Na mijn rechtenstudie heb ik bijna een jaar als advocaat gewerkt. Ik begreep toen meteen dat mijn leven op het platteland was. In mei 1999 besloot ik uiteindelijk te verhuizen naar de familieboerderij in Toscane, waar ik mijn hele jeugd tussen de wijngaarden en olijfgaarden had doorgebracht. Ik herinner me dat mijn favoriete snack als kind een geroosterd sneetje brood met verse olijfolie was. Zelfs vandaag kan ik niet wachten tot de verse olie uit de pers komt om ervan te genieten met een stukje brood. Al snel besloot ik om agronomiecursussen in avondonderwijs te volgen om het hele proces te begrijpen en onze landbouwactiviteiten nieuw leven in te blazen. Ik begreep de specifieke kenmerken van ons land, de natuurlijke balans en het belang van circulaire economie en een duurzamere benadering van biologische landbouw. Ik doe constant nieuwe kennis op (waarschijnlijk vanwege mijn juridische achtergrond) en daarom ben ik sindsdien nooit meer gestopt met studeren. Samen met mijn man Dimitri zorgen we voor de productie op de boerderij. Tot nu toe bieden we wijn, extra vierge olijfolie, truffels en groenten aan. Ik begeleid ook de transformatie, kwaliteit en traceerbaarheid, verzorg de verkoop, onderhoud contacten met onze klanten en verwelkom onze bezoekers. Maar we zijn niet de enigen, we hebben een geweldig team zonder wie ons succes niet mogelijk as geweest: Renzo, Raffaele en Nicolo helpen Dimitri met de landbouwactiviteiten onder begeleiding van Alfredo, onze agronoom die gespecialiseerd is in biodynamische landbouw. Luca zorgt voor de kelder en helpt mij om perfecte wijnen te cre‰ren. Fabio verbouwt onze groente en fruit. Tatsu, onze sommelier, is van Japanse afkomst en heeft de leiding over de rondleidingen en activiteiten. Hij verwelkomt onze bezoekers wanneer ik niet beschikbaar ben. Daisy, Marina, Antonella, Valentino, Roshan, Dora, Silvia en Lucia zorgen voor onze gasten en zien erop toe dat ze de meest ongelooflijke ervaring beleven. We zijn blij om lid te worden van de gemeenschap van CrowdFarming die net als wij gelooft in echte landbouw met respect voor de natuur. Ik geloof dat we samen sterker staan en dat we samen kunnen bouwen aan een betere toekomst.

Fattoria Lavacchio werd in 1700 gebouwd door de adellijke Florentijnse familie Peruzzi. In 1840 werd het landgoed verkocht aan de markies Strozzi Sacrati. De boerderij was het eigendom van deze invloedrijke familie tot 1978, toen mijn familie het overnam. Sindsdien is de boerderij een wijngaard in familiebezit geworden, gewijd aan de teelt en productie van biologische wijnen, olijfolie, truffels en groenten met behoud van de tradities en het bedrijven van biodynamische landbouw. Het is gelegen op de heuvels van Pontassieve op 450 meter hoogte, op slechts 18 km van Florence. en Het beslaat in totaal 110 hectare met verschillende gewassen, opgedeeld in 22,5 hectare wijngaarden, 44 hectare olijfgaarden, 6 hectare tarwe en 9 hectare truffelbos! De naam is afgeleid van het oude Toscaanss woord 'avacchio', wat 'vijver' betekent. Ons land telde vroeger namelijk een heleboel vijvers waar de wilde dieren dronken of zich in rolden. Onze wijnmakerij maakt deel uit van de gerenommeerde wijnbenaming Chianti Rufina. Chianti Rufina is een historisch wijnproducerend gebied, een van de belangrijkste in Toscane, gelegen ten noordoosten van de stad Florence, op de hellingen van de Toscaans-Romagnolo Apennijnen. Het is de kleinste van de zeven subregio's van de Chianti en wordt vaak beschouwd als 'de hoogste van de Chianti's' (vanwege zijn kwaliteit en geografische ligging). Onder de boerderijen in het productiegebied van Chianti Rufina waren wij de eersten die biologische teeltprogramma's omarmden en wijnen zonder sulfieten produceerden. We hebben altijd biodiversiteit gecultiveerd en op een duurzame manier gewerkt, maar sinds 2018 zijn we begonnen met het toepassen van de biodynamische principes en hebben we de 500K- en 501-preparaten ge‹ntroduceerd om leven te geven aan onze bodems. We behouden de beste tradities inzake biologische landbouw en productie, maar zijn in constante ontwikkeling door de methoden die we leerden van de oudere mensen die op de boerderij werkten te combineren met de meest geavanceerde technologie om wijnen van uitmuntende kwaliteit aan te bieden. We doen voortdurend onderzoek naar nieuwe systemen om de kwaliteit van onze producten en diensten te verhogen. We hebben een aantal van de landhuizen gerenoveerd in gezellige suites, appartementen en vrijstaande villa's, zodat onze gasten kunnen genieten van het aanbod van ons eigen restaurant en verschillende activiteiten. We zijn ons ervan bewust dat we een belangrijke rol spelen en dat een globale aanpak nodig is om duurzaamheid te garanderen en continu te verbeteren. Daarom stopten we niet bij 'gewoon' biologisch telen en begonnen we al snel praktijken toe te passen die waren gericht op duurzaamheid. Ons motto werd 'Biologische levensstijl'. Water is voor ons heel kostbaar. We krijgen geen water van de stad en moeten het opvangen