen. Aber wir konnten ein Paper in Nature Scientific Communications ver\u00f6ffentlichen, das zeigt, dass es, wenn es Licht auf eine Karotte wirft, den Gehalt an Antioxidantien in dieser Karotte ablesen und die Messung per Bluetooth an Ihr Smartphone senden kann. Sie k\u00f6nnen das Licht auf eine Zucchini werfen und eine Messung der Polyphenole erhalten. Werfen Sie es auf Weizenk\u00f6rner und erhalten Sie den Proteingehalt. Dahin gehen wir: Wenn die Forschung abgeschlossen ist, wird es die Kamera in Ihrem Handy sein.     <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"52:1-52:384;10037-10420\">Sie ziehen Ihr Handy aus der Tasche, werfen ein Licht auf drei verschiedene Karottenmarken im Regal, sehen die Messwerte und w\u00e4hlen aus. Sie lesen die Karotte, nicht den QR-Code, nicht das Etikett. Und wenn Sie von einer Quelle durchweg einen besseren Messwert erhalten, erz\u00e4hlen Sie es Ihren Freunden. Jeder in der Stadt wird ziemlich schnell wissen, welche Produkte gut abschneiden und welche nicht.   <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"54:1-54:96;10422-10517\"><strong>Das andere Instrument, das Sie bei sich haben, ist ein Refraktometer. Das ist eine viel \u00e4ltere Technologie. <\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"56:1-56:646;10519-11164\">195 Jahre alt, keine Batterie. Sie nehmen ein St\u00fcck der Tomate, legen es in eine Knoblauchpresse, pressen einen Tropfen Saft heraus, platzieren ihn auf dem Refraktometer, schauen durch das Okular und erhalten eine Zahl auf einer Skala. Diese Zahl ist Brix. Sie misst die gesamten gel\u00f6sten Feststoffe, den Grad, in dem sich Licht biegt, wenn es durch den Saft geht. Je w\u00e4ssriger ein Lebensmittel ist, desto weniger biegt sich das Licht. Je voller an Substanz das Lebensmittel ist, desto mehr biegt sich das Licht. Es ist kein direktes Ma\u00df f\u00fcr N\u00e4hrstoffdichte, aber es korreliert mit Geschmack, mit Haltbarkeit, mit Sch\u00e4dlings- und Krankheitsresistenz, mit Vitalit\u00e4t. Als Ersatz ist es das Beste, was wir im Moment haben.       <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"58:1-58:344;11166-11509\">Brix wurde tats\u00e4chlich nach dem \u00f6sterreichischen Chemiker benannt, der ein Problem l\u00f6ste, das die deutschen Winzer in den 1830er-Jahren als Preiswettbewerb ausgeschrieben hatten: Warum ergeben manche Trauben gro\u00dfartigen Wein und andere Essig? Brix fand es heraus, und die Messung wurde nach ihm benannt, so wie Celsius, Fahrenheit, Richter, Ohm und Volt Skalen oder Einheiten nach sich benannt bekamen. <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"60:1-60:90;11511-11600\"><strong>Sie starten eine Citizen-Science-App rund um das Refraktometer. Wie funktioniert das? <\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"62:1-62:512;11602-12113\">Jeder, der m\u00f6chte, kann ein Refraktometer und eine Knoblauchpresse nehmen. Wenn Sie Ihre Eink\u00e4ufe nach Hause bringen, nehmen Sie eine Messung vor und laden das Kaufdatum, die Verkaufsstelle, die Marke und die Messung in die App hoch. Wir, das Volk, Citizen Science, von unten nach oben, bevor die gesamte peer-reviewte Wissenschaft abgeschlossen ist, k\u00f6nnen beginnen, die Lieferkette zu bewerten und zu sehen, wo besser und schlechter sind. Es ist ein iterativer Prozess. Sie m\u00fcssen nicht warten, bis oben alles gekl\u00e4rt ist, um von unten das Bild aufzubauen.    <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"64:1-64:94;12115-12208\"><strong>Die Spektrometerforschung ist teurer. Wer finanziert diese Art von Arbeit, und wer sollte es tun? <\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"66:1-66:399;12210-12608\">Der Grund, warum diese Forschung nicht durchgef\u00fchrt wurde, ist, dass niemand mit tiefen Taschen es als wirtschaftlich vorteilhaft empfunden hat. Der Akteur mit dem besten Interesse sind wir, die Menschen. Wenn es etwa 800.000 Euro pro Kultur kostet, den N\u00e4hrstoffstandard aufzubauen, und Sie 100.000 Menschen haben, denen es wichtig ist, sind das acht Euro pro Person. Acht Euro f\u00fcr Blaubeeren diesen Monat, acht Euro f\u00fcr \u00c4pfel n\u00e4chsten Monat.   <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"68:1-68:361;12610-12970\">Was wir festgestellt haben, ist, dass das, was Menschen \u00fcber alles andere antreibt, die Gesundheit ihrer Kinder ist. Wenn Sie Eltern sind, hat die Gesundheit Ihrer Kinder Vorrang vor so ziemlich allem. Und was echte Ver\u00e4nderung vorantreiben wird, ist eine Garantie, dass das Produkt, das Sie kaufen, tats\u00e4chlich ges\u00fcnder f\u00fcr Ihre Familie ist, unterst\u00fctzt durch Wissenschaft, die Sie in der Hand halten k\u00f6nnen.  <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"70:1-70:72;12972-13043\"><strong>Sie glauben auch, dass gro\u00dfe Lebensmittelunternehmen beginnen, aufmerksam zu werden.<\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"72:1-72:656;13045-13700\">Ich bin in Vorstandsetagen und Unternehmenszentralen einiger der gr\u00f6\u00dften Lebensmittelunternehmen der Welt. Was viele von ihnen verstanden haben, ist, dass diese ganze Bewegung kommt, und sie wollen nicht in Verlegenheit geraten, wenn die Leute messen k\u00f6nnen. Welches gro\u00dfe Lebensmittelunternehmen sich zuerst entscheidet, die N\u00e4hrstoffqualit\u00e4t seiner Lieferkette zu verbessern, wird, wenn wir messen k\u00f6nnen, Marktanteile gewinnen. Sie werden eine bessere Widerstandsf\u00e4higkeit der Lieferkette, bessere Auswirkungen auf das \u00d6kosystem, besseren Geschmack, eine viel bessere Marketingstrategie haben. Diejenigen, die sich bewegen und weiterentwickeln wollen, werden profitabler sein. Diejenigen, die widerspenstig sein wollen, werden Marktanteile verlieren.     <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"74:1-74:78;13702-13779\"><strong>In welchem Zeitrahmen denken Sie, k\u00f6nnte dies als Verbraucherwerkzeug verf\u00fcgbar sein?<\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"76:1-76:255;13781-14035\">Bis 2030 ist es durchaus plausibel f\u00fcr Dutzende von Kulturen, wenn die Forschungsfinanzierung zustande kommt. Wir k\u00f6nnen die Forschung pro Kultur in etwa sechs Monaten durchf\u00fchren, und wir k\u00f6nnen zwanzig Kulturen gleichzeitig bearbeiten, wenn wir die Ressourcen haben. Die Dynamik baut sich auf. Es f\u00fchlt sich unmittelbar bevorstehend an.   <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"78:1-78:118;14037-14154\"><strong>Was w\u00fcrden Sie Verbrauchern jetzt sagen, bevor diese Technologie existiert, die bessere Entscheidungen treffen wollen?<\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"80:1-80:405;14156-14560\">Sch\u00e4rfen Sie Ihren Geschmacks- und Geruchssinn und nutzen Sie diese Unterscheidungsf\u00e4higkeit. Wenn eine Tomate besonders aromatisch ist, ist sie mit ziemlicher Sicherheit n\u00e4hrstoffreicher. Das ist keine vage Behauptung. Es ist die Biologie. Und wenn Sie Zugang zu einem Refraktometer haben, nutzen Sie es. Nehmen Sie Messungen vor, wenn Sie aus dem Laden nach Hause kommen, laden Sie sie hoch, tragen Sie zum Gesamtbild bei. Die Wissenschaft muss nicht vollst\u00e4ndig sein, damit Sie anfangen k\u00f6nnen, daran teilzunehmen.      <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"82:1-82:144;14562-14705\"><strong>Was hat Ihre Familie von der Richtung gehalten, die Ihre Arbeit genommen hat, angesichts dessen, dass sie die Bio-Bewegung mitaufgebaut haben, die Sie jetzt verkomplizieren?<\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"84:1-84:487;14707-15193\">Ich denke, sie sind vielleicht insgeheim ein bisschen stolz. Insgeheim allerdings. Aber ich denke, sie sollten stolz auf das sein, was sie getan haben. Sie haben dazu beigetragen, bio zu etwas zu machen, als es noch nichts war. Ich kann diese Arbeit nur wegen des Hintergrunds und der Perspektive machen, die sie mir gegeben haben. Und die Basis, die sie aufgebaut haben, ist wichtig. Keine Chemikalien ist ein riesiger Schritt vorw\u00e4rts gegen\u00fcber Chemikalien. Prinzipiell ist die Anwendung giftiger Chemikalien kontraproduktiv f\u00fcr die Gesamtfunktion des Systems. Es ist nur f\u00fcr sich allein nicht ausreichend.        <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"86:1-86:313;15195-15507\">Was ich zu sagen versuche, ist: Wer im Glashaus sitzt, sollte nicht mit Steinen werfen. Solange Sie kein optimal funktionierendes biologisches System haben, sollten Sie sich nicht die M\u00fche machen, andere zu beurteilen. Seien Sie dem\u00fctig und fragen Sie, wie Sie es besser machen k\u00f6nnen. Es ist viel einfacher, andere zu beurteilen. Aber es ist nicht hilfreich. Und im Moment brauchen wir uns alle am Tisch.     <\/p>\n","protected":false},"author":174,"featured_media":63376,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false},"categories":[506],"class_list":["post-63377","podcast","type-podcast","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-gesellschaft"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Ern\u00e4hrung f\u00f6rdern \u2013 ein Gespr\u00e4ch mit Dan Kitteredge - WTF<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Dan Kittredge, Gr\u00fcnder der Bionutrient Food Association, erkl\u00e4rt, warum Bio-Zertifizierung keine Garantie f\u00fcr N\u00e4hrstoffgehalt ist.