pâte d'olive et tapenade noire AOP Olives de Nyons
NectarPerty
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Le projet

Adoptez {publicVariety} de la plantation "{farmName}" à {cityfarm} ({countryFarm}) et recevez votre récolte sous forme de {production} à domicile. La Farmer {farmerName} s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Un {variety} produisant une grande quantité de récolte par saison, l'adoption sera partagée entre plusieurs personnes. Si vous souhaitez recevoir davantage de récolte, vous pouvez faire une autre adoption. Il n'y a aucune obligation d'engagement: une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption.

Le projet

Adoptez {publicVariety} de la plantation "{farmName}" à {cityfarm} ({countryFarm}) et recevez votre récolte sous forme de {production} à domicile. La Farmer {farmerName} s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Un {variety} produisant une grande quantité de récolte par saison, l'adoption sera partagée entre plusieurs personnes. Si vous souhaitez recevoir davantage de récolte, vous pouvez faire une autre adoption. Il n'y a aucune obligation d'engagement: une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption.

Qu'adoptez-vous?
Notre oliveraie "l'Ecluse" est située à proximité de la rivière de L’Ouvèze (le nom provient de l'ancienne écluse), à environ 20 km de Nyons, dans la zone de culture de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) Olives de Nyons. C'est une olive noire de la variété "Tanche". La plupart des oliviers n'ont gardé que leurs racines après le grand gel de 1956 et ont depuis développé de nouveaux troncs. Peu à peu, nous sommes arrivés à préserver la nature autour des oliviers grâce à un minimum d’interventions. Par exemple, nous n’avons pas recours à l'irrigation artificielle et laissons suffisamment de haies et d'arbustes pour offrir une protection au monde animal. Par conséquent, nous avons déposé une demande de certification bio fin 2019. Nos arbres portent le nom de personnages de bandes dessinées bien connus: Astérix (Astérix et Obélix), Lucky Luke (l'homme qui tire plus vite que son ombre), Akira (Manga de luxe), Blacksad (un conseil d'initié), Gaston (Gaston Lagaffe), Batman (Bruce Wayne pour toujours), Lanfeust (genre fantastique), Corto (Corto Maltese), Tintin (un must), Garfield (une icône), Thorgal (légendes de l'ère Viking), Largo Winch (James Bond en tant que patron industriel), Esther (par Riad Satouff), Bone (unique en son genre), Curtney Crumrin (déjà le nom!), Gung Ho (une autre dimension), Superman (tout le monde le connait), Tamara Drew (tout le monde ne la connait pas encore), Tyler Cross (images saisissantes), Spirou (Spirou & Fantasio), Blueberry (la série de western), Adèle Blanc-Sec (la réponse féministe à Sherlock Holmes), Flash Gordon (un vrai classique), Murena (l’antique Rome - mieux qu'au cinéma), Yoko Tsuno (Science-fiction - intemporelle). Mon époux a grandi avec les héros de bandes dessinées. Ado, il lisait beaucoup de BD en version originale pour améliorer ses connaissances en langues étrangères. Ce passe-temps lui est resté – et la bibliothèque qui va avec! Les oliviers peuvent devenir très vieux. Leur durée de vie productive est quasi illimitée. Ils sont incroyablement robustes et résistants. Au début, nous avons été très prudents, avec peu d'élagage et pas de véritable renouvellement des arbres. Après que l'un ou l'autre soit tombé de l'échelle pendant la récolte, nous avons raccourci les branches de quelques mètres. Depuis, les branches principales sont plus basses et croissent plus en largeur. Les oliviers de la variété Tanche ont tendance à produire des fruits tous les deux ans. En d'autres termes, ils portent des fruits une année et s'arrêtent l'année suivante pour développer de nouvelles pousses et rameaux. De plus, la quantité de récolte est affectée par l'élagage annuel au printemps - selon qu'il s'agit de la taille régulière ou bien de coupes plus importantes. Le résultat net est en moyenne de 10 à 15 kg d'olives par arbre et par an de poids récolté. Une fois dénoyauté, il en reste environ 75% pour la préparation de pâte d’olive ou tapenade. L'adoption d'{publicVariety} sera partagée entre 10 CrowdFarmers. Si vous aimez miel de provence, jetez un œil à notre [autre projet](http://www.crowdfarming.com/fr/farmer/nectarperty/up/adopt-a-beehive-provence-honey).
