Jag heter Elisabeth Gallardo och brinner för olivoljans värld. Vi söker högsta kvalitet i våra produkter och vi levererar dem hem till dig. Det finns ingen bättre belöning för vårt arbete än att bli uppringd för att repetera en beställning, eller bli gratulerad för kvaliteten på vår olivolja. Min familj har alltid haft kopplingar till olivlunden; UnOlivo började sin resa i början av 1900-talet. År 1900 var min farfar Morio en känd oljehandlare i Castillo de Locubín (på de södra höglanden i Jaén). Han köpte olja från de lokala producenterna och sålde den i Motrils hamn (Granada). Han var känd för sin företagsamhet, och han fann framgång tack vare sin uthållighet. I och med det spanska inbördeskrigets utbrott fick den här visionären lämna sin handel. Hans kämpaglöd, hans passion för olivolja och respekten för jordens produkter försvann inte. De återuppstod för över 20 år sedan genom hans barnbarn Julio Gallardo, min far. Han följde i sina förfäders steg och gick ännu längre och startade sin egen oljeproduktion. Insatsen betalade sig till slut och drev fram en ny utmaning: att bygga och äga en olivkvarn, vilket lät UnOlivo se dagens ljus. Jag kommer ihåg att jag skördade med min familj från mycket ung ålder på semestrar och helger – vi var tvungna att åka till landet! Det var fantastiska dagar då vi i stället för att jobba njöt av att äta från en "perol" (en stor typisk stekpanna där maten tillagdes åt alla) och hade en fin familjedag tillsammans. Innan UnOlivo hade vi redan en olivoljekvarn, men det var mitt initiativ att skapa ett varumärke, att sälja vår EVOO på flaska istället för i lösvikt. Jag har ansvarat för att koordinera hela processen personligen: att bygga upp varumärket, skapa webbplatsen, designa etiketter, kataloger... hela UnOlivo-projektet föddes under min ledning. Det är som att ha ett barn och se hur det växer och mognar. Det här projektet väcker samma känslor hos mig, vilket varje dag gör oss stoltare över vad vi gör och hur vi gör det. Vi tar hand om olivlunden under hela året, samlar in oliverna under cirka två månader på vintern och skickar iväg olivolja på flaska på vilket datum som helst. Tack vare det kan min bror och jag anställa flera personer från staden under hela året, och själva behålla våra positioner. Arvet fortsätter, och vi kommer alltid att föra det framåt! Förutom att stödja min far i det ursprungliga projektet siktar min bror och jag på ekologisk olivolja av hög kvalitet: tidig skörd och exklusivitet. Vi kommersialiserar vår buteljerade olivolja både på de nationella och internationella marknaderna. Framtiden för olivolja för oss små producenter är ganska osäker – låga priser är det största problemet. Olivoljan ligger under odlarens lönsamhetströskel, och det är inte lönsamt att ta hand om olivlunden och samla in oliverna. Om priserna förblir desamma kommer många odlare bli tvungna att ge upp. Konkurrensen är också stark eftersom superintensiva odlingar sprider sig, där kvaliteten på produkten är lägre. Det slutar med att de utarmar marken, sysselsätter färre människor och behöver mycket vatten och andra produkter. Traditionella olivodlare kan inte konkurrera med det. Alternativ som CrowdFarming är avgörande för småodlare, eftersom det ger oss synlighet. Det är också intressant för konsumenterna – det finns ingen som bryr sig så mycket om och tar hand om produkten som små och familjedrivna företag.

Odlingen ligger i det kommunala området Larva, den minsta kommunen i Jaén. Det är den sista staden i Sierra Mágina-området, en vacker, naturlig plats med många soltimmar. Vi utför kontrollerad bevattning som gör vår Picual-olivolja jämn och len. Det här området var känt som "Jaén-öknen", eftersom det knappt regnar och det var en mark som var avsedd för att odla spannmål. Eftersom regnet inte var tillräckligt torkade kornen och marken blev karg. När min far köpte marken i Larva låg den i träda, och vi planterade upp den med olivträd, och en bevattningsförening skapades bland invånarna i området. Nu har dessa marker ingenting med en öken att göra – tvärtom, nu är det en fruktträdgård! Vart du än vänder sig ser du unga olivlundar, och det är en rik och produktiv mark. Området har förvandlats från en åldrande kommun som unga flydde från för att hitta arbete och skaffa en framtid, till att vara ett område där många unga lokalbor, "Larveños", bosätter sig för att ta hand om sin familjemark. Lantgården består av 53 hektar och har tillhört min familj i 25 år. På gården fanns det 6 hektar traditionella hundraåriga olivlundar, och 47 hektar låg i träde, och planterades upp med olivträd av olika sorter när den köptes. Larva är en bergsregion, där det inte fanns olivkvarnar för att bearbeta oliverna. Vi var tvungna att transportera dem till andra större städer, vilket var tidskrävande. På grund av det bestämde vi oss för att investera i att bygga en olivoljekvarn för att mala våra oliver och erbjuda en tjänst till andra odlare i området. Idag är vår olivoljekvarn stadens enda industri. Under skördesäsongen sysselsätter vi cirka 11-14 personer, och resten av året har vi ett team på 4 personer. Tre av de här fyra är frilansare: min far Julio, som är företagets chef och ansvarar för kontakterna med odlarna som förser oss med oliver och sköter de dagliga sysslorna i olivlunden; min bror Alberto ägnar sig åt produktion, är olivkvarnens föreståndare och ansvarar för buteljering och förberedelse av beställningarna; och jag själv ansvarar för administrationen och försäljningen. För oss är vatten en avgörande faktor. Vattnet till vår olivlund kommer från bevattningsföreningen "Llanos de Larva". Vi räknar med ackumuleringsdammar som vi fyller under vintern för att kunna vattna växterna under våren och sommaren, och vi använder droppvattensystem för att vattna olivträden. För tio år sedan certifierade vi vår lantgård som ekologisk, och använder sedan dess enbart organiska produkter för att gödsla och sköta om våra olivträd. Dessutom använder vi biprodukter från oljekvarnen och olivlunden för att gödsla marken. I fabriken komposterar vi bladen som vi samlar in, och beskärningsavfallet mals ner och införlivas i olivlundens jord där det omvandlas till organiskt material som kan tas upp av växten. Vi har en liten kompostlåda där vi producerar humus som vi använder som kompost. På fabriken separerar vi kärnan och olivköttet från oliven och använder den som biomassa i pannan.