Fromage de brebis mérinos BIO
Quesería Oliva

Fromage de brebis mérinos BIO

Hors période d'adoption
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Information
Histoire
Le projet

Adoptez une brebis Merina du troupeau de "Quesería Oliva" à Villaluenga del Rosario (Espagne) et recevez votre récolte sous forme de Fromage de brebis mérinos BIO à domicile. Delia María s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Une brebis Merina produisant une grande quantité de récolte par saison, l'adoption sera partagée entre plusieurs personnes. Si vous souhaitez recevoir davantage de récolte, vous pouvez faire une autre adoption. Il n'y a aucune obligation d'engagement : une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption.

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Défenseur de l'environnement
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Sans BPA
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Agriculteur 360°
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BIO
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Jeune agriculteur
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Petite exploitation
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Exploitation familiale
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Accepte les visites
Qu'adoptez-vous?

Vous adoptez une brebis Merina que nous élevons dans notre exploitation à Villaluenga del Rosario (Espagne). La ferme est certifiée par le label Agriculture biologique de l'Union Européenne depuis 2006. Notre troupeau est consitué de moutons très particuliers et de grande renommé : les mérinos de Grazalema. Ces animaux sont originaires de la Sierra de Grazalema et proviennent des régions montagneuses à fortes précipitations d’Andalousie. On les retrouve également dans la comarque de Serranía de Ronda et dans la Sierra de Huelva. Il s’agit donc ici d’une race de mouton andalou ancestrale. Le mouton mérinos de Grazalema se caractérise par sa rusticité et sa capacité d’adaptation à des conditions climatiques extrêmes. Pour survivre, il exploite les ressources forestières qui l’entourent, celles-ci étant multiples et riches, et en tire un lait aux propriétés exceptionnelles. Souvent utilisé lors de la confection de fromages en raison de son haut taux en matière grasse, ce lait leur confère une onctuosité et une saveur intense. Sa laine précieuse et dense, utilisée pour la confection de vêtements depuis le Moyen âge, était employée par des mains expertes dans l’industrie textile de notre ville, Villaluenga del Rosario. La production laitière de cette race, quant à elle, est connue pour être inférieure à celle des autres. Le mérinos se distingue par la qualité de son lait, permettant d’obtenir une production de fromages sans égale. L’espérance de vie du troupeau est de 10 ans. Le mérinos cohabite avec les chèvres Payoya, également natives d’Andalousie et menacées d’extinction. Une fois cet âge atteint, nous vendons nos moutons pour la production de viande biologique, ainsi que quelques agneaux. Nos fromages sont confectionnés selon un savoir-faire provenant d’une tradition d’éleveur longue de 4 générations. « Dans notre fromagerie, il n’y a pas de machines ou d’ustensiles que mes ancêtres ne connaissaient pas, hormis l’emballeur hermétique pour vous faire arriver nos fromages ». Tout est fait à la main : de la traite à l’affinage des fromages. Nos fromages ont reçu la troisième place du prix de Rome international du meilleur fromage de brebis et la première place de la fabrication artisanale de fromage par l’association des artisans fromagers d’Andalousie. De plus, nous avons remporté plusieurs prix pour notre troupeau, comme le premier prix du meilleur élevage ovin au salon de l’élevage de Benaocaz. Votre adoption a 6 ans et la durée de vie de production est d'environ 5 ans. Tant que vous le souhaitez et que nous pouvons nous en occuper, vous pourrez prolonger votre adoption d'année en année. Si votre adoption meurt, nous veillerons à ce que vous obteniez la récolte d'autres sans frais supplémentaires. Votre adoption produit 100 l de lait en moyenne par saison. Cette quantité permet de produire environ 48kg de Fromage de brebis mérinos BIO. 20 CrowdFarmers partagent une adoption : ils recevront chacun une caisse de 2 kg de Fromage de brebis mérinos BIO.

Que recevez-vous?

Chaque saison nous vous enverrons une caisse avec : 1 x __fromage écologique au lait de brebis mérinos__ avec au moins un an d’affinage dans de l’huile d’olive BIO (1 kg sous vide) 1 x __fromage écologique au lait de brebis mérinos__ avec au moins un an de maturation dans du saindoux ibérique BIO (1 kg sous vide) Fromage traditionnel au lait cru non pasteurisé de brebis indigène mérinos de Grazalema, fait main et affiné à température ambiante entre 10-16 ºC. Fort en goût, avec une touche épicée et savoureuse qui reste en bouche longtemps après sa consommation. Il possède une texture sablée, granulée et épaisse, typique des fromages affinés. L’affinage de nos fromages est totalement naturel : nous ne les pasteurisons pas afin de conserver les propriétés du lait cru et d’en préserver les saveurs. Pour ce faire, nous consacrons un minimum de 4 mois au repos aux fromages à température ambiante, dans le demi sous-sol de notre fromagerie, pour un maximum de 4 ans. Nos avons pour seuls outils des cruches, des cercles à fromage, de longs morceaux de bois de bananier et nos mains pour attraper et traire. Afin d’obtenir une onctuosité et une saveur parfaite, nous utilisons de l’huile d’olive écologique comme conservateur, ainsi que du saindoux ibérique écologique. Il est conseillé d’enlever la croûte du fromage avant de le consommer. Idéal pour vos apéritifs et vos entrées et accompagné de vins rouges ou de vins de Xérès pour rehausser son goût. Vous pouvez également le raper pour l’intégrer à vos pizzas et vos pâtes. Les anciens du village l’émiettaient même dans leur café. Vous pouvez le conserver sans limite de temps dans un contenant hermétique placé au réfrigérateur.

Quand le recevez-vous?

Le printemps est le moment que nous choississons pour la production de nos fromages. C’est l’époque de l’année où il y a plus de nourriture dans les montagnes et où le lait atteint son niveau optimal de matières grasses et de protéines. De plus, les conditions sont idéales pour l’affinage : des températures basses et une humidité élevée nous aident à obtenir des fromages crémeux au goût intense. Ils peuvent alors mûrir pour un maximum de 4 ans. Les fromages que nous vous envoyons sont issus des productions de 2020 et 2021. Vous êtes livré chez vous la deuxième quinzaine de janvier.

Pourquoi adopter?
Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière consciente et responsable.
Acheter directement au producteur lui permet d'obtenir un prix plus juste. Cela contribue à générer de meilleurs emplois et conditions sociales en milieu rural
Grâce à votre adoption vous permettez au Farmer de s'assurer un prix de vente fixe et de cultiver à la demande. Cela permet également d'éviter le gaspillage alimentaire dû à une surproduction.
Soutenez les Farmers qui s'efforcent d'utiliser du matériel d'emballage et de mettre en place des pratiques agricoles respectant l'environnement.
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