selectie van biologische wijn en balsamico azijn
Granhota

selectie van biologische wijn en balsamico azijn

De boer verzendt (nog) niet naar:  Verenigde Staten
Andere projecten bekijken
Informatie
Geschiedenis
Het project

Adopteer a grapevine van de boerderij "Granhota" in Coursan (Frankrijk) en ontvang je selectie van biologische wijn en balsamico azijn thuis. Laurent zal voor je adoptie zorgen en er een foto van maken. Je kunt er ook het adoptiecertificaat downloaden, en desgewenst je bezoek aan de boerderij plannen. Je gaat geen langetermijnverplichting aan: zodra je je oogst hebt ontvangen en je hebt genoten van de ervaring, kun je besluiten om de adoptie te vernieuwen en te verlengen.

seal icon
Biologisch
seal icon
Jonge boer
seal icon
Kleine Farm
seal icon
Bezoekers van harte welkom
seal icon
Aanvullende analyses
Wat adopteer je?

Je adopteert a grapevine van onze boerderij in Coursan (Frankrijk). De teelt hier is door de Europese Unie als biologisch gecertificeerd sinds 2016. Tijdens het adoptieproces kun je een naam kiezen die we zullen gebruiken om je wijnstok te identificeren. De wijnstokken werden rond 1970 aangeplant en zijn volop in productie. Ze behoren voornamelijk tot de druivensoort Cabernet-Sauvignon. Cabernet is een van de meest wijdverspreide druivensoorten ter wereld, maar komt oorspronkelijk uit Frankrijk en bestaat al sinds de 17e eeuw. Het komt voort uit een kruising tussen verschillende druivensoorten: Sauvignon en Cabernet Franc. De tannines, body en aromatische rijkdom zijn de troeven van Cabernet en het is ook een druivensoort met een dikke schil die de druiven beschermt tegen vorst. We telen biologisch op klei-kalksteengrond en snoeien in leivorm. We irrigeren onze percelen niet. Het klimaat van onze regio is mediterraan met hete, droge zomers en milde, natte winters. De teelt van de wijnstok bestaat uit vele fasen. De eerste is snoeien: deze stap bestaat uit het snoeien van het hout om de ontwikkeling van de plant te beperken en het sap te concentreren op vruchtdragende takken. Daarna gaan we verder met het binden, we bevestigen de wijnstok aan de espalier (ijzerdraad dient als geleider) om de tak te leiden en de doorgang van de machine te vergemakkelijken. Dan komt de behandeling: dit proces dient om de ontwikkeling van ziekten (meeldauw, echte meeldauw, zwartrot...) te beperken zonder het gebruik van chemische producten. Hier behandelen we vooral met Bordeauxse pap. Dan is er het knotten: de wijnstok is een liaan, we snijden al het plantenoverschot af, zodat de wijnstok zich concentreert op het fruit. Daarna komt de oogst. Dit is de fase van het oogsten van de druiven! Zodra de druiven zijn geoogst, gaat het proces verder en de druiven worden omgezet in wijn, dit is vinificatie. Je adoptie is 52 jaar oud en haar productieve leven is ongeveer 90 jaar. Zolang je hem wilt houden en wij er voor kunnen blijven zorgen, kun je je adoptie jaar na jaar vernieuwen. Als je adoptie sterft, vervangen we haar zonder extra kosten, zodat je verzekerd bent van de levering van je oogst van anderen. Jouw wijnstok produceert elk seizoen gemiddeld 3.5kg druiven. Met deze hoeveelheid kunnen we ongeveer 1l van selectie van biologische wijn en balsamico azijn produceren.

Wat krijg je?

