Je m'appelle Elisabet Gallardo et je suis passionnée par le monde de l'huile d'olive. Nous recherchons la plus haute qualité dans nos produits pour les livrer chez vous. Il n'y a pas de meilleure récompense pour notre travail que de recevoir un coup de téléphone pour renouveler une commande ou d'être félicité pour la qualité de notre huile d'olive. Ma famille a toujours été liée à l'oliveraie ; celle d'Un Olivo a commencé son voyage au début du 20e siècle. En 1900, mon arrière-grand-père Julio était un courtier en huile réputé du Castillo de Locubín (dans les hautes terres du sud de Jaén). Il achetait du huile aux producteurs locaux et le vendait dans le port de Motril (Grenade). Il était connu pour son esprit d’entrepreneur, et il a prospéré grâce à sa ténacité. Avec l'arrivée de la guerre civile espagnole, ce visionnaire a dû abandonner son métier. Son âme de combattant, sa passion pour l'huile d'olive et le respect des produits de la terre n'ont pas disparu. Ils se sont réveillés il y a plus de 20 ans grâce à son petit-fils Julio Gallardo, mon père. Il a suivi les pas de ses ancêtres en allant plus loin et en commençant sa propre production d'huile. L'effort a finalement porté ses fruits et lui a permis de relever un nouveau défi : construire et posséder un moulin à olives, qui a donné naissance à Un Olivo. Je me souviens que, dès mon plus jeune âge, je récoltais avec ma famille pendant les vacances et les week-ends, nous devions aller dans les champs! C'étaient des jours formidables où, plus que de travailler nous aimions manger dans un "perol" (une grande poêle typique où l'on préparait de la nourriture pour tout le monde), et passer une super journée tous ensemble. Avant Un Olivo, nous avions déjà un moulin à huile d'olive, mais c'est moi qui ai pris l'initiative de créer une marque, de vendre notre HOVE en bouteille plutôt qu'en vrac. J'ai été personnellement chargée de coordonner tout le processus: création de la marque, création du site web, conception des étiquettes, des catalogues... tout le projet Un Olivo est né sous ma direction, comme un bébé qu'on verrait grandir. Ce projet m'apporte les mêmes sentiments de fierté quant à ce que nous faisons et la manière dont nous le faisons. Nous prenons soin de l'oliveraie tout au long de l'année, nous récoltons les olives pendant environ deux mois en hiver et nous envoyons de l'huile d'olive en bouteille à n'importe quelle date. Grâce à cela, mon frère et moi pouvons employer plusieurs personnes de la ville tout au long de l'année, tout en conservant nos postes. L'héritage continue, et nous le ferons toujours progresser ! En plus de soutenir mon père dans le projet initial, mon frère et moi avons misé sur une huile d'olive biologique de haute qualité: récolte précoce et premium. Nous commercialisons notre huile d'olive en bouteille sur le marché national et international. L'avenir de l'huile d'olive pour les petits producteurs comme nous est assez incertain, le principal problème étant les prix trop faibles. L'huile d'olive est en dessous du seuil de rentabilité de l'agriculteur, et il n'est pas rentable de s'occuper de l'oliveraie et de récolter les olives. Si les prix restent les mêmes, de nombreux agriculteurs devront abandonner. De plus, la concurrence est forte car les plantations super-intensives prolifèrent, où la qualité du produit est moindre. Elles finissent par épuiser les terres, emploient moins de personnes et ont besoin de beaucoup d'eau et d'autres produits. Les producteurs traditionnels d'oliviers ne peuvent pas faire face à cette concurrence. Des options comme le CrowdFarming sont intéressantes pour les agriculteurs, qui nous donnent de la visibilité, et aussi pour les consommateurs, car personne ne s'occupe autant des produits que les petites entreprises familiales.

La plantation se trouve dans la municipalité de Larva, qui est la plus petite de Jaen. C'est la dernière ville qui appartient à la Sierra Mágina, un bel endroit naturel avec de nombreuses heures d'ensoleillement. Nous effectuons une irrigation contrôlée qui rend notre huile d'olive Picual équilibrée et onctueuse. Cette zone était connue sous le nom de "désert de Jaén", car il y pleut à peine et c'était une terre destinée à la culture des céréales. Comme les pluies n'étaient pas abondantes, les céréales se sont desséchées et la terre est devenue stérile. Lorsque mon père a acheté la terre à Larva, elle était en jachère, nous y avons planté des oliviers et créé un système d'irrigation entre les habitants de la région. Maintenant, ces terres n'ont plus rien à voir avec un désert, au contraire, c'est maintenant un verger ! Il y a de jeunes oliveraies partout aux alentours et c'est une terre riche et productive. La région est passée d'une municipalité vieillissante que les jeunes ont fui pour travailler et avoir un avenir, à une région où de nombreux jeunes "Larveños" s'installent pour s'occuper des terres de leur famille. L'exploitation compte 53 ha (579 613 3000 yards) et appartient à ma famille depuis 25 ans. Dans la propriété, il y avait 6 hectares d'oliviers centenaires traditionnels et 47 hectares de jachère, où ont été plantés les oliviers de la variété Picual lors de l'achat. Larva est une région montagneuse, où il n'y avait pas de moulins pour traiter les olives. Nous devions les transporter vers d'autres grandes villes, ce qui prenait beaucoup de temps. C'est pourquoi nous avons décidé d'investir dans la construction d'un moulin à huile pour broyer nos olives et offrir un service aux autres agriculteurs de la région. Aujourd'hui, notre moulin à huile est la seule industrie de la ville. Pendant la saison de la récolte, nous employons environ 11 à 14 personnes, et le reste de l'année, nous sommes une équipe de 4 personnes. Trois de ces quatre personnes sont des indépendants : mon père Julio, qui est le directeur de l'entreprise et chargé de traiter avec les agriculteurs qui nous fournissent les olives et de gérer l'oliveraie au quotidien ; mon frère Alberto, qui se consacre à la production, est le maître du moulin à huile et s'occupe de la mise en bouteille et de la préparation des commandes ; et moi-même, je suis chargée de l'administration et des ventes. Pour nous, l'eau est un facteur clé. L'eau de notre oliveraie provient de la communauté d'irrigation "Llanos de Larva". Nous remplissons des bassins d'eau pendant l'hiver pour pouvoir arroser les plantes au printemps et en été, et nous utilisons des compte-gouttes pour arroser les oliviers. Il y a dix ans, nous avons certifié notre exploitation en biologique, depuis lors nous n'utilisons que des produits biologiques pour fertiliser et prendre soin de nos oliviers. Aussi, nous utilisons les sous-produits du moulin à huile et de l'oliveraie pour fertiliser la terre. Nous compostons les feuilles que nous recueillons dans l'usine, et les restes de taille sont broyés et ajoutés au sol de l'oliveraie, se transformant en matière organique assimilable par la plante. Nous avons un peu de vermifuge, où nous produisons de l'humus que nous utilisons comme compost. Dans l'usine, nous séparons le noyau et la chair de l'olive et nous avons un petit composteur