La Fattoria di Montemaggio existe en tant que domaine viticole depuis 1975 et a été fondée par un publicitaire italien. En fait, les premières étiquettes de la cave (dans les années 80) représentaient tous des drapeaux de l'équipe de football de Florence pour soutenir le football italien. Elle a ensuite été vendue à des propriétaires allemands dans les années 90, puis à un propriétaire anglais au début de l'année 2000. Montemaggio existe cependant sur les anciennes cartes que nous avons pu trouver dans la mairie de Radda in Chianti depuis le 15ème siècle, car la villa principale servait de tour de guet. Comme vous l'avez probablement entendu à cette époque, il n'y avait pas d'Italie, et la ville de Florence (royaume de Florence) et la ville de Sienne (royaume de Sienne) étaient toujours en guerre. Montemaggio a donc servi de tour de guet, car nous sommes à la frontière entre la commune de Florence et la commune de Sienne. Tout ce qui nous entoure est important, parce que nous en faisons aussi partie, et l'idée de faire le moins de dégâts possible et de transmettre aux générations futures le plus d'héritage a toujours résonné en nous et donc en tout ce que nous faisons ici à Montemaggio. Le nom de Montemaggio vient du "Monte Maggiore" (Grande Montagne), qui indique sa position élevée - 600m au-dessus du niveau de la mer, ce qui est une limite pour la production de raisins Sangiovese. L'altitude a joué un rôle très important dans la qualité de nos vins - car nous avons toujours cette nette baisse de température entre le jour et la nuit qui a un effet remarquable sur les arômes des futurs vins et leurs permet d'être persistants et d'une fraîcheur étonnante. Surtout maintenant que le réchauffement climatique est une réelle menace pour la viticulture dans le monde entier, le fait d'être en position élevée apporte d'énormes avantages à la qualité du vin, à la quantité d'alcool dans chaque vin et à l'expression du terroir. Les vins Sangiovese et Chardonnay ont été plantés avec une très forte densité à l'hectare (6250 pieds/hectare dans certains vignobles). Nous produisons ensuite une quantité plus faible de raisins par hectare (35-40 Ql/hectare, selon le millésime - ce qui est un très faible rendement), en la régulant par des techniques de taille et de sélection. À Montemaggio, nous suivons le concept d'un vin de terroir de très haute qualité. Nous avons la possibilité de contrôler la qualité du vin dans chaque bouteille et de nous assurer que nos clients obtiennent un produit très spécial. Pour faire un vin de qualité, nous devons limiter la production de raisins et ce que chaque vigne produit chaque année. De cette façon, nous sommes en mesure de nous assurer que tout sera concentré en seulement 4-5 grappes par plante et non 10 ou 20. Ces caractéristiques, en plus de l'exposition, des pentes, du microclimat, du sol et du travail dur, précis et passionné, garantissent la production d'excellents et authentiques vins toscans. Nous sommes au milieu de la forêt, isolés de la vie urbaine. Vous ne croirez pas la quantité d'animaux que nous avons dans les forêts et qui souvent sautent par-dessus et creusent sous la clôture de la ferme - nous voyons souvent des oiseaux sauvages, des cerfs, des porcs-épics, parfois nous entendons des loups hurler au loin dans les forêts. Les vignes sont au total de 8,5-9Ha et clôturées, sinon, ce serait une fête pour tous les animaux et oiseaux de la forêt qui profiteraient des raisins quand nous sommes sur le point de récolter. Les vignobles occupent une position centrale dans la ferme et leur exposition au sud-ouest est d'une importance remarquable. Le sol y est riche en galestro, grès et alberese. Ce que nous appelons en Italie "Gallestro" est vraiment incroyable pour la culture du raisin car il permet aux raisins de pousser de très longues racines à la recherche d'eau et de minéraux faisant "souffrir", comme nous aimons le dire en agriculture. Plus ils "souffrent", plus ils deviennent forts, et plus ils peuvent produire des vins de qualité supérieure. Dans le Chianti, nous ne sommes pas autorisés à irriguer les vignes, c'est pourquoi nous comptons uniquement sur la pluie. Lorsque nous avons des vignes, nous devons nous assurer que nous faisons un bon drainage afin que l'eau passe très bien pendant les fortes pluies et nous la recueillons soit dans un petit lac naturel que nous avons à Montemaggio, soit nous la détournons vers la forêt, en dehors des vignes. Nos pentes sont très inclinées, et nous devons nous assurer que l'eau passe à travers le sol, une partie est absorbée mais le reste passe ensuite pour éviter la création de glissement et faciliter l'érosion du sol. Nous sommes de fervents partisans de l'Agriculture Biologique et Biodynamique. Nous sommes entièrement certifiés biologiques, ce qui nécessite