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/de\/what-the-field\/podcast\/ernaehrung-foerdern-ein-gespraech-mit-dan-kitteredge\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Ern\u00e4hrung f\u00f6rdern \u2013 ein Gespr\u00e4ch mit Dan Kitteredge - WTF\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Dan Kittredge, Gr\u00fcnder der Bionutrient Food Association, erkl\u00e4rt, warum Bio-Zertifizierung keine Garantie f\u00fcr N\u00e4hrstoffgehalt ist.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/de\/what-the-field\/podcast\/ernaehrung-foerdern-ein-gespraech-mit-dan-kitteredge\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"WTF\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/IMG_2280-1-768x1024.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"768\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1024\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"14\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.crowdfarming.com\\\/de\\\/what-the-field\\\/podcast\\\/ernaehrung-foerdern-ein-gespraech-mit-dan-kitteredge\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.crowdfarming.com\\\/de\\\/what-the-field\\\/podcast\\\/ernaehrung-foerdern-ein-gespraech-mit-dan-kitteredge\\\/\",\"name\":\"Ern\u00e4hrung f\u00f6rdern \u2013 ein Gespr\u00e4ch mit Dan Kitteredge - WTF\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/laruchequiditoui.fr\\\/fr\\\/what-the-field\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.crowdfarming.com\\\/de\\\/what-the-field\\\/podcast\\\/ernaehrung-foerdern-ein-gespraech-mit-dan-kitteredge\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.crowdfarming.com\\\/de\\\/what-the-field\\\/podcast\\\/ernaehrung-foerdern-ein-gespraech-mit-dan-kitteredge\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.crowdfarming.com\\\/what-the-field\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/07\\\/IMG_2280-1.jpg\",\"datePublished\":\"2026-07-24T11:27:39+00:00\",\"description\":\"Dan Kittredge, Gr\u00fcnder der Bionutrient Food Association, erkl\u00e4rt, warum Bio-Zertifizierung keine Garantie f\u00fcr N\u00e4hrstoffgehalt ist.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.crowdfarming.com\\\/de\\\/what-the-field\\\/podcast\\\/ernaehrung-foerdern-ein-gespraech-mit-dan-kitteredge\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.crowdfarming.com\\\/de\\\/what-the-field\\\/podcast\\\/ernaehrung-foerdern-ein-gespraech-mit-dan-kitteredge\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.crowdfarming.com\\\/de\\\/what-the-field\\\/podcast\\\/ernaehrung-foerdern-ein-gespraech-mit-dan-kitteredge\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.crowdfarming.com\\\/what-the-field\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/07\\\/IMG_2280-1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.crowdfarming.com\\\/what-the-field\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/07\\\/IMG_2280-1.jpg\",\"width\":1800,\"height\":2400},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.crowdfarming.com\\\/de\\\/what-the-field\\\/podcast\\\/ernaehrung-foerdern-ein-gespraech-mit-dan-kitteredge\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.crowdfarming.com\\\/de\\\/what-the-field\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Ern\u00e4hrung f\u00f6rdern \u2013 ein Gespr\u00e4ch mit Dan Kitteredge\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/laruchequiditoui.fr\\\/fr\\\/what-the-field\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/laruchequiditoui.fr\\\/fr\\\/what-the-field\\\/\",\"name\":\"What The Field?!\",\"description\":\"Una plataforma de informaci\u00f3n sobre nuestro sistema agro-alimentario.\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/laruchequiditoui.fr\\\/fr\\\/what-the-field\\\/#organization\"},\"alternateName\":\"WTField?!\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/laruchequiditoui.fr\\\/fr\\\/what-the-field\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/laruchequiditoui.fr\\\/fr\\\/what-the-field\\\/#organization\",\"name\":\"What The Field?!\",\"url\":\"https:\\\/\\\/laruchequiditoui.fr\\\/fr\\\/what-the-field\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/laruchequiditoui.fr\\\/fr\\\/what-the-field\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.crowdfarming.com\\\/what-the-field\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/05\\\/Isotipo-4.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.crowdfarming.com\\\/what-the-field\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/05\\\/Isotipo-4.png\",\"width\":800,\"height\":800,\"caption\":\"What The Field?!