Adopteer een wijnstok van onze boerderij in Rio Saliceto (Italië). Tijdens het adoptieproces kun je een naam kiezen. We graveren deze op een naamplaatje dat we aan je boom zullen bevestigen. Om de witte balsamico-dressing 'Bianco' te produceren, beginnen we met de Trebbiano Romagnolo\Modenese-wijnstokken die samen met Lambrusco-wijnstokken tot de meest historische wijnstokken in onze regio behoren. Bovendien behoren Trebbiano-druiven tot de variëteiten die de traditionele balsamico-azijn van Reggio Emilia BOB (beschermde oorsprongsbenaming) mogen produceren. Trebbiano is vrij wijdverbreid, zowel in het midden als in Noord-Italië, omdat het een sterke en aanpasbare wijnstok is. Het is een vrij vlezige, witte druif, maar het belangrijkste is dat ze een zeer delicaat sap geeft. Daarom hebben we deze druif gekozen voor het produceren van onze BIANCO witte balsamico-dressing. __Het productieproces van dit product: __ Na de oogst worden de druiven geperst. Ongeveer 30% wordt omgezet in wijnazijn en het andere deel wordt gekookt bij lage temperatuur en hoge druk om de concentratie te verbeteren. Dit proces is erg belangrijk omdat de lage temperatuur voorkomt dat de suikers in de druiven karamelliseren, wat een donkere kleur en een sterke smaak zou geven. Dit deel verschilt van de klassieke donkere balsamico-azijn, maar stelt ons in staat om het eindproduct delicater, frisser en helderder te houden. Zodra onze Bianco is ontwikkeld, doorloopt de vloeistof een licht verouderingsproces in het vat. Gedurende enkele weken wordt de Bianco 'afgerond', dat wil zeggen smaken en aroma's worden geharmoniseerd en gebalanceerd. De zuurgraad is laag rond de 4,5%. De productieve levensduur van een wijnstok bedraagt ongeveer 25 jaar. Zolang je de boom wilt houden en wij er voor kunnen blijven zorgen, kun je je adoptie jaar na jaar verlengen. Als je wijnstok sterft, vervangen we deze zonder extra kosten en zorgen we ervoor dat je oogst door andere druiven wordt geleverd. Elke wijnstok produceert gemiddeld 4.5l per seizoen. Elke wijnstok wordt geadopteerd door drie CrowdFarmers die een doos ontvangen met 1,5 l 'Bianco' witte balsamico-dressing. Als je van balsamico-azijn houdt, kijk dan eens naar ons [andere project] (http://www.crowdfarming.com/en/farmer/acetaia-castelli/up/vine).