urval av ekologisk vin- och balsamvinäger
Granhota

urval av ekologisk vin- och balsamvinäger

Farmarn skickar (ännu) inte till:  Förenta staterna
Se andra projekt
Information
Historia
Projektet

Adoptera en vinranka från odlingen "Granhota" i Coursan (Frankrike) och få urval av ekologisk vin- och balsamvinäger skickad hem till dig. Laurent tar hand om din adoption och fotograferar den. Du kommer också att kunna ladda ner adoptionscertifikatet och, om du vill, planera ditt besök på odlingen. Du ingår ingen långsiktig förbindelse: Även om din adoption förnyas automatiskt kommer du alltid att informeras i förväg och kan när som helst besluta att avbryta din adoption såvida förberedelserna inte har påbörjats.

seal icon
Ekologiskt
seal icon
Ung odlare
seal icon
Liten Farm
seal icon
Besökare är välkomna
seal icon
Ytterligare analyser
Vad adopterar du?

Du adopterar en vinranka från vår odling i Coursan (Frankrike). Odlingen är certifierad som ekologisk av Europeiska unionen sedan 2016. Under adoptionsprocessen kan du välja ett namn som vi kommer att använda för att identifiera din vinranka. Vinrankorna planterades cirka 1970 och är i full produktion. De är framför allt av druvsorten Cabernet-Sauvignon. Cabernet är en av världens mest utbredda druvsorter, men den kommer ursprungligen från Frankrike och har funnits sedan 1600-talet. Den härstammar från en korsning mellan flera druvsorter: Sauvignon och Cabernet Franc. Cabernets tillgångar är bland annat tanniner, fyllighet och aroma – Det är också en druvsort med tjockt skal, vilket bidrar till att skydda druvorna mot frost. Vi odlar den ekologiskt i lerkalkstensjord och använder spaljébeskärning. Vi bevattnar inte våra marker. Klimatet i vår region är av medelhavstyp med varma, torra somrar och milda, fuktiga vintrar. Odlingen av vinrankorna utförs i flera etapper. Den första är beskärningen: den här etappen består av att kapa av rankan för att begränsa växtutvecklingen och koncentrera saven på de fruktbärande grenarna. Sedan fortsätter vi med bindningen – vi fäster vinstocken på spaljéer (järntråd som fungerar som stöd) för att orientera grenen och underlätta maskinens passage. Sedan kommer behandlingen – den här processen syftar till att begränsa utvecklingen av sjukdomar (mögel, mjöldagg, svartröta...) utan användning av kemiska produkter. Här behandlar vi särskilt med Bordeaux-blandning. Sedan kommer beskärningen; eftersom rankan är en slingerväxt skär vi bort allt växtöverskott så att rankan koncentrerar sig på frukten. Efteråt kommer skörden. Den etappen består av att skörda druvorna! När druvorna är skördade fortsätter processen, och druvorna görs till vin – det är vinifieringen. Din adoption är 52 år och dess produktiva livslängd är cirka 90 år. Så länge du vill behålla den, och vi kan fortsätta att ta hand om den, kan du förnya din adoption år efter år. Om din adoption slutar producera av någon anledning ersätter vi den med en annan, och vi garanterar din leverans från produktionen av andra enheter. Din vinranka producerar i genomsnitt 3.5kg varje säsong. Med denna mängd kan vi producera runt 1l med urval av ekologisk vin- och balsamvinäger.

Vad får du?

