Je m'appelle Graziano Poggioli, je suis né à Serramazzoni et j'ai 7 frères. Mon frère aîné et moi sommes nés à la maison, sous la surveillance d'un "éleveur" : j'aime à penser que la passion de l'élevage est née grâce à cela. Je me consacre à l'élevage parce que je suis le fils d'un agriculteur. Mon père m'a transmis la passion de la terre et de l'agriculture, et je suis fier d’avoir hérité de ses passions. J'ai un diplôme d'architecte et pendant 22 ans, j'ai eu un atelier de construction écologique. Ma laiterie a des murs en terre et c'était mon idée, dont je suis très fier. Elle a ensuite été rénovée avec diverses techniques de construction écologique dans les années 2000. Ma journée type est structurée de la manière suivante : je me réveille à 5 heures, je prends un petit-déjeuner copieux, à 7 heures je vais à la laiterie et je m'occupe de toutes les activités pour faire fonctionner l'entreprise (de la production à l'administration) avec mes collègues.

Le Santa Rita Bio Caseificio Sociale a été fondé en 1964 et peut se targuer de presque 60 ans d'expérience dans la production de Parmigiano Reggiano à base de lait de montagne. La laiterie est située dans la province de Modène, dans la commune de Serramazzoni. Le nom de Santa Rita est apparu après des années de négociations avec la propriétaire du terrain, Signora Rosilde, qui a cédé son terrain, sur lequel notre laiterie a été construite par la suite, à la condition qu'il porte le nom de Santa Rita, la Sainte des entreprises impossibles. Nous collaborons étroitement avec les fermes et les éleveurs voisins de notre région. Cela nous a permis de créer toute une chaîne de production BIO, certifiée AIAB/ICEA depuis 1994. Un engagement et une recherche constants ont contribué à élever l’exploitation aux plus hauts niveaux de qualité, tout en conservant son âme d'artisan. Nous en sommes à la troisième génération : l'entreprise a été fondée par les grands-parents, a été reprise par les enfants, puis par les petits-enfants. Le savoir est ainsi transmis, préservé entre les murs de la maison, dans les paroles et les actes d'hommes pour qui le quotidien du travail de la terre et des stabulations prend tout son sens. Nous avons obtenu de nombreuses récompenses prestigieuses lors de concours internationaux, dont la médaille d'or en 2004 aux Olympiades des fromages de montagne à Appenzell, en Suisse. Notre succès est dû à la haute qualité de la matière première. L'air, l'eau et le sol argileux des montagnes, l'alimentation contrôlée du bétail et les soins homéopathiques comptent également. Mais le travail des fromagers, qui reconnaissent le lait à son odeur, à sa couleur et à son toucher, est également essentiel. Nous ajouterons que l'esprit des habitants de cette terre, amicaux et obstinés, qui, malgré leur diversité, savent faire équipe pour défendre et mettre en valeur leur patrimoine culturel, joue un rôle important. Ce n'est pas un hasard si la laiterie de Santa Rita est aujourd'hui en première ligne pour la protection de la vache blanche de Modène, une race bovine en voie de disparition, avec l’association Présidium Slow Food du Parmigiano Reggiano. Santa Rita est également une laiterie touristique dont le but est de faire connaître le qui-où-comment du Parmigiano Reggiano BIO produit avec du lait de montagne "bon, propre et équitable". Nous ouvrons nos portes aux écoles et aux groupes, aux campeurs et aux vacanciers ou aux couples qui veulent passer une nuit romantique dans une yourte. La laiterie pédagogique, rénovée à l'aide de matériaux et de techniques de construction BIO, devient un lieu où tout un territoire peut se rassembler pour célébrer l'agriculture biologique et biodynamique. Tous nos produits, y compris les œufs et les fruits de notre potager, ainsi que les produits de notre boutique, sont strictement BIO et biodynamiques. Le paysage entourant la fromagerie présente a tout d´un environnement agricole rural avec une alternance de pâturages et de prairies cultivées.Il existe des parcelles de végétation arborée dont les principales espèces sont les chênes et les châtaigniers. La laiterie Santa Rita est nichée dans une petite ville de province. Nous nous occupons de la promotion du produit, mais nous faisons également la promotion du territoire et des activités touristiques liées à l'environnement et aux exploitations agricoles de la région. Par exemple, vous pouvez venir et séjourner avec votre camping-car au sein de notre domaine. L'idée du partage des jardins est née récemment mais elle fonctionne très bien. Dans le cadre de notre initiative "Bio e Slow", nous invitons les visiteurs à déguster différents types de condiments ou à participer à des visites guidées pour découvrir la fabrication du Parmigiano Reggiano. Nous utilisons l’eau des aqueducs municipaux. Chaque animal a besoin d'environ 100 à 150 litres par jour. Pendant certaines périodes estivales, nous utilisons de l'herbe pour l'alimentation. Notre zone est entourée par la nature, nous ne respectons donc que la microflore locale de la région, mais nous prévoyons d'améliorer cela dans les années à venir en intégrant l'apiculture. Nous avons également installé un système photovoltaïque d'environ 40 kW et disposons d'une petite aire de compostage. En 2016, 11 personnes travaillent dans le domaine : huit hommes et trois femmes. Tous reçoivent un salaire conforme à la convention collective de travail.