Nous sommes la cinquième génération d’une famille avec une tradition de longue date dans l’activité agricole et l’élevage. Nous sommes 3 frères à gérer Vega de San Martín et à continuer de nous dédier à l’agriculture et l’élevage, mais nous avons commencé à élaborer nos propres fromages et produits laitiers il y a 7 ans. Il s’agit de la suite logique du projet démarré par notre famille il y a quelques années, lorsque nous élaborions nos fromages dans notre propre maison. Toute la beauté de ce projet réside dans le fait d’avoir la possibilité de voir comment nous cultivons pour nourrir notre élevage et en apprécier le résultat final: les fromages. Nous ne pensons pas seulement à la façon d’élaborer les fromages, nous prenons aussi soin de sélectionner et semer les meilleures matières premières qui donneront ensuite le fromage.

Notre fromagerie artisanale se situe au coeur de la plaine de Jarama, intégrée au sein même de la ferme où pâturent nos chèvres à 35km du centre de Madrid. En plus des 40 hectares de prairies dédiés au pâturage quotidien, nous disposons de plus de 450 hectares répartis sur deux fermes qui se consacrent à la culture de céréales, maïs et luzerne qui sont les bases alimentaires principales de nos chèvres. Cela nous permet ainsi d’effectuer un contrôle strict de la qualité de l’alimentation de nos animaux. Nous veillons également à profiter un maximum des ressources de la ferme, en se focalisant notamment sur la fertilité des sols et les engrais naturels. Nous élevons et sélectionnons les meilleures chèvres murciano-granadinas depuis 1985, et pour cela nous portons une attention toute particulière à leur environnement naturel, leur alimentation, la manière dont nous les soignons et à la traite, en mettant l’accent sur l’hygiène et le contrôle sanitaire. Les animaux sortent pâturer librement tous les jours afin d’obtenir un lait à l’arôme caractéristique. De la même façon, le maniement et la traite des animaux sont réalisés en respectant les plus grandes garanties d’hygiène et de bien être animal. Nous disposons d’équipements qui permettent au lait de passer directement de la mamelle à la fromagerie, préservant ainsi toutes ses propriétés organoleptiques, et évitant tout type de contamination externe. Les soins et l’attention particulière que nous apportons à nos animaux a permis à notre élevage d’obtenir la note sanitaire maximale, étant exempt de brucellose et de tuberculose. Cette méthode de travail nous permet de travailler avec du lait cru pour élaborer nos fromages.