Fromage de brebis
Marqués de Mendiola
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Le projet
Adoptez une brebis du troupeau "Marqués de Mendiola" à Madrid (Espagne) et recevez votre récolte sous forme de Fromage de brebis à domicile. Le Farmer Antonio s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Une brebis produisant une grande quantité de récolte par saison, l'adoption sera partagée entre plusieurs personnes. Si vous souhaitez recevoir plus de récolte vous pourrez toujours faire une nouvelle adoption. Il n'y a aucune obligation d'engagement: une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption.
Qu'adoptez-vous?
Adoptez une brebis de notre plantation "Marqués de Mendiola" à Madrid (Espagne).
Certains des noms des brebis que vous adoptez ont été choisis par les membres de l'équipe CrowdFarming et d'autres appartiennent à certains des villages abandonnés d'Espagne. Malheureusement, le monde rural espagnol a subi une très forte dépopulation au cours du siècle dernier et nous voulons rendre hommage à ces villages.
Une brebis produit 150 litres de lait en moyenne par saison. Cette quantité permet de produire environ 27 kg de Fromage de brebis. L'adoption d'une brebis sera partagée entre 9 CrowdFarmers qui recevront chacun une caisse de 3 kg de Fromage de brebis.
La durée de vie de production d'une brebis est d'environ 10 ans. Tant que vous le souhaitez et que nous pouvons nous en occuper, vous pourrez prolonger votre adoption d'année en année. Si votre brebis meurt, nous veillerons à ce que vous obteniez la récolte d'autres brébis sans frais supplémentaires.
Que recevez-vous?
Une fois le fromage affiné, la caisse que nous vous expédierons contiendra:
* Fromage Semicurado (pièce d'env. 1kg)
"Médaille de Bronze pour le meilleur fromage de brebis pur du monde" World Cheese Awards en 2016 (Birmingham, UK). Le fromage Semicurado est composé à 100% de lait cru de brebis de notre troupeau, de ferment, lysozyme, présure et sel. Ce fromage à la texture très crémeuse dégage un goût intense de lait cru de brebis. Sa saveur est douce et veloutée avec une légère et agréable touche d’acidité. Son affinage est compris entre 2,5 et 4 mois.
* Fromage Curado (pièce d'env. 1kg)
"Médaille de Bronze pour le meilleur fromage de brebis pur du monde" World Cheese Awards en 2017 (Londres, UK). Le fromage Curado est composé à 100% de lait cru de brebis de notre troupeau, de ferment, lysozyme, présure et sel. D’une couleur ivoire, sa texture est ferme et compacte, et il est parsemé de petits trous. Son arôme est caractéristique des fromages élaborés avec du lait de brebis pur. Sa saveur est intense mais relativement douce et est dotée de légères touches d’acidité. Son affinage est compris entre 6 et 8 mois.
* Fromage Añejo (pièce d'env. 0,5kg)
"Médaille d’Or pour le meilleur fromage de brebis pur du monde" World Cheese Awards en 2017 (Londres, UK). Le fromage Añejo est composé à 100% de lait cru de brebis de notre troupeau, de ferment, lysozyme, présure et sel. De couleur jaune paille, sa texture est ferme et compacte, et il est parsemé de petits trous. Sa saveur est fine et intense bien qu’un peu forte, en raison de ses longs mois d’affinage. Son arôme pur et profond se termine sur une touche enivrante. Son affinage est compris entre 10 et 14 mois.
* Fromage à l'huile d'olive (pièce d'env. 0,5kg)
Le fromage à l'huile d'olive est composé à 100% de lait cru de brebis de notre troupeau, de ferment, lysozyme, présure, sel et d’huile d’olive vierge extra. De couleur ivoire, sa texture est crémeuse et il est parsemé de petits trous. Sa saveur est fine et intense avec un arôme profond qui est caractéristique des fromages élaborés avec du lait de brebis pur. Il laisse un goût persistant et qui perdure en bouche, accentué par l’huile d’olive vierge extra. Son affinage est d’environ 4 mois auxquels s’ajoutent 4 à 5 mois de macération dans l’huile d’olive vierge extra.
