Pesto de basilic AOP de L’Orto di Liguria

1,10 kg/caisse

Pesto de basilic AOP de L’Orto di Liguria

1,10 kg/caisse

Achetez directement au producteur. Sans intermédiaires.
Récolte limitée et saisonnière.
Ce Farmer ne réalise pas d'envoi (pour le moment) vers le pays :  Etats Unis
Caractéristiques
Contenu de la caisse: 1 caisse contient 1.1kg de pesto de basilic AOP
Variété: Basilic génois
6 x pesto de basilic AOP à base d'huile d'olive extra vierge AOP (en pot de verre de 185 grammes)
Le pesto a une texture crémeuse, un parfum fortement aromatique de basilic et de délicieuse huile
Vous pouvez l'utiliser comme sauce pour les pâtes ou sur une tranche de pain, en bruschetta; Le pesto est une sauce parfaite pour accompagner les plats de viande ou de poisson, à mettre sur une pizza, comme base de vos sandwichs, pour assaisonner votre risotto ou en minestrone
Culture sans pesticides ni herbicides, respectant à la fois la faune et la flore de l'exploitation
Fermé, le produit peut être conservé pendant 24 mois maximum dans un endroit frais (18 ° à 20 °C) et sec, protégé de la lumière directe du soleil; une fois ouvert, il est important de recouvrir d'huile le pesto non utilisé,il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 7 à 10 jours
La liste d'ingrédients ainsi que les informations concernant les allergènes peuvent être téléchargés dans "Analyses supplémentaires".
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Défenseur de l'environnement
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Produit d'origine
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Sans pesticide
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Énergie renouvelable
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Petite exploitation
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Accepte les visites
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Analyses supplémentaires
Paolo Grossi
Ma famille n'a jamais travaillé dans le secteur agricole mais j'ai toujours ressenti en moi une attirance pour l'agriculture. On peut donc dire que ma passion pour l'agriculture vient du fond de moi-même. Elle est probablement née d'une envie de travailler en extérieur et de mon amour de la nature. Pour cette raison, j'ai obtenu un diplôme de Master en sciences agricoles, à Turin. Après l'université, je me suis consacré à travailler dans de nombreux autres secteurs, mais dès que j'ai eu l'opportunité de collaborer avec mon ami Mario à l'Orto di Liguria, je me suis jeté tête baissée dans ce projet avec passion, sans hésiter. Comme c'est souvent le cas dans l'agriculture, nous n'avons pas de journées bien définies, mais au cours de l'année, il y a des moments bien définis qui peuvent être décrits avec le travail que nous faisons dans l'exploitation. Pendant l'été, de juin à octobre, nous nous consacrons la plupart du temps à la production et à la récolte du basilic ; d'octobre à janvier, nous préparons la plupart des commandes, en particulier les produits semi-finis, que nous envoyons aux restaurants et aux producteurs de pesto ; de février à avril, nous utilisons le produit semi-fini restant pour produire notre pesto et le commercialiser ; et pendant les mois de mai et de juin, nous préparons les champs pour la nouvelle saison. Chacune des personnes qui travaillent dans l'entreprise a un rôle bien défini, mais étant donné que nous sommes une petite entreprise, nous travaillons souvent ensemble et nous nous entraidons. Je m'occupe de la gestion commerciale de l'exploitation avec Mario. Tiziano est en charge de la production et de son organisation, Giovanni est en charge du contrôle de la qualité du produit et du respect des normes de qualité élevées de l'entreprise. Elisabetta et Luciana s'occupent davantage de la partie financière, gérant ainsi les relations avec les banques et vérifiant que les comptes des entreprises sont toujours en ordre. Enfin, Roberta s'occupe principalement de la partie logistique, de la réception des commandes à leur préparation et expédition.
L’Orto di Liguria
L'Orto di Liguria a été fondé en 1919 grâce à Antonio Anfossi, docteur en chimie et ouvrier dans l'industrie sucrière. Il a décidé que Bastia, un hameau d'Albenga, non loin de sa ville d'origine, Onzo, serait l'endroit pour développer sa propre exploitation agricole. À cette époque, les cultures étaient très variées et comprenaient des cultures florales, horticoles, des oliviers et des vignes. Cette passion s'est transmise à son fils Luigi puis à Mario, le plus jeune des 4 fils de Luigi. Mario a rejoint l'entreprise en 1976 et est l'un des propriétaires actuels. En septembre 1980, une tempête de grêle à Albenga d'une ampleur sans précédent a gravement endommagé le toit du bâtiment et le champ de basilic. Mais en peu de temps, Mario a relancé sa structure de production, et grâce à notre amitié de longue date, nous avons travaillé ensemble en profitant de son expérience et de mes compétences. C'est ainsi qu'a commencé un partenariat destiné à durer jusqu'à aujourd'hui, qui a conduit à moderniser les systèmes de production et à une sélection rigoureuse des cultures, avec une attention particulière aux spécialités liées à la tradition et à la terre. L'Orto di Liguria est un groupe comprenant différents producteurs de basilic et qui couvre une superficie de 12 hectares, une surface qui pourrait faire sourire les grandes exploitations du nord de l'Italie, qui sont maintenant des industries agricoles à tous égards. Cependant, c'est un chiffre « énorme » pour une région comme la Ligurie, avec ses terres fragmentées et dispersées dans la plaine d'Albenga. Cela signifie que la collecte nécessite l'utilisation de machines extrêmement petites et délicates qui préservent la qualité du produit. Pour la récolte, nous utilisons de petites machines fonctionnant sur batterie pour éviter de rejeter des métaux lourds et des polluants dans le