tablettes de chocolat noir des Philippines
Saloy
La saison est terminée.

Le projet

Adoptez {publicVariety} de la plantation "{farmName}" à {cityfarm} ({countryFarm}) et recevez votre récolte sous forme de {production} à domicile. Le Farmer {farmerName} s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Une {variety} produisant une grande quantité de récolte par saison, l'adoption sera partagée entre plusieurs personnes. Si vous souhaitez recevoir davantage de récolte, vous pouvez faire une autre adoption. Il n'y a aucune obligation d'engagement: une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption.

Le projet

Adoptez {publicVariety} de la plantation "{farmName}" à {cityfarm} ({countryFarm}) et recevez votre récolte sous forme de {production} à domicile. Le Farmer {farmerName} s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Une {variety} produisant une grande quantité de récolte par saison, l'adoption sera partagée entre plusieurs personnes. Si vous souhaitez recevoir davantage de récolte, vous pouvez faire une autre adoption. Il n'y a aucune obligation d'engagement: une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption.

Qu'adoptez-vous?
Adoptez {publicVariety} que nous cultivons conformément aux réglementations de l'Agriculture Biologique de l'Union européenne. Nous sommes en cours de conversion et nous espérons obtenir la certification en 2021. Adoptez un cacaoyer de la ferme d'Alben Enriquez située dans le district Saloy de Davao aux Philippines, cultivé selon les normes biologiques de l'UE et de l'USDA (en cours de certification). Le Criollo est la variété de cacao la plus rare et appréciée grâce à son goût unique. Les premiers arbres de la variété Criollo ont été introduits aux Philippines par des explorateurs espagnols en 1670. Le Criollo a peu à peu disparu car la plupart des agriculteurs n'étaient pas informés de sa valeur et ont commencé à les remplacer par des variétés hybrides plus productives mais de moins bonne qualité. Alben gère la plantation, la culture et la récolte de votre cacao en utilisant des méthodes d'agriculture biologique. L'arbre portera le nom de l'une des 7107 îles de l’archipel des Philippines. Vous partagerez le cacaoyer avec un autre CrowdFarmer et vous recevrez la moitié des produits de votre arbre. En moyenne un arbre donne environ 40 cabosses par an, pour 20 à 30 fèves par cabosse, ce qui représente près de 1000 fèves par arbre. On utilise environ 800 fèves pour fabriquer 1kg de chocolat noir. Les cabosses ont la particularité de pousser à la fois sur les branches mais aussi directement sur le tronc de l'arbre. Une fois les cabosses mûres, Alben et son équipe commencent à les récolter à la main. La cabosse est fendue avec une machette, vidée de ses fèves et de sa pulpe. L’ouverture des cabosses, appelée « écabossage » exige une main d’oeuvre importante. Les fèves sont triées et placées dans des caisses de bois où elles fermentent pendant 5 à 6 jours. La fermentation est le processus le plus important pour le développement des arômes du cacao. Après la fermentation, les fèves sont alors séchées au soleil pendant 8 à 10 jours afin de réduire leur humidité de 60% à 7%. Il est important de mélanger régulièrement les fèves pour assurer un séchage uniforme. Dès que les fèves sont séchées et triées, l'équipe d'Auro moud et torréfie les fèves de cacao pour Alben afin de faire ressortir leur saveur délicate. L'adoption d'{publicVariety} sera partagée entre 2 CrowdFarmers qui recevront chacun une caisse de {masterUnitsMax} kg de {production}.
Que recevez-vous?
Chaque saison nous vous enverrons une caisse avec: 4 x__ tablettes de chocolat noir à 70%__, végétaliennes (60 grammes chacune) 4 x __tablettes de chocolat noir à 85%__, végétaliennes (60 grammes chacune) Le cacao récolté et fermenté par Alben, est ensuite transformé par Auro en chocolat noir avec seulement deux ingrédients: le cacao et le sucre muscovado certifié biologique (un sucre de canne complet, non raffiné). Le pourcentage d’un chocolat correspond à la quantité de cacao qu’il contient. Vous découvrirez l'expression des différents arômes en dégustant des chocolats avec deux pourcentages différents. Avec le 70%, vous trouverez des notes d'herbes, de bergamote et de cerises. Avec le 85%, il y a une saveur de rhum plus prononcée avec un arrière-goût boisé. La durée de conservation est de 2 ans. Il est préférable de conserver les chocolats entre 16 et 18 degrés Celsius, à l'abri de la lumière directe du soleil, de l'humidité et d'odeurs fortes. En échange de votre soutien à Alben, vous recevrez ces 8 tablettes de nos chocolats noirs à 70% et 85%, originaires de Saloy. Ces chocolates ont reçu de nombreux prix : médailles d’argent en 2019 et bronze en 2018 de la part de l'Académie du Chocolat dans la catégorie Tree to Bar et et deux étoiles aux Great Taste Awards en 2018.
Quand le recevez-vous?
Vous pouvez consulter ci-dessous la date limite pour pouvoir participer à ce projet (date limite d'adoption). Passée cette date, le Farmer commencera à préparer les commandes des caisses qu'il doit expédier. Vous pourrez sélectionner une des dates proposées par le Farmer lors du processus d'achat pour recevoir votre caisse. La principale saison de récolte du cacao se situe entre décembre et février. Après la récolte, la fermentation, le séchage et le tri du cacao prennent entre 4 et 6 semaines. Les fèves de cacao sont ensuite vieillies dans notre entrepôt pendant environ 3 mois afin d'en améliorer la saveur. Après maturation, les fèves sont ensuite transformées en chocolat noir et envoyées directement chez vous en octobre.
Pourquoi adopter?
* Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière responsable. * Achetez directement au producteur. Contribuez à générer plus de revenus et de meilleurs emplois en milieu rural. * Aidez le Farmer à cultiver à la demande. Nous parviendrons ainsi à mettre fin au gaspillage des aliments cultivés sans être vendus. * Reconnaissez les efforts des Farmers pour utiliser du matériel d'emballage et mettre en place des pratiques agricoles respectant l'environnement.