Que recevez-vous?
Chaque saison nous vous enverrons une caisse avec: 3 x __pâte d'olive noire AOP Olives de Nyons (pots en verre contenant 180 grammes chacun)__ Elle a une couleur brillante brune tendant vers le noir avec des reflets garance. A l'ouverture du pot, son parfum réveille le souvenir des olives préparées à l’ancienne, qu’on retrouve pendant l’été sur un marché hebdomadaire provençal. Les olives de Nyons sont charnues, fruitées et ont un spectre gustatif qui se prête particulièrement bien à la pâte d’olives. Sa consistance crémeuse fond pratiquement sur la langue et laisse un goût fort et persistant de l'olive. Un plaisir pur, dans le vrai sens du terme, car nous préparons la pâte à partir des olives sorties de la saumure et rincées, sans y rajouter aucun ingrédient. Certains trouveront peut-être qu’il manque de sel. Cependant, nous sommes satisfaits de la base légèrement salée obtenue après le rinçage du bain de saumure. 3 x__ tapenade noire AOP Olives de Nyons (pots en verre contenant 180 grammes chacun)__ La tapenade est composée à 95% d'olives. Les ingrédients restants (tous bio) se composent principalement de câpres (tapena en provençal), d'un peu de jus de citron, d'un soupçon d'herbes de Provence et d'un tout petit peu de crème d'anchois, ce qui donne à cette préparation son punch caractéristique. Le chef étoilé Peter Auer a concocté cette recette exclusivement pour nous. Ses nombreux essais (par exemple avec ou sans ail) ont abouti à plus de 25 variantes, dont nous n'avons finalement sélectionné que les deux meilleures. Nous pensons que cela en valait la peine: le résultat met en valeur la cuisine classique de la Provence et évite le superflu. Son goût concentre les saveurs typiques d'un été en Provence; la tapenade offre une intensité incomparable, elle a un caractère corsé. Qu'est-ce qui distingue la pâte d'olive de la tapenade? La pâte d'olive est uniquement composée d’olives noires AOP de Nyons, rien d'autre n'a été ajouté. La tapenade est à base de pâte d'olive et est raffinée avec des câpres, des herbes de Provence, du jus de citron et de la crème d'anchois. C'est en quelque sorte une pâte d'olive assaisonnée. Que serait un apéritif d'été sans pâte d'olive sur une fine tranche de pain croustillant? Quiconque a essayé la tapenade avec des crudités ou tartinée sur des toasts appréciera toujours cette délicieuse expérience. Semblable à la viticulture, l’oléiculture produit chaque année des résultats légèrement différents, non seulement quantitativement, mais aussi qualitativement. A titre de comparaison, nous vous proposons deux millésimes, que vous pouvez distinguer par la couleur des couvercles. Comme nous essayons de maximiser le taux de phénols et polyphénols (antioxydants naturels précieux, pour lesquels les olives sont connues), une note amère peut apparaître au premier essai. Si vous préférez un arôme moins soutenu, vous pouvez soit laisser les pots se bonifier un peu plus longtemps ou consommer en premier les pots provenant de la récolte antérieure. Ils ont eu le temps de maturer un an de plus dans notre cave voûtée. La durée de conservation de la pâte d'olive ou de la tapenade est de trois ans à l'état non ouvert. Une étiquette correspondante avec la date exacte se trouve au fond du verre. Une fois ouvert, le contenu du pot doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les dix jours.
