Efter att ha tagit examen i juridik och arbetat som advokat i nästan ett år förstod jag omedelbart att livet för mig fanns på landsbygden. I maj 1999 bestämde jag mig till slut för att flytta till familjegården i Toskana, där jag hade tillbringat hela min barndom bland vingårdarna och olivlundarna. Jag minns att som barn var mitt favoritmellanmål en rostad skiva bröd med färsk olivolja. Än idag kan jag knappt bärga mig innan den färska oljan kommer ut från pressen för att avnjuta den med en bit bröd. Jag bestämde mig snart för att gå agronomikurser, vilket jag var tvungen att göra på kvällarna, för att förstå hela processen och väcka nytt liv i vår jordbruksverksamhet. Jag förstod vårt lands särdrag, de naturliga balanserna och vikten av cirkulär ekonomi och ett mer hållbart förhållningssätt till ekologiskt jordbruk. Jag skaffar ständigt ny kunskap (förmodligen på grund av min juridiska bakgrund) och därför har jag aldrig slutat studera sedan dess. Tillsammans med min man Dimitri tar vi hand om produktionen på odlingen. Hittills kan vi erbjuda vin, extra jungfruolja, tryffel och grönsaker. Jag övervakar också omvandlingen, kvaliteten och spårbarheten, hanterar försäljningen, håller kontakt med våra kunder och välkomnar våra besökare. Men vi är inte ensamma – vi har ett fantastiskt team, utan vilka vi aldrig hade lyckats: Renzo, Raffaele och Nicolo hjälper Dimitri med jordbruksverksamheten under överinseende av Alfredo, vår agronom som är specialiserad på biodynamiskt jordbruk. Luca tar hand om källaren och hjälper mig att skapa de perfekta vinerna. Fabio odlar våra grönsaker och frukter. Tatsu, vår sommelier, av japansk härkomst, ansvarar för rundturerna och aktiviteterna och välkomnar våra besökare när jag inte är tillgänglig. Daisy, Marina, Antonella, Valentino, Roshan, Dora, Silvia och Lucia tar hand om våra gäster och ser till att de får den mest otroliga upplevelsen. Vi är glada över att bli en del av gemenskapen på CrowdFarming, som precis som vi tror på verkligt jordbruk med respekt för naturen. Jag tror att vi är starkare tillsammans, och att vi tillsammans kan bygga en bättre framtid.

Fattoria Lavacchio byggdes år 1700 av den adliga florentinska familjen Peruzzi. År 1840 såldes egendomen till Marquises Strozzi Sacrati och ägdes av den inflytelserika familjen fram till 1978, då min familj tog över. Sedan dess har gården blivit en familjeägd vingård, engagerad i odling och produktion av ekologiska viner, olivolja, tryffel och grönsaker som bevarar dess traditioner och utövar biodynamiskt jordbruk. Det ligger bland kullarna i Pontassieve på 450 meters höjd, bara 18 km från Florens och sträcker sig över totalt 110 hektar med olika grödor, uppdelat på 22,5 hektar vingårdar, 44 hektar olivlundar, 6 hektar vete och 9 hektar tryffelskog! Namnet härstammar från ett gammalt toskanskt ord – "avacchio" – som betyder "damm", eftersom vår mark brukade vara full av dammar som de vilda djuren brukade dricka ur eller rulla sig i. Vår vingård är en del av den kända vinappellationen Chianti Rufina. Chianti Rufina är ett historiskt område för vinproduktion, ett av de viktigaste i Toskana, beläget nordost om staden Florens, på sluttningarna av Apenninerna i Toskana–Romagna-området. Det är den minsta av de sju Chianti-delregionerna, och anses ofta vara "högst bland Chianti" (för dess kvalitet och geografiska läge). Bland odlingarna i Chianti Rufinas produktionsområde har vi varit de första som anammat ekologiska odlingsprogram och producerar viner utan sulfiter. Vi har alltid främjat biologisk mångfald och arbetat på ett hållbart sätt, men sedan 2018 har vi börjat anta de biodynamiska principerna och har infört 500K- och 501-förberedningarna för att ge liv åt våra jordar. Samtidigt som vi bevarade de bästa ekologiska jordbruks- och produktionstraditionerna har vi ständigt utvecklats genom att kombinera de metoder som de äldre människorna som arbetade på gården lärde oss, med den mest avancerade tekniken för att kunna erbjuda viner av enastående kvalitet. Vi gör kontinuerligt efterforskningar om nya system för att säkerställa en ökning i kvaliteten på våra produkter och tjänster. Vi har renoverat några av husen med mysiga sviter, lägenheter och fristående villor för att våra gäster ska kunna njuta av utbudet av vår egendoms restaurang och flera olika aktiviteter. Vi är medvetna om att vår roll är viktig och att det är nödvändigt att utveckla ett globalt tillvägagångssätt för att garantera hållbarhet och kontinuerligt förbättras. Det var därför vi inte kunde stanna vid ”bara” ekologiskt jordbruk, utan snart började införa hållbarhetsorienterade metoder, och