Elk seizoen sturen we je een doos met: 1 x __Biologische rode wijnazijn__ (250 ml, fles) 1 x__ Biologische rode wijnazijn met tijm__ (250 ml, fles) 2 x __Biologische balsamico azijn__ (250 ml elk, fles) __Biologische rode wijnazijn en biologische rode wijnazijn met tijm :__ De artisanale en natuurlijke biologische rode wijnazijn wordt alleen geproduceerd in vaten in het zuiden van Frankrijk, volgens de traditionele methode van biologische wijn. Hij is afkomstig van biologische wijnstokken in de Languedoc Roussillon. We transformeren wijn in azijn, een stap die het azijnvormingsproces wordt genoemd. Hier wordt de wijn in verwerkingsvaten met wijnazijn geplaatst. Het transformatieproces kan tot zes maanden duren. Daarna rijpen we de azijn 18 maanden in Solera, met respect voor de traditionele methode van Orléans. De traditionele methode van Orléans is onderverdeeld in drie stappen: De eerste fase is die van de transformatie: van wijn tot azijn, alles gebeurt in eikenhouten vaten die aan de bovenkant open zijn en met zijkanten die een vat worden genoemd voor een betere luchtcirculatie. (Een in de lucht aanwezige bacterie, acetobacter genaamd, ligt aan de oorsprong van deze transformatie, het zet alcohol om in zuur. We noemen dit azijnzure vergisting.) Dan komt het verouderingsproces: de azijn rijpt 18 maanden in onze 'solera' en de vloeistof wordt van de hoogste vaten naar de laagste niveaus overgebracht. Ten slotte aromatiseren we door diffusie. De tijm hangt boven de vloeistof en de dampen van de azijn zorgen voor een langzame en subtiele aromatisering. Onze azijnen worden gekenmerkt door een discrete zuurgraad, houtachtige tonen en een mooie afdronk in de mond, met een vleugje tijm voor de gearomatiseerde versie. Tijdens het hele productieproces worden controles uitgevoerd om de kwaliteit van het product op verschillende aspecten (zuurgraad, smaak, kleur, enz.) te beoordelen. De laatste fase van het proces is het bottelen: de azijn wordt gefilterd en vervolgens gebotteld. Deze azijn is zeer goed houdbaar, er is geen houdbaarheidsdatum en er zijn geen bewaarbeperkingen. Het product is daarom geschikt voor het maken van smaakmakers zoals in salades, maar kan ook sauzen op smaak brengen of vlees afblussen. __Biologische balsamicoazijn :__ Balsamicoazijn daarentegen komt uit een heel ander proces. We oogsten de druiven, persen ze en winnen het geperste sap terug dat de most wordt genoemd. Zodra deze most is gefilterd, verwarmen we deze 72 uur op lage temperatuur. Dit proces vermindert het wort en verdampt het water binnenin. Het volume van het product krimpt 2/3. Na reductie plaatsen we deze geconcentreerde most in vaten onder de pannendaken. Door de hitte zal het resterende water verdampen en de balsamico verfijnen. De aroma's van hout ontwikkelen zich subtiel. Na een lange rijping van 3 jaar, recupereren we deze druivenmost om hem samen te stellen met rode wijnazijn uit onze productie. Deze stap stelt ons in staat om de zuurgraad en de dichtheid van het product te corrigeren. Deze laatste stap zal het al zijn organoleptische kenmerken geven: licht zuur met houtachtige tonen en rood fruit terwijl het een verrassende dikte in de mond behoudt. Zo produceren we een traditionele balsamico, zonder toevoegingen, karamels, kleurstoffen of verdikkingsmiddelen. Balsamico is perfect in vinaigrette, bij afblussen of als smaakmaker bij een dessert. Deze laatste heeft een vervaldatum van 2 jaar. Informatie over ingrediënten en allergenen vindt u onder "andere analyse"

Wanneer ontvang je het?

We oogsten de druiven in september. De transformatie van wijn in azijn duurt ongeveer 6 maanden, daarna rijpen we de azijn gedurende 18 maanden in onze solera. We bottelen daarna om ze in het voorjaar uiteindelijk naar je op te sturen.

Waarom zou je adopteren?
Weet wie je voedsel produceert, hoe en waar. Koop je voedsel op een bewuste, directe en consistente manier.
Door in te kopen zonder tussenpersonen kan de producent betere prijzen krijgen. Dit helpt om betere banen en sociale normen te creëren op het platteland.
Als je iets adopteert, zorg je ervoor dat de producent kan verkopen tegen een vaste prijs en produceren op aanvraag. Dit voorkomt voedselverspilling van producten die worden verbouwd maar niet verkocht.
Het ondersteunt producenten die streven naar milieuvriendelijke verpakkingen en teeltpraktijken.
vs: 0.54.1_20220930_102550