biologische Grana Padano P.D.O. 12 en 24 maanden
Biocaseificio Tomasoni

biologische Grana Padano P.D.O. 12 en 24 maanden

De boer verzendt (nog) niet naar:  Verenigde Staten
Andere projecten bekijken
Informatie
Geschiedenis
Het project

Adopteer een koe uit de kudde van "Biocaseificio Tomasoni" in Gottolengo (Italië) en ontvang je biologische Grana Padano P.D.O. 12 en 24 maanden thuis. Massimo zal voor je adoptie zorgen en er een foto van maken. Je kunt er ook het adoptiecertificaat downloaden, en desgewenst je bezoek aan de boerderij plannen. Aangezien de productie van één {variëteit} groot is, wordt de adoptie over verschillende mensen verdeeld. Als je een groter aandeel wilt hebben, mag je meer dan eens adopteren. Je gaat geen langetermijnverplichting aan: zodra je je oogst hebt ontvangen en je hebt genoten van de ervaring, kun je besluiten om de adoptie te vernieuwen en te verlengen.

seal icon
Milieudeskundige
seal icon
Ervaren boer
seal icon
Product met geschiedenis
seal icon
Boer 360
seal icon
Biologisch
seal icon
Duurzame energie
seal icon
Kleine Farm
seal icon
Familieboerderij
seal icon
Bezoekers van harte welkom
Wat adopteer je?

Je adopteert een koe van onze boerderij in Gottolengo (Italië). De veeteelt en de producten zijn beide door de Europese Unie als biologisch gecertificeerd sinds 2000. Je adopteert een melkkoe van het ras Brown Swiss, afkomstig uit Zwitserland en van het Braunvieh-runderras. Dit ras werd in 1850 in Italië in de Alpen geïntroduceerd en verspreid naar de Povlakte. Je zult ook het Friese zwarte of Friese rode ras adopteren dat in de Lombardische Povlakte leeft, maar afkomstig is uit Friesland, een regio tussen Nederland en Duitsland. Deze drie rassen hebben een gemiddelde levensduur van 15 jaar. De volwassen Friese zwarte koe is 130 tot 150 cm hoog. Deze koe weegt gemiddeld tussen de 600 en 650 kg. Ze heeft een kleine kop en de vacht is zwart met witte vlekken. De "neef" is het Friese rode ras, dat van het zwarte gevlekte ras verschilt door haar kortere ledematen en een massievere fysieke structuur. De Brown Swiss is een zeer sterk ras met een goede melkproductie. Deze koe is 130 tot 150 cm hoog, maar is minder gespierd dan de Friese koe. De kleur van de vacht is bruin met min of meer donkere tinten. Onze fokkerij respecteert de richtlijnen van de biologische dierlijke productie. We hebben 2 koeien per hectare en in onze stallen hebben de koeien vrije toegang tot een weide. We laten onze koeien vrij grazen bij zonsopgang en kort voor zonsondergang in open, lichte ruimtes. Net als wij mensen zijn dit sociale dieren die liever in groepen grazen in open ruimtes, als het klimaat het toelaat. We voeden onze koeien met eiwithoudende erwten, gras en biologisch voer van ons eigen land, wat betekent dat onze koeien minder melk produceren, maar we respecteren het milieu en verhogen het welzijn van onze koeien, waardoor de levensduur van elke individuele koe wordt verlengd. Al deze koeien produceren gemiddeld 15 tot 18 liter melk voor de productie van één kilogram biologische Grana-kaas met plantaardig stremsel, maar vooral een veeteeltstijl die gekoppeld is aan oude tradities. We gebruiken geen hormonen of antibiotica en de koeien worden gevoerd zonder toevoeging van ingekuilde maïs, de belangrijkste oorzaak van sterfte en slechte gezondheid bij runderen. Dit voorkomt abnormale gisting van de geproduceerde melk, vooral in de zeer warme maanden. Deze gisting verslechtert niet alleen de smaak van de kazen, maar kan ook zwelling in de geproduceerde kazen veroorzaken, met alle schadelijke gevolgen van dien voor de kwaliteit van het product. We zijn ons er terdege van bewust dat onze koeien geen machines zijn, maar levende wezens, dus we zijn ook heel voorzichtig tijdens de melkfase. We proberen twee keer per dag te melken om de tijd die elke koe in de melkstal doorbrengt, te minimaliseren. Onze melk en zuivelproducten zijn gecertificeerd door het ICEA (Institute for Ethical and Environmental Certification). Mannelijke kalveren blijven de eerste 15 dagen bij hun moeder en dan geven we ze aan andere bedrijven voor vleesproductie. De koeien blijven 15 jaar op de boerderij en ook zij worden verkocht aan andere boerderijen voor vleesproductie Onze kudde heeft een gemiddelde leeftijd van 15 jaar en de maximale levensduur van een koe is ongeveer 15 jaar. Zolang je het wilt en wij er voor kunnen blijven zorgen, kun je je adoptie jaar na jaar vernieuwen. Als je adoptie sterft, vervangen we ze voor je zonder extra kosten en zorgen ervoor dat we je de oogst van anderen sturen. Je adoptie produceert elk seizoen gemiddeld 3000l van koemelk. Met deze hoeveelheid kunnen we ongeveer 200kg biologische Grana Padano P.D.O. 12 en 24 maanden produceren. 100 CrowdFarmers delen een adoptie die een doos met 2kg van biologische Grana Padano P.D.O. 12 en 24 maanden ontvangen.