vårt motto blev ”ekologisk livsstil”. Vatten är, för oss, mycket dyrbart. Vi tar inte emot vatten från staden, utan behöver samla upp det genom uppsamlingssystem för regnvatten och från två brunnar. Av den anledningen vattnar vi varken våra vinrankor eller våra olivträd. Vi har inrättat system som tenderar att minska vattenförbrukningen utan att kompromissa om produktens kvalitet. Till exempel har biodynamiskt jordbruk ökat det organiska ämnet i jorden, återaktiveringen av biologisk mångfald och grästillväxten (innerbimento) på vingårdarna och i olivlundarna har minskat avdunstningen av vattnet i marken. År 2017 gick vi med i projektet Terra&Acqua som ett pilotföretag, i samarbete med universitetet i Florens, för att mäta jordbrukets vattenavtryck. Medvetna om vår roll och strävan efter kontinuerlig förbättring bestämde vi oss för att ständigt stå under tillsyn och ge vårt bidrag till korrekt användning av vatten inom vinodling och olivodling. Resultatet blev att 2 liter vatten behövs för att producera 1 liter vin och 20 liter vatten behövs för att producera 1 liter olivolja. De här resultaten har lett till utarbetandet av tekniska specifikationer och en referenspunkt för alla vingårdar och olivoljeproducenter som är intresserade av att gå hållbarhetsvägen. Naturligtvis håller vi oss inte bara under gränserna utan försöker också ständigt bli mycket bättre. År 2018 beslutade vi oss för att gå med i VIVA-projektet för hållbar vinodling, för vilket vi ständigt kontrollerar olika indikatorer (luft, vatten, område och vinodling) i syfte att minska vårt fotavtryck (inte bara vatten) och år efter år förbättra principerna för hållbar utveckling. VIVA-projektet syftar till att förbättra vinodlingskedjans hållbarhetsprestation genom analys av fyra indikatorer: luft (klimatavtryck), vatten (vattenavtryck), vinodling (utvärdering av effekterna av metoder för vinodlingsproduktion) och område (ekonomisk, social och kulturell inverkan). De ger oss en riktlinje med syftet att för vinsektorn tydligt definiera ett entydigt koncept för hållbarhet och att främja en gemensam vision relaterad till effektmätningsmetoder och resultatkommunikation. 2019 började vi samarbeta med Adriano Zago, agronom och vinproducent, pionjär inom biodynamiskt jordbruk. Tack vare honom har vi börjat införa biodynamiska metoder som syftar till att certifiera hela odlingen inom en snar framtid. Även om den biologiska mångfalden redan var högst närvarande för dess mångkulturer och för att vi har odlat ekologiskt i årtionden, återupplivas vår jord i och med införandet av biodynamiska preparat, grön gödsling, kompostering av alla våra biprodukter (beskärningsrester, stjälkar, jäsningsrester...), och vi försöker långsamt återskapa dess biologiska mångfald. Efter bara 2 år har vi börjat se de första resultaten i och med uppkomsten av spontana växter och ofarliga insekter (nyckelpigor, cikador och eldflugor). "Det är centralt att tänka på hållbarhet som en väg, och inte en ankomstpunkt, mot en ständig förbättring." Adriano Zago, agronom och vinproducent. Mänskliga resurser är mycket viktiga för oss. Vi har byggt upp ett starkt team under alla åren, och utan var och en av dem skulle vi inte vara här idag. Vi organiserar ständigt möten med ett glas vin i handen, flera uppdateringskurser om säkerhets- och hälsoriktlinjer och har infört ett ordentligt utbildningsprogram för all personal eftersom de som arbetar i företaget måste vara med och förstå vad de gör. Vi har ett team på 6 personer året runt som hjälper oss med produktionen av olivolja och vin. Under skördarna, som sker för hand, kommer mer folk och hjälper till, precis som förr i tiden. Under olivplockningen får "brucatori", lokalbor som tar en paus från sitt vanliga jobb för att skörda oliverna, betalt i olja för att täcka sitt årliga familjebehov. Samma människor kommer år efter år och skördar samma olivlundar som om de vore deras egna. På helgerna är våra barn och vänner också med eftersom olivskörden är en riktig fest. För druvskörden arbetar vi med ett lokalt pålitligt företag som ger oss ett specialiserat och professionellt team av arbetare. Vi kontrollerar att de regelbundet anlitas och betalas i enlighet med lagen, eftersom den sociala aspekten är viktig för oss. Vi producerar inte vår egen energi ännu, eftersom bestämmelserna om skydd av landskapet inte tillåter oss att sätta upp solpaneler eller väderkvarnar, men vi köper förnybar energi. Vi ser fram emot att förbättra identiteten på det område där vi verkar och skydda kulturarvet, främja jordbrukspedagogisk verksamhet (eftersom vi är en didaktisk odling) och vin- och matturism.