Le prime saline sull'Île de Ré sono apparse attorno al XIX secolo. Questi spazi furono ricavati dall'oceano grazie a un sistema di contenimento il cui mantenimento è una delle occupazioni principali dei lavoratori anche al giorno d'oggi. Nel XIX secolo le saline si estendevano su circa 1500 ettari, circa il 20% della superficie dell'isola. Per la conservazione di prodotti e del cibo, il sale marino è stato gradualmente sostituito dalla salgemma, tanto che ora il numero di lavoratori del sale si aggira attorno al centinaio. Per questo motivo nella primavera del 2012 ho deciso di riprendere in mano la laguna famigliare ereditata da mia bisnonna ed abbadonata a causa dei danni prodotti dalla tormenta Xynthia. Curo la laguna con metodi tradizionali e naturali, proprio come faceva mio bisnonno. La natura è semplice ed autosufficiente e per ottenere fior di sale sono necessari solamente acqua di mare, sole e vento. Prima di diventare un lavoratore del sale ho studiato Scienze Politiche a Bordeaux ed ho viaggiato a lungo per scoprire molte altre cose prima di tornare in Francia e convertirmi nel guardiano del Faro delle Balene, che si trova vicino alla mia laguna. Il lavoratore di sale si occupa innanzitutto della costruzione e del mantenimento della laguna usando molti strumenti, per lo più fatti di legno. Sono l'unico responsabile dell'azienda, ma molti amici e famigliari vengono spesso ad aiutarmi ed ho anche fatto woofing per condividere l'esperienza della laguna con persone provenienti da tutto il mondo: ciò mi ha permesso e mi permette di condividere la mia passione per questo lavoro con altre persone affinchè questa attività duri.

La mia laguna si trova nel cuore della Riserva Naturale Nazionale di Lilleau des Niges, che è stata classificata nel 1980 ed occupa una superficie di 121 ettari nella parte settentrionale dell' Île de Ré, proteggendo una serie di lagune e spazi favorevoli all'avifauna. Questa riserva naturale di uccelli ci obbliga ad avere riguardo per la fauna e la flora durante i periodi di raccolta e a rispettare le norme sull'edilizia. Abbiamo quindi la fortuna di poter vedere molti aironi, aironi cinerini, cigni, upupe e rapaci. La mia salina è costituita da 26 vasche (circa 1 ettaro) ed ho deciso di metterne 10 a disposizione dei CrowdFarmer. Attraverso un meccanismo di chiusura l'acqua del mare, che naturalmente contiene 28 gr di sale per litro, viene trasportata in bacini naturali per scaldarsi ed eliminare le impurità grazie alle alghe che proliferano e si caricano di oligoelementi. Mano a mano che l'acqua scorre verso il bacino deve raggiungere 250 gr di sale per litro per poter formare i preziosi cristalli. La stagione di raccolta dipende molto dalle condizioni climatiche. Di solito si concentra nei mesi più secchi, caldi e in cui c'è più luce, ossia giugno, luglio ed agosto.