Adotterai 2 m² di un campo di zafferano della nostra azienda agricola che si trova a Durrenentzen (Francia). La storia della coltivazione e dell'uso dello zafferano risale a più di 3.500 anni: originario dell'Oriente, lo zafferano ha attraversato i Pirenei fino a raggiungere la Francia e l'Alsazia, dove fu ampiamente utilizzato fino al Rinascimento, cadendo poi nel dimenticatoio nel XVIII secolo. All'inizio degli anni 2010, alcuni appassionati hanno riportato in Francia la coltivazione dello zafferano e la nostra bellissima avventura è iniziata nel 2014, quando abbiamo deciso di creare la nostra azienda agricola di zafferano a Durrenentzen, in Alsazia. Abbiamo piantato il nostro *crocus sativus* su un appezzamento precedentemente incolto. Il suolo di Durrenentzen è naturalmente composto da ciottoli, prodotti dalle storiche piene del Reno prima della sua canalizzazione, la cui presenza permette al terreno di accumulare calore ed liberare l'umidità in eccesso, il che lo rende particolarmente adatto alla coltivazione dello zafferano. Pratichiamo l'agricoltura biodinamica e non utilizziamo prodotti chimici: è una tecnica di coltivazione rispettosa della natura che richiede il dissotterramento dei bulbi ogni 4 o 5 anni e il loro reimpianto in un nuovo appezzamento per evitare l'esaurimento delle risorse del terreno. La coltivazione dello zafferano richiede molta pazienza, poiché tutti i passaggi, dal diserbo alla raccolta, vanno effettuati manualmente. Un campo di zafferano produce una media di 0,01 kg di zafferano Terroir d'Alsace ogni stagione.