Vår odling "Hoyo del Higuerón" har fått sitt namn från alla de fikonträd som växer vilt här. De här medelhavsväxterna är bioindikatorer, eftersom de är oätliga, bredbladiga och lövträd som indikerar markens exceptionella bördighet. Odlingen omges av tropiska grödor, främst avokado och mango. Den ligger precis mellan havet och berget, vilket skapar ett speciellt mikroklimat som skyddar oss från de starka vindarna som kommer från norr. Vår odling är familjeägd, och därför ägnar jag det mesta av min tid åt att sköta om den. Min familj hjälper mig med mina dagliga uppgifter när de kan, och min fru och mina barn älskar att spendera tid i det här vackra hörnet av världen. Jag har en medhjälpare som hjälper mig med mina dagliga uppgifter, såsom att rensa ogräset eller kontrollera bevattningssystemet, och under skördesäsongen anställer vi säsongsarbetare från området. Respekt för natur och människor är av avgörande betydelse, och det är därför alla människor som arbetar med mig alltid anlitas enligt ett kollektivavtal. Eftersom de behöver utbildning och specialisering på grund av fruktens förutsättningar och särart överstiger deras lön genomsnittet. Odlingen är liten, har en ungefärlig yta på 1,7 tunnland, varav 1,2 är avsedda för odling av den här frukten. Omkring 3 000 kvadratmeter av det återstående lediga utrymmet tilldelas Moder Natur, så att insekter och inhemskt liv i området fortsätter att utvecklas och frodas. Resten av marken är för våra hästar (Trueno och Passiflora), som ansvarar för att hjälpa oss att gödsla växterna. Vi har också hjälp av våra bikupor som vi tar hand om och underhåller hela året. De hjälper oss att pollinera passionsfruktens blommor. Vår mark har en egen brunn och en pool på 50 000 liter, där vi lagrar vattnet för att försörja vårt bevattningssystem. Mängden vatten som en passionsfruktplanta behöver varierar beroende på säsong. Dess rötter är extremt känsliga för förändringar i temperatur och luftfuktighet, så det är här vi alltid är särskilt uppmärksamma innan vi bevattnar. Under de varmaste sommarmånaderna kan en odlad passionsfruktplanta behöva mellan 5 och 7 liter vatten om dagen. Allt arbete på odlingen utförs enligt EU:s ekologiska riktlinjer, och vi är underövergång till ekologiskt jordbruk. Vi använder inte kemikalier, bekämpningsmedel eller herbicider, och ingen plast som skadar naturen. Vi kontrollerar gräset med mekaniska metoder såsom röjsågar. De två hästarna ansvarar för det dagliga gödselbidraget för våra växter, och våra bikupor gör det möjligt för pollineringens mirakel att ske mellan deras blommor. Jag bryr mig mycket om hållbarhet, och det är därför alla processer – från att ploga marken till att skörda frukten – har utvecklats baserat på respekt och hållbarhet för miljön. Vi samlar in frukten vid dess optimala mognadsgrad, en efter en, med manuella och hantverksmässiga medel, vilket garanterar högsta kvalitet för våra kunder. Alla är inte lika stora, men alla kännetecknas av en explosion av tropiska smaker när du smakar dem. Beskärningsresterna och den mycket lilla mängd frukt rensas bort på grund av dess skick lämnas kvar på marken för att skydda den och komposteras naturligt.