Cheeses from Marqués de Mendiola

1,50 kg/scatola

Cheeses from Marqués de Mendiola

1,50 kg/scatola

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Specifiche
Contenuto della scatola: 1 scatola contiene 1.5kg di Sheep milk cheese
Razza: Assaf breed
Contents of the big box: 1 x semi-cured sheep cheese (approx. 1kg), 1 x cured sheep cheese (approx. 1kg), 1 x “Añejo'' sheep cheese (approx. 0.5kg), 1 x sheep cheese marinated in oil (approx. 0.5kg)
Small box contents: 1 x semi-cured sheep cheese (approx. 0.5kg), 1 x cured sheep cheese (approx. 0.5kg), 1 x “Añejo” sheep cheese (approx. 0.25kg), 1 x sheep cheese marinated in oil (approx. 0.25kg)
Semi-cured sheep cheese: aged between 2.5 and 4 months; smooth and velvety flavour with a light and pleasant touch of acidity
Cured sheep cheese: aged between 6 and 8 months; characteristic aroma of cheeses made with pure sheep's milk, intense but not strong flavour with a mild touch of acidity
“Añejo” sheep cheese: aged between 10 and 14 months; intense and elegant flavour, although somewhat more powerful due to longer maturation, with a deep and clean aroma and a very rounded finish
Sheep cheese marinated in oil: maturation of 4 months and another 4-5 months of soaking in extra virgin olive oil; it has a long and persistent aftertaste accentuated by the EVOO
These cheeses contain sheep milk, salt and animal rennet
It is important to keep them refrigerated and in their original packaging until consumption
Preferably consume within 1 year, but the cheese does not expire
The packaging in which the protected cheese comes should be discarded once it is opened for consumption, try to cover the cheese again with airtight wrapping or in containers
In case the packaging arrives slightly opened, it is recommended to consume the cheese as quickly as possible and store it according to the instructions above
We recommend leaving the cheese to sit for 20-30 minutes after taking it out of the fridge
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Contadino esperto
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Piccolo agricoltore
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Azienda familiare
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Antonio Marqués Martin
Venti anni fa io e mia moglie Emilia decidemmo di dare una nuova vita all'antico allevamento dei miei genitori, che si trova a Ciempozuelos, Madrid. Dato che è una zona molto fertile, all'inizio ci dedicammo anche all'agricoltura coltivando il nostro orto, ma poi ci rendemmo presto conto che l'allevamento era la nostra vera passione. Ci concentrammo sulle pecore ed iniziammo ad allevare agnelli, fino ad arrivare alle 1000 pecore che oggi possiamo contare nel nostro allevamento. Non è stato facile e devo ammettere che in alcuni momenti siamo arrivati al punto di gettare la spugna: quando crei il tuo proprio prodotto, infatti, non ti devi occupare solo della produzione, ma anche della sua distribuzione. Poco a poco siamo migliorati come allevatori e come casari. Abbiamo ottenuto il nostro primo successo nel 2015, quando abbiamo vinto la medaglia d'argento del miglior formaggio puro di pecora del mondo negli INTERNATIONAL CHEESE AWARDS a Nantwich (Regno Unito). Questo premio ci ha dato la sicurezza per continuare a scommettere sulla nostra piccola produzione di formaggio dove noi stessi possiamo controllare tutte le tappe del processo. Dopo il 2015 abbiamo continuato la nostra scalata: 2016-2017 SUPER GOLD WORLD CHEESE AWARDS (Donostia/San Sebastián, Spain):
  • Medaglia d'oro per il miglior formaggio artigianale a lunga stagionatura
2017 INTERNATIONAL CHEESE AWARDS:
  • Medaglia di bronzo per il nostro formaggio stagionato nella categoria miglior formaggio puro di pecora del mondo
2017-2018 WORLD CHEESE AWARDS (Londra, Regno Unito):
  • Medaglia d'oro per il nostro formaggio “Añejo” come miglior formaggio puro di pecora del mondo
  • Medaglia d'argento per il miglior formaggio a lunga stagionatura nella categoria dei piccoli produttori
  • Medaglia di bronzo per il miglior formaggio stagionato nella categoria miglior formaggio puro di pecora del mondo
  • Medaglia di bronzo per il miglior formaggio stagionato nella categoria dei piccoli produttori.
2019-2020 WORLD CHEESE AWARDS:
  • Medaglia d'oro per miglior formaggio stagionato della Spagna
  • Medaglia d'argento per il miglior formaggio a media stagionatura
  • Medaglia d'argento per il miglior formaggio contenente rosmarino
  • Medaglia di bronzo per il miglior formaggio stagionato di latte crudo di pecora
  • Medaglia di bronzo per il miglior formaggio stagionato nella categoria dei piccoli produttori.
Ora il nostro obiettivo è quello di creare una relazione diretta con i nostri consumatori per sapere con certezza la quantità di formaggio che dobbiamo produrre ogni stagione.
Marqués de Mendiola
L'allevamento Marqués de Mendiola si estende su 82 ettari e confina con il “Parque Nacional del Sureste”, che si trova a nella zona sud orientale della Comunidad de Madrid. Le pecore vivono in mezzo alla natura ed hanno abbastanza spazio per nutrirsi di erba e fiori selvatici, cosa che fanno in autunno, inverno e primavera. D'estate invece, dato che qui fa molto caldo, nella loro alimentazione integriamo avena, orzo, erba medica e foraggio di altro tipo. Io e mia moglie Emilia mungiamo le pecore la mattina presto e prima di mandarle a dormire, mentre il resto della giornata lo passano mangiando nei campi o riposandosi nell'ovile. In Marqués de Mendiola ci occupiamo dell'intero ciclo di produzione artigianale dei nostri formaggi: la nascita degli agnelli, la cura della loro crescita, la selezione delle pecore migliori per la mungitura e la produzione del miglior latte crudo possibile. Le pecore vengono sottoposte a un rigoroso controllo sanitario e genealogico, con un'alimentazione controllata da noi stessi. Una pecora in salute produce fino a 150 litri di latte ogni 6 mesi e con questa quantità riusciamo a produrre 27,5 kg di formaggio. Le nostre pecore producono latte per circa 3-4 anni. Quando raggiungono la fase non produttiva, le lasciamo riposare nei campi e le sostituiamo con altre più giovani, a cui daremo i vari nomi scelti dai CrowdFarmer per la loro adozione "originale", cosa che facciamo anche in caso di decesso o di malattia. Ti terremo costantemente aggiornato, dandoti le buone e, si spera di no, le cattive notizie. Nell'allevamento crescono circa 1000 animali, tra cui agnelli, montoni e pecore, di cui 60 formano parte del progetto CrowdFarming. 8 CrowdFarmer condivideranno l'adozione di una pecora e ognuno riceverà una scatola contenente 3kg di formaggio.
Informazioni tecniche
Indirizzo
Marqués de Mendiola, Madrid, ES
Altitudine
502m
La Squadra
3 uomini e 2 donne
Dimensione
82 ettari
Tecniche di coltivazione
Alimentazione mista: erba e foraggio
Domande frequenti
Che impatto genera il mio acquisto?
Come viaggia il mio ordine?
Che garanzia di acquisto ho?
Quali vantaggi ottengo acquistando direttamente dall'agricoltore?
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