Gelegen in het hart van het natuurpark 'Parc Naturel du Luberon', ten noorden van de stad Aix-en-Provence en op slechts een paar kilometer afstand van Lourmarin. Bastide du Laval dankt zijn naam aan de rivier die uit het Luberon-massief stroomt en onze regio passeert voordat hij naar de rivier de Durance stroomt.
Sinds 1998 is een oppervlakte van 30 hectare bebouwd met olijfbomen, wijnstokken en andere bossen. Onze olijfgaard beslaat 15 hectare met 4.000 bomen en is gelegen in het beschermde gebied Appellation d'Origine Contrôlée 'Huile d'olive de Provence » (gecontroleerde oorsprongsbenaming van de Provence). Traceerbaarheid, controle, kennis en waardering van de regio zijn hiermee gegarandeerd. Onze boerderij heeft een biologische certificering.
We gebruiken een druppelirrigatiesysteem en irrigeren voornamelijk tijdens de bloeiperiode en het begin van de vruchtdragende periode om de bomen een minimaal watercomfort te geven, een essentiële factor voor de productie van olijven. We halen het minimaal benodigde water uit onze bron die tot 180 meter diep gaat! In regenachtige jaren zoals dit jaar volstaat het regenwater om onze bomen te irrigeren.
De oliepers is ontworpen met een minimale impact op het milieu en een maximale zelfvoorziening van energie in het achterhoofd: oriëntatie, isolatie, rekening houden met de kenmerken van de locatie en het gebruik van hoogwaardige en lokale materialen. Ook buiten deze pers hanteren we deze principes. De olijvenpulp (resten die achterblijven na het persen van olijven) worden gebruikt als biobrandstof om de oliepers te verwarmen. De pulp wordt na compostering gebruikt als meststof voor de bodem.
Door de olijven met onze eigen pers te verwerken, kunnen we de tijd tussen oogst en malen tot een minimum beperken en fermentatie en smaakverlies voorkomen. De oliepersing gebeurt in een continu koudpersproces. De moderne machine is ontworpen door een Toscaanse ingenieur die geobsedeerd is door de kwaliteit van de oliën die van zijn pers komen. Het is een tweetrapsmolen die geen water toevoegt aan het versnipperproces van de olijven. Daardoor blijft een groot deel van de smaken van de olijven in de olie bewaard.