caffè biologico in grani
La Milagrosa

caffè biologico in grani

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Il progetto

Adotta una piantagione di caffè dell'azienda agricola "La Milagrosa" che si trova a Santa Marta (Colombia) e ricevi il tuo raccolto a casa sotto forma di caffè biologico in grani. Luis si prenderà cura della tua adozione e ne scatterà una foto. Dal tuo account puoi anche scaricare un certificato di adozione e, se vuoi, puoi programmare una visita all'azienda agricola. Non c'è alcun obbligo di permanenza: una volta ricevuto il prodotto e valutata l'esperienza, puoi decidere se rinnovare la tua adozione o meno.

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Guardiano dell'ambiente
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Contadino esperto
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Biologico
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Cosa adotti?

Adotterai una piantagione di caffè della nostra azienda agricola che si trova a Santa Marta (Colombia). Coltivazione biologica certificata dal marchio dell'Unione Europea per l'Agricoltura Biologica dal undefined. Durante il processo di acquisto potrai scegliere il nome con cui identificheremo la tua piantagione di caffè. Adottando una piantagione di caffè, riceverai la produzione dell'equivalente di circa 10 piante di caffè che crescono nella nostra azienda agricola La Milagrosa, che si trova nella Sierra Nevada di Santa Marta. Siamo un'azienda agricola a conduzione famigliare, acquisita da me, Luis, e mia moglie Martha nel 2008 e la cui produzione è prettamente artigianale. I nostri caffè sono certificati biologici dall'Associazione dei Produttori della Sierra Nevada di Santa Marta (ASOPROSIERRA) e da FLOCERT per il Commercio Equo e Solidale. La varietà Castillo deve il suo nome al ricercatore Jaime Castillo Zapata. È una varietà che è nata presso il Centro Nazionale di Ricerca sul Caffè (Cenicafé) dall'incrocio tra la varietà Caturra e la Híbrido de Timor: è molto adatta alla zona colombiana del caffè, ha rese elevate ed ha un'elevata resistenza alla ruggine del caffè (o Roya), il che significa che non necessita dell'applicazione di fitofarmaci artificiali; inoltre, è una varietà a bassa crescita, con un'altezza media di 2- 2,30 m. Si caratterizza per la sua vigorosità e presenta rami lunghi e foglie grandi. I chicchi sono di grandi dimensioni e la qualità delle bevande che si possono preparare a partire da essi è eccellente. A livello di degustazione, Castillo è nota per la sua morbidezza, il suo aroma e la sua acidità citrica. Una pianta del caffè produce in media da 7 a 8 kg di drupe di caffè all'anno, che sono il frutto completo, non solo il chicco. Coltiviamo e raccogliamo a mano i frutti delle tue piante di caffè con cui produciamo 2 kg di caffè tostato biologico, ovvero il prodotto finale che riceverai a casa tua. Una volta lavati i chicchi e tolta la mucillagine, si procede all'essiccazione: se il tempo lo permette e si prevede un tempo molto soleggiato per circa 5 giorni, questo processo si effettua spargendo i chicchi in patii adatti; in caso contrario, viene fatto su letti di essiccazione. Una volta che il chicco è essiccato, passa attraverso un processo di molitura in cui la buccia viene rimossa mediante frizione e i chicchi difettosi per forma o colore vengono rimossi manualmente (chicchi detti "pasilla"). Vengono poi confezionati in scatole per essere portati al passaggio finale della tostatura, che si svolge in tre fasi: 1. Il chicco perde umidità e inizia ad aumentare di temperatura 2. Fase di tostatura vera e propria, in cui le diverse reazioni chimiche e fisiche avvengono attraverso il calore 3. Fase di raffreddamento, che cerca di fermare queste reazioni una volta ottenuta la tostatura desiderata. Al fine di evidenziare e poter assaporare maggiormente le caratteristiche di morbidezza, aroma e acidità citrica della nostra varietà, abbiamo determinato che la tostatura più adatta è quella media. I nostri chicchi di caffè vengono selezionati e lavorati da torrefattori artigianali in marmitte (microlotti) da 12 kg, il che permette di ottenere una tazza aromatica, complessa e squisita che concentra tutto il sapore della terra esotica dei colombiani e che genera un'esperienza confortante e di livello superiore. Nel 2018 abbiamo ottenuto un punteggio di 83 per il nostro caffè della varietà Castillo in base al test effettuato da un assaggiatore Q Grader dell'azienda Café Almendra Selecta, con sede a Medellín (Colombia). A febbraio 2020 è stata effettuata un'altra degustazione, che ci ha assegnato un punteggio di 85. una piantagione di caffè ha una vita produttiva di circa 35 anni. Finché tu vorrai e noi potremo continuare a prendercene cura, potrai rinnovare la tua adozione anno dopo anno. Se la tua piantagione di caffè muore, la sostituiremo senza costi aggiuntivi, garantendoti la spedizione del raccolto di altri alberi.

