Il y a 20 ans ma femme Emilia et moi-même avons décidé de donner une seconde vie à la vieille ferme de mes parents à Ciempozuelos dans la province de Madrid. Comme il s’agit d‘une zone très fertile, nous avions aussi commencé à cultiver un potager mais nous avons vite réalisé que l’élevage était notre vraie passion. Nous nous sommes donc recentrés sur les brebis et avons commencé à élever des agneaux.
Cela n’a pas été une mince affaire et je dois reconnaître qu’à certains moments nous étions sur le point de jeter l’éponge. Lorsque vous créez votre propre produit vous devez non seulement vous soucier de sa production mais aussi prêter attention aux attentes et exigences des gens qui vont le goûter. Nous nous améliorons petit à petit aussi bien comme éleveurs que comme fromagers.
Nous avons remporté notre premier grand succès international en 2015 lorsque nous avons gagné la médaille d’argent du Meilleur Fromage de Brebis Pur du Monde
INTERNATIONAL CHEESE AWARDS, à Nantwich au Royaume-Uni. Je pense que c’est ce prix qui nous a redonné confiance en nous pour continuer à miser sur les petites productions de nos fromages dont nous pouvons contrôler nous-même la conception de A à Z. De ce fait, nous disposons au jour d’aujourd’hui d’un troupeau de 1000 brebis dans notre bergerie.
D’autres trophées ont suivi après celui de 2015:
2017-2018 WORLD CHEESE AWARD (Londres, UK)- Médaille d’Or pour notre fromage Añejo, le meilleur fromage de brebis pur au monde.
- Médaille d’Argent pour notre fromage Añejo dans la catégorie petits producteurs.
- Médaille de Bronze pour notre fromage Curado, le troisième meilleur fromage de brebis pur du monde.
- Médaille de Bronze pour notre fromage Curado dans la catégorie petits producteurs.
2017 INTERNATIONAL CHEESE AWARDS- Médaille de Bronze pour notre fromage Curado, le meilleur fromage de brebis pur du monde.
2016-2017 SUPER GOLD WORLD CHEESE AWARDS (Donostia/San Sebastián)- Médaille d’Or pour notre fromage de Brebis Artisanal Añejo.
2016-2017 WORLD CHEESE AWARDS (Birmingham, UK)- Médaille de Bronze pour notre fromage Semicurado, le meilleur fromage pur de brebis.
Notre objectif est maintenant de créer un canal direct avec les consommateurs afin de pouvoir anticiper la quantité exacte de fromage que nous devons produire chaque saison.