Quand le recevez-vous?
Vous pouvez consulter ci-dessous la date limite pour pouvoir participer à ce projet (date limite d'adoption). Passée cette date, le Farmer commencera à préparer les commandes des caisses qu'il doit expédier. Vous pourrez sélectionner une des dates proposées par la Farmer lors du processus d'achat pour recevoir votre caisse.
Pourquoi adopter?
* Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière responsable. * Achetez directement au producteur. Contribuez à générer plus de revenus et de meilleurs emplois en milieu rural. * Aidez le Farmer à cultiver à la demande. Nous parviendrons ainsi à mettre fin au gaspillage des aliments cultivés sans être vendus. * Reconnaissez les efforts des Farmers pour utiliser du matériel d'emballage et mettre en place des pratiques agricoles respectant l'environnement.
Comment ça marche?
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Mariane Heberlein
Je suis née dans la bourgade où se trouve notre oliveraie. Pour moi, l'olivier symbolise le succès par la modestie, car il a besoin de peu et vit longtemps. Mon mari et moi nous sommes rencontrés pendant nos études. Il est né à Berlin et depuis son apprentissage dans la gastronomie, il a toujours apprécié les aliments d'exception et de haute qualité. Tout a commencé il y a 20 ans quand nous avons hérité de certaines terres de ma grand-mère : les vieux arbres ont été de nouveau taillés, de jeunes arbres ont été plantés, et chaque Noël depuis lors, ma famille s’y retrouve pour des journées entières passées à cueillir les olives et pique-niquer dans le champ d'oliviers. La passion de l’oléiculture, avec ses multiples facettes, ne nous a plus lâchés. Dans la mesure de nos moyens, nous sommes progressivement devenus plus sophistiqués et professionnels. Cela s'applique avant tout aux techniques de récolte (quand? comment?) mais aussi à nos objectifs ultimes (qualité avant quantité, coopérer le plus possible avec des structures locales, développement de produits durables). En 2018, nous avons réussi à acquérir une ancienne oliveraie qui avait été abandonnée pendant de nombreuses années et que nous sommes en train de réhabiliter. Idéalement, nous voudrions à moyen terme consacrer toute notre force et le temps nécessaire à cette activité saisonnière. Par ailleurs, comme vous le savez peut-être déjà nous produisons également du Miel, disponible sur CrowdFarming. Je chéris ce rucher car il est un vecteur intergénérationnel : exploité pour la consommation familiale par mon grand-père maternel, son activité s’est développée grâce à mon père, qui s’est engagé en tant que bénévole au sein d’une association d’apiculteurs et a commencé à vendre le surplus de production. Ayant à cœur de transmettre ses connaissances, il a communiqué sa passion à mon époux, qui s’est lui aussi formé aux bonnes pratiques apicoles.
Mariane Heberlein

“À l'origine, notre récolte d'olives était juste suffisante pour nous permettre de consommer notre propre huile dans le cercle familial, puis d’en faire profiter nos amis. Au fur et à mesure que le rendement s’améliorait, nous avons décidé de stocker dans la saumure les olives excédentaires, au-delà de celles que nous apportions au moulin. C'était notre première étape vers la pâte d'olive et la tapenade! C'est maintenant devenu une délicatesse dont raffole même notre nièce Clara, qui très sélective dans ses choix alimentaires.”

