Ik ben Elisabeth Gallardo en ik ben gepassioneerd door de wereld van olijfolie. Wij streven naar de hoogste kwaliteit in onze producten en bezorgen deze bij je thuis. Er is geen betere beloning voor ons werk dan gebeld te worden om een bestelling te herhalen of gefeliciteerd te worden met de kwaliteit van onze olijfolie. Mijn familie is altijd verbonden geweest met de olijfgaard: UnOlivo begon zijn reis in het begin van de 20e eeuw. In 1900 was mijn overgrootvader Julio een bekende oliehandelaar in Castillo de Locub¡n (in de zuidelijke hooglanden van Ja‚n). Hij kocht olie van de lokale producenten en verkocht die in de haven van Motril (Granada). Hij stond bekend om zijn ondernemerschap, en hij floreerde dankzij zijn vasthoudendheid. Met het uitbreken van de Spaanse burgeroorlog moest deze visionair zijn vak verlaten. Zijn vechtersziel, zijn passie voor olijfolie en het respect voor de producten van de aarde verdwenen niet. Ze staken meer dan 20 jaar geleden weer de kop op via zijn kleinzoon Julio Gallardo, mijn vader. Hij volgde het pad van zijn voorouders, zette nog een stapje verder en begon zijn eigen olieproductie. De inspanning werd uiteindelijk beloond en leidde tot een nieuwe uitdaging: het bouwen en bezitten van een olijfmolen, die plaatsmaakte voor UnOlivo. Ik herinner me dat ik van jongs af aan met mijn familie oogstte tijdens vakanties en weekenden, we moesten naar het land! Dit waren geweldige dagen waarin we in plaats van te werken genoten van een 'perol' (een grote typische koekenpan waar eten voor iedereen werd bereid), en samen een geweldige familiedag beleefden. V¢¢r UnOlivo hadden we al een olijfoliemolen, maar het was mijn initiatief om een merk te cre‰ren, om onze EVOO gebotteld te verkopen in plaats van in bulk. Ik heb het hele proces persoonlijk geco”rdineerd: het opbouwen van het merk, het maken van de website, het ontwerpen van labels, catalogi... het hele UnOlivo-project is onder mijn leiding geboren. Het is alsof je een baby krijgt en zijn groei en volwassenheid ziet. Dit project roept bij mij dezelfde gevoelens op, waardoor we elke dag trotser zijn op wat we doen en hoe we het doen. We zorgen het hele jaar door voor de olijfgaard, plukken de olijven gedurende ongeveer twee maanden in de winter en sturen olijfolie in flessen op welke datum dan ook. Dankzij deze activiteiten kunnen mijn broer en ik het hele jaar door verschillende mensen uit de stad in dienst nemen en onze posities behouden. De erfenis gaat door en we zullen altijd vooruitgang boeken! We ondersteunen niet alleen het oorspronkelijke project van mijn vader, maar mijn broer en ik streven naar biologische olijfolie van hoge kwaliteit: vroege oogst en premium. We commercialiseren onze gebottelde olijfolie zowel op de nationale als internationale markt. De toekomst van olijfolie voor kleine producenten zoals wij is vrij onzeker en het grootste probleem zijn de lage prijzen. De olijfolie ligt onder de winstgevendheidsdrempel van de boer en het is niet rendabel om voor de olijfgaard te zorgen en de olijven te plukken. Veel boeren zullen moeten opgeven als de prijzen niet veranderen. De concurrentie is bovendien sterk, aangezien superintensieve plantages in opkomst zijn, met een lagere kwaliteit van het eindproduct. Ze putten uiteindelijk het land uit, hebben minder mensen in dienst en hebben veel water en andere producten nodig. Traditionele olijfgaardboeren kunnen daar niet tegen op. Opties zoals CrowdFarming zijn van vitaal belang voor kleine boeren en geven ons zichtbaarheid. Ook voor consumenten is het interessant - je zult niemand vinden die zoveel om het product geeft en voor het product zorgt als kleine en familiebedrijven.

De plantage is gelegen in het gemeentelijk gebied van Larva, de kleinste gemeente in Ja‚n. Het is de laatste stad die behoort tot het Sierra M gina-gebergte, een prachtige natuurlijke plek met veel zonuren. We voeren een gecontroleerde irrigatie uit die onze picual-olijfolie evenwichtig en gelijkmatig maakt. Dit gebied stond bekend als 'de woestijn van Jaén', omdat het er nauwelijks regent en het land bestemd was voor de teelt van granen. Omdat de regens niet overvloedig waren, droogden de granen op en werd het land onvruchtbaar. Het land lag braak toen mijn vader het in Larva kocht. We beplantten het met olijfbomen en er werd een irrigatiegemeenschap gecreëerd onder de bewoners van het gebied. Nu hebben die landen niets met een woestijn te maken, integendeel, nu is het een boomgaard! Zover het oog reikt zijn er jonge olijfgaarden en het is een rijk en productief land. Het gebied is getransformeerd van een vergrijzende gemeente die jongeren ontvluchtten om werk en een toekomst te hebben, tot een gebied waar veel jonge lokale bewoners 'Larve¤os' zich vestigen om voor het land van hun familie te zorgen. Het landgoed heeft 53 hectare (529.998402 kilometers) en behoort al 25 jaar tot mijn familie. Op het landgoed bevonden zich 6 hectare traditionele eeuwenoude olijfgaarden en 47 hectare braakliggende grond, die bij de aankoop waren beplant met olijfbomen van de picual-variëteit. Larve is een berggebied, waar geen olijfmolens waren om de olijven te verwerken. We moesten de olijven naar andere grotere steden vervoeren, wat tijdrovend was. Daarom hebben we besloten te investeren in de bouw van een olijfoliemolen om onze olijven te vermalen en een dienst aan te bieden aan andere boeren in de omgeving. Tegenwoordig is onze olijfoliemolen de enige industrie in de stad. Tijdens het oogstseizoen hebben we ongeveer 11 tot 14 mensen in dienst en de rest van het jaar hebben we een team van vier personen. Drie van die vier zijn freelancers: mijn vader Julio, de manager van het bedrijf en belast met de omgang met de boeren die ons de olijven leveren en het dagelijkse beheer van de olijfgaard; mijn broer Alberto, toegewijd aan de productie, is de meester van de olijfmolen en is verantwoordelijk voor het bottelen en het voorbereiden van de bestellingen; en ikzelf verantwoordelijk voor de administratie en verkoop. Water is voor ons een belangrijke factor. Het water voor onze olijfgaard komt van de irrigatiegemeenschap 'Llanos de Larva'. We werken met accumulatievijvers die we in de winter vullen om de planten in het voorjaar en de zomer water te kunnen geven en we gebruiken druppelaars om de olijfbomen water te geven. Tien jaar geleden hebben we ons landgoed biologisch gecertificeerd, sindsdien gebruiken we alleen biologische producten om onze olijfbomen te bemesten en te verzorgen. Daarnaast gebruiken we bijproducten van de oliemolen en de olijfgaard om het land te bemesten. We composteren de bladeren die we in de fabriek verzamelen, en het snoeiafval wordt vermalen en toegevoegd aan de olijfgaardgrond, waarbij het verandert in organisch materiaal dat opneembaar is voor de plant. We hebben een kleine wormenfabriek, waar we humus produceren die we als compost gebruiken. In de fabriek scheiden we de pitten en het olijfvlees van de olijf en we gebruiken het als biomassa in de ketel.