Parmigiano Reggiano AOP BIO 24 mois de Santa Rita Bio Caseificio Sociale 1964

2,00 kg/caisse

Parmigiano Reggiano AOP BIO 24 mois de Santa Rita Bio Caseificio Sociale 1964

2,00 kg/caisse

Achetez directement au producteur. Sans intermédiaires.
Récolte limitée et saisonnière.
Ce Farmer ne réalise pas d'envoi (pour le moment) vers le pays :  Etats Unis
Caractéristiques
Contenu de la caisse: 1 caisse contient 2kg de Parmesan Reggiano AOP BIO 24 mois
Race: Frisona Pezzata nera
2 x Parmigiano Reggiano AOP biologique vieilli 24 mois (1kg sous vide)
Agriculture Biologique certifiée par le label européen de l'Agriculture Biologique depuis 1992
Le Parmigiano Reggiano AOP est un fromage à pâte dure à présure animale
Toute la chaîne de production est certifiée par le Consortium pour la protection du Parmigiano Reggiano AOP
Maturation de 24 mois, la plus typique pour le Parmigiano Reggiano
Saveur intense et couleur jaune paille
Taillé dans la roche selon une ancienne tradition ( vous recevez car elle a une surface irrégulière qui permet de préserver la qualité du produit)
Peut être consommé avec des pâtes ou seul en flocons
Nous n'utilisons que trois ingrédients pour produire notre fromage : le lait cru de nos vaches, la présure animale et le sel
Le produit se présente sous forme de tranches emballées sous vide et doit être conservé dans un endroit frais, entre 2 et 8°C : de cette façon, il se conserve 180 jours
Si de petites taches de moisissure se forment sur le fromage, vous pouvez les gratter avec un couteau et le manger sans souci
Après l'ouverture de l'emballage, l'enveloppement du parmesan dans du papier permet de conserver ses caractéristiques organoleptiques pendant environ 15 à 30 jours
seal icon
Produit d'origine
seal icon
Analyses supplémentaires
seal icon
Défenseur de l'environnement
seal icon
Agriculteur expérimenté
seal icon
Exploitation familiale
seal icon
Zone dépeuplée
Certifications officielles
seal icon
BIO
Graziano Poggioli
Je m'appelle Graziano Poggioli, je suis né à Serramazzoni et j'ai 7 frères. Mon frère aîné et moi sommes nés à la maison, sous la surveillance d'un "éleveur" : j'aime à penser que la passion de l'élevage est née grâce à cela. Je me consacre à l'élevage parce que je suis le fils d'un agriculteur. Mon père m'a transmis la passion de la terre et de l'agriculture, et je suis fier d’avoir hérité de ses passions. J'ai un diplôme d'architecte et pendant 22 ans, j'ai eu un atelier de construction écologique. Ma laiterie a des murs en terre et c'était mon idée, dont je suis très fier. Elle a ensuite été rénovée avec diverses techniques de construction écologique dans les années 2000. Ma journée type est structurée de la manière suivante : je me réveille à 5 heures, je prends un petit-déjeuner copieux, à 7 heures je vais à la laiterie et je m'occupe de toutes les activités pour faire fonctionner l'entreprise (de la production à l'administration) avec mes collègues.
Santa Rita Bio Caseificio Sociale 1964
Le Santa Rita Bio Caseificio Sociale a été fondé en 1964 et peut se targuer de presque 60 ans d'expérience dans la production de Parmigiano Reggiano à base de lait de montagne. La laiterie est située dans la province de Modène, dans la commune de Serramazzoni. Le nom de Santa Rita est apparu après des années de négociations avec la propriétaire du terrain, Signora Rosilde, qui a cédé son terrain, sur lequel notre laiterie a été construite par la suite, à la condition qu'il porte le nom de Santa Rita, la Sainte des entreprises impossibles. Nous collaborons étroitement avec les fermes et les éleveurs voisins de notre région. Cela nous a permis de créer toute une chaîne de production BIO, certifiée AIAB/ICEA depuis 1994. Un engagement et une recherche constants ont contribué à élever l’exploitation aux plus hauts niveaux de qualité, tout en conservant son âme d'artisan. Nous en sommes à la troisième génération : l'entreprise a été fondée par