Fromages de brebis BIO de Soto del Marqués

3,00 kg / Box

Fromages de brebis BIO de Soto del Marqués

3,00 kg / Box

Achetez directement au producteur. Sans intermédiaires.
Récolte limitée et saisonnière.
Ce Farmer ne réalise pas d'envoi (pour le moment) vers le pays :  France
Caractéristiques
Contenu de la caisse: 1 caisse contient 3kg de fromage de brebis manchega BIO
Race: brebis Manchega
1x Fromage semi-affiné BIO (1,5kg pièce): temps d’affiné de 3 mois, arôme d'herbe et une subtile touche piquante
1x Fromage affiné BIO (1kg pièce): temps d’affiné de 6 mois, un saveur plus intense et une légère touche d'acidité
1x Fromage "vieux" BIO (0,5kg pièce): période d’affiné de 12 mois, avec une texture granuleuse, une saveur fine mais intense qui se termine avec des notes de noix
Ces fromages contiennent du lait crue de brebis, du sel et de la présure animale
Agriculture Biologique certifiée par le label européen de l'Agriculture Biologique depuis 2020
Pour la conservation, il est important de les conserver au réfrigérateur et dans leur emballage d'origine jusqu'à consommation
A consommer de préférence avant 1 an, mais le fromage n'a pas de date d’expiration
L’emballage doit être jeté une fois qu'il est ouvert ; essayez ensuite de recouvrir le fromage avec un emballage qui le protège autant que possible du contact avec l'air
Si vous observez un défaut sur l’emballage, il est recommandé de consommer ce fromage en premier et de le conserver selon les indications précédentes
Pour la consommation, nous vous recommandons donc de les laisser à température ambiante 20-30 minutes avant de le consommer
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Farmer expérimenté
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Produit d'origine
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BIO
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Petit Farmer
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Family Farm
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Accepte les visites
Antonio Marqués Martin
Il y a 20 ans ma femme Emilia et moi-même avons décidé de donner une seconde vie à la vieille ferme de mes parents à Ciempozuelos dans la province de Madrid. Comme il s’agit d‘une zone très fertile, nous avions aussi commencé à cultiver un potager mais nous avons vite réalisé que l’élevage était notre vraie passion. Nous nous sommes donc recentrés sur les brebis et avons commencé à élever des agneaux. Cela n’a pas été une mince affaire et je dois reconnaître qu’à certains moments nous étions sur le point de jeter l’éponge. Lorsque vous créez votre propre produit vous devez non seulement vous soucier de sa production mais aussi prêter attention aux attentes et exigences des gens qui vont le goûter. Nous nous améliorons petit à petit aussi bien comme éleveurs que comme fromagers. Nous avons remporté notre premier grand succès international en 2015 lorsque nous avons gagné la médaille d’argent du Meilleur Fromage de Brebis Pur du Monde INTERNATIONAL CHEESE AWARDS, à Nantwich au Royaume-Uni. Je pense que c’est ce prix qui nous a redonné confiance en nous pour continuer à miser sur les petites productions de nos fromages dont nous pouvons contrôler nous-même la conception de A à Z. De ce fait, nous disposons au jour d’aujourd’hui d’un troupeau de 1000 brebis dans notre bergerie. D’autres trophées ont suivi après celui de 2015: 2017-2018 WORLD CHEESE AWARD (Londres, UK)
  • Médaille d’Or pour notre fromage Añejo, le meilleur fromage de brebis pur au monde.
  • Médaille d’Argent pour notre fromage Añejo dans la catégorie petits producteurs.
  • Médaille de Bronze pour notre fromage Curado, le troisième meilleur fromage de brebis pur du monde.
  • Médaille de Bronze pour notre fromage Curado dans la catégorie petits producteurs.
2017 INTERNATIONAL CHEESE AWARDS
  • Médaille de Bronze pour notre fromage Curado, le meilleur fromage de brebis pur du monde.
2016-2017 SUPER GOLD WORLD CHEESE AWARDS (Donostia/San Sebastián)
  • Médaille d’Or pour notre fromage de Brebis Artisanal Añejo.
2016-2017 WORLD CHEESE AWARDS (Birmingham, UK)
  • Médaille de Bronze pour notre fromage Semicurado, le meilleur fromage pur de brebis.
Notre objectif est maintenant de créer un canal direct avec les consommateurs afin de pouvoir anticiper la quantité exacte de fromage que nous devons produire chaque saison.
Soto del Marqués
La ferme s’appelle La Castellana, et se situe dans la municipalité de Los Yébenes (Toledo). Nous avons un terrain de plus de 1500 hectares qui a facilité la conversion au bio, un processus que nous avons certifié depuis janvier 2020 bien que nous ayons commencé avec le processus pour le devenir en 2019. Nous avons décidé de passer au bio car la ferme répond aux principales exigences pour cela et après avoir consacré toute notre vie à la fabrication de fromage artisanal, c'était une étape que nous voulions franchir. Nous avons actuellement une autre ferme à Madrid avec un autre projet de fromage (Marqués de Mendiola) dont l'intention est d'entamer bientôt le processus de conversion au biologique. La ferme est principalement composée d'un grand pré avec du blé, de l'orge, du colza. Selon la période de l'année, des tournesols, de l'avoine et de la vesce sont plantés. Nous sommes entourés d'oliveraies et de vignobles. La majeure partie de la ferme est pluviale et nous avons une petite partie des terres irriguées pour les cultures d'été. A 6 heures, la journée commence pour les moutons avec leur première traite. Ensuite, ils passent la majeure partie de la journée à paître librement dans les champs. Ils reviennent vers 16h ou 17h pour une nouvelle traite à 18h. Les moutons dorment et passent l'hiver à l'abri dans la bergerie, où ils ont en permanence de l'eau, de la paille et du fourrage à leur disposition. Actuellement, l'équipe est composée de 6 personnes, dont 4 sont de la région, et travaillent avec moi depuis longtemps, car avant de passer en bio j'étais déjà en charge de la ferme avec mes moutons. Ma femme Emilia et mes enfants m'accompagnent dans le projet. Bien que ces derniers étudient à l'université, quand ils ont le temps, ils viennent nous aider avec les moutons et le travail à la ferme. L'idée principale est qu'ils s'occupent de tout cela lorsque nous ne serons plus là.
Information technique
Adresse de livraison
Soto del Marqués, Los Yébenes, ES
Altitude
800-900 m
Équipe
5 hommes et 1 femme
Superficie
1500 hectares
Techniques de culture
alimentation avec de l'herbe, des céréales et du fourrage biologique.
Taille du troupeau
600
Foire aux questions (FAQ)
Quel est l'impact de mon achat ?
Comment ma commande voyage-t-elle ?
Quelle garantie d'achat ai-je ?
Quels sont les avantages d’acheter directement à l’agriculteur ?