Che cosa ricevi?

Ogni stagione ti invieremo una scatola contenente: 8 x __Caffè Porte tostato in grani __ (sacchetti da 250 gr ciascuno) * Varietà Castillo * Delicata dolcezza che ricorda lo zucchero di canna ed acidità agrumata media * Aroma di cioccolato e noci * Corpo bilanciato * Date le tecniche di lavorazione non risulta amaro ed il suo aroma è più intenso per via della sua freschezza e tostatura media * Dato che è un caffè speciale non avrai bisogno di aggiungere lo zucchero * Coltivato in modo biologico * Tostato in modo artigianale in piccoli lotti di 12 kg per esaltarne al massimo le caratteristiche * Alta qualità in tazzina e chiara tracciabilità delle origini Per fare il caffè ti consigliamo il metodo di percolazione e filtraggio a caduta, noto anche come "dripper": consiste nel mettere il caffè in un filtro di carta alimentare che si bagna gradualmente con acqua in modo da creare un'infusione che lentamente gocciola nella tazza. Puoi anche prepararlo nella French press, caso in cui consigliamo di macinarlo grossolanamente e di utilizzare la proporzione 1:13 di caffè ed acqua, oppure nella moka, per cui è raccomandabile macirnarlo molto finemente e fa bollire l'acqua a fuoco medio. Consigliamo di macinare la quantità di caffè desiderata al momento di consumarlo; se preferisci macinarlo tutto subito va bene lo stesso, ma consigliamo di conservarlo nel nostro pacchetto. Da conservare in un luogo asciutto, lontano dalla luce diretta e nei pacchetti in cui arriva. Molte persone preferiscono trasferirlo in barattoli di vetro, ma i nostri sono sacchetti trilaminati sviluppati apposta per garantire una chiusura ermetica; hanno inoltre una valvola che permette la fuoriuscita dei gas prodotti dai chicchi stessi, e che quindi contribuisce a mantenerli in uno stato ottimo per un periodo minimo di un anno e mezzo.

Quando lo ricevi?

Durante il processo di acquisto potrai scegliere una delle date che il Farmer propone per ricevere la tua scatola. A differenza della maggior parte delle coltivazioni di caffè che si trovano in altre parti del mondo, nella Sierra Nevada di Santa Marta c'è una sola stagione di raccolta e questo sottolinea il carattere unico ed esclusivo delle varietà che stiamo offrendo. Dal momento in cui avviene la fioritura occorrono circa 8 mesi prima che il frutto viri al rosso ciliegia e si possa procedere con la raccolta, che può cominciare all'inizio di ottobre, novembre o dicembre (alcune volte è addirittura capitato che effettuassimo un raccolto nel mese di gennaio): tutto dipende dalle condizioni atmosferiche. Per eseguire la lavorazione senza fretta ed essere sicuri di avere sempre il prodotto finito, ti invieremo il tuo caffè a fine marzo.

Perché adottare?
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Acquistare senza intermediari permette al produttore di ottenere prezzi migliori. Ciò contribuisce a creare posti di lavoro e condizioni sociali migliori negli ambienti rurali.
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