Vi har ingen lång släkthistoria bakom det här projektet, men det har inte varit ett hinder för att förverkliga vår dröm. 2006 började vårt äventyr inom olivsektorn – min pappa, Tomás Madrid, planterade 200 hektar olivlundar. På den tiden arbetade jag, Clara Madrid, som apotekare och jag hjälpte min pappa i fruktträdgården på helgerna. Jag insåg så småningom att jag hörde hemma där och att det här livet var för mig, så jag slutade mitt jobb och började ägna mig helt åt olivlunden. Jag föreslog att min pappa skulle ändra hanteringen av marken, och gå från traditionellt jordbruk till ett hållbart och ekologiskt jordbruk, hängivet miljön och den lokala faunan och floran. Det här tillvägagångssättet var inte förenligt med hans ursprungliga idé och hans idéer om landsbygden, och han avvisade mina förslag. Men efter att ha lyssnat på mina argument insåg han att vi måste försöka. Från det ögonblicket har vi arbetat i samma riktning och med samma mål. Vi började med certifieringen för ekologiskt jordbruk, sedan gick vi ett steg längre genom att delta i ett europeiskt projekt med Global Nature, som består av att genomföra en serie av åtgärder för att främja den biologiska mångfalden i floran och faunan: till exempel naturliga dammar för djur, plantering av spannmål, stenrösen, växttäckning, aromatiska växter för pollinerare och andra åtgärder. Nästa steg är att offentliggöra vårt projekt så att alla som delar det här engagemanget för miljön kan dra nytta av och delta i produktion av mat fri från bekämpningsmedel och restprodukter. Vi vill att du ska få en 100 % ren olivsaft – inget mer. Jag är en företagsam ung kvinna som är helt hängiven mitt projekt, som för mig är det vackraste i världen. Det är inte lätt för en kvinna att stå i spetsen för ett landsbygdsföretag i en sektor där män och traditioner dominerar, men tack vare min fars stöd kan jag genomföra mina nya projekt. Som jag ser det måste mitt jobb utvecklas, vi måste bli mer och mer kvalificerade, utbildade och alliera oss med teknologi, och alltid sträva efter hållbarhet i fältet. Kvinnors närvaro i den här sektorn märks allt mer, särskilt i ledande befattningar, med nya idéer och en annan vision i en sektor där det manliga kriteriet favoriserades.

Fruktträdgården El Torrao ligger i La Guardia kommun, i regionen Toledo. År 2006 var startpunkten för det här familjeprojektet. Vi har en yta på 400 hektar, varav 200 hektar upptas av buskage och dess representativa växtlighet (ginst, timjan, rosmarin, etc.) blandat med olivlunden. Vår mark har sin början med inköpet av många små jordlotter och sedan sammanslagningen av dessa lotter. Så på den tiden var de här småodlingarna jordbruksmark – många av dem övergavs på grund av deras avlägsenhet. Så vi bestämde oss för att återta den och ta den i bruk. Olivlunden är ung, med en traditionell utformning på 8x8, mestadels nya växter. Den har för närvarande 35 000 olivträd av tre sorter: Cornicabra, Picual och Hojiblanca, som alla odlas ekologiskt. Cornicabra-sorten är en del av Montes de Toledos ursprungsbeteckning. Vi planterar också olika spannmål, enbart för att mata kaniner, harar och rapphöns som lever på de här markerna. Kvarnen invigdes år 2016 och innan den togs i bruk brukade vi ta oliverna till stadens kooperativ. Eftersom det var omöjligt att separera vår olja från de andra producenterna, och välja datum för framställningen, bestämde vi oss för att ta vår egen kvarn i bruk. De här anläggningarna består av oljekvarnen, ett framställningsområde, och ett förpacknings- och lagerområde. Med den här utrustningen har vi lyckats sluta cirkeln, ge arbete åt lokalbefolkningen och inte utkontraktera någon process. Vi befinner oss på ett landsbygdsområde som livnär sig på jordbruk i allmänhet: ett område omgivet av traditionella olivlundar, som blir mindre och mindre produktiva. Befolkningen är ganska gammal, och ungdomar söker arbete i staden, med bekvämare arbetsförhållanden, vilket får dem att överge byarna. Med vårt projekt erbjuder vi stabila och tillfälliga jobb för att hjälpa den lokala ekonomin. Odlingens vatten kommer från hantverksmässiga och traditionella brunnar som fanns på odlingen – brunnarna är grunda, men med en mycket bred kant. Bevattningen utförs genom droppbevattning, och mängden vatten regleras enligt det nederbörd vi har på odlingen varje år. För att förbättra det här systemet och för att minimera förbrukningen av elektrisk energi har vi installerat solpaneler. Vi har alltid brytt oss om miljön, och sedan vi började i det här området år 2007 har vi valt ekologiskt jordbruk. I allt arbete vi gör har vi alltid målet att ta hand om vår miljö och vår mark, så vi rensar gräset och försöker upprätthålla en växttäckning året runt, vilket gynnar djurlivet. Vi har planterat olika typer av blommor i olika färger längs olivlundens kanter för att locka olika insekter, eftersom de är våra allierade mot skadegörare. Vi har naturliga barriärer av vit ginst som skydda mot icke-ekologiska grödor. De naturliga dammarna på odlingen blir en oas för djur på sommaren. När vi började år 2007 var vi 3 personer, och 2016 – i och med invigningen av kvarnen – utökade vi personalstyrkan till 6, alla heltidsarbetare. Lönen är högre än den standard som fastställts i kollektivavtalet, med goda arbetsförhållanden, inklusive ett arbetsriskförebyggande system, kvalitetssystem, lämpliga arbetskläder, milersättning och en bonus i slutet av säsongen. Under skörden utökar vi teamet för att säkerställa att allt fältarbete utförs i tid. Vi kontrakterar alltid lokalbefolkningen, eftersom de känner till odlingen, arbetssystemet och företagets filosofi. När det gäller restprodukter omvandlas allt och/eller återanvänds inom samma verksamhet. Under produktionen av oljan lämnar vi bladen från processen åt en lokal bonde för att mata hans får. Med vattnet som erhålls från processen vattnar vi fruktträden i fruktträdgården och säljer mäsk för att erhålla mäskolja. Men nu har vi utvecklat ett komposteringsprojekt där vi komposterar bladen, vattnet från processen och mäsken, och får kompost som vi använder som ett naturligt ekologiskt gödningsmedel som berikar markstrukturen. Å andra sidan återvinner vi olivkärnorna för att använda dem som bränsle för att värma kvarnens utrustning.