champ depuis les tuyaux d'échappement. L'électricité que nous utilisons pour recharger les batteries est produite par notre système photovoltaïque. Le microclimat, caractérisé par des températures douces et des brises maritimes et montagnardes, garantit la plage de températures entre le jour et la nuit favorable à la préservation des arômes typiques du basilic ligure : absence absolue de parfum mentholé, arôme très intense et agréable, et la couleur vert clair des feuilles. L'Orto di Liguria produit non seulement du basilic DOP, mais aussi une variété d'olives Taggiasca présente dans tout le Ponente ligurien jusqu'à la frontière. La Taggiasca est réputée pour ses petites olives effilées qui, grâce à un processus d'extraction à froid, produisent une huile légère et délicate, au goût fruité. Nous cultivons également la variété violette d'artichaut Albengan, caractéristique de cette plaine, dont les têtes florales uniques développent un goût tendre et sucré. L'un des objectifs de l'Orto di Liguria est d'aider les agriculteurs locaux d'une région à vocation agricole à promouvoir l'excellence du basilic génois DOP dans le monde. Cela permet à ces petits producteurs de continuer à cultiver leurs parcelles de terre, évitant l'abandon et le dépeuplement de la zone. Autour de l'entreprise se trouvent d'autres cultures, la plaine d'Albenga étant la région de Ligurie la plus dédiée aux cultures agricoles. La plupart des champs sont dédiés à la culture de légumes et d'olives Nous croyons fermement que la vraie qualité passe par les bonnes pratiques agricoles et la prévention plutôt que par la réaction aux dommages. Pour cette raison, nous essayons dans tous les domaines de prévenir l'apparition de problèmes et de maladies plutôt que de les résoudre ultérieurement. L'eau que nous utilisons pour la culture provient entièrement de nos propres puits, dont la qualité est périodiquement vérifiée par des organismes compétents internes et externes. L'eau est un bien précieux et sa protection est essentielle. Pour cette raison, nous avons développé au fil des ans un système d'irrigation par goutte à goutte dans nos champs de basilic, qui permet de donner aux plantes seulement ce dont elles ont besoin. Bien que cette technologie soit maintenant largement utilisée dans les cultures arboricoles ou dans les cultures très rentables, elle est encore rarement utilisée en Italie dans les champs de basilic ouverts. Malgré cela, nous avons décidé d'investir dans cette technologie car elle nous permet de mesurer exactement la quantité d'eau à donner à chaque plante, en fonction de ses besoins. Ceci, en plus d'économiser de l'eau, permet d'éviter l'accumulation ou la stagnation de l'eau qui créerait un microclimat parfait pour la prolifération de maladies bactériennes et fongiques, ce qui nécessiterait par conséquent des traitements phytosanitaires. Même dans la lutte contre les insectes nuisibles, nous essayons d'être aussi respectueux que possible de la nature. Pour cette raison, nous utilisons deux techniques très importantes pour réduire l'utilisation de produits phytosanitaires : la lutte intégrée contre les ravageurs et l'utilisation de plants de skylark. La lutte intégrée contre les ravageurs consiste à libérer des insectes bénéfiques qui se nourrissent d'insectes nuisibles, en diminuant leur population et donc leur l'impact sur la plante cultivée. L'utilisation de plants de lark ne sert pas à diminuer la population de l'insecte nuisible mais à diminuer les dommages que ces insectes peuvent causer. Cette technique consiste à utiliser des plantes qui, par rapport aux plantes cultivées, sont plus appétissantes pour les insectes nuisibles. Pour cette raison, ces insectes préfèrent ces plantes plutôt que celles cultivées que nous souhaitons protéger. En outre, pendant l'hiver, les champs sont exclusivement cultivés avec des fèves qui ne sont pas récoltées afin de permettre à la terre de se reposer naturellement en vue de la plantation ultérieure de basilic. L'entreprise dispose d'une équipe consolidée de 5 personnes qui travaillent ensemble depuis 20 ans avec les mêmes produits, devenant experts et connaisseurs dans tous les domaines. À certaines périodes de la saison, d'autres personnes nous assistent pour les semailles ou pour la récolte et la transformation du basilic. Les déchets produits sont très limités car seules les feuilles sont utilisées dans la production de pesto. Ces déchets ainsi que les résidus de plantes laissés sur le terrain sont enfouis afin de récupérer une partie de la substance organique présente dans le sol. Le basilic est transformé dans les 24 heures suivant la récolte afin de maximiser sa fraîcheur. Il est lavé et haché avec de l'huile et du sel pour produire un produit semi-fini qui peut être conservé au réfrigérateur. Après la récolte d'octobre, nous nous consacrons à la production de pesto. Pour cela, les autres ingrédients sont ajoutés au produit semi-fini, refroidis et mis en pots, après avoir vérifié les paramètres de stabilité (pH et eau libre) qui garantissent que le produit reste microbiologiquement stable dans le temps à température ambiante. Les pots prêts à l'emploi sont apportés à la coopérative qui se charge de les étiqueter et de préparer les caisses pour les envoyer directement à votre domicile. Une particularité de notre pesto est qu'il n'est pasteurisé à aucun stade de la préparation, ce qui nous permet de conserver intactes les caractéristiques organoleptiques typiques du basilic génois DOP.
Information technique
Adresse
L’Orto di Liguria, Frazione Bastia, IT
Altitude
40m
Superficie
12 ha
Techniques de culture
Agriculture conventionnelle
Foire aux questions (FAQ)
Quel est l'impact de mon achat ?
Comment ma commande voyage-t-elle ?
Quelle garantie d'achat ai-je ?
Quels sont les avantages d’acheter directement à l’agriculteur ?
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