Notre homonyme est le Col de Perty, situé dans une vallée latérale du Mont Ventoux, pratiquement à la source de l’Ouvèze, qui est un affluent du Rhône. Le territoire est très favorable à nos deux activités agricoles principales que sont l’oléiculture et de l’apiculture, à cause de la douceur du midi et l’âpreté des pré-alpes du sud. Le secret de la réussite des oliviers AOP noire de Nyons est l'ensoleillement exceptionnel (plus de 2.700 heures par an), ainsi que la luminosité du ciel, la limpidité et la sècheresse de l'air, notamment en hiver. Sachant que nous n’avons quasiment pas de mistral ni de brouillard, on comprend mieux pourquoi les humains aussi apprécient les conditions climatiques locales. Notre vallée commence avec les olives à 300 mètres d’altitude et se termine avec nos abeilles au sommet de la montagne de Chamouse à 1.500 mètres. Cette topographie fournit de nombreuses sources de nectar et de pollen pendant une très longue saison de floraison, qui s’étale de mai à août. En l’absence d’agriculture intensive, c’est le bonheur pour la production de miel de lavande, de garrigue provençale ou de thym. La culture de l'olivier est parfaitement complémentaire de l'apiculture. Au printemps et en été, nous nous consacrons aux abeilles et au miel, et nous nous occupons plus des olives l’hiver. Pour nous, l'exploitation de ces deux activités ne vise pas un rendement maximum, mais obéit au respect des ressources et de la nature. Nous prenons pour modèle les principes de l'économie circulaire. Par exemple, après la récolte des olives, nous utilisons les grignons du moulin à huile comme engrais et broyons les branches et le bois de la taille annuelle pour en faire un paillis dont nous recouvrons le pourtour des arbres. Aussi, nous réutilisons la cire des anciens cadres de ruches pour former la base des nouveaux cadres nécessaires à la saison apicole suivante. Le fait que les oliviers soient relativement faciles à entretenir et que nous n’utilisions aucun produit phytosanitaire nous fait gagner beaucoup de temps. Pour ce qui est de l'apiculture, nous favorisons une pratique raisonnée qui vise la bonne conservation de l'espèce. Le respect de la nature à travers une oléiculture peu invasive donne à chacun une grande satisfaction, du point de vue du Farmer comme des CrowdFarmers. Nous récoltons les olives à partir de fin novembre et jusqu’au début janvier. Traditionnellement, la cueillette des olives est réalisée manuellement. Durant l'hiver, le froid et le ciel bleu sont au rendez-vous: on commence le matin dans des températures glaciales, vers midi nous sommes en T-Shirt au soleil, et nous finissons à la fraîcheur de la tombée de la nuit autour de 17 heures. La récolte s'effectue à l'aide d'échelles permettant au cueilleur d'avoir accès aux branches les plus hautes. Lors de la cueillette, les olives sont placées dans un panier en osier ou une sacoche en jute que le cueilleur porte autour du cou ou à la taille. Un cueilleur averti est capable de ramasser environ 8 kilos d'olives par heure. Aujourd'hui, la cueillette des olives est de plus en plus réalisée à l'aide d'un peigne manuel ou électrique nécessitant auparavant la pose d'un filet à terre, au pied de l'olivier, afin de recueillir les olives. Les rameaux des oliviers sont ainsi « peignés » provoquant la chute des olives. Une fois toutes les olives tombées dans le filet, elles sont récupérées et placées dans des caisses à claire-voie. Les olives fraîchement récoltées sont débarrassées des feuilles, des tiges d'olivier et des fruits abîmés et immédiatement mises en saumure (10% de salinité). Ce processus est nécessaire pour éliminer l'amertume des olives et pour les conserver. Les olives mûrissent dans des gros fûts à un endroit frais pendant au moins un an avant d'être transformées par un atelier spécialisé (Saveurs du Soleil de Nyons). Là, elles sont d'abord dénoyautées, puis leur chair est broyée en une pâte fine qui est remplie dans des pots en verres fermés hermétiquement. Enfin, les bocaux sont placés dans l'autoclave (une sorte de méga cocotte-minute) pour leur stérilisation. Grâce à ce procédé, la pâte d'olive et la tapenade se conservent plus longtemps (trois ans).