Venti anni fa io e mia moglie Emilia decidemmo di dare una nuova vita all'antico allevamento dei miei genitori, che si trova a Ciempozuelos, Madrid. Dato che è una zona molto fertile, all'inizio ci dedicammo anche all'agricoltura coltivando il nostro orto, ma poi ci rendemmo presto conto che l'allevamento era la nostra vera passione. Ci concentrammo sulle pecore ed iniziammo ad allevare agnelli, fino ad arrivare alle 1000 pecore che oggi possiamo contare nel nostro allevamento.
Non è stato facile e devo ammettere che in alcuni momenti siamo arrivati al punto di gettare la spugna: quando crei il tuo proprio prodotto, infatti, non ti devi occupare solo della produzione, ma anche della sua distribuzione. Poco a poco siamo migliorati come allevatori e come casari.
Abbiamo ottenuto il nostro primo successo nel 2015, quando abbiamo vinto la medaglia d'argento del miglior formaggio puro di pecora del mondo negli
INTERNATIONAL CHEESE AWARDS a Nantwich (Regno Unito). Questo premio ci ha dato la sicurezza per continuare a scommettere sulla nostra piccola produzione di formaggio dove noi stessi possiamo controllare tutte le tappe del processo.
Dopo il 2015 abbiamo continuato la nostra scalata:
2016-2017 SUPER GOLD WORLD CHEESE AWARDS (Donostia/San Sebastián, Spain):
- Medaglia d'oro per il miglior formaggio artigianale a lunga stagionatura
2017 INTERNATIONAL CHEESE AWARDS:
- Medaglia di bronzo per il nostro formaggio stagionato nella categoria miglior formaggio puro di pecora del mondo
2017-2018 WORLD CHEESE AWARDS (Londra, Regno Unito):
- Medaglia d'oro per il nostro formaggio “Añejo” come miglior formaggio puro di pecora del mondo
- Medaglia d'argento per il miglior formaggio a lunga stagionatura nella categoria dei piccoli produttori
- Medaglia di bronzo per il miglior formaggio stagionato nella categoria miglior formaggio puro di pecora del mondo
- Medaglia di bronzo per il miglior formaggio stagionato nella categoria dei piccoli produttori.
2019-2020 WORLD CHEESE AWARDS:
- Medaglia d'oro per miglior formaggio stagionato della Spagna
- Medaglia d'argento per il miglior formaggio a media stagionatura
- Medaglia d'argento per il miglior formaggio contenente rosmarino
- Medaglia di bronzo per il miglior formaggio stagionato di latte crudo di pecora
- Medaglia di bronzo per il miglior formaggio stagionato nella categoria dei piccoli produttori.
Ora il nostro obiettivo è quello di creare una relazione diretta con i nostri consumatori per sapere con certezza la quantità di formaggio che dobbiamo produrre ogni stagione.