les grands-parents, a été reprise par les enfants, puis par les petits-enfants. Le savoir est ainsi transmis, préservé entre les murs de la maison, dans les paroles et les actes d'hommes pour qui le quotidien du travail de la terre et des stabulations prend tout son sens. Nous avons obtenu de nombreuses récompenses prestigieuses lors de concours internationaux, dont la médaille d'or en 2004 aux Olympiades des fromages de montagne à Appenzell, en Suisse. Notre succès est dû à la haute qualité de la matière première. L'air, l'eau et le sol argileux des montagnes, l'alimentation contrôlée du bétail et les soins homéopathiques comptent également. Mais le travail des fromagers, qui reconnaissent le lait à son odeur, à sa couleur et à son toucher, est également essentiel. Nous ajouterons que l'esprit des habitants de cette terre, amicaux et obstinés, qui, malgré leur diversité, savent faire équipe pour défendre et mettre en valeur leur patrimoine culturel, joue un rôle important. Ce n'est pas un hasard si la laiterie de Santa Rita est aujourd'hui en première ligne pour la protection de la vache blanche de Modène, une race bovine en voie de disparition, avec l’association Présidium Slow Food du Parmigiano Reggiano. Santa Rita est également une laiterie touristique dont le but est de faire connaître le qui-où-comment du Parmigiano Reggiano BIO produit avec du lait de montagne "bon, propre et équitable". Nous ouvrons nos portes aux écoles et aux groupes, aux campeurs et aux vacanciers ou aux couples qui veulent passer une nuit romantique dans une yourte. La laiterie pédagogique, rénovée à l'aide de matériaux et de techniques de construction BIO, devient un lieu où tout un territoire peut se rassembler pour célébrer l'agriculture biologique et biodynamique. Tous nos produits, y compris les œufs et les fruits de notre potager, ainsi que les produits de notre boutique, sont strictement BIO et biodynamiques. Le paysage entourant la fromagerie présente a tout d´un environnement agricole rural avec une alternance de pâturages et de prairies cultivées.Il existe des parcelles de végétation arborée dont les principales espèces sont les chênes et les châtaigniers. La laiterie Santa Rita est nichée dans une petite ville de province. Nous nous occupons de la promotion du produit, mais nous faisons également la promotion du territoire et des activités touristiques liées à l'environnement et aux exploitations agricoles de la région. Par exemple, vous pouvez venir et séjourner avec votre camping-car au sein de notre domaine. L'idée du partage des jardins est née récemment mais elle fonctionne très bien. Dans le cadre de notre initiative "Bio e Slow", nous invitons les visiteurs à déguster différents types de condiments ou à participer à des visites guidées pour découvrir la fabrication du Parmigiano Reggiano. Nous utilisons l’eau des aqueducs municipaux. Chaque animal a besoin d'environ 100 à 150 litres par jour. Pendant certaines périodes estivales, nous utilisons de l'herbe pour l'alimentation. Notre zone est entourée par la nature, nous ne respectons donc que la microflore locale de la région, mais nous prévoyons d'améliorer cela dans les années à venir en intégrant l'apiculture. Nous avons également installé un système photovoltaïque d'environ 40 kW et disposons d'une petite aire de compostage. En 2016, 11 personnes travaillent dans le domaine : huit hommes et trois femmes. Tous reçoivent un salaire conforme à la convention collective de travail.
Information technique
Adresse
Santa Rita Bio Caseificio Sociale 1964, Serramazzoni, IT
Altitude
791m
Équipe
8 femmes et 3 hommes
Superficie
150ha
Taille du troupeau
200
Techniques de culture
Agriculture écologique
Foire aux questions (FAQ)
Quel est l'impact de mon achat ?
Comment ma commande voyage-t-elle ?
Quelle garantie d'achat ai-je ?
Quels sont les avantages d’acheter directement à l’agriculteur ?
versión: 0.89.2_20230203_125834