År 2009, då jag fortfarande var student vid Ensae Paristech, en skola för statistiker och ekonomer, lanserade jag mina första vinägerförsök med en önskan att återknyta kontakten med mina vinrötter och lyfta fram en bortglömd produkt. Parallellt med mitt första jobb skapade jag flera vinägersorter som uppskattades av omgivningen. Min önskan att koppla ihop mina passioner för vinodling och gastronomi, min önskan att komma tillbaka för att bo i södern och "göra något konkret" driver mig att byta jobb och att ägna mig enbart åt vinägerproduktionen. Det var därför jag 2013 lanserade mig i Granhota-äventyret för att åter kunna förära den franska vinägern, en krydda som ingår i den gastronomiska traditionen, dess adelsbrev. Jag hade familjekunnande inom vinodling, men jag är den första i min familj att börja med vinäger. Med Languedoc-viner särskilt utvalda på grund av deras aromatiska och organoleptiska struktur, idealisk för vinäger, skapar jag kvalitetsvinäger utan tillsats av färgämnen, konserveringsmedel eller sulfit. Därefter, från och med 2015, satte jag i gång med att producera senap vilket gjorde det möjligt för mig att lansera en rad senapssorter som en del i kontinuiteten av vårt nuvarande kunnande. Vinäger utgär en huvudingrediens i senap och jag ville kontrollera hela produktionen genom att ha mitt eget frö till mitt förfogande. Mer än 95 % av senapsfröna som används kommer nämligen från Kanada, Kina eller Indien, medan "*Brassica juncea*", den bruna senapen, växer mycket bra i våra regioner. På så sätt har vi integrerat denna odling i vår produktion: medelhavsklimatet tillåter oss inte att få betydande skördar men den aromatiska styrkan finns där! På detta vis kontrollerar vi nästan alla ingredienser, vilket är unikt, och min vän, senapsmakaren Laurent Mahot, och hans kunnande sublimerar dessa produkter. Hans tillverkningsverkstad ligger i Saillagouse, cirka två timmar med bil från min verkstad. Detta är viktigt för oss eftersom vi ville arbeta uteslutande lokalt. Vi hjälper honom med att förvandla hans vinäger, och han tar i gengäld hand om våra frön. Laurent är en sann senapsälskare och ett fantastiskt proffs. Men från och med nu till 2023 är tanken att kontrollera 100 % av produktionen direkt hos oss. Från denna bruna senap, som är starkare än den gula senapen som används oftare, har vi utarbetat en rad olika senaper enligt smak. Sedan några år tillbaka, parallellt med min vinägerproduktion, har jag börjat producera Lucques-oliver, regionens stjärnsort. Med hjälp av dessa producerar vi nu kryddor baserade på oliver och vinäger som, till exempel, våra oliver konserverade i vinäger eller vår olivpasta med balsamvinäger. Tack vare vår partner Julien Dallens kunnande vet han hur man sublimerar våra oliver med hantverksmässiga processer. CrowdFarming är en plattform som vi har arbetat med sedan den skapades eftersom den föreslagna idén låg oss varmt om hjärtat. På vår nivå anser vi att konsumenter ska kunna få tillgång till hantverks- och kvalitetsprodukter på ett enkelt sätt. Detta utgör helheten av CrowdFarmings löfte. Sedan den dagen har vi arbetat i nära samarbete med CrowdFarming och detta har inverkat på vår organisation, till att börja med hanteringen av våra lager och vår produktionstakt.

"Granhota" betyder "groda" eller "liten groda" på occitanska. Jag kom på namnet när jag satte igång med mina första vinägertester i fat graverade med en groda. Gården ligger i Coursan, i en gammal före detta vinkällare. Det är här vi tar hand om vinäger, senap och oliver. Tomterna ligger i Moussan, en by belägen 10 km från gården. Lantbruket i Aude är utvecklat men fortsätter att vara en instabil och osäker sektor, yrket är för det mesta inte genomförbart på heltid eftersom arbetet är mycket säsongsbetonat. Vi har tillsammans med flera andra producenter inlett ett samarbete för att skapa heltidsjobb. Mer än 30 % av skördarna ägnas åt vinstockar och vinodling. Det finns en stor närvaro av egendomar med olivodling, särskilt på grund av planteringen av en mängd olika oliver som har sitt ursprung i regionen, Lucques-oliverna. Våra olivträd är till stor del omgivna av åkrar, buskmarker, vinrankor, kaprisväxter och till och med grödor såsom esparsett eller korn. Det finns mycket få handelsträdgårdar och och lite frukt- och grönsaksproduktion i Aude. År 2009 installerade jag min vinägerfabrik i en gammal före detta vinkällare i min hemby, i Coursan. Denna källare tillhörde en gång i tiden en person som pressade och vinifierade sin personliga skörd där, vilket var fallet i många familjer i Languedoc. Men med tiden har dessa källare övergivits till förmån för vinkooperativ. En historia som påminner om vinägerns historia. Det är därför jag bestämde mig för att omvanlda denna gamla vinkällare och till en workshop för vinäger. Därefter, för att bredda min verksamhet, har jag också börjat odla senap då den är direkt kopplad till mina vinäger. Sedan 2011 har jag därför arbetat med vinäger och vinägerprodukter såsom senap och saltgurka. Vi har vidtagit flera åtgärder för att se till att vi är så miljövänliga som möjligt. Vi återanvänder våra kartonger och flaskor under produktionen genom att återvinna våra kunders flaskor och de lådor som vi använder för att lagra våra produkter. Vi främjar omvandlingen av vinpartier med volatila syror, denna process tillåter vinodlare att inte förlora en produkt utan snarare att ge den ett andra liv i en annan form. Vi funderar just nu på att återanvända vinägermoder som ekologisk kompost. Vår olivlund håller på att utvecklas, de äldsta Lucques-träden står bredvid de 1000 små olivträd som vi planterade 2019, om några år kommer vår produktion att multipliceras med 5! Men under tiden tar vi året runt hand om de olivträd som redan producerar. Vattnet för våra olivträd kommer enbart från regnet. Vi har inget bevattningssystem. Även om vi inte är verksamma inom ekologisk produktion använder vi inga bekämpningsmedel: vi använder ett växtskydd eller ett lertäcke och använder endast kemiska behandlingar på träden under år med mycket skadedjur. Hos Granhota är vi för närvarande 5 personer och teamet började utvecklas under 2018. Vårt arbetsbegrepp är följande: alla medarbetare har bestämda dagliga uppgifter, men de flesta beslut och projekt genomförs kollektivt. Denna flexibilitet gör att vi kan vara lyhörda i den dagliga ledningen av verksamheten. Det stämmer att utvecklingen och ökningen av verksamheten i företaget leder till att vi drabbas av förseningar gällande vissa uppgifter. Det är på grund av det som vi i flera år har kunnat räkna med våra lärlingar inom olika verksamhetsområden (livsmedel, handel, design). De har en fräsch syn på företaget och är alltid proaktiva när det gäller att förbättra våra processer och vår utveckling i allmänhet.