fromage de brebis manchega BIO
Soto del Marqués
La saison est terminée.
Le projet
Adoptez {publicVariety} du troupeau "{farmName}" à {cityfarm} ({countryFarm}) et recevez votre récolte sous forme de {production} à domicile. Le Farmer {farmerName} s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Une {variety} produisant une grande quantité de récolte par saison, l'adoption sera partagée entre plusieurs personnes. Si vous souhaitez recevoir davantage de récolte, vous pouvez faire une autre adoption. Il n'y a aucune obligation d'engagement: une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption.
Qu'adoptez-vous?
Adoptez {publicVariety} dont nous prenons soin en suivant les réglementations de l'Agriculture Biologique de l'Union Européenne depuis 2020.
Vous adoptez une brebis de La Mancha. Ces brebis sont autochtones de notre région puisque nous nous situons à La Mancha, municipalité de Los Yébenes, province de Toledo. Nos moutons se nourrissent des pâturages de la ferme elle-même, composés de céréales et de fourrage biologique, passant pratiquement toute la journée en liberté entre les pâturages et la bergerie. L'âge moyen des brebis pour produire du lait est d'environ 3 ou 4 ans. En moyenne, une de nos brebis produit environ 115 à 125 litres de lait par saison. Pour faire un kilo de fromage il faut 5 litres de lait, donc chaque brebis sera adoptée par 8 personnes.
Lorsque les brebis mettent bas, les agneaux sont élevés avec leur mère. Dans le cas des agneaux mâles, certains restent avec nous sur la propriété pour être parents, et les autres vont à l'abattoir pour être vendus comme agneaux de lait.
Nous menons un projet familial, de production artisanale avec certification d’Agriculture Biologique depuis janvier 2020 et avec l'Appellation d'Origine Manchego puisque nos fromages sont fabriqués exclusivement avec du lait de brebis de la région et sont fabriqués à La Mancha.
Avec notre autre projet, Marqués de Mendiola, nous avons récemment remporté ces prix:
* Médaille d'or du meilleur fromage “Curado” d'Espagne WCA 2019-2020.
* Médaille d'ARGENT meilleur fromage “Semi-curado” WCA 2019-2020.
* Médaille d'ARGENT meilleur fromage au romarin WCA 2019-2020.
* Médaille BRONZE du meilleur fromage de brebis “Curado” WCA 2019-2020.
* Médaille BRONZE du meilleur fromage de brebis “Curado” de petits producteurs WCA 2019-2020.
Que recevez-vous?
Chaque saison nous vous enverrons une caisse avec:
* 1x __ Fromage Semicurado BIO__ (pièce d’environ 1,5kg)
Ce jeune fromage Manchego a un temps d’affinage de 3 mois, au moment où se développe sa saveur caractéristique et agréable, avec un arôme d'herbe et une subtile touche piquante.
* 1x __ Fromage Curado BIO__ (pièce d’environ 1kg), avec un temps d’affinage de 6 mois et avec un délicat goût caractéristique des fromages à base de lait de brebis pur. Avec une saveur plus intense et une légère touche d'acidité.
* 1x __Fromage Añejo BIO__ (pièce d’environ 0,5kg)
Il a une période d’affinage de 12 mois, avec une texture granuleuse, une saveur fine mais intense due au temps d’affinage et qui se termine avec des notes de noix.
Recommandations pour tous les fromages: Pour la conservation, il est important de les conserver au réfrigérateur et dans leur emballage d'origine jusqu'à consommation. Pour la consommation, l'idéal est de le consommer à environ 20ºC, nous vous recommandons donc de les laisser à température ambiante 20-30 minutes avant de le consommer. L’emballage doit être jeté une fois qu'il est ouvert pour la consommation. Essayez ensuite de recouvrir le fromage avec un emballage qui le protège autant que possible du contact avec l'air. Étant donné que nos fromages ne contiennent ni conservateurs ni antibiotiques, il est possible que quelques moisissures apparaissent à la surface du fromage, elles peuvent être enlevées en nettoyant bien la zone et le fromage continuera à être apte à la consommation.
A consommer de préférence avant 1 an, mais le fromage n'a pas de date d’expiration. Si vous observez un défaut sur l’emballage, il est recommandé de consommer ce fromage en premier et de le conserver selon les indications précédentes.
Quand le recevez-vous?
Vous pouvez consulter ci-dessous la date limite pour pouvoir participer à ce projet (date limite d'adoption). Passée cette date, le Farmer commencera à préparer les commandes des caisses qu'il doit expédier.
Vous pourrez sélectionner une des dates proposées par le Farmer lors du processus d'achat pour recevoir votre caisse.
Pourquoi adopter?
* Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière responsable.
* Achetez directement au producteur. Contribuez à générer plus de revenus et de meilleurs emplois en milieu rural.
* Aidez le Farmer à cultiver à la demande. Nous parviendrons ainsi à mettre fin au gaspillage des aliments cultivés sans être vendus.
* Reconnaissez les efforts des Farmers pour utiliser du matériel d'emballage et mettre en place des pratiques agricoles respectant l'environnement.