Comment ça marche?

Découvrez les Farmers

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Adoptez et planifiez votre récolte

Adoptez et planifiez votre récolte

Laissez l'agriculteur et la nature travailler

Laissez l'agriculteur et la nature travailler

Recevez la récolte à domicile

Recevez la récolte à domicile

Alben Enriquez
Alben Enriquez a grandi à Saloy, un village isolé des Philippines dépourvu d’accès au marché en raison du manque de routes pavées. En outre, la région de Saloy a été internationalement reconnue comme une source importante de cacao fin dans le monde, attirant l'attention sur une région autrement méconnue des Philippines. Alben est déterminé à cultiver du cacao et s'efforce d'atteindre la meilleure qualité possible afin d'assurer un avenir meilleur à sa famille et à sa communauté. Sa routine quotidienne consiste à se réveiller avant le lever du soleil et à faire diverses activités agricoles jusqu'au début de l'après-midi. Comme l'agriculture est saisonnière, il travaille également pendant la saison morte en tant qu’agent de sécurité à temps partiel pour une agence gouvernementale. Il aide également la communauté agricole en recherchant continuellement des opportunités de marché pour ses collègues agriculteurs. Alben est convaincu que l’aventure CrowdFarming est une excellente occasion de partager son cacao et son histoire unique avec le reste du monde. Il souhaite partager le plaisir qu'il éprouve à cultiver le cacao.
Alben Enriquez

"J'ai raté le premier jour d'école quand j'étais plus jeune parce que je savais que mes parents récoltaient du cacao ce jour-là. Cela a toujours été une tradition familiale importante que je voudrais transmettre à ma propre famille. Grâce à votre soutien, je peux continuer à encourager mes enfants et les autres jeunes agriculteurs du village de Saloy à constamment viser une meilleure qualité car c'est la clé de notre avenir."

Saloy
Saloy
La ferme Enriquez Cacao est située à Purok Pag-asa, Barangay Saloy, Calinan District, Davao City, Davao Del Sur, Philippines. Entourée de forêts tropicales montagneuses, la ferme d'Enrique, que nous appelons «Saloy» du nom de la région, possède sa propre source d’eau fraîche qui donne à son cacao un profil de saveur vraiment unique. Saloy fait partie d'une région agricole aux Philippines où la culture du cacao, du copras (noyau de la noix de coco) et d'une multitude de fruits et légumes locaux sont les principales sources de revenus. Alben est issu d'une famille d'agriculteurs et a été impliqué dans l'agriculture toute sa vie. En ce moment, il travaille avec les membres de sa famille pour gérer sa ferme. La famille partage non seulement les tâches mais aussi les bénéfices tirés du cacao. Alben a commencé à travailler avec Auro Chocolate en 2015 lorsque la Fondation Josefa Segovia l'a mis en relation avec d'autres producteurs de cacao qui recherchaient des partenaires à long terme. Il produit et utilise son propre engrais organique pour ses arbres en compostant les déchets de la ferme. Il contrôle les mauvaises herbes en plantant des arbres d'ombrage, en maintenant des niveaux de fertilité appropriés au sol, en paillant et en désherbant à la main si nécessaire. C'est l'agriculture avec un état d'esprit écologique. Il croit à la promotion de la biodiversité et ne pratique pas la monoculture. Il a beaucoup d'autres arbres présents dans sa ferme comme le durian, la noix de coco et le mangoustan. Un cacaoyer a besoin d'environ 20 litres d'eau par jour et il utilise de l’eau de source et de pluie pour cela. Alben suit les directives de qualité qui ont été établies en collaboration avec Auro Chocolate afin de produire systématiquement du cacao fin et délicat, pour lequel il reçoit des primes significatives, allant de 10 à 50% de plus que le prix du marché mondial. Ce barème de prix appliqué par Auro encourage les agriculteurs à améliorer la qualité de leurs fèves. Cultiver du criollo offre également aux agriculteurs la possibilité d’avoir une meilleure rémunération. Étant donné que le cacao est un produit naturel, certaines des fèves produites peuvent présenter des imperfections mineures (non conformes aux normes ISO 2451: 2017), et celles-ci sont alors transformées par Alben et sa famille en tablea (tablettes locales de chocolat à boire) pour leur propre consommation ou proposées à la vente aux villages voisins, afin qu'aucune fève de cacao ne soit gaspillée. Les déchets agricoles comme les cabosses de cacao sont compostées et utilisées comme engrais organique.
Information technique
Adresse
Saloy, Davao City, PH
Localisation