Adotterai 15m² di un lotto di un campo di quinoa della nostra azienda agricola che si trova a Wölfersheim (Germania). Seguiamo le norme di agricoltura biologica dell'Unione Europea undefined e siamo nel processo di conversione al biologico: ci aspettiamo di ottenere il marchio ufficiale entro il 2025. La pianta della quinoa *(Chenopodium quinoa)* appartiene alla famiglia delle *Aranthaceae*, pertanto non fa parte della famiglia dei cereali classici, delle graminacee o delle *Poaceae*, sebbene abbia un uso simile in cucina come integratore di amido salutare, di proteine ed energia. Per questo motivo non contiene glutine, caratteristica che la rende popolare. L'origine genetica della quinoa risiede in Perù, sul lago d'alta quota Titicaca, dove viene coltivata da circa 5.000 anni ed è un alimento fondamentale della dieta del posto, e ancora oggi viene ampiamente coltivata in Sud America. É una pianta che non solo è in grado di resistere a condizioni difficili come terreni sterili o altitudini elevate, ma riesce anche a far fronte ai cambiamenti climatici: è nota per la sua tolleranza a valori di pH estremi del terreno, gelo, siccità e carenze di sostanze nutritive. Coltiviamo quinoa da nove anni nella nostra azienda agricola di famiglia in Germania e non usiamo pesticidi chimici o fertilizzanti minerali per la coltivazione. Di seguito è possibile scaricare l'analisi del nostro raccolto. La cura e la coltivazione della quinoa qui nella regione del Münsterland è molto simile a quella dei cereali tradizionali come la segale o il frumento: viene seminata, curata, fiorisce, matura e infine viene raccolta con una mietitrebbia. La particolarità della nostra quinoa è che contiene pochissime sapponinee, cioè sostanze amare e per questo motivo, possiamo mantenere la pellicina esterna, che di solito contiene i sapori sgradevoli. In questo modo possiamo mantenere numerose fibre alimentari e risparmiamo una fase di produzione che richiede energia e acqua.