Comment ça marche?
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Antonio Marqués Martin
Il y a 20 ans ma femme Emilia et moi-même avons décidé de donner une seconde vie à la vieille ferme de mes parents à Ciempozuelos dans la province de Madrid. Comme il s’agit d‘une zone très fertile, nous avions aussi commencé à cultiver un potager mais nous avons vite réalisé que l’élevage était notre vraie passion. Nous nous sommes donc recentrés sur les brebis et avons commencé à élever des agneaux.
Cela n’a pas été une mince affaire et je dois reconnaître qu’à certains moments nous étions sur le point de jeter l’éponge. Lorsque vous créez votre propre produit vous devez non seulement vous soucier de sa production mais aussi prêter attention aux attentes et exigences des gens qui vont le goûter. Nous nous améliorons petit à petit aussi bien comme éleveurs que comme fromagers.
Nous avons remporté notre premier grand succès international en 2015 lorsque nous avons gagné la médaille d’argent du Meilleur Fromage de Brebis Pur du Monde INTERNATIONAL CHEESE AWARDS, à Nantwich au Royaume-Uni. Je pense que c’est ce prix qui nous a redonné confiance en nous pour continuer à miser sur les petites productions de nos fromages dont nous pouvons contrôler nous-même la conception de A à Z. De ce fait, nous disposons au jour d’aujourd’hui d’un troupeau de 1000 brebis dans notre bergerie.
D’autres trophées ont suivi après celui de 2015:
2017-2018 WORLD CHEESE AWARD (Londres, UK)
- Médaille d’Or pour notre fromage Añejo, le meilleur fromage de brebis pur au monde.
- Médaille d’Argent pour notre fromage Añejo dans la catégorie petits producteurs.
- Médaille de Bronze pour notre fromage Curado, le troisième meilleur fromage de brebis pur du monde.
- Médaille de Bronze pour notre fromage Curado dans la catégorie petits producteurs.
- Médaille de Bronze pour notre fromage Curado, le meilleur fromage de brebis pur du monde.
- Médaille d’Or pour notre fromage de Brebis Artisanal Añejo.
- Médaille de Bronze pour notre fromage Semicurado, le meilleur fromage pur de brebis.
Antonio Marqués Martin
"Notre fromage de brebis au lait cru artisanal est le fruit de notre amour de la campagne et notre passion pour les brebis. Au fil de nos années de travail en tant qu’éleveurs, nous avons compris que pour obtenir le meilleur des fromages il faut d’abord produire le meilleur des laits. Nous n’avons pas de secret, nous prenons simplement soin de nos brebis comme si elles faisaient partie de notre famille. Grâce à nos efforts quotidiens, en améliorant leur alimentation et leur bien-être, nous sommes parvenus à remporter plusieurs médailles au niveau international. Gagner une médaille t’apporte une immense satisfaction de façon ponctuelle mais cela n’est en rien comparable au plaisir de pouvoir vivre de ta passion au quotidien."
Soto del Marqués
Soto del Marqués
La ferme s’appelle La Castellana, et se situe dans la municipalité de Los Yébenes (Toledo). Nous avons un terrain de plus de 1500 hectares qui a facilité la conversion au bio, un processus que nous avons certifié depuis janvier 2020 bien que nous ayons commencé avec le processus pour le devenir en 2019.
Nous avons décidé de passer au bio car la ferme répond aux principales exigences pour cela et après avoir consacré toute notre vie à la fabrication de fromage artisanal, c'était une étape que nous voulions franchir. Nous avons actuellement une autre ferme à Madrid avec un autre projet de fromage (Marqués de Mendiola) dont l'intention est d'entamer bientôt le processus de conversion au biologique.
La ferme est principalement composée d'un grand pré avec du blé, de l'orge, du colza. Selon la période de l'année, des tournesols, de l'avoine et de la vesce sont plantés. Nous sommes entourés d'oliveraies et de vignobles. La majeure partie de la ferme est pluviale et nous avons une petite partie des terres irriguées pour les cultures d'été.
A 6 heures, la journée commence pour les moutons avec leur première traite. Ensuite, ils passent la majeure partie de la journée à paître librement dans les champs. Ils reviennent vers 16h ou 17h pour une nouvelle traite à 18h. Les moutons dorment et passent l'hiver à l'abri dans la bergerie, où ils ont en permanence de l'eau, de la paille et du fourrage à leur disposition.
Actuellement, l'équipe est composée de 6 personnes, dont 4 sont de la région, et travaillent avec moi depuis longtemps, car avant de passer en bio j'étais déjà en charge de la ferme avec mes moutons. Ma femme Emilia et mes enfants m'accompagnent dans le projet. Bien que ces derniers étudient à l'université, quand ils ont le temps, ils viennent nous aider avec les moutons et le travail à la ferme. L'idée principale est qu'ils s'occupent de tout cela lorsque nous ne serons plus là.
Information technique
Adresse
Soto del Marqués, Los Yébenes, ES
Localisation