Formaggio biologico Demeter di pecora e capra a pasta morbida di Edelkäserei Kalteiche

1,00 kg/scatola

Formaggio biologico Demeter di pecora e capra a pasta morbida di Edelkäserei Kalteiche

1,00 kg/scatola

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Raccolto limitato e stagionale.
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Specifiche
Contenuto della scatola: 1 scatola contiene 1kg di formaggio biologico Demeter di pecora e capra a pasta morbida
Razza: Pecore East Fresian, capre Anglo-Nubiane
4 x Formaggio rotondo di pastore Demeter biologico al latte di capra e pecora con erbe biologiche (170g ciascuno, sottovuoto)
1 x Formaggio feta biologico Demeter con latte di capra, al naturale (170g, sottovuoto)
1 x Formaggio feta biologico Demeter con latte di capra, speziato (170g, sottovuoto)
Medaglioni di formaggio: piccoli, delicati e molto versatili (ottimi con il pane, in insalate o grigliati...)
Formaggio feta: delicato e leggero; maturato in salamoia; ottimo per le tue grigliate, leggermente tostato in padella o crudo a tocchetti nelle tue insalate
Allevamento biodinamico certificato dal marchio Demeter dal 2010
Allevamento biologico certificato dal marchio europeo di Agricoltura Biologica dal 2010
In frigorifero i formaggi si conservano per 3-4 settimane.
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Guardiano dell'ambiente
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Biodinamica
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Agricoltore 360
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Biologico
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Energia rinnovabile
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Agricoltore giovane
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Azienda familiare
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Matthias Kühn
Mi chiamo Matthias Kühn, ho 37 anni, sono sposato ed ho due figli. Sono un perito agricolo certificato dallo stato e gestisco l’allevamento Edelkäserei Kalteiche dove crescono pecore e galline, coltiviamo fieno e produciamo formaggio. I miei genitori non sono agricoltori e di fatto vengo da una vera e propria famiglia “di città”, ma fin da piccolo ho provato curiosità per gli animali; inoltre, i temi della produzione degli alimenti e della gestione degli allevamenti sono sempre stati presenti nella mia vita, quindi quella di diventare allevatore è stata una scelta presa fin dalla giovane età. Venire “da fuori” non ha reso le cose facili: non avevo un’azienda, terreni, macchinari o animali da ereditare dai miei genitori e mi mancavano l’esperienza diretta e le conoscenze di famigliari esperti in questo ambito, una risorsa preziosissima che a volte i figli di agricoltori non riescono ad apprezzare pienamente. Quindi abbiamo iniziato da zero, letteralmente a mani vuote e il solo acquisto dell’azienda, dei terreni e degli animali ha rappresentato un investimento molto oneroso: dovremo lavorare per molti anni solamente per assicurarci che tutto quanto sia effettivamente nostro prima di pensare al profitto. Nonostante ciò, non mi sono mai pentito della mia scelta: ho avverato il mio sogno più grande e ora posso essere un agricoltore a tempo pieno. Prima di avere la mia azienda ho lavorato in vari allevamenti in Germania e Svizzera, concentrandomi sempre sull’allevamento di animali da latte, sulla lavorazione del latte e sulla produzione di formaggio. All’inizio mia sorella si occupava dell’allevamento ed io facevo il formaggio, ma, dopo aver completato un corso di formazione come tecnica della produzione di formaggio, Sarah ha notato che si divertiva di più in questo settore, quindi ci siamo “scambiati” i posti. Mia moglie Ricarda si occupa dell’organizzazione, dei bambini e dei pasti, ma partecipa anche al mercato settimanale. Io, Lars, Frederik e il nostro tirocinante ci prendiamo cura delle pecore e delle galline, coltiviamo fieno e controlliamo i pascoli. Lars è anche in contatto con negozi biologici per vendere i nostri prodotti, mentre io sono responsabile della contabilità e dei mercati settimanali a Bonn e Colonia. Ci siamo uniti a CrowdFarming per dare alle persone che non vivono nella nostra area la possibilità di provare i nostri prodotti.
Edelkäserei Kalteiche