via regenwateropvangsystemen en uit twee putten. Daarom geven we onze wijnstokken en onze olijfbomen geen water. We hebben systemen ingevoerd die neigen tot minder waterverbruik zonder afbreuk te doen aan de kwaliteit van de producten. Biodynamische landbouw heeft bijvoorbeeld de organische stof in de bodem vergroot en de reactivering van de biodiversiteit en de vergrassing (innerbimento) van de wijngaarden en de olijfgaarden hebben de verdamping van water uit de bodem verminderd. In 2017 sloten we ons als pilootbedrijf aan bij het project Terra&Acqua, in samenwerking met de Universiteit van Florence, om de watervoetafdruk in de landbouw te meten. We zijn bewust van onze rol en streven naar continue verbetering. Daarom hebben we besloten om constant te worden gecontroleerd en onze bijdrage te leveren aan het tot stand brengen van een correct gebruik van water in de wijnbouw en de olijventeelt. Uit het resultaat bleek dat er 2 liter water nodig is voor de productie van 1 liter wijn en 20 liter water voor 1 liter olijfolie. Deze resultaten hebben geleid tot het opstellen van technische specificaties en een referentiepunt voor alle wijnmakerijen en olijfolieproducenten die geïnteresseerd zijn in duurzaamheid. Natuurlijk willen we niet alleen onder de limieten blijven, maar we proberen ook constant veel beter te doen. Op dat moment in 2018 hebben we besloten om deel te nemen aan het VIVA-project voor duurzame wijnbouw, waarvoor we voortdurend verschillende indicatoren (lucht, water, territorium en wijngaard) controleren) met als doel onze voetafdruk (niet alleen water) te verkleinen en jaar na jaar te verbeteren volgens de principes van duurzame ontwikkeling. Het VIVA-project heeft tot doel de duurzaamheidsprestaties van de wijnbouwketen te verbeteren door de analyse van vier indicatoren: lucht (klimaatvoetafdruk), water (watervoetafdruk), wijngaard (beoordeling van de effecten van productiepraktijken van wijnbouw)) en grondgebied (economisch, sociaal en culturele gevolgen). Ze geven ons een richtlijn om betreffende de wijnsector een eenduidig concept van duurzaamheid te definiëren en een gemeenschappelijke visie te promoten met betrekking tot methoden voor het meten van effecten en communicatie van resultaten. In 2019 startten we een samenwerking met Adriano Zago, agronoom en wijnmaker, pionier in biologisch-dynamische landbouw. Dankzij hem begonnen we biodynamische praktijken toe te passen om in de nabije toekomst de hele boerderij te certificeren. Biodiversiteit was al sterk aanwezig was vanwege de veelheid aan culturen en omdat we al tientallen jaren biologisch telen. Met de introductie van biodynamische preparaten, groenbemestingspraktijken en compostering van al onze bijproducten (snoeiresten, stengels, droesem?.) wordt de bodem echter nieuw leven ingeblazen en we proberen langzaamaan de biodiversiteit ervan te herstellen. Na slechts 2 jaar beginnen we de eerste resultaten te zien met het verschijnen van spontane planten en ongevaarlijke insecten (lieveheersbeestjes, krekels en vuurvliegjes).? Het is van fundamenteel belang om duurzaamheid te zien als een pad en niet als een aankomstpunt, naar een continue verbetering.? Adriano Zago, agronoom en wijnmaker. Human resources zijn erg belangrijk voor ons. We hebben in al die jaren een sterk team opgebouwd en zonder elk van hen zouden we hier vandaag niet zijn. We organiseren voortdurend vergaderingen met een glas wijn in de hand, verschillende bijscholingscursussen over veiligheids- en gezondheidsrichtlijnen en hebben een goed trainingsprogramma ingevoerd voor al het personeel. Degenen die in het bedrijf werken, moeten worden betrokken om te begrijpen wat ze doen. We beschikken het hele jaar door over een team van zes mensen dat ons helpt met de productie van de olijfolie en wijn. Tijdens het oogsten, dat met de hand gebeurt, komen net als vroeger extra mensen helpen. Voor de olijvenpluk van de 'brucatori' neemt de lokale bevolking een werkonderbreking van hun gebruikelijke baan om de olijven te oogsten en ze krijgen betaald in olie om in de jaarlijkse behoefte van hun familie te voorzien. Dezelfde mensen komen elk jaar opnieuw en oogsten dezelfde olijfgaarden alsof het van hen is. In het weekend doen onze kinderen en vrienden mee, want de olijvenoogst is een waar feest. Voor de druivenoogst werken we samen met een lokaal betrouwbaar bedrijf dat ons een gespecialiseerd en professioneel team van mannen levert. We controleren of ze worden aangenomen en betaald in overeenstemming met de wet, want het sociale aspect is belangrijk voor ons. We produceren onze eigen energie nog niet omdat de regelgeving met betrekking tot de bescherming van het landschap ons niet toestaat om zonnepanelen of windmolens te plaatsen, maar we kopen hernieuwbare energie in. We kijken uit naar de versterking van de identiteit van het gebied waarin we actief zijn en de bescherming van cultureel erfgoed, het promoten van landbouweducatieve activiteiten (omdat we een didactische boerderij zijn) en wijn- en voedseltoerisme.