koeienkaas
Maison Marie Severac

koeienkaas

Buiten de periode van adoptie
Andere projecten bekijken
Informatie
Geschiedenis
Het project

Adopteer a cow van onze kudde 'Maison Marie Severac' in Thiezac (Frankrijk) en ontvang je oogst bij jou thuis in de vorm van koeienkaas. De boer Pierre verzorgt je adoptie en maakt foto's. Je kunt het adoptiecertificaat downloaden en als je wilt ook bezoek aan de boerderij plannen. De productie van één koe is groot en wordt daarom door verschillende mensen gedeeld. Als je een groter aandeel wilt, mag je meer dan één keer adopteren. Je gaat geen langetermijnverplichting aan: als je eenmaal je oogst hebt ontvangen en je hebt genoten van de ervaring, kun je besluiten de adoptie te vernieuwen en te verlengen.

seal icon
Milieudeskundige
seal icon
Boer 360
seal icon
Zonder pesticiden
seal icon
Gepersonaliseerde oogst
seal icon
Kunststofvrij
seal icon
Jonge boer
seal icon
Kleine Farm
seal icon
Familieboerderij
seal icon
Bezoekers van harte welkom
Wat adopteer je?

Adopteer a cow van onze boerderij in Thiezac (Frankrijk).Adopteer een van de vijf Salers-koeien uit de kudde van de boerderij. De koe van SALERS is oorspronkelijk afkomstig uit Cantal, waarschijnlijk geïmporteerd uit het Iberisch schiereiland in de oudheid. De bijnaam van de koe is PRACHTIGE MAHONIE, ze is robuust en bergachtig en werd vroeger gebruikt om te trekken (dankzij zijn mooie lange hoorns in de vorm van een harp) en voor zijn melk. De SALERS-koe is zeer moederlijk en geeft alleen melk als haar kalf naast haar staat tijdens het melken. Het kalf blijft dus tijdens het hele melkproces aan zijn moeders zijde. Dit is uniek in de wereld! De melkproductie per koe is laag, ongeveer 5.000 liter melk per jaar, in vergelijking met andere koeien zoals 'Montbeliarde' die ongeveer 9.000 liter geven. We kregen medailles voor onze kazen en onze inspanningen. Een gouden medaille op het Wereldkampioenschap Kaas in Tours in 2017 en 2019. Een bronzen medaille op de Salon de l'Agriculture (Landbouwbeurs - Concours Général Agricole in Parijs) in 2018. De 'SALERAC' is een kaas die werd geselecteerd door de COLLÈGE CULINAIRE DE FRANCE, een vereniging van grote sterrenchefs zoals Alain DUCASSE, Guy SAVOY, de gebroeders MARCON, Auberge de l'ILL. De SALERAC is een kleine tomme van rauwe koemelk, en wordt geproduceerd van februari tot oktober. Er is 10 liter melk nodig voor de productie van een 'SALERAC' van 700 g, eenmaal gerijpt. Na het melken wordt de melk in een 'gerle' (houten vat) gegoten. De melk wordt gestremd in de 'gerle' (houten vat) en vervolgens wordt de wrongel meerdere keren geperst totdat een rauwe en zachte kaas wordt verkregen die 'tomme' wordt genoemd. Deze tomme wordt in een mal gedaan, geperst en gedurende 24 uur meerdere keren omgedraaid. De kaas wordt vervolgens uit de vorm gehaald en minimaal vijf maanden in de kelder bewaard. Elke SALERAC wordt wekelijks omgedraaid en met de hand ingewreven. Alle taken worden met de hand uitgevoerd. De hele kudde wordt grootgebracht in de SALERS-traditie, dat wil zeggen dat een kudde zich op natuurlijke wijze voortplant met een stier (zonder kunstmatige inseminatie). In de winter wordt 98% van de dieren gevoerd met hooi dat op de boerderij is geoogst. Januari en februari zijn de afkalfmaanden. Begin maart is er voldoende melk om te beginnen met de productie van de 'SALERAC'. Halverwege april zijn de dieren aan het grazen en ze blijven tot november buiten. De kudde graast op de natuurlijke weiden van de 80 hectare grote boerderij. Er wordt twee keer per dag gemolken: 's morgens en' s avonds. De SALERS-koe geeft alleen melk in het bijzijn van haar kalf, dus het moet naast de moeder staan als deze wordt gemolken. Elk kalf wordt naar zijn moeder genoemd en komt naar haar toe als ze wordt geroepen tijdens het melken. Het melken start door het kalf te laten zogen en daarna wordt het kalf vastgemaakt aan een van de poten van de moeder. Aan het einde van het melken zal het de in de uier overblijvende melk opdrinken. Gedurende negen maanden blijven de kalveren twee keer per dag bij hun moeder, uniek in de wereld! Dit gebeurt bij geen enkel ander ras. De gemiddelde leeftijd van onze koeien is acht jaar voor een levensverwachting van ongeveer vijftien jaar of meer. Het is belangrijk om te weten dat de koeien vanaf de leeftijd van ongeveer twaalf jaar zoogkoeien worden. Dit betekent dat hun melk volledig wordt gereserveerd voor de voeding van het kalf. De kalveren worden gespeend na 9 maanden op de boerderij en gaan dan naar maïsproducerende regio's (bijv. Italië) waar ze worden gevoederd met maïs of ze blijven op de boerderij om de kudde te vernieuwen. Het productieve leven van {publicVariety } bedraagt ongeveer 15 jaar. Zolang je de boom wilt houden en wij er voor kunnen blijven zorgen, kun je je adoptie jaar na jaar verlengen. Als je koe sterft, vervangen we deze zonder extra kosten en zorgen we ervoor dat je productie door andere dieren wordt geleverd. Elke koe wordt geadopteerd door 125 CrowdFarmers die een doos ontvangen met 1.4kg koeienkaas.