La nostra azienda agricola Edelkäserei Kalteiche si trova nella riserva naturale Weißtal, tra Wilgersdorf e Rudersdorf, sulla catena montuosa Rothaar. Il nostro paesino sorge sul monte Kalteiche, il quale ha dato il nome alla nostra azienda. Qui alleviamo pecore da latte della razza East Fresian e galline in pollai mobili. I nostri terreni sono caratterizzati da una prateria estensiva e ricca di biodiversità e nelle poche aree coltivabili piantiamo trifoglio, granturco, girasoli e cereali per le galline. Nonostante l’edificio principale abbia solo 10 anni, molti uccelli ci fanno il nido (balestrucci, rondini comuni, picchi muratori, trogloditidi) e si tratta di una cosa speciale perchè molte specie stanno diventando sempre più rare e di solito si rifugiano in capannoni antichi e disabitati. Nei dintorni ci sono molti sentieri: puoi raggiungere direttamente Rothaarsteig o fare delle escursioni nella riserva naturale Weißtal seguendo il corso del fiume Weiß. Durante l’estate i nostri agnelli pascolano nella riserva naturale *Grube neue Hoffnung* ed apprezzano molto le aree calcaree, dove crescono orchidee o poco altro, perché si tratta di zone povere di nutrienti. L’area del Siegerland è piuttosto svantaggiata per l’agricoltura ed è caratterizzata da abbondanti piogge e basse temperature (ad eccezione degli ultimi tre anni), ragione per cui qui non c’è competizione per i terreni, che sono principalmente pascoli dove vengono allevate vacche nutrici. Vogliamo produrre formaggi di qualità e siamo uno dei soli due caseifici della zona: desideriamo dimostrare che un’agricoltura ben funzionante e vantaggiosa è possibile anche in aree così complicate e incoraggiare altre persone a seguire i nostri passi. Al momento ci dedichiamo al 100% alle nostre pecore e al caseificio dato che abbiamo affidato le nostre capre all’allevamento Mathildenhof, dove il nostro amico e giardiniere Bernd Uwe e suo marito se ne prendono cura seguendo le direttive Demeter per poi inviarci il loro latte due volte a settimana. La nostra azienda agricola è stata fondata da me e mia sorella nel 2007: abbiamo iniziato con una proprietà in affitto a 30 km di distanza e ci siamo finalmente trasferiti qui nel 2011, anno in cui abbiamo comprato i terreni e abbiamo iniziato a costruire. Lavoriamo seguendo le direttive Demeter e Biokreis (un’etichetta privata biologica tedesca) ed alleviamo in modo sostenibile, il che significa che gestiamo i nostri pascoli preservando la flora naturale. A tal proposito abbiamo anche firmato ufficialmente alcuni accordi per la protezione e conservazione della flora e fauna dei nostri terreni. Controlliamo la crescita dell’erba in modo meccanico, con erpici e zappe, e per fortuna non dobbiamo irrigare (speriamo che in futuro le precipitazioni non si facciano ancora più irregolari a causa del cambiamento climatico). Grazie agli alberi da frutto, alle siepi e all’uso tardivo del trifoglio, i nostri campi rappresentano un rifugio anche per gli uccelli che fanno nidi permanenti, come ad esempio le pispole. L’energia è un tema che abbiamo a cuore e fin dall’inizio abbiamo usato energia rinnovabile per il riscaldamento: l’intera stalla ha un sistema di tubi di acqua calda alimentato da energia solare termica, una pompa di calore e una caldaia a legna. Questo sistema fornisce energia anche per la pastorizzazione del latte e la produzione di formaggio. La legna proviene dai nostri campi e ci impegniamo a piantare 120 pioppi ed altri alberi da legna a crescita rapida ogni anno. Abbiamo anche un sistema di pannelli solari che produce elettricità per provvedere al nostro fabbisogno. Non produciamo rifiuti, dato che i residui vengono compostati o dati in pasto alle galline. Il siero è ciò che ci fa tribolare di più e stiamo pensando a diverse soluzioni per disfarci dei vari litri che al momento abbiamo in caseificio. In azienda siamo in 5: io e mia moglie, mia sorella, il suo fidanzato Lars e Frederik. Abbiamo anche 1-2 tirocinanti, un dipendente di Wilgersdorf che ci aiuta nel caseificio e tre venditori che vivono a Bonn e Cologna e si occupano del mercato settimanale in queste città. Io, mia moglie e mia sorella Sarah lavoriamo insieme da 14 anni, Lars si è unito a noi 4 anni fa e Frederik ci supporta da 2 anni, aiutandoci con gli animali quando io sono impegnato al mercato. I tirocinanti vengono pagati quanto stabilisce l’accordo collettivo ed offriamo loro anche l’opportunità di vivere qui per creare un legame più profondo con la comunità. Considero fondamentale che ognuno si senta a suo agio e che si formi una vera e propria comunità.
Informazioni tecniche
Indirizzo
Edelkäserei Kalteiche, Wilgersdorf, DE
Altitudine
400 m
La Squadra
4 donne, 6 uomini
Dimensione
38 ettari
Tecniche di coltivazione
Pascoli permanenti
Dimensione della mandria
120 pecore e 150 capre
Domande frequenti
Che impatto genera il mio acquisto?
Come viaggia il mio ordine?
Che garanzia di acquisto ho?
Quali vantaggi ottengo acquistando direttamente dall'agricoltore?
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