en fait 2 certifications : raisins biologiques et vin biologique. On peut produire du raisin biologique mais pas du vin biologique par exemple. Il est donc important d'avoir les deux pour pouvoir vraiment faire un bon travail. L'Agriculture Biologique dans la vinification? Qu'est-ce que cela signifie? Cela signifie que nous n'utilisons pas de produits chimiques qui endommagent le système immunitaire de la vigne (ou de toute autre plante d'ailleurs), qui pénètrent dans la vigne et en modifient la composition. Nous sommes autorisés à utiliser du soufre et du cuivre. Ces 2 éléments n'entrent pas dans le système de la vigne mais traitent la maladie en surface (en général, la maladie est une pourriture due à une trop grande humidité). De plus, nous utilisons le soufre comme conservateur pour le vin, nous en utilisons une très petite quantité afin de donner au vin une chance de durer puisque nous vieillissons nos vins pendant longtemps, et aussi pour pouvoir le transporter et l'expédier dans le monde entier pour nos clients. L'Agriculture Biologique signifie également que nous ne modifions pas la nature pour lutter les insectes en pulvérisant des produits chimiques toxiques sur elle, mais que nous créons des mini guerres pour les éloigner de nos raisins et les ramener dans la nature. Nous cultivons également des plantes de couverture sur l'ensemble de l’exploitation - c'est une pratique très courante dans l'Agriculture Biologique et Biodynamique. Il s'agit de planter différentes plantes - comme la moutarde, et le trèfle, l'orge, les haricots, etc. - pour remplir différentes fonctions pour soit enrichir le sol de divers minéraux (azote, phosphore et autres), soit en retirer quelque chose - par exemple l'eau des parties inférieures des rangées, où elle a tendance à se concentrer. Les fleurs de ces plantes attirent une quantité incroyable de pollinisateurs comme les abeilles, les bourdons, les papillons bénéfiques et divers autres insectes qui sont si importants pour préserver notre écosystème, notre flore et notre faune. Même si les raisins sont principalement pollinisés par le vent, les pollinisateurs sont également impliqués dans une petite partie de la pollinisation, et il aurait été impossible d'imaginer notre monde sans eux. Ils jouent un rôle crucial dans l'écosystème de notre planète et dans la survie d'une quantité étonnante de cultures. Le territoire du Chianti Classico est très unique, notamment parce qu'il s'agit d'un territoire petit mais très diversifié. Il y a de nombreux producteurs de Chianti Classico, et je suis fier de dire que la Toscane est la région qui possède le plus grand nombre de domaines biologiques en Italie. Notre territoire est très diversifié, c'est pourquoi les vins que ce territoire produit sont également très différents les uns des autres, et bien que nous soyons environ 600 producteurs de Chianti Classico enregistrés, nous produisons tous des vins absolument différents. Montemaggio est le fruit du travail d'une équipe, mais c'est surtout moi et mon agronome Ilaria qui en sommes responsables. Nous sommes très différents, mais je pense que c'est probablement ce qui permet à Montemaggio de fonctionner et de travailler aussi bien. Elle est plus sur le terrain et je suis plus présent sur le plan numérique, mais nous avons les mêmes passions pour le vin et la nature. En plus d'Ilaria, nous avons une équipe formidable à Montemaggio. Montemaggio est petit, donc beaucoup de responsabilités des différentes personnes se chevauchent, en particulier lorsque nous sommes confrontés à des difficultés comme une sécheresse soudaine ou lorsque la végétation explose et que nous avons besoin d'une paire de mains supplémentaire dans les vignes. Tout le monde est très heureux de nous aider à faire tout ce qui est nécessaire. Il nous a fallu beaucoup de temps pour former l'équipe, mais maintenant je peux enfin dire que tout le monde travaille ensemble avec beaucoup de passion, de responsabilité et d'attention: Mon père, Edoardo, Haseeba et Said, Luciano, Edzgon, Susanna, Francesco. Ilaria, Edoardo, Francesco et moi-même - (quand je suis là) effectuons les tournées, des dégustations. Je le fais souvent en russe et en anglais, Ilaria le fait généralement en italien, en anglais et en français, et Edoardo en anglais et en italien. Tous les travailleurs et toutes les personnes qui travaillent à Montemaggio sont payés par Montemaggio. Nous avons un contrat - contrat "indéterminé" avec Edoardo, Susanna et Ilaria (c'est ainsi qu'on l'appelle en Italie - contratto a tempo indeterminato). Les autres employés ont des contrats renouvelables chaque année. À Montemaggio, nous faisons du compostage et c'est ma passion depuis quelques années qui s'inscrit parfaitement dans une stratégie "zéro déchet" que nous essayons de mettre en place.