Wat krijg je?

Elk seizoen sturen we je een doos met: __1 x Grana Padano D.O.P. biologisch, 12 maanden gerijpt__(1 kg vacuüm verpakt) __1 x Grana Padano D.O.P. biologisch, 24 maanden gerijpt__ (1 kg vacuüm verpakt) Grana Padano D.O.P. is een Italiaanse delicatesse, bekend over de hele wereld. Het D.O.P.-certificaat bevestigt dat dit type kaas in alle stadia van de productieketen uitsluitend op Italiaans grondgebied wordt geproduceerd. De oorsprong van het recept is terug te voeren tot 1135, tot de benedictijner monniken van de Abdij van Chiaravalle (Lombardije), die het productieproces ontdekten als een ingenieuze oplossing om melkoverschotten in de loop der tijd te bewaren. Grana Padano D.O.P. is een harde kaas met een verfijnde smaak die doet denken aan bouillon of gekookte groenten en met een zachte, boterachtige textuur. Deze kaas wordt geproduceerd met dierlijk stremsel. De kaas is heerlijk wanneer geraspt over pasta, voor de bereiding van bechamelsaus of aan het einde van een maaltijd met jam of honing. Hij is heerlijk wanneer gegeten met fruit, vooral peren. Wanneer je jouw Grana Padano D.O.P. ontvangt, zul je kleine witte vlekjes opmerken. Deze vlekjes maken deel uit van de kaas, ze worden tyrosine kristallen genoemd en zijn het resultaat van de lange rijpingstijd. Deze vlekjes zijn het echte bewijs van rijping. De kaas is vacuüm verpakt en kan in de koelkast worden bewaard, eventueel bedekt met papier. Als Grana-kaas op deze manier verpakt is, kan hij perfect vele maanden worden bewaard. Na het openen van de verpakking, wikkel je de kaas het beste in papier, want zo kan de kaas zijn organoleptische kenmerken voor ongeveer 15 tot 30 dagen behouden. De rauwe melk komt van koeien op onze boerderijen, die niet meer dan twee keer per dag met de hand worden gemolken. De melk wordt naar de zuivelafdeling gebracht en gedeeltelijk afgeroomd door natuurlijke afroming in omgekeerde klokvormige koperen ketels. De aldus afgeroomde melk wordt overgebracht in andere koperen ketels, waaraan we natuurlijke geënte wei toevoegen, geproduceerd door het kaasbereidingsproces van de vorige dag, waarbinnen melkzuurbacteriën zich van nature hebben ontwikkeld om de melk in kaas te veranderen. De ketel met de melk heeft een temperatuur van 35 graden. De volgende stap is het toevoegen van kalfsstremsel. Dit vormt de wrongel, die vervolgens wordt gemengd met de 'spino', een van de typische instrumenten van de kaasmaker. Het is een onmisbaar instrument voor het verwerkingsproces, maar vooral een instrument met een hoge folkloristische waarde. De wrongel laat je vervolgens ongeveer 70 minuten rusten. Aan het einde van het proces krijgen we ongeveer twee mallen ingesloten in linnen mallen die dan ongeveer 12 uur moeten rusten. Vervolgens voegen we ook de caseïneplaat toe, die deel gaat uitmaken van de korst en die de identificatiecode draagt die het product traceerbaar maakt. Na twee dagen worden de kazen ondergedompeld in een oplossing van water en zout om de kaas te pekelen: deze stap kan 14 tot 30 dagen duren. Zodra het pekelen is voltooid, worden de kazen naar de rijpingskamer (of 'warme kamer') getransporteerd, waar de Grana Padano zijn rijpingsfase begint.

Wanneer ontvang je het?

We zullen Grana Padano D.O.P. van oktober tot maart kunnen verzenden, om te profiteren van de koudere temperaturen tijdens het verzendproces voor het behoud van de beste kwaliteit.

Waarom zou je adopteren?
Weet wie je voedsel produceert, hoe en waar. Koop je voedsel op een bewuste, directe en consistente manier.
Door in te kopen zonder tussenpersonen kan de producent betere prijzen krijgen. Dit helpt om betere banen en sociale normen te creëren op het platteland.
Als je iets adopteert, zorg je ervoor dat de producent kan verkopen tegen een vaste prijs en produceren op aanvraag. Dit voorkomt voedselverspilling van producten die worden verbouwd maar niet verkocht.
Het ondersteunt producenten die streven naar milieuvriendelijke verpakkingen en teeltpraktijken.
version: 0.73.0_20221201_170906