Quand le recevez-vous?
Vous pouvez consulter ci-dessous la date limite pour pouvoir participer à ce projet (date limite d'adoption). Passé cette date le Farmer commencera à préparer les commandes des caisses qu'il doit expédier.
Vous pourrez sélectionner une des dates proposées par le Farmer lors du processus d'achat pour recevoir votre caisse.
Pourquoi adopter?
* Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière responsable.
* Achetez directement au producteur. Contribuez à générer plus de revenus et de meilleurs emplois en milieu rural.
* Organisez-vous et aidez le Farmer à cultiver à la demande. Nous parviendrons ainsi à mettre fin au gaspillage des aliments cultivés sans être vendus.
* Valorisez les Farmers qui s'efforcent d'utiliser du matériel d'emballage et des pratiques agricoles respectant l'environnement.
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Antonio Marqués Martin
Il y a 20 ans ma femme Emilia et moi-même avons décidé de donner une seconde vie à la vieille ferme de mes parents à Ciempozuelos dans la province de Madrid. Comme il s’agit d‘une zone très fertile, nous avions aussi commencé à cultiver un potager mais nous avons vite réalisé que l’élevage était notre vraie passion. Nous nous sommes donc recentrés sur les brebis et avons commencé à élever des agneaux.
Cela n’a pas été une mince affaire et je dois reconnaître qu’à certains moments nous étions sur le point de jeter l’éponge. Lorsque vous créez votre propre produit vous devez non seulement vous soucier de sa production mais aussi prêter attention aux attentes et exigences des gens qui vont le goûter. Nous nous améliorons petit à petit aussi bien comme éleveurs que comme fromagers.
Nous avons remporté notre premier grand succès international en 2015 lorsque nous avons gagné la médaille d’argent du Meilleur Fromage de Brebis Pur du Monde INTERNATIONAL CHEESE AWARDS, à Nantwich au Royaume-Uni. Je pense que c’est ce prix qui nous a redonné confiance en nous pour continuer à miser sur les petites productions de nos fromages dont nous pouvons contrôler nous-même la conception de A à Z. De ce fait, nous disposons au jour d’aujourd’hui d’un troupeau de 1000 brebis dans notre bergerie.
D’autres trophées ont suivi après celui de 2015:
2017-2018 WORLD CHEESE AWARD (Londres, UK)
- Médaille d’Or pour notre fromage Añejo, le meilleur fromage de brebis pur au monde.
- Médaille d’Argent pour notre fromage Añejo dans la catégorie petits producteurs.
- Médaille de Bronze pour notre fromage Curado, le troisième meilleur fromage de brebis pur du monde.
- Médaille de Bronze pour notre fromage Curado dans la catégorie petits producteurs.
- Médaille de Bronze pour notre fromage Curado, le meilleur fromage de brebis pur du monde.
- Médaille d’Or pour notre fromage de Brebis Artisanal Añejo.
- Médaille de Bronze pour notre fromage Semicurado, le meilleur fromage pur de brebis.
Antonio Marqués Martin
"Notre fromage de brebis au lait cru artisanal est le fruit de notre amour de la campagne et notre passion pour les brebis. Au fil de nos années de travail en tant qu’éleveurs, nous avons compris que pour obtenir le meilleur des fromages il faut d’abord produire le meilleur des laits. Nous n’avons pas de secret, nous prenons simplement soin de nos brebis comme si elles faisaient partie de notre famille. Grâce à nos efforts quotidiens, en améliorant leur alimentation et leur bien-être, nous sommes parvenus à remporter plusieurs médailles au niveau international. Gagner une médaille t’apporte une immense satisfaction de façon ponctuelle mais cela n’est en rien comparable au plaisir de pouvoir vivre de ta passion au quotidien."