NectarPerty
NectarPerty
Notre homonyme est le Col de Perty, situé dans une vallée latérale du Mont Ventoux, pratiquement à la source de l’Ouvèze, qui est un affluent du Rhône. Le territoire est très favorable à nos deux activités agricoles principales que sont l’oléiculture et de l’apiculture, à cause de la douceur du midi et l’âpreté des pré-alpes du sud. Le secret de la réussite des oliviers AOP noire de Nyons est l'ensoleillement exceptionnel (plus de 2.700 heures par an), ainsi que la luminosité du ciel, la limpidité et la sècheresse de l'air, notamment en hiver. Sachant que nous n’avons quasiment pas de mistral ni de brouillard, on comprend mieux pourquoi les humains aussi apprécient les conditions climatiques locales. Notre vallée commence avec les olives à 300 mètres d’altitude et se termine avec nos abeilles au sommet de la montagne de Chamouse à 1.500 mètres. Cette topographie fournit de nombreuses sources de nectar et de pollen pendant une très longue saison de floraison, qui s’étale de mai à août. En l’absence d’agriculture intensive, c’est le bonheur pour la production de miel de lavande, de garrigue provençale ou de thym. La culture de l'olivier est parfaitement complémentaire de l'apiculture. Au printemps et en été, nous nous consacrons aux abeilles et au miel, et nous nous occupons plus des olives l’hiver. Pour nous, l'exploitation de ces deux activités ne vise pas un rendement maximum, mais obéit au respect des ressources et de la nature. Nous prenons pour modèle les principes de l'économie circulaire. Par exemple, après la récolte des olives, nous utilisons les grignons du moulin à huile comme engrais et broyons les branches et le bois de la taille annuelle pour en faire un paillis dont nous recouvrons le pourtour des arbres. Aussi, nous réutilisons la cire des anciens cadres de ruches pour former la base des nouveaux cadres nécessaires à la saison apicole suivante. Le fait que les oliviers soient relativement faciles à entretenir et que nous n’utilisions aucun produit phytosanitaire nous fait gagner beaucoup de temps. Pour ce qui est de l'apiculture, nous favorisons une pratique raisonnée qui vise la bonne conservation de l'espèce. Le respect de la nature à travers une oléiculture peu invasive donne à chacun une grande satisfaction, du point de vue du Farmer comme des CrowdFarmers. Nous récoltons les olives à partir de fin novembre et jusqu’au début janvier. Traditionnellement, la cueillette des olives est réalisée manuellement. Durant l'hiver, le froid et le ciel bleu sont au rendez-vous: on commence le matin dans des températures glaciales, vers midi nous sommes en T-Shirt au soleil, et nous finissons à la fraîcheur de la tombée de la nuit autour de 17 heures. La récolte s'effectue à l'aide d'échelles permettant au cueilleur d'avoir accès aux branches les plus hautes. Lors de la cueillette, les olives sont placées dans un panier en osier ou une sacoche en jute que le cueilleur porte autour du cou ou à la taille. Un cueilleur averti est capable de ramasser environ 8 kilos d'olives par heure. Aujourd'hui, la cueillette des olives est de plus en plus réalisée à l'aide d'un peigne manuel ou électrique nécessitant auparavant la pose d'un filet à terre, au pied de l'olivier, afin de recueillir les olives. Les rameaux des oliviers sont ainsi « peignés » provoquant la chute des olives. Une fois toutes les olives tombées dans le filet, elles sont récupérées et placées dans des caisses à claire-voie. Les olives fraîchement récoltées sont débarrassées des feuilles, des tiges d'olivier et des fruits abîmés et immédiatement mises en saumure (10% de salinité). Ce processus est nécessaire pour éliminer l'amertume des olives et pour les conserver. Les olives mûrissent dans des gros fûts à un endroit frais pendant au moins un an avant d'être transformées par un atelier spécialisé (Saveurs du Soleil de Nyons). Là, elles sont d'abord dénoyautées, puis leur chair est broyée en une pâte fine qui est remplie dans des pots en verres fermés hermétiquement. Enfin, les bocaux sont placés dans l'autoclave (une sorte de méga cocotte-minute) pour leur stérilisation. Grâce à ce procédé, la pâte d'olive et la tapenade se conservent plus longtemps (trois ans).
Information technique
Adresse
NectarPerty, Montauban-sur-l’Ouvèze, FR
Localisation