Varje säsong skickar vi en låda med: 1 x__ Ekologisk rödvinsvinäger__ (250 ml, flaska) 1 x __Ekologisk rödvinsvinäger med timjan__ (250 ml, flaska) 2 x __Ekologisk balsamvinäger__ (250 ml vardera, flaska) __Ekologisk rödvinsvinäger och ekologisk rödvinsvinäger med timjan:__ Den hantverksmässiga och naturliga ekologiska rödvinsvinägern produceras endast på fat i södra Frankrike enligt den traditionella metoden baserat på ekologiskt vin. Den härstammar från ekologiska vinstockar belägna i Languedoc Roussillon. Vi omvandlar vinet till vinäger i en etapp som kallas acetifiering. Här placeras vinet i bearbetningsfat med vinvinäger. Omvandlingsprocessen kan ta upp till 6 månader. Efteråt lagrar vi vinägern i 18 månader i så kallad "Solera", samtidigt som vi respekterar den traditionella Orleansmetoden. Den traditionella Orleansmetoden är uppdelad i 3 etapper: Den första etappen är omvandlingen: från vinet till vinägern sker allt i ekfat som är öppna på toppen och sidorna, vilket ger bättre luftcirkulation. (En bakterie som finns i luften och som kallas acetobacter är ursprunget till den här omvandlingen, eftersom den omvandlar alkohol till syra. Vi kallar det här för ättiksjäsning.) Sedan kommer lagringen – vinägern kommer att mogna i 18 månader i vår "Solera" och vätskan överförs från de högsta faten till de lägsta nivåerna. Slutligen aromatiserar vi genom diffusion. Timjan hängs ovanför vätskan och ångorna från vinägern möjliggör en långsam och subtil aromatisering. Vår vinäger kännetecknas av en diskret syrlighet, träiga toner och en god eftersmak, med en antydan av timjan för den aromatiserade varianten. Under hela tillverkningsprocessen möjliggör kontroller bedömningen av produktens kvalitet i flera hänseenden (syrlighet, smak, färg etc.). Den sista etappen i processen är buteljeringen – vinägern filtreras och buteljeras sedan. Den här vinägern håller sig mycket bra, det finns inget bäst före-datum och inga förvaringsbegränsningar. Den passar både som krydda i till exempel en sallad, men kan också berika såser eller deglasera kött. __Ekologisk balsamvinäger:__ Balsamvinägern å sin sida kommer av en helt annan process – vi skördar druvorna, pressar dem och återvinner den pressade saften, som kallas must. När musten har filtrerats värmer vi den vid låg temperatur i 72 timmar. Denna process minskar musten och förångar vattnet inuti. Produkten kommer att minska med ⅔ av sin volym. Efter reduktionen placerar vi den här koncentrerade musten i fat under tegeltak. Värmen kommer att förånga restvattnet och förfina balsamvinägern. Träaromerna kommer att utvecklas på ett subtilt sätt. Efter en lång lagringsperiod på 3 år återvinner vi den här druvmusten och förenar den med rödvinsvinägern från vår egna produktion – den här etappen gör att vi kan korrigera produktens syrlighet och densitet. Den här sista steget kommer att ge den dess karakteristiska egenskaper: lätt syrlig, med toner av trä och röda frukter samtidigt som den bibehåller en överraskande fyllighet. Det är så här vi producerar en traditionell balsamvinäger, utan tillsatser, karamell, färgämnen eller förtjockningsmedel. Balsamvinägern passar lika bra i en vinägrett som i deglasering, eller som krydda till en efterrätt. Den senare har ett bäst före-datum på 2 år. Ingrediens- och allergeninformation kan laddas ned under "Ytterligare analyser"

När får du det?

Vi skördar druvorna i september. Omvandlingen av vin till vinäger pågår i ca 6 månader, sedan lagrar vi vinägern i vår solera i 18 månader. Vi buteljerar den sedan för att slutligen skicka den till dig under våren.

Varför ska du adoptera?
Vet av vem, hur och var din mat produceras. Köp din mat på ett medvetet, direkt och konsekvent sätt.
Att köpa utan mellanhänder tillåter producenten att få bättre priser, som i sin tur bidrar till att skapa bättre jobb och sociala standarder på landsbygden.
När du adopterar något låter du producenten säkerställa försäljningen till ett fast pris och producera på begäran. På så vis undviker man också att slösa mat som odlas utan att säljas.
Det stödjer producenter som strävar efter miljövänliga förpackningar och odlingsmetoder.
vs: 0.56.3_20221005_175111