År 2009, då jag fortfarande var student vid Ensae Paristech, en skola för statistiker och ekonomer, lanserade jag mina första vinägerförsök med en önskan att återknyta kontakten med mina vinrötter och lyfta fram en bortglömd produkt. Parallellt med mitt första jobb skapade jag flera vinägersorter som uppskattades av omgivningen. Min önskan att koppla ihop mina passioner för vinodling och gastronomi, min önskan att komma tillbaka för att bo i södern och "göra något konkret" driver mig att byta jobb och att ägna mig enbart åt vinägerproduktionen.
Det var därför jag 2013 lanserade mig i Granhota-äventyret för att åter kunna förära den franska vinägern, en krydda som ingår i den gastronomiska traditionen, dess adelsbrev. Jag hade familjekunnande inom vinodling, men jag är den första i min familj att börja med vinäger. Med Languedoc-viner särskilt utvalda på grund av deras aromatiska och organoleptiska struktur, idealisk för vinäger, skapar jag kvalitetsvinäger utan tillsats av färgämnen, konserveringsmedel eller sulfit.
Därefter, från och med 2015, satte jag i gång med att producera senap vilket gjorde det möjligt för mig att lansera en rad senapssorter som en del i kontinuiteten av vårt nuvarande kunnande. Vinäger utgär en huvudingrediens i senap och jag ville kontrollera hela produktionen genom att ha mitt eget frö till mitt förfogande. Mer än 95 % av senapsfröna som används kommer nämligen från Kanada, Kina eller Indien, medan "*Brassica juncea*", den bruna senapen, växer mycket bra i våra regioner.
På så sätt har vi integrerat denna odling i vår produktion: medelhavsklimatet tillåter oss inte att få betydande skördar men den aromatiska styrkan finns där! På detta vis kontrollerar vi nästan alla ingredienser, vilket är unikt, och min vän, senapsmakaren Laurent Mahot, och hans kunnande sublimerar dessa produkter. Hans tillverkningsverkstad ligger i Saillagouse, cirka två timmar med bil från min verkstad. Detta är viktigt för oss eftersom vi ville arbeta uteslutande lokalt. Vi hjälper honom med att förvandla hans vinäger, och han tar i gengäld hand om våra frön. Laurent är en sann senapsälskare och ett fantastiskt proffs.
Men från och med nu till 2023 är tanken att kontrollera 100 % av produktionen direkt hos oss. Från denna bruna senap, som är starkare än den gula senapen som används oftare, har vi utarbetat en rad olika senaper enligt smak.
Sedan några år tillbaka, parallellt med min vinägerproduktion, har jag börjat producera Lucques-oliver, regionens stjärnsort. Med hjälp av dessa producerar vi nu kryddor baserade på oliver och vinäger som, till exempel, våra oliver konserverade i vinäger eller vår olivpasta med balsamvinäger. Tack vare vår partner Julien Dallens kunnande vet han hur man sublimerar våra oliver med hantverksmässiga processer.
CrowdFarming är en plattform som vi har arbetat med sedan den skapades eftersom den föreslagna idén låg oss varmt om hjärtat. På vår nivå anser vi att konsumenter ska kunna få tillgång till hantverks- och kvalitetsprodukter på ett enkelt sätt. Detta utgör helheten av CrowdFarmings löfte. Sedan den dagen har vi arbetat i nära samarbete med CrowdFarming och detta har inverkat på vår organisation, till att börja med hanteringen av våra lager och vår produktionstakt.