Parmigiano Reggiano
Caseificio Sociale Castellazzo

Parmigiano Reggiano

Fine della stagione delle adozioni
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Informazioni
Storia
Il progetto

Adotta una vacca dall'allevamento "Caseificio Sociale Castellazzo" che si trova a Campagnola Emilia (Italia) e ricevi la sua produzione a casa tua sotto forma di Parmigiano Reggiano. Roberto si prenderà cura della tua adozione e ne scatterà una foto. Puoi anche scaricare un certificato di adozione e, se lo desideri, puoi programmare una visita all'azienda agricola. Dato che il raccolto stagionale di una vacca è molto abbondante, l'adozione sarà condivisa da più persone. Se desideri una quantità maggiore, puoi sempre fare una nuova adozione. Non c'è alcun obbligo di permanenza: una volta ricevuto il prodotto e valutata l'esperienza, puoi decidere se rinnovare la tua adozione o meno.

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Contadino esperto
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Senza BPA
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Prodotto con radici
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Piccolo agricoltore
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Azienda familiare
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Accetta visite
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Analisi aggiuntive
Cosa adotti?

Adotterai una vacca della nostra azienda agricola che si trova a Campagnola Emilia (Italia). Potrai adottare una vacca Frisona italiana che produce latte destinato alla produzione di Parmigiano Reggiano allevata secondo i principi delle antiche tradizioni locali. L'intero processo deve rispettare le normative del Consorzio Parmigiano Reggiano, dall'alimentazione delle vacche alla consegna del latte al caseificio, fino alla produzione e stagionatura del formaggio. La razza Frisona è una delle razze bovine da latte più diffuse al mondo e ha una produzione molto elevata: ogni vacca produce mediamente tra i 6500 e gli 8000 L di latte con cui produciamo circa 500 kg di Parmigiano Reggiano. La Frisona è originaria della Frisia, mentre la Frisona italiana è un incrocio tra le razze olandese e nordamericana. La caratteristica principale di questa razza, oltre all'elevata produzione di latte, è il colore del mantello. Abbiamo solo vacche bianche e nere ma, in alcuni casi, possono essere anche Frisone pezzate rosse e bianche. Per la produzione del Parmigiano Reggiano il latte deve essere consegnato al caseificio due volte al giorno dato che deve essere lavorato fresco, senza pastorizzazione o aggiunta di conservanti. Per produrre 1 kg di parmigiano stagionato sono necessari 15 litri di latte. Le nostre vacche vengono allevate in un'area di 2.100 mq, tra la stalla e lo spazio esterno. In estate le facciamo pascolare durante le ore piu' fresche della giornata, generalmente all'alba e al tramonto evitando le ore piu' calde, mentre durante i mesi invernali (da novembre ad aprile) pascolano liberamente solo quando il terreno argilloso lo permette, al fine di proteggerle. Alimentiamo le nostre vacche con fieno e mangimi certificati, nel rispetto delle direttive disciplinari del Parmigiano Reggiano. Il fieno viene stoccato in capannoni, mentre il mangime viene conservato in appositi silos. Quando le vacche partoriscono, i vitelli vengono tenuti nel nostro allevamento per sostituire le vacche a fine carriera oppure vengono venduti ad altri allevatori, mentre i vitelli maschi vengono venduti ad allevamenti specializzati nella produzione di carne, non prima dei 30 giorni di vita. Le vacche che adotterai apparttengono all'azienda agricola di Roberto Rondini, una delle 12 aziende agricole che fanno parte della cooperativa dove si produce il formaggio. Il nostro gregge ha un'età media di 6 anni e la durata massima della vita di una vacca è di circa 12 anni. Finché tu vorrai e noi potremo continuare a prendercene cura, puoi rinnovare la tua adozione anno dopo anno. Se la tua adozione muore, te la sostituiremo senza costi aggiuntivi assicurandoti il raccolto delle altre. Ogni vacca sarà adottata da 100 CrowdFarmer che riceveranno una scatola con 2.7 kg di Parmigiano Reggiano.

Che cosa ricevi?

Ogni stagione ti invieremo una scatola contenente: 1 x __Parmigiano Reggiano stagionato 12 mesi__ (1kg, sottovuoto) * Morbido, sapore meno intenso e colore più bianco rispetto a quelli più stagionati * Facile da tagliare a fette * Può essere utilizzato in ricette che richiedono formaggio grattugiato o per gli antipasti * 12 mesi di stagionatura è il minimo per la produzione del Parmigiano Reggiano 1 x __Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi__ (1kg, sottovuoto) * Sapore e colore a metà strada tra lo stagionato 12 mesi ed il 40 mesi * Stagionatura più tipica del Parmigiano Reggiano * Può essere consumato con la pasta o da solo a scaglie 1 x __Parmigiano Reggiano stagionato 40 mesi__ (0,75kg, sottovuoto) * Sapore forte e colore giallo paglierino intenso * Granuloso, friabile e più secco rispetto ai formaggi meno stagionati * Può essere abbinato a prodotti dal sapore più intenso, come l'aceto balsamico o il prosciutto iberico. Abbiamo incluso tre stagionature in modo da darti la possibilità di apprezzare i diversi sapori e di capire come il tempo di invecchiamento e la stagionatura stessa influiscono sul prodotto finale. Per produrre il nostro formaggio usiamo solo tre ingredienti: il latte delle nostre vacche, il caglio animale e il sale. Il prodotto si presenta in fette sottovuoto e deve essere conservato in un luogo fresco tra i 2 e gli 8°C: in questo modo durerà 180 giorni. Una volta aperto, il formaggio stagionato 12 mesi deve essere consumato entro 10 giorni; il formaggio stagionato 24 mesi può essere conservato per 14 giorni; infine, il formaggio stagionato 40 mesi può essere conservato fino a 20 giorni. Se si creano delle piccole macchie di muffa sul formaggio puoi raschiarle via con un coltello e mangiarlo senza preoccupazioni. Per proteggere i vostri prodotti durante il trasporto, useremo dei cilindri di amido di cereali, che hanno lo stesso aspetto ed efficacia di quelli di plastica ma sono perfettamente biodegradabili e solubili in acqua e possono essere riciclati come rifiuti organici.

Quando lo ricevi?

Le nostre vacche producono latte tutto l'anno e noi produciamo il formaggio. Il nostro progetto prevede due spedizioni all'anno, una ad ottobre e una ad aprile, quando le temperature permettono un trasporto ottimale. Questo significa anche che potrai rinnovare la tua adozione due volte durante l'anno e ricevere ogni volta una scatola di formaggio.

Perché adottare?
Scopri da chi, come e dove viene prodotto il tuo cibo. Acquista il tuo cibo in modo consapevole, diretto e coerente.
Acquistare senza intermediari permette al produttore di ottenere prezzi migliori. Ciò contribuisce a creare posti di lavoro e condizioni sociali migliori negli ambienti rurali.
Quando adotti qualcosa permetti al produttore di assicurarsi la vendita a un prezzo fisso e di produrre su richiesta. In questo modo è anche possibile evitare lo spreco di cibo che viene coltivato senza essere venduto.
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