Marqués de Mendiola
Marqués de Mendiola
La ferme de Marqués de Mendiola s’étend sur plus de 82 hectares de domaine près du Parque Nacional del Sureste dans la communauté de Madrid. Les brebis vivent dans un environnement verdoyant, entourées par la nature avec de grands espaces de verdure pour brouter de l’herbe et des fleurs sauvages. En automne, en hiver et au printemps les brebis peuvent s’alimenter dans les pâturages. Les étés sont généralement très chauds dans cette zone et lorsque la nourriture commence à se faire rare, Antonio complète leur alimentation avec de l’avoine, de l’orge, de la luzerne et d’autres fourrages.
Antonio et sa femme Emilia traitent les brebis à la première heure le matin et tard le soir. Les brebis passent le reste de leur journée à brouter dans les champs ou à se reposer dans la bergerie. Tout le cycle de production artisanal des fromages est géré par Marqués de Mendiola: de la naissance des agneaux, en passant par toutes les étapes de leur croissance, jusqu’à la sélection des meilleures brebis à traire pour obtenir un lait cru d’une qualité exceptionnelle. Comme Antonio possède son propre élevage il sait exactement d’où provient le lait et ce que mangent les brebis. Les brebis sont soumises à un contrôle sanitaire stricte et généalogique (maintien de la race pure des brebis), avec une alimentation surveillée par Antonio.
Une brebis en bonne santé peut donner jusqu’à 150 litres de lait tous les 6 mois, ce qui permet à Antonio de produire environ 27,5 kg de fromage. L’adoption de chaque brebis sera partagée entre 9 CROWDFARMERS et chacun recevra 3 kg de fromage. Une fois que vous aurez reçu et goûté le fromage de votre brebis vous pourrez décider si vous souhaitez poursuivre l’adoption et continuer à recevoir le fromage lors de la saison suivante (6 mois après la première réception).
Les brebis en âge de produire du lait que possède Antonio ont entre 3 et 4 ans. Quand votre brebis atteindra l’âge où elle ne produira plus assez de lait, Antonio la laissera se reposer dans la prairie et prendra une brebis plus jeune à qui il attribuera le même nom que vous aviez choisi au début. Il en fera de même si jamais elle était souffrante ou si elle venait tristement à mourir. Antonio vous tiendra informé de la vie quotidienne des brebis: des bonnes nouvelles comme des mauvaises s’il y en avait.
La ferme consiste en un troupeau de 1000 ovins composé d’agneaux, de moutons et de brebis dont 60 font partie de ce projet de CrowdFarming.
Une brebis en bonne santé peut donner jusqu’à 150 litres de lait tous les 6 mois, ce qui permet à Antonio de produire environ 27,5 kg de fromage. L’adoption de chaque brebis sera partagée entre 9 CROWDFARMERS et chacun recevra 3 kg de fromage. Une fois que vous aurez reçu et goûté le fromage de votre brebis vous pourrez décider si vous souhaitez poursuivre l’adoption et continuer à recevoir le fromage lors de la saison suivante (6 mois après la première réception).
Les brebis en âge de produire du lait que possède Antonio ont entre 3 et 4 ans. Quand votre brebis atteindra l’âge où elle ne produira plus assez de lait, Antonio la laissera se reposer dans la prairie et prendra une brebis plus jeune à qui il attribuera le même nom que vous aviez choisi au début. Il en fera de même si jamais elle était souffrante ou si elle venait tristement à mourir. Antonio vous tiendra informé de la vie quotidienne des brebis: des bonnes nouvelles comme des mauvaises s’il y en avait.
La ferme consiste en un troupeau de 1000 ovins composé d’agneaux, de moutons et de brebis dont 60 font partie de ce projet de CrowdFarming.
Information technique
Adresse
Marqués de Mendiola, Madrid, ES
Altitude
502m
Équipe
5 [3 hommes, 2 femmes]
Superficie
82 hectares
Techniques de culture
Alimentation mixte: herbe et foin
Localisation