Adotterai un campo di aglio (0,2 m²) della nostra azienda agricola che si trova a Cadeilhan (Francia). Coltivazione biologica certificata dal marchio dell'Unione Europea per l'Agricoltura Biologica dal 2016. L'aglio bianco è una pianta annuale che è nota da 5000 anni e proviene dalla Mesopotamia. La regione della Lomagne (a nord del fiume Gers) è ideale per la crescita dell'aglio, una coltivazione tradizionale del posto: furono infatti i Galli ad introdurre l'aglio bianco, dopo aver constatato che il terreno e il clima erano molto favorevoli alla sua coltivazione. L'aglio viene coltivato in terreni leggeri e ben drenati, si semina a novembre per raccoglierlo a giugno e poi passa attraverso un processo di essiccazione per un poche settimane. Per ottenere un prodotto finale di ottima qualità, selezioniamo aglio bianco delle dimensioni che vanno dal 6 all'8 (ossia, da 60 a 80 mm per testa), il che spiega perché coltiviamo le varietà Messidor (si adattano bene al suolo locale della Lomagne e raggiungono buone dimensioni). L'aglio nero proviene dal Giappone ed è stato scoperto nel 1999 dal professor Jin-Ichi Sasaki durante la lavorazione del normale aglio fresco attraverso il controllo di temperatura ed umidità: si tratta di aglio risultato da una reazione di imbrunimento non enzimatico a bassa temperatura (da 60 a 80º) in un contenitore umido. L'aglio nero è un prodotto squisito, sorprendente e totalmente naturale. Quando è pronta per la lavorazione, una testa d'aglio bianco pesa in media 80 g, poi passa dalle 2 alle 3 settimane in forno a temperatura e umidità costantemente controllate. La cottura a bassa temperatura caramella gli zuccheri naturalmente presenti nell'aglio e gli fa perdere quasi il 50% di acqua; una volta terminata questa fase, lo lasciamo maturare a temperatura ambiente per 3 settimane per fargli sviluppare tutti gli aromi e il sapore che lo caratterizzano. L'aglio nero contiene un'alta concentrazione di antiossidanti e vitamine ed il nostro aglio nero biologico ha vinto due trofei al SIAL Parigi 2020: il Gran Premio «Bio & Bien être» (Biologico e Benessere) ed il Gran Premio «Coup de Coeur du Jury» (Preferito della Giuria). Inoltre, molti ristoranti e chef già si fidano di noi e utilizzano il nostro aglio nero nelle loro elaborazioni. Un campo di aglio (0,2 m²) produce in media 1 kg di specialità all'aglio nero biologico ogni stagione.