Cured sheep cheese from Marqués de Mendiola

1,25 kg/scatola

Cured sheep cheese from Marqués de Mendiola

1,25 kg/scatola

Acquista direttamente dal produttore. Nessun Intermediario.
Raccolto limitato e stagionale.
Il Farmer non effettua spedizioni (per il momento) nel Paese selezionato:  Stati Uniti
Specifiche
Contenuto della scatola: 1 scatola contiene 1.25kg di cured sheep cheese
Razza: Assaf
1 x Ash smoked cured cheese (0.25kg approximately; vacuum-packed wedge): the base of the cheese is ivory coloured and has a natural rind; plant-based ash is added by making some holes so that it infuses the cheese; small and unevenly distributed holes
1 x Cured cheese with paprika and extra virgin olive oil (0.25kg approximately; vacuum-packed wedge): the base of the cheese is ivory coloured and has a natural rind; a mixture of paprika and extra virgin olive oil is added by making some holes so that it infuses the cheese; small and unevenly distributed holes
1 x Cured red wine cheese (0.25kg approximately; vacuum-packed wedge): the base of the cheese is ivory coloured and has a natural rind; the red wine is added by making some holes so that it infuses the cheese; small and unevenly distributed holes
1 x Cured cheese in rosemary and Iberian pork lard (0.25kg approximately; vacuum-packed wedge): the base of the cheese is ivory coloured and has a natural rind; the cheese is then glazed with Iberian pork lard and rubbed with natural rosemary leaves; macerated for about four months; small and unevenly distributed holes
1 x Cured cheese in extra virgin olive oil (0.25kg approximately; vacuum-packed wedge): the base of the cheese is ivory coloured and has a natural rind; extra virgin olive oil made from three olive varieties is then added by making some holes so that it infuses the cheese; macerated for about four to six months; small and unevenly distributed holes
The cheese is best enjoyed until 12 months from the date of production; make sure you keep it refrigerated in its vacuum pack; once the pack has been opened, wrap the cheese tightly in cling film to prevent air from drying it out and triggering the ageing process, which would slowly change the flavour of the cheese
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Contadino esperto
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Piccolo agricoltore
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Azienda familiare
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Accetta visite
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Analisi aggiuntive
Antonio Marqués Martin
Venti anni fa io e mia moglie Emilia decidemmo di dare una nuova vita all'antico allevamento dei miei genitori, che si trova a Ciempozuelos, Madrid. Dato che è una zona molto fertile, all'inizio ci dedicammo anche all'agricoltura coltivando il nostro orto, ma poi ci rendemmo presto conto che l'allevamento era la nostra vera passione. Ci concentrammo sulle pecore ed iniziammo ad allevare agnelli, fino ad arrivare alle 1000 pecore che oggi possiamo contare nel nostro allevamento. Non è stato facile e devo ammettere che in alcuni momenti siamo arrivati al punto di gettare la spugna: quando crei il tuo proprio prodotto, infatti, non ti devi occupare solo della produzione, ma anche della sua distribuzione. Poco a poco siamo migliorati come allevatori e come casari. Abbiamo ottenuto il nostro primo successo nel 2015, quando abbiamo vinto la medaglia d'argento del miglior formaggio puro di pecora del mondo negli INTERNATIONAL CHEESE AWARDS a Nantwich (Regno Unito). Questo premio ci ha dato la sicurezza per continuare a scommettere sulla nostra piccola produzione di formaggio dove noi stessi possiamo controllare tutte le tappe del processo. Dopo il 2015 abbiamo continuato la nostra scalata: 2016-2017 SUPER GOLD WORLD CHEESE AWARDS (Donostia/San Sebastián, Spain):
  • Medaglia d'oro per il miglior formaggio artigianale a lunga stagionatura
2017 INTERNATIONAL CHEESE AWARDS:
  • Medaglia di bronzo per il nostro formaggio stagionato nella categoria miglior formaggio puro di pecora del mondo
2017-2018 WORLD CHEESE AWARDS (Londra, Regno Unito):
  • Medaglia d'oro per il nostro formaggio “Añejo” come miglior formaggio puro di pecora del mondo
  • Medaglia d'argento per il miglior formaggio a lunga stagionatura nella categoria dei piccoli produttori
  • Medaglia di bronzo per il miglior formaggio stagionato nella categoria miglior formaggio puro di pecora del mondo
  • Medaglia di bronzo per il miglior formaggio stagionato nella categoria dei piccoli produttori.
2019-2020 WORLD CHEESE AWARDS:
  • Medaglia d'oro per miglior formaggio stagionato della Spagna
  • Medaglia d'argento per il miglior formaggio a media stagionatura
  • Medaglia d'argento per il miglior formaggio contenente rosmarino
  • Medaglia di bronzo per il miglior formaggio stagionato di latte crudo di pecora
  • Medaglia di bronzo per il miglior formaggio stagionato nella categoria dei piccoli produttori.
Ora il nostro obiettivo è quello di creare una relazione diretta con i nostri consumatori per sapere con certezza la quantità di formaggio che dobbiamo produrre ogni stagione.
Marqués de Mendiola
L'allevamento Marqués de Mendiola si estende su 82 ettari e confina con il “Parque Nacional del Sureste”, che si trova a nella zona sud orientale della Comunidad de Madrid. Le pecore vivono in mezzo alla natura ed hanno abbastanza spazio per nutrirsi di erba e fiori selvatici, cosa che fanno in autunno, inverno e primavera. D'estate invece, dato che qui fa molto caldo, nella loro alimentazione integriamo avena, orzo, erba medica e foraggio di altro tipo. Io e mia moglie Emilia mungiamo le pecore la mattina presto e prima di mandarle a dormire, mentre il resto della giornata lo passano mangiando nei campi o riposandosi nell'ovile. In Marqués de Mendiola ci occupiamo dell'intero ciclo di produzione artigianale dei nostri formaggi: la nascita degli agnelli, la cura della loro crescita, la selezione delle pecore migliori per la mungitura e la produzione del miglior latte crudo possibile. Le pecore vengono sottoposte a un rigoroso controllo sanitario e genealogico, con un'alimentazione controllata da noi stessi. Una pecora in salute produce fino a 150 litri di latte ogni 6 mesi e con questa quantità riusciamo a produrre 27,5 kg di formaggio. Le nostre pecore producono latte per circa 3-4 anni. Quando raggiungono la fase non produttiva, le lasciamo riposare nei campi e le sostituiamo con altre più giovani, a cui daremo i vari nomi scelti dai CrowdFarmer per la loro adozione "originale", cosa che facciamo anche in caso di decesso o di malattia. Ti terremo costantemente aggiornato, dandoti le buone e, si spera di no, le cattive notizie. Nell'allevamento crescono circa 1000 animali, tra cui agnelli, montoni e pecore, di cui 60 formano parte del progetto CrowdFarming. 8 CrowdFarmer condivideranno l'adozione di una pecora e ognuno riceverà una scatola contenente 3kg di formaggio.
Informazioni tecniche
Indirizzo
Marqués de Mendiola, Madrid, ES
Altitudine
502m
La Squadra
3 uomini e 2 donne
Dimensione
82 ettari
Tecniche di coltivazione
Alimentazione mista: erba e foraggio
Domande frequenti
Che impatto genera il mio acquisto?
Come viaggia il mio ordine?
Che garanzia di acquisto ho?
Quali vantaggi ottengo acquistando direttamente dall'agricoltore?
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