Wat krijg je?

Elk seizoen sturen we je een doos met:__2 x SALERAC 100 % Salersmelk__ (700 g) verpakt in zijdepapier in een kleine doos. Eén SEVERAC wordt gemaakt met witte wintermelk, van maart tot begin april, vóór het grazen. De andere SEVERAC wordt gemaakt in april/mei wanneer de koeien grazen op weiden met paardenbloemen en dus een meer gele melk produceren. Afhankelijk van de hoogte van het rooster kunnen deze twee SALERAC een verschillende smaak hebben. Een SALERAC is gemaakt van 98 % SALERS-koemelk, 1,8% zout, 0,08% calciumchloride en stremsel. De SALERAC-kazen hebben een rijpingstijd van minimaal vijf maanden, zonder enige chemische behandeling. De SALERAC biedt een prachtige gemarmerde okerkleurige pasta, het concentraat van de 120 grassoorten per vierkante meter waarop de SALERS in de zomermaanden grazen. De volledig natuurlijke korst wordt verwijderd, maar veel liefhebbers genieten ervan! Tijdens het proeven ontploffen de uitzonderlijke smaken van zoethout en gentiaan in de mond. Te eten in stukjes of schijfjes, puur of met brood, salade, gratin... Te consumeren binnen vier maanden vanaf de datum van ontvangst. Bewaar onderin de koelkast in een licht vochtige doek of met vershoudfolie na opening. Denk eraan om de SALERAC een uur voor het proeven uit de kast te halen om alle smaken tot hun recht te laten komen.

Wanneer ontvang je het?

Je kunt de bezorgdatum van je doos selecteren bij het afrekenen zoals de boer je heeft voorgesteld. De levering vindt begin oktober 2020 plaats met SALERAC gemaakt in juni (lentekazen, fruitig en een beetje vetter).De levering van eind maart 2021 bevat SALERAC gemaakt in september-oktober (herfstkazen, tonen van rood fruit en champignons).

Waarom zou je adopteren?
Weet wie je voedsel produceert, hoe en waar. Koop je voedsel op een bewuste, directe en consistente manier.
Door in te kopen zonder tussenpersonen kan de producent betere prijzen krijgen. Dit helpt om betere banen en sociale normen te creëren op het platteland.
Als je iets adopteert, zorg je ervoor dat de producent kan verkopen tegen een vaste prijs en produceren op aanvraag. Dit voorkomt voedselverspilling van producten die worden verbouwd maar niet verkocht.
Het ondersteunt producenten die streven naar milieuvriendelijke verpakkingen en teeltpraktijken.
vs: 0.52.0_20220922_180142