\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/laruchequiditoui.fr\\\/fr\\\/what-the-field\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Ern\u00e4hrung f\u00f6rdern \u2013 ein Gespr\u00e4ch mit Dan Kitteredge - WTF","description":"Dan Kittredge, Gr\u00fcnder der Bionutrient Food Association, erkl\u00e4rt, warum Bio-Zertifizierung keine Garantie f\u00fcr N\u00e4hrstoffgehalt ist.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/de\/what-the-field\/podcast\/ernaehrung-foerdern-ein-gespraech-mit-dan-kitteredge\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Ern\u00e4hrung f\u00f6rdern \u2013 ein Gespr\u00e4ch mit Dan Kitteredge - WTF","og_description":"Dan Kittredge, Gr\u00fcnder der Bionutrient Food Association, erkl\u00e4rt, warum Bio-Zertifizierung keine Garantie f\u00fcr N\u00e4hrstoffgehalt ist.","og_url":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/de\/what-the-field\/podcast\/ernaehrung-foerdern-ein-gespraech-mit-dan-kitteredge\/","og_site_name":"WTF","og_image":[{"width":768,"height":1024,"url":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/IMG_2280-1-768x1024.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"14\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/de\/what-the-field\/podcast\/ernaehrung-foerdern-ein-gespraech-mit-dan-kitteredge\/","url":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/de\/what-the-field\/podcast\/ernaehrung-foerdern-ein-gespraech-mit-dan-kitteredge\/","name":"Ern\u00e4hrung f\u00f6rdern \u2013 ein Gespr\u00e4ch mit Dan Kitteredge - WTF","isPartOf":{"@id":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/fr\/what-the-field\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/de\/what-the-field\/podcast\/ernaehrung-foerdern-ein-gespraech-mit-dan-kitteredge\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/de\/what-the-field\/podcast\/ernaehrung-foerdern-ein-gespraech-mit-dan-kitteredge\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/IMG_2280-1.jpg","datePublished":"2026-07-24T11:27:39+00:00","description":"Dan Kittredge, Gr\u00fcnder der Bionutrient Food Association, erkl\u00e4rt, warum Bio-Zertifizierung keine Garantie f\u00fcr N\u00e4hrstoffgehalt ist.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/de\/what-the-field\/podcast\/ernaehrung-foerdern-ein-gespraech-mit-dan-kitteredge\/#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.crowdfarming.com\/de\/what-the-field\/podcast\/ernaehrung-foerdern-ein-gespraech-mit-dan-kitteredge\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/de\/what-the-field\/podcast\/ernaehrung-foerdern-ein-gespraech-mit-dan-kitteredge\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/IMG_2280-1.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/IMG_2280-1.jpg","width":1800,"height":2400},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/de\/what-the-field\/podcast\/ernaehrung-foerdern-ein-gespraech-mit-dan-kitteredge\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/de\/what-the-field\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Ern\u00e4hrung f\u00f6rdern \u2013 ein Gespr\u00e4ch mit Dan Kitteredge"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/fr\/what-the-field\/#website","url":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/fr\/what-the-field\/","name":"What The Field?!","description":"Una plataforma de informaci\u00f3n sobre nuestro sistema agro-alimentario.","publisher":{"@id":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/fr\/what-the-field\/#organization"},"alternateName":"WTField?!","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/fr\/what-the-field\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/fr\/what-the-field\/#organization","name":"What The Field?!","url":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/fr\/what-the-field\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/fr\/what-the-field\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Isotipo-4.png","contentUrl":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Isotipo-4.png","width":800,"height":800,"caption":"What The Field?!"},"image":{"@id":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/fr\/what-the-field\/#\/schema\/logo\/image\/"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/de\/wp-json\/wp\/v2\/podcast\/63377","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/de\/wp-json\/wp\/v2\/podcast"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/podcast"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/174"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=63377"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/63